14 août 2017

RED BEANS AND RICE

Ce plat typique de Louisiane est un riz aux haricots rouges avec de la viande de porc fumé et du boeuf. Il pourrait ressembler a un chili, mais il n'en n'est rien. La saveur est totalement différente. Pour 5 personnes:  1 beau jarret de porc fumé250g de boeuf haché500g de haricots rouge sec300g de riz long1 gros oignon2 gousses d'ail2 bonnes cuillères de persil haché1 cuil. à café de piment en poudreLaurierSel, poivre 1. La veille faire tremper les haricots secs dans un grand volume d'eau salé.2. Le lendemain placer les... [Lire la suite]
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02 mai 2017

BURRITO DE BOEUF

De la street food dans toute sa splendeur. On pourra agrémenter ses bourritos d'haricots rouges entiers ou réduit en purée. J'ai utilisé des petites tortillas mais il est préférable d'utiliser des grandes afin d'enrober la farce complétement  Pour 8 burritos: 500g de boeuf haché500g de riz cuit2 oignons1 gousse d'ail1/2 cuil. à café de cumin2 cuil. à café de pimentCoriandre fraicheSel, poivre 1. PEler et hacher l'ail et émincer un oignon. Faire revenir dans une poêle avec de la matière grasse. Ajouter le boeuf et... [Lire la suite]
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13 janvier 2017

BOLES DE PICOLAT DES ALBERES

  Des boulettes de viande, boeuf et porc, mijotées dans une délicieuse sauce à la tomate avec du lard et du jambon cru. Normalement on y trouve des olives vertes, main mon mari n'en raffolent pas.  Pour 4 personnes: 150g de viande boeuf cuite (joue de boeuf)430g de chair à saucisse2 oeufs6 gousses d'ailPersilFarine Pour la sauce 100g de lard50g de jambon cru30g de farine3 cuil. à soupe de concentré de tomate1 cuil. à café de cannelle1 pincée de piment en poudre1 oignonHuile d'oliveSel, poivre 1. Mixer les 2... [Lire la suite]
19 octobre 2016

BŒUF AUX PRUNEAUX

Attention ce plat est pour les avertis en plat sucré salé. Pour 4 personnes: 1 joue de boeuf de 900g150g de pruneaux dénoyautés1 orange non traitée4 oignons6dl de thé chaud2 cuil. à soupe de farineGraisse de canardSel, poivre 1. Faire tremper les pruneaux dans le thé chaud.2. Peler et émincer les oignons, les faire colorer dans une cocotte avec la matière grasse.2. Couper la viande en morceaux et la passer dans la farine. L'ajouter aux oignons et faire revenir jusqu'à ce que la viande soit marqué. 4. Ajouter les... [Lire la suite]
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22 mai 2016

TOURTE A LA VIANDE

Il y a fort longtemps que je voulais faire ce genre de tourte. Les feuilletés sont un de mes péchés mignons. J'ai mis de la chair a saucisse et du boeuf. J'aurai aimé mettre de l'agneau mais mon mari ne l'aime pas. Feuilletée pur beurre, mais il n'est pas maison, je ne voulais pas que ce soit trop loud, trop gras. Pour 8 personnes: 150g de viande de boeuf haché250g de chair a saucisse2 oeuf2 pâte feuilletées200g de champignons de paris frais1 gousse d'ailPersil2 cuil. à soupe de chapelureSel, poivre 1. Hacher les... [Lire la suite]
20 octobre 2014

TAJINE DE BOEUF MENDIANT

Pour cette recette je me suis amusée à travailler les fruits secs d'où le nom de la recette et la pomme. Ce tajine qui a cuit longtemps était exquis, la sauce était liée. Le plat légèrement sucré salé et caramélisé.Une semoule beaucoup travaillée et bien beurrée.J'ai préparé ce plat en deux temps en le laissant reposer toute la nuit afin que les saveurs se mellent.Un plat formidable. Pour 8 personnes: 1kg 700 de boeuf à braiser24 abricots secs150g de pignons3 pommes3 oignons3 gousses d'ail2 maggis1 cuil à café 1/2 de 4 épicesHuile... [Lire la suite]
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16 septembre 2013

CARBONADE FLAMANDE

La carbonade comme son nom l'indique nous vient de Belgique.Sa particularité, la viande est cuite dans la bière. Et je pense qu'une bière brune est la bienvenue mais le plat de doit être plus âpre. Moi j'ai utilisé une pelfort blonde et l'on sent le sucré de la bière et la petite amertume.Cela donne un bon plat qui peut paraitre banal mais qui est assez original de par son mode de cuisson.A servir avec des frites comme en Belgique ou des pâtes ou une purée.Et on boit quoi avec??? Une bière bien sur!  Pour 10 personnes: ... [Lire la suite]
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16 août 2012

CHOW MEIN AU BOEUF

Ce plat Asiatique a un peu de Lituanie avec le chou blanc, donc ne vous étonné pas si dans ce chow mein il y a du carvi.Je voulais faire de la kapousta ..... et j'ai du recycler le chou en diverses recettes, dont ce chow mein.Le mariage est fantastique, le chou ne fait qu'un avec les nouilles chinoises. L'assaisonnement est parfait. La viande excellente, c'est moi amie Françoise qui me l'avais donné, un reste de fondue bourguignonne. Un plat qui va vous transporter! Pour 3 personnes: 500g de bœuf320g de chou blanc 30g de... [Lire la suite]
02 juin 2011

POIRE DE BŒUF ÉPICÉE AUX GERMES DE SOJA

Une recette Dukan dès la phase de croisière en PL.J'ai testé une nouvelle cuisson pour cette pièce de viande et c'était parfait. La viande était tendre et très juteuse. J'ai profité de mon four chaud pour y placer les germes de soja.Le tout saupoudré de coriandre.Un plat très agréable, léger, diététique et gouteux. J'ai utilisé le fresh mill herbs avec lequel j'ai saupoudré ma coriandre conservée au congélateur. Pour 2 personnes: 400g de poire de boeuf400g de germes de soja2 cuil. à soupe de sauce soja1 cuil. à café de 4... [Lire la suite]
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21 avril 2011

POIRE DE BŒUF A L'ANIS GINGEMBRE CORIANDRE

Une recette Dukan Adaptable dès la phase de croisière en PP ou PL.Une recette pleine de saveur, de part le gingembre c'est un peu relevé. La coriandre parfume agréablement. L'anis apporte la touche originale et inattendue.La poire de boeuf est un petit muscle charnu à fibres courtes très tendre. Il se situe à côté de la tranche. J'ai utilisé le couteau en céramique du site Nouveaux produits.Ainsi que le frech mill garlic pour hacher avec régularité mon gingembre. Pour 2 personnes: 320g de poire de boeuf2 cuil. à soupe de sauce... [Lire la suite]
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