06 février 2019

SAMOSSAS AU CONFIT DE CANARD ET CHUTNEY DE FIGUES

Pour 7 pièces: 2 belles cuisses de cananrd confits7 feuilles de brick 90g de chutney de figuesVinaigre balsamique2 échalotesBasilic  1. Décortiquer le confit. PEler et ciseler les échalotes. 2. Faire revenir les échalotes avec un peu de graisse de canard. Lorsqu'elles sont confites ajouter le canard et le chutney. Bien mélanger. 3. Déglacer au vinaigre balsamique, ajouter le basilic et une tombée de poivre. Laisser refroidir 4. Plier une feuille de brick en trois de façon à obtenir une bande. Monter les... [Lire la suite]

04 février 2019

CREVETTES AU GINGEMBRE ET AUX POIREAUX

Pour 2 personnes: 20 crevettes2 blancs de poireaux2 échalotes2 gousses d'ail1cm de gingembreHuile d'oliveSel, poivre 1. Nettoyer les poireaux, les échalotes, l'ail et les émincer.2. Les faire fondre dans le wok avec de l'huile d'olive, a feu vif puis a feu doux et à couvert de sorte que l'ensemble soit bien compotée3. Hacher le gingembre et l'ajouter, assaisonner. Dresser dans les assiettes. 4. Rajouter un peu d'huile et snacker les crevettes, assaisonner. 5. Dresser sur les poireaux et servir sans attendre.  
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24 décembre 2018

VEAU AUX CÈPES

Pour 2 personnes: 400g de veau 2 échalotes15g de cèpes secs20cl de madère40cl de jus de viande2 cuil. A soupe de farine  1. Réhydrater les cèpes dans une eau chaude.2. Faire revenir le veau en morceaux. Hacher les échalotes et les ajouter. Faire revenir 2 à 3 min.3. Singer avec la farine, bien mélanger. Mouiller avec le madère et le jus de viande. LAisser mijoter 15min à couvert. 4. Ajouter les cèpes, poursuivre la cuisson 15min de plus. Si besoin ajouter un peu d'eau, perso j'en ai un peu trop ajouté.... [Lire la suite]
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15 novembre 2018

MINI BOUCHEE A LA REINE CREVETTES ET CHAMPIGNONS

Pour 100 bouchées: 100g de crevettes cuites40cl de crème 100 mini bouchées à la reine80g de cerneaux de noix2 échalotes100g de champignons frais Ciboulette2 cuil. à soupe d'huile d'oliveSel, poivre 1. Faire revenir les échalotes émincés dans l'huile d'olive. 2. Couper les crevettes et les champignons en brunoise, les ajouter aux échalotes. Lorsque le mélange est sec, que toute l'eau est évaporée, ajouter les noix. 3. Mixer la préparation, ajouter la crème et la ciboulette. Assaisonner4. Avec une poche à douille... [Lire la suite]
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12 novembre 2018

POÊLÉ DE CÉLERI RAVE AUX MARRON

C'est l'accompagnement de mes rouleaux de poisson que je vous ai présenté  la sem dernière. Cela permet de manger le cèleri rave différement et surtout de manger du légume. Il se marierait très bien aussi avec une viande La cuisson à la graisse de canard, douce et longue. Dans une petite cocotte. Ainsi le tout est confit et bien fondant  Pour 4 personnes: 50g de coppa1/2 cèleri rave 1 boite de chataigne pelée6 échalotes5cl de bouillon Graisse de canardSel, poivre 1 Eplucher le cèleri et le détailler... [Lire la suite]
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11 novembre 2018

TARTELETTE AUX LÉGUMES ET GAMBAS

Ceci est une entrée de fête. 3 étapes sont nécessaires pour sa confection, mais elles peuvent tres bien se faire a l'avance et le montage juste au moment. J'avais testé cette recette cet été, en hiver privilègiez les légumes de saison! Pour 2 personnes:  4 gambas2 fonds de tartelettes brisé ou feuilleté cuit à blanc1/2 courgette ou potiron1/3 d'aubergine ou navet1 carotte2 cuil.  soupe de bouillon Sel, poivre Pour le jus Les carapaces des gambas1 échalote1 cuil. à soupe de concentré de tomate12cl de vin... [Lire la suite]
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09 novembre 2018

FILET DE THON BISCAYENNE

  On est loin des tranches de thon , des énormes tranches de thon qu'on ramené du chalu lors de nos vacances à Port la Nouvelle. Il était bien gras, cuit au barbecue, c'était une merveille. Les temps ont bien changé. J'ai découvert en achetant une longe de thon, que pour garantir une couleur bien rouge il était enduit de colorant et de dextrose (un sucre modifié) . Bien dommage d'avoir fait cette découverte une fois arrivée à la maison.  Pour 4 personnes Pour la marinade 4 tranches de thon 3 gousses... [Lire la suite]
08 novembre 2018

ROULEAU DE MERLAN AUX CREVETTES

Ce plat va en mettre plein la vue a vos invités. Choisissez des filets de poisson mince pourqu'il soit facilement malléable. Vous pouvez préparer cette recette a l'avance, cuire les rouleaux au moment et réchauffer doucement la sauce à l'instanté.  Pour 2 personnes: 4 filets de merlan30 crevettes cuites1 beau morceau de beurreSel, poivre Pour la farce  100g de crevettes cuites80g de cerneaux de noix2 échalotes100g de champignons frais Ciboulette2 cuil. à soupe d'huile d'oliveSel, poivre Pour la sauce ... [Lire la suite]
06 novembre 2018

DÔMES DE POMMES DE TERRE A LA VIANDE

Toujours dans la série dôme tupperware une recette salée tip topJe l'ai un peu modifié mais l'idée est géniale et déclinable  Pour 3 personnes: 500g de pommes de terre si possible de même taille 125g de steack haché100g de chair a saucisse1 oeufBeurre1 échalote 1 gousse d'ail Persil Sel, poivre 1. Peler les pommes de terre, les couper en rondelles à la mandoline. Les placer dans le microcook 1L avec un bon morceau de beurre. Enfourner dans le micro ondes et cuire 2 min. Mélanger et remettre en cuisson 2... [Lire la suite]
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13 septembre 2018

RATATOUILLE EN CHEMISE

Pour 3 personnes: 3 crêpes1 aubergine1 courgette1 tomate1 échalote1 gousse d'ailThym Huile d'olive 1. Préparer une ratatouille avec les légumes, moi je l'apprécie séche, surtout pour ce genre de préparation 2. Une fois la ratatouille refroidie, garnir les crêpes.3. Déguster tel quel ou gratiner saupoudrer de fromage.