SALADE D'ASPERGES SAUMON MI CUIT CHAMPIGNONS CRUS

salade d'asperge saumon et champignons cru 1

Vous allez en faire réver plus d'un avec cette salade, elle a été très apprécié, elle est belle et coloré. Fraiche et estivale, gouteuse
Nous n'y avons pas trouvé de défaults sans vouloir être prétentieuse 
A servir au plat ou à l'assiette

Pour 4 personnes:

200g de saumon
Oeufs de lump
20 têtes d'asperges
4 gros champignons de paris
1 gros bol de salade rouge
1 citron
Vinaigre balsamique
Huile d'olive
Sel, poivre

salade d'asperge saumon et champignons cru

1. Poeler les asperges a cru dans un filet d'huile d'olive, elles doivent rester croquantes
2. Couper le saumon en gros cubes. Le poêler très rapidement. Assaisonner. 
3. Emincer les champignons de paris, les arroser avec le jus du 1/2 citron.
4. Peler a vif le 1/2 citron et couper en dés la chair.
5. Disposer la salade et les champignons. Ajouter les dés de citron, les asperges et le saumon. De ci de là quelques oeufs de lump. 
6. Emulsionner l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique, sel poivre et arroser la salade. Servir 

 


DÔME DE COURGETTES AU SAUMON

dôme de courgettes et saumon

Une entrée rafraîchissante et super stylé. Pour un repas un peu plus élaboré ce sera parfait. 

Pour 2 personnes:

80g de saumon cuit
5cl de mayonnaise
Oeuf de lump
1 courgette
Quelques pluches d'aneth
1 échalote
Sel, poivre
Huile d'olive

dôme de courgettes et saumon1

1. Ciseler l'échalote et la faire confire a feux doux dans un peu de matière grasse
2. Couper la courgette à la mandoline. Dans une poêle avec l'huile d'olive, faire cuire les tranches a feu doux. Débarrasser sur un papier absorbant. 
3. Mélanger au saumon la mayonnaise, quelques pluches d'aneth, l'échalote, sel et poivre.
4. Dans des empreintes en silicone, disposer en les faisant se chevaucher les tranches de courgettes. Remplir de préparation au saumon, rabattre les lamelles de courgettes vers le centre. Réfrigérer 2h avant de servir. Déposer une sommité d'oeufs de lump sur le dôme 

Posté par chef cuistot à 20:04 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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POISSON EN SABAYON

poisson en sabayon

Tel un nuage ce sabayon accomode le poisson avec une réelle gourmandise. Délicat, léger.
Techniquement super facile, vous n'avez aucune excuse. Respectez juste les proportions et c'est dans la poche!

poisson en sabayon1

Pour 3 personnes:

3 filets de poisson
1 jaune d'oeuf
Oeufs de lump
8cl de fumet de poisson
8cl de vin blanc
Sel, poivre

poisson en sabayon2

1. Placer le fumet et le vin blanc dans une casserole, laisser réduire de moitié.
2. Placer le jaune d'oeuf dans un grand bol sur un bain marie.
3. En parallèle poêler les filets de poisson.
4. Une fois le liquide réduit le couler sur le jaune d'oeuf tout en fouettant, fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Compter 10 bonnes minutes de cuisson. Servir sans attendre avec le poisson décorer de quelques oeufs de lump.

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Posté par chef cuistot à 13:45 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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