17 novembre 2017

PAIN D'ÉPICES DES ANTILLES

J'ai vu un ananas au marché et celui ci m'a fait de l'oeil. Avec toutes les épices que nous offre la Guyane. Je nous ai préparé un pain d'épices à l'ananas.Pardonnez moi pour sa forme peu conventionnelle, mais je suis énormément limité içi en ustensile. Pour 8 personnes:  95g de beurre + 35g1 ananas2 citrons vert 150g de farine1/2 sachet de levure chimique60g de sucre150g de miel 3g de 4 épices 4g de badiane1 pincée de sel  1. Prélever les zestes des citrons.2. Dans une casserole porter 15cl d'eau à... [Lire la suite]
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15 novembre 2017

RAGOÛT DE BŒUF ANTILLAIS

J'ai pioché cette recette sur le marché, chez le vendeur d'épices.Une recette tres simple, les épices font tout. La viande est une fois de plus marinée avec du vinaigre. Je n'ai pas osé demander pourquoi. Pour tuer les bactéries? Pour 4 personnes: 1 kg de boeuf a bourguignon1 oignon2 gousses d'ail1 piment frais 1 bouquet garni1 pincée de cumin1 pincée de 4 épices1 cuil. à soupe de farinehuile de palme rouge2 cuil. à soupe de vinaigre de vinSel, poire 1. Dans un plat creux placer la viande avec l'oignon et l'ail ciselé,... [Lire la suite]
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03 septembre 2017

SAUCE PAIN D'EPICES

A servir avec une viande rouge, du canard, un bon magretSi vous souhaitez la sauce un peu plus velouté vous pouvez y ajouter de la crème liquide. Moi je l'ai beaucoup aimé ainsi. Pour 3 personnes: 1 cuil. à soupe de crème fraiche1 noisette de beurre50g de pain d'épices1 échalote8cl de bouillon de volaille10cl de bière ambrée1 pincée de 4 épices1 cuil. à café de mielPoivre 1. Peler l'échalote, la ciseler et la faire revenir quelques minutes dans une petite casserole avec la noisette de beurre.2. Mouiller avec le bouillon et la... [Lire la suite]
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23 octobre 2015

RISSOLES CHARCUTIERE

C'était super bon ces bouchées, on les a dégusté à l'apéro avec un chutnez. La pâte à rissoles est excellentes, biensur maison, frit puis passés au four. Ca croustille, le coeur est moelleux. Au top! Je vous recommande cette recetteCoté technique j'ai hésité à précuire la viande, j'avais peur qu'elle soit sèche, alors je l'ai mise à crue, mais attention si vous attendez trop de les frire, la farce rend du jus et peut détremper les rissoles. Donc un conseil les faire frire chaque 15 rissoles. Pour 15 rissoles: Pour la... [Lire la suite]
12 février 2015

PUMKIN PIE

Tout le monde connait cette recette quinous vient des USA. N'est ce pas? Autant pour moi je ne la connaissais pas non plus. C'est une tarte à la courge, citrouille ou buternut. Ce que vous aurez sous la main. On ne ressent pas la saveur de la courge, ce qui est pratique pour ce qui ne l'aime pas. Il y a pas mal de sucre, du sucre roux mais elle n'est pas trop sucré. LE tout est harmonieux. Cette tarte demande une longue cuisson. Ne pas la conserver au réfrigérateur, plutôt à température sous cloche. Pour 8 personnes: 1 pâte... [Lire la suite]
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20 octobre 2014

TAJINE DE BOEUF MENDIANT

Pour cette recette je me suis amusée à travailler les fruits secs d'où le nom de la recette et la pomme. Ce tajine qui a cuit longtemps était exquis, la sauce était liée. Le plat légèrement sucré salé et caramélisé.Une semoule beaucoup travaillée et bien beurrée.J'ai préparé ce plat en deux temps en le laissant reposer toute la nuit afin que les saveurs se mellent.Un plat formidable. Pour 8 personnes: 1kg 700 de boeuf à braiser24 abricots secs150g de pignons3 pommes3 oignons3 gousses d'ail2 maggis1 cuil à café 1/2 de 4 épicesHuile... [Lire la suite]
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02 septembre 2014

POULET JAMAïQUAIN

J'ai trouvé cette recette sur un livre de Pierre Sang, cuisinier sorti de Top chef. J'ai choisi cette recette car très vite faite et je suis sure qu'elle sera utile à beaucoup d'entre vous. Une marinade composée de jus d'orange, de quelques herbes et d'épices.Nous l'avons dégustez ainsi et nous sommes bien régalés, puis le restant je l'ai inclu dans une autre recette que je vous confierez demain. Pour 3 personnes: 600g de blancs de poulet1 filet de sauce soja20cl de jus d'orange1 citron vert1 poignée de ciboulette1 petit piment... [Lire la suite]
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07 février 2013

BOULETTES DE BOEUF AUX OIGNONS ET NOIX

Finalement d'une idée simple j'en ai fait des boulettes plutôt sympathique. Le + est l'oignon et les noix qui croquent sous la dent. Je les ai servi avec une sauce sucré salé.Vous pouvez aussi les accomoder d'une sauce tomate. Pour 2 personnes: 400g de boeuf haché50g d'olives vertes40g de cerneaux de noix2 gousses d'ail2 oignons1 bonne pincée de 4 épicesSel, poivreHuile d'olive 1. Peler et hacher l'ail. Peler et couper en menu morceaux les oignons et les olives. Hacher au couteau les noix. 2. Dans un saladier mélanger tous les... [Lire la suite]
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13 octobre 2012

NOUILLES CHINOISES AUX CREVETTES CHAMPIGNONS FRUITS SECS

Un beau et bon mélange, en ce moment nous sommes dans la série plat de pâte. Mon homme a besoin de sucre lent. En les accomodant bien elles sont moins monotones et sont délicieuses. Et c'est pas compliqué car tous leur va bien.Crevettes crues, champignons, pignons, noix, verdict c'est super, belle association. Pour 2 personnes: 480g de crevettes crues décortiquées120g de nouilles chinoises6 champignons hirondelle30g de pignons20g de noix2 cuil. à soupe de sucre roux2 échaloteCiboulette1 citron2 cuil. à café de piment en poudre2... [Lire la suite]
22 mai 2012

BOULETTES DE BŒUF PANÉES AUX ÉPICES ET AMANDES

Je raffole des boulettes de boeuf, à condition qu'elles soient maison et que le haché soit de bonne qualité. Je le prends à 15% de matière grasse et je le choisi bien rouge. Et pour le reste c'est enfantin et ça peut même se faire avec des enfants, assez ludique.J'ai bien assaisonné ma viande de 4 épices, c'était très savoureux. J'ai ajouté des amandes hachées pour le craquant et pour un peu plus de gourmandise je les ai panées et frit. C'est pas très régime tout ça mais qu'est ce que c'est bon! Et une fois réchauffé c'est bien... [Lire la suite]
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