Une recette Anglaise comme je les aiment! 

Pour 4 personnes:

850g de joue de bœuf
2 poireaux 
3 carottes
3 échalotes
3 gousse d'ail
Thym 
25cl de bouillon de bœuf 
1 bouteille de vin rouge  
1 filet d'huile

• Pour la purée

Beurre
Lait
Fromage râpé 
8 pommes de terre
Sel, poivre

1. Nettoyer les légumes, émincer les échalotes, l'ail et les poireaux. Couper en rondelles les carottes. Couper la viande en morceaux .
2. Dans une cotte faire chauffer le filet d'huile et y faire revenir la viande 4min. Ajouter l'ail, les échalotes et les poireaux. Assaisonner et saupoudrer de thym.
3. Au bout de quelques minutes mouiller avec le bouillon et le vin. Laisser mijoter 3h. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson 1/2h. 
4. Préparer les pommes de terre vapeur. Les écraser avec un bon morceau de beurre et du lait. Assaisonner. 
5. Dans un plat a gratin disposer le bourguignon avec les légumes et la sauce. Recouvrir de purée et parsemer de râpé. Enfourner à 180° le temps de faire gratiner.

Pour 2 personnes: 

120g de steak de bœuf
1 petite boite de germes de soja
1 morceau de chou rouge
1 morceau de chou blanc
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail 
1 jus de citron
1 bâton de citronnelle 
Coriandre fraiche
Cacahuètes salées
80g de sauce huitres
10cl d'huile de sésame

1. Cuire le steak à la poêle. Laisser reposer la viande avant de la trancher.
2. Mixer la citronnelle, l'oignon épluché, la sauce huitres, l'huile de sésame et le jus de citron.
3. Emincer les 2 choux et la carotte. Ajouter les pousses de soja. Assaisonner avec les 3/4 de la sauce. Dessus disposer la viande, la coriandre hachée et des filets de sauce restante. 
3. Au couteau hacher grossièrement les cacahuètes. Disperser sur la viande. Réserver au frais quelques heures avant de servir .

Pour 2 personnes: 

1 belle tranche de boeuf
2 oignons
20cl de bière ambrée
1/2 cuil. à soupe de fond de veau 
1 cuil. à soupe de cassonade
Sel, poivre
Huile 

1. PEler et émincer les oignons. 
2. Dans une poêle avec un filet d'huile, saisir la viande des 2 faces. Assaisonner. Débarrasser dans une assiette et maintenir au chaud a 50° à couvert.  A la place mettre les oignons a rissoler. 
3. Au bout de 5 min de cuisson, saupoudrer de cassonade, baisser le feu et laisser compoter. 
4. Saupoudrer les oignons de fond de veau, assaisonner, arroser de bière. Laisser la sauce épaissir quelques minutes, avant de servir avec la viande. 

Si vous préparez cette tourte avec une pâte feuilletée maison vous ferez un jackpot. Par contre c'est de suite plus gras je trouve. Mais miam quesque c'est bon! 
J'ai utilisé des cèpes secs car en ce moment ce n'est pas trop la saison des cêpes. Si vous avez des frais  ou congelés profitez en pour cette recette 150g de cepes secs = 500g de cepes frais.

Pour 8 personnes: 

300g de chair à saucisse
300g de boeuf haché
500g de pâte feuilletée
2 oeufs + 1 pour la dorure
3 cuil. à soupe de cognac
150g de cêpes secs
50g de pain rassi
3 échalotes
Persil
Sel, poivre

1. Réhydrater les cêpes dans 3 fois leur volume d'eau chaude. 
2. Mélanger tous les ingrédients, y compris les cêpes.
3. Préchauffer le four à 180°C
4. Foncer un moule à tarte avec une abaisse de pâte feuilletée. déposer la farce et recouvrir avec la 2eme abaisse. Dorer avec l'oeuf battu. 
5. Enfourner pour 25 min, déguster chaud.

De la simplicité en restant bien gourmand, limite mal bouffe, le truc bien gras, de temps en temps, j'adore! 
Ce steack peut être la base d'un hamburger. Miam miam! 

Pour 2 personnes:

380g de boeuf haché
2 ou 4 tranches de lard
2 tranches de raclette
1 oignon
Persil
sel,poivre

1. Peler et ciseler l'oignon, le faire revenir dans un peu d'huile 
2. Mélanger au boeuf le persil et l'oignon. Assaisonner. Former 2 steaks. 
3. Barder les steaks avec le lard, afin que ce dernier entoure le steak. Utiliser 1 ou 2 tranches de lard par steak. 
4. Poeler les steaks en les faisant cuire coté lard, uniquement!
5. Allumer le grill du four, déposer les steak sur une tolle et recouvrir d'une tranche de fromage. Enfourner le temps de laisser fondre le fromage et que le steak cuise 

Voulant un peu changer de la classique daube et du pot au feu, j'ai testé la joue de boeuf avec une sauce brune. 
La sauce brune est une sauce épaisse aux saveurs épicées et caramélisées. Je l'ai préparé maison, a mon idée, peut être pas la recette originale.
La saveur de ce plat était originale et gourmande. 

Pour 2 personnes: 

1 joue de boeuf de 500g
1 morceau de beurre
1 poivron vert
3 carottes
2 oignons
1 gousse d'ail 
3 cuil. à soupe de sauce brune
1 cuil. à café de paprika
1 cuil. à soupe de poivre de jamaique
1 bonne pincée de cannelle en poudre 
1 bonne pincée de muscade râpée
1 bonne pincée de gingembre en poudre
1 pincée de sel 
1 filet d'huile neutre
Thym 

• Pour la sauce brune

30cl de bouillon de viande
14cl de sauce soja 
14cl de martini
100g de cassonade
2 clous de girofle
1 étoile de badiane
1 morceau de gingembre

1. Placer tous les ingrédients de la sauce brune dans une casserole à fond épais et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Environ 30min.
2. Couper la viande en cube. dans une cocotte faire chauffer les matières grasse et y saisir la viande. Ajouter l'oignon ciselé, les carottes et les poivrons, ainsi que l'ail. Faire revenir quelques minutes.
3. Saupoudrer de paprika, sel, thym, poivre de Jamaique, cannelle, muscade et gingembre. Mélanger intimement. Ajouter la sauce brune et couvrir d'eau. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté de la viande. 

Ce plat typique de Louisiane est un riz aux haricots rouges avec de la viande de porc fumé et du boeuf. Il pourrait ressembler a un chili, mais il n'en n'est rien. La saveur est totalement différente.

Pour 5 personnes: 

1 beau jarret de porc fumé
250g de boeuf haché
500g de haricots rouge sec
300g de riz long
1 gros oignon
2 gousses d'ail
2 bonnes cuillères de persil haché
1 cuil. à café de piment en poudre
Laurier
Sel, poivre

1. La veille faire tremper les haricots secs dans un grand volume d'eau salé.
2. Le lendemain placer les haricots, le jarret, l'oignon et l'ail émincé dans un grand volume d'eau.
3. Au bout de 30 min, faire revenir le boeuf dans une poêle avec un peu de matière grasse, assaisonner. L'ajouter à la préparation précédente avec le piment, le persil et le laurier. Assaisonner et laisser mijoter à couvert jusqu'à tendreté du jarret. Le plat final ne doit pas baigner dans l'eau, mais si besoin ajouter 1 verre . 
4. Emincer la viande du jarret. Mélanger au boeuf et aux haricots. Servir avec le riz cuit à l'eau.

De la street food dans toute sa splendeur. On pourra agrémenter ses bourritos d'haricots rouges entiers ou réduit en purée. 
J'ai utilisé des petites tortillas mais il est préférable d'utiliser des grandes afin d'enrober la farce complétement 

Pour 8 burritos:

500g de boeuf haché
500g de riz cuit
2 oignons
1 gousse d'ail
1/2 cuil. à café de cumin
2 cuil. à café de piment
Coriandre fraiche
Sel, poivre

1. PEler et hacher l'ail et émincer un oignon. Faire revenir dans une poêle avec de la matière grasse. Ajouter le boeuf et augmenter le feu. Saupoudrer de cumin, piment, sel et poivre. Faire revenir jusqu'à ce que la viande soit saisie, Débarasser dans un saladier. 
2. Dans la même poêle, faire rissoler l'oignon émincé restant dans un peu d'huile et y ajouter le riz et le faire rissoler jusqu'à coloration. Rajouter la viande, saupoudrer de coriandre et retirer du feu. Laisser refroidir.
3. Sur une tortilla, déposer de la farce, enrouler la autour, en repliant les extrémités vers le centre pour bien envelopper la garniture. Comme un nem avec un coté ouvert. 
4. Préchauffer le four à 180°. Ranger les burritos dans un plat à four et enfourner pour 10min. Servir avec un guacamole et une salade de tomates.

Des boulettes de viande, boeuf et porc, mijotées dans une délicieuse sauce à la tomate avec du lard et du jambon cru. Normalement on y trouve des olives vertes, main mon mari n'en raffolent pas. 

Pour 4 personnes:

150g de viande boeuf cuite (joue de boeuf)
430g de chair à saucisse
2 oeufs
6 gousses d'ail
Persil
Farine

• Pour la sauce

100g de lard
50g de jambon cru
30g de farine
3 cuil. à soupe de concentré de tomate
1 cuil. à café de cannelle
1 pincée de piment en poudre
1 oignon
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Mixer les 2 viandes. Ajouter l'ail pelé, le persil et les oeufs, assaisonner, mixer à nouveau. 
2. Dans un bol verser de la farine. Avec la farce former des boulettes et les faire rouler dans la farine. 
3. Couper le lard en dés et le jambon en lanières. Peler et émincer l'oignon.
4. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir le lard. Ajouter les boulettes, bien les marquer de toutes parts et les retirer. A la place, faire revenir les oignons. Saupoudrer de farine afin de faire un roux et mouiller avec 1/2 litr d'eau. 
5. A ébullition ajouter la cannelle, piment et concentré de tomate. Puis le jambon et les boulettes. Laisser mijoter pendant 45min avant de servir.

Attention ce plat est pour les avertis en plat sucré salé.

Pour 4 personnes:

1 joue de boeuf de 900g
150g de pruneaux dénoyautés
1 orange non traitée
4 oignons
6dl de thé chaud
2 cuil. à soupe de farine
Graisse de canard
Sel, poivre

1. Faire tremper les pruneaux dans le thé chaud.
2. Peler et émincer les oignons, les faire colorer dans une cocotte avec la matière grasse.
2. Couper la viande en morceaux et la passer dans la farine. L'ajouter aux oignons et faire revenir jusqu'à ce que la viande soit marqué. 
4. Ajouter les pruneaux et l'eau de trempage, + un peu d'eau et le zeste de l'orange. Couvrir et laisser mijoter 1h30. Assaisonner et stopper la cuisson. Laisser refroidir jusqu'au lendemain.
5. Le lendemain préchauffer le four à 200°. enfourner la cocotte pour poursuivre la cuisson, minimum 1h mais plus ce plat mijote meilleur il est. 

Il y a fort longtemps que je voulais faire ce genre de tourte. Les feuilletés sont un de mes péchés mignons. 
J'ai mis de la chair a saucisse et du boeuf. J'aurai aimé mettre de l'agneau mais mon mari ne l'aime pas. 
Feuilletée pur beurre, mais il n'est pas maison, je ne voulais pas que ce soit trop loud, trop gras.

Pour 8 personnes:

150g de viande de boeuf haché
250g de chair a saucisse
2 oeuf
2 pâte feuilletées
200g de champignons de paris frais
1 gousse d'ail
Persil
2 cuil. à soupe de chapelure
Sel, poivre

1. Hacher les champignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce que l'eau soit évaporé.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Hacher l'ail et l'oignon, faire revenir dans une 2eme poele avec les viandes. Débarasser dans un saladier et ajouter les oeufs, la chapelure, le persil ciselé, les champignons et l'assaisonnement.
4. Placer une pâte feuilletée dans un moule, disposer la garniture refoidie, recouvrir avec la deuxième pâte, bien souder les bords. Enfourner pour 30 min. A déguster chaud ou tiède.

Pour cette recette je me suis amusée à travailler les fruits secs d'où le nom de la recette et la pomme.
Ce tajine qui a cuit longtemps était exquis, la sauce était liée. Le plat légèrement sucré salé et caramélisé.
Une semoule beaucoup travaillée et bien beurrée.
J'ai préparé ce plat en deux temps en le laissant reposer toute la nuit afin que les saveurs se mellent.
Un plat formidable.

Pour 8 personnes:

1kg 700 de boeuf à braiser
24 abricots secs
150g de pignons
3 pommes
3 oignons
3 gousses d'ail
2 maggis
1 cuil à café 1/2 de 4 épices
Huile d'olive
50cl d'eau

1. Peler et émincer les oignons. Peler et écraser les gousses d'ail. Couper les abricots et les pommes en dés.
2. Dans un saladier réunir les pommes, les abricots et les pignons. Saler poivrer et ajouter les 4 épices. Bien mélanger.
3. Dans un tajine, faire chauffer un trait d'huile et y faire revenir les oignons. Ajouter la viande et saisir 5 bonnes minutes. Mouiller au 3/4 d'eau, assaisonner et ajouter les maggis. Laisser mijoter 1h30.
4. Ajouter le mélange de fruits secs dans le tajine. Poursuivre la cuisson 30 min. Stopper la cuisson.
5. Le lendemain mettre le tajine à confire sur feu doux 2 heures. En parallèle préparer une semoule. Servir chaud.

La carbonade comme son nom l'indique nous vient de Belgique.
Sa particularité, la viande est cuite dans la bière. Et je pense qu'une bière brune est la bienvenue mais le plat de doit être plus âpre. Moi j'ai utilisé une pelfort blonde et l'on sent le sucré de la bière et la petite amertume.
Cela donne un bon plat qui peut paraitre banal mais qui est assez original de par son mode de cuisson.
A servir avec des frites comme en Belgique ou des pâtes ou une purée.
Et on boit quoi avec??? Une bière bien sur! 

Pour 10 personnes:

2kg400 de boeuf à braiser
1 L 300 de bière
900g d'oignons
2 cuil. à soupe de farine
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
Thym
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper la viande en morceaux. Peler les oignons et les couper en rondelles. 
2. Faire chauffer l'huile dans un faitout et y faire dorer la viande.
3. Dans une poêle chauffer un peu d'huile et y faire cuire les oignons 10min sans coloration. Saupoudrer de sucre, laisser caraméliser 2 min puis mouiller avec le vinaigre et bien mélanger pour faire imprégner dans les oignons. LEs ajouter à la viande, assaisonner, saupoudrer de thym et de farine. Mélanger et laisser roussir 4min. Mouiller avec la bierre. Laisser mijoter au moins 3h.