01 mai 2019

SALADE D'ASPERGES SAUMON MI CUIT CHAMPIGNONS CRUS

Vous allez en faire réver plus d'un avec cette salade, elle a été très apprécié, elle est belle et coloré. Fraiche et estivale, gouteuseNous n'y avons pas trouvé de défaults sans vouloir être prétentieuse A servir au plat ou à l'assiette Pour 4 personnes: 200g de saumonOeufs de lump20 têtes d'asperges4 gros champignons de paris1 gros bol de salade rouge1 citronVinaigre balsamiqueHuile d'oliveSel, poivre 1. Poeler les asperges a cru dans un filet d'huile d'olive, elles doivent rester croquantes2. Couper le saumon en gros... [Lire la suite]

14 août 2018

DÔME DE COURGETTES AU SAUMON

Une entrée rafraîchissante et super stylé. Pour un repas un peu plus élaboré ce sera parfait.  Pour 2 personnes: 80g de saumon cuit5cl de mayonnaiseOeuf de lump1 courgetteQuelques pluches d'aneth1 échaloteSel, poivreHuile d'olive 1. Ciseler l'échalote et la faire confire a feux doux dans un peu de matière grasse2. Couper la courgette à la mandoline. Dans une poêle avec l'huile d'olive, faire cuire les tranches a feu doux. Débarrasser sur un papier absorbant. 3. Mélanger au saumon la mayonnaise, quelques pluches... [Lire la suite]
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30 août 2012

POISSON EN SABAYON

Tel un nuage ce sabayon accomode le poisson avec une réelle gourmandise. Délicat, léger.Techniquement super facile, vous n'avez aucune excuse. Respectez juste les proportions et c'est dans la poche! Pour 3 personnes: 3 filets de poisson1 jaune d'oeufOeufs de lump8cl de fumet de poisson8cl de vin blancSel, poivre 1. Placer le fumet et le vin blanc dans une casserole, laisser réduire de moitié.2. Placer le jaune d'oeuf dans un grand bol sur un bain marie.3. En parallèle poêler les filets de poisson.4. Une fois le liquide réduit... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:45 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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