Pour 10 personnes

• Pour la pâte

250g de farine
125g de beurre
1 oeuf
Sel 

• Pour la garniture

335g de boursault
40g de parmesan 
250 de ricotta
4 oeufs
1 grosse poignée d'épinards

1. Préparer la pâte, Mélanger l'ensemble des ingrédients afin de former une boule boule de pâte homogène. Etirer la pâte sur le plan de travail et foncer un moule. 
2. Préchauffer le four à 200°. 
3. Découper le boursault en morceaux et de déposer sur le fond de pâte. Foiuetter les oeufs avec la ricotta et le parmesan. Incorporer les épinards légèrement ciselés et crus. Assaisonner. Verser sur le fond de pâte.
4. Enfounrer pour 35min. Déguster tiède. 

Pour 3 pièces individuelles: 

60g de féta 
3 oeufs
3 feuilles de brick
330g d'épinards frais
1 oignon
Huile d'olive

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Faire suer les épinards dans une poêle sèche.
3. Peler et émincer l'oignon, le faire revenir avec un peu d'huile.
4. Fouetter les oeufs en omelette, assaisonner. Ajouter la féta émietté, les oignons et les épinards. 
5. Au fond des cassolettes individuelles placer une feuille de brick. Répartir le mélange aux épinards . Rabattre les feuilles de brick vers le centre. Badigeonner la surface avec un peu d'huile ou du beurre fondu. 
6. Enfourner pour 30min. Servir chaud