750 grammes
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Recettes voyageuses de Barbara
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17 juin 2014

NAVETTE DE THON AU CURRY

navette de thon au curry2


Mon grand questionnement du jour!!! Dans quelle catégorie met-on ces petites navettes??
Étant donné que je les ai faites pour un apéro, mais qu'elles peuvent se déguster en pique nique et à n'importe qu'elle heure du jour et de la nuit tellement elles sont bonnes car moelleuses, gouteuses et crémeuses et de ce fait gourmandes, nous les mettrons dans la catégorie petits plaisirs salés.
Et vous chers lecteurs, ce weekend avec le retour du beau temps je vous conseille d'en faire une fournée car elles combleront tout petit creux ou toute envie impulsive de gourmandise et ces petites navettes feront leur petit effet. Parole de Barbara!!
J'ai utilisé le raifort râpé de mon partenaire Rafalsa Alélor,  la force du raifort permet d'exalter les autres saveurs. Le raifort râpé est aussi bon en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Il est très prisé en Lituanie.

 

 

Pour 13 pièces:

  • Pour les brioches

75g de beurre
20cl de lait
300g de farine pour brioche
1 sachet de levure de boulanger active
1 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à café 1/2 de sel

  • Pour la garniture

160g de crème fraîche
300g de thon au naturel
1 cuil. à café de raifort râpé
1 cuil. à café de curry en poudre
1 cuil. à café de jus de citron
Carottes rapées
Radis

1. Pour les brioches les préparer à la MAP en plaçant dans la cuve le lait et le beurre. Recouvrir avec la farine, placer dans un coin le sucre, dans le coin opposé le sel et au centre la levure. Actionner le programme "sucre" et laisser faire la MAP. Stopper la MAP lorsqu'elle se met en mode four (1h avant la fin du programme). Dégazer la pâte et la travailler à la main légèrement. Façonner des boules de pâte de 45g chacune et les disposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson. Toutes les boules sont façonnées et disposer, les recouvrir d'un linge et les laisser reposer 20 min.
2. En attendant, allumer le four à 210°C. Lorsque le temps de repos est fini les enfourner et les cuire 20 min (de mémoire car ce n'est pas mentionné sur ma note!!)
3. Préparer la garniture en mixant le thon égoutté avec la crème et le raifort. Ajouter le curry et le jus de citron. Bien mélanger et réserver.
4. A l'aide d'un couteau partager les navettes en deux en veillant bien à ne pas couper jusqu'au bout, juste au 3/4 et placer délicatement la garniture, disposer quelques crudités et refermer les navettes. Conserver au réfrigérateur jusqu'au service. 

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16 janvier 2014

COURONNE DES ROIS A LA PAPAYE

brioche

Ma couronne a tellement levé qu'elle a refermé le trou central. Monstrueuse, j'ai cru qu'elle allait explosé la porte du four! Je l'ai fait poussé devant la cheminée avec interdiction absolue de s'en approcher.
Je l'ai garnie de papaye séchée et bien aromatisée à la fleur d'oranger. Mon homme l'avait emporté à son club d'aikido. Elle a beaucoup plus.

brioche1

Pour 12 personnes:

33cl de lait
150g de beurre
2 oeufs + 1
300g de papaye désydratées
Gelée de pommes
2 cl de fleur d'oranger + 1 filet
80g de sucre
Sucre en grains
700g de farine à brioche
1 sachet de levure de boulanger active
1 bonne pincée de sel

brioche2

1. Dans la cuve de la MAP placer le lait, les 2 cl d'eau de fleur d'oranger, 2 oeufs, le beurre. Recouvrir avec la farine, au centre placer la levure, dans un coin le sucre, dans un autre le sel. Actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30. Au bip ajouter les papaye.
2. A la fin du cycle, dégazer la pâte, former la couronne et la déposer sur une plaque, couvrir d'un linge et laisser pousser devant une source de chaleur pendant 1h30.
3. PRéchauffer le four à 180°C. Enfourner la couronne pour 30 min.
4. Faire chauffer la gelée de coins avec un peu d'eau de fleur d'oranger. En imbiber la couronne une fois sortie du four. Parsemer de sucre et laisser refroidir avant de déguster.

brioche3

2 octobre 2013

PIZZA ROQUEFORT NOIX FIGUE

pizza roquefort noix figues

Je manque d'adjectif pour qualifier cette petite merveille tellement elle était déliceuse. Cuisson ultra rapide où j'ai pris l'astuce lors d'une émission, une émission même pas de cuisine d'ailleus mais mes oreilles sont comme des radars dès que l'ohn parle un peu de cuisine.
Cuisson rapide mais très chaude.
La pâte maison évidemmment.
Les figues du jardin
Le roquefort non pas de nos caves mais un bon roquefort.

pizza roquefort noix figues1

Pour 1 personne ou 2? :

  • Pour la pâte

150g de farine + pour pétrir
1/2 sachet de levure de boulanger
Huile d'olive
85g d'eau
Sel

  • Pour la garniture

100g de gésiers confits
60g de roquefort
100g de crème liquide
Fromage à pizza
5 figues
30g de cerneaux de noix

pizza roquefort noix figues2

1. Préparer la pâte en placant les liquides, recouvrir de farine, au centre la levure puis dans un coin le sel. Actionner le programe pâte seule.
2. A la fin du cycle, préchauffer le four à 275°.
3. Pétrir avec un peu de frine la pâte, la dégazer. Lui donner une forme ronde et disposer sur une tole. 
4. Ecraser le roquefort et le détendre avec la crème. 
5 Disposer les figues sur le fond de pâte en les entaillant deux fois. Disposer les gésiers, les noix, un peu de fromage à pizza et la crème de roquefort. Enfourner 12 min. C'est prêt!

5 août 2013

PAIN DE MODANE

pain de modane

Celui ci je n'ai pû y gouter. Préparer pour mes artisans le lendemain il n'y en avait déjà plus. Donc il était bon? Ou s'en sont ils servi de platre? Mdr!
Pour celles et ceux qui bavent devant ses brioches garnies, visiblent sur les étals de nos boulangers, ce n'est pas du tout compliqué!
Une MAP pour la brioche et quelques ingrédients pour la crème pâtissière, plein de fruits confits. Et un lustrage au miel ou à la confiture ou à la gelée.
Perso je trouve que cà en jette.
Merci à mes visiteurs d'être toujours là même en été et même si moi je n'ai pas le temps de venir vous visiter. JE ne vous oubli pas, je pense à Domi, LA Nonna, Barbara, Pauline, Clémence, Riri Cuisine, Pour ne citer qu'eux! Et pardon à ceux que je ne cite pas justement!!! On se croirait aux césars tien! Mais à 3h du mat il me tarde d'aller au dodo pour attaquer une nouvelle semaine. D'ailleurs ca fait 3 mois qu'elle dure cette sem!

pain de modane1

Pour 4 artisans gourmands ou 8 personnes raisonables:

  • Pour la brioche

2 oeufs
150g de beurre
25cl de lait
50g de sucre
500g de farine T55
1 cuil. à soupe de levure Pante
2 cuil. à café de sel

  • Pour la garniture

3 jaunes d'oeufs
35cl de lait
80g de macédoine de fruits confits
65g d'angélique
30g de maizéna
90g de sucre

 

1. Pour la préparation de la brioche, placer les ingrédients dans la cuve de la MAP en commencant par les liquides et en finissant par les solides! Temps de 1h30 en choisissant le programme pâte seule.
2. Pendant ce temps et afin qu'elle refroidisse préparer la crème pâtissière. Chauffer le lait. Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter la maizéna, délayer avec le lait chaud, verser dans la casserole et faire épaissir.
3. Préchauffer le four à 220°C. Couper l'angélique en petits dés, l'ajouter à la crème ainsi que la macédoine, bien mélanger.
4. Verser la pâte dans un cercle ovale, le foncer de papier cuisson et couler la pâte à brioche et au centre placer la crème.
5. Enfourner pour 35min. Laisser refroidir avant de déguster.

13 juillet 2013

FOUGASSE A L'AUBERGINE ET TAPENADE NOIRE

fougasse à l'aubergine et tapenade noire

Que ce soit en entrée ou apéritif une fougasse fait toujours sont petit effet.
Celle ci est bien garnie, une généreuse couche de tapenade, des aubergines à l'huile et une préparation qui m'avait servi au préalable pour des chaussons Suisses. Recette à venir.
En fait on y met un peu ce qu'on veut dans une fougasse.
C'est moelleux et cà se conserve très bien dans un linge.

Pour 6 personnes:

  • Pour la pâte

100g de beurre
2dl de lait
500g de farine de blé
1 cuil. à soupe de levure Pante
1 cuil. à café de sel

  • Pour la garniture

100g de lard
1 oeuf
2 oignons
1 cuil. à soupe de maizéna

140g d'aubergines à l'huile
1 long piment rouge à l'huile
180g de tapenade noire
Thym
Huile d'olive

1. Préparer la pâte à la MAP en placant le lait dans la cuve avec le beurre, recouvrir de farine, de levure au centre et de sel dans un coin. Actionner le programme pâte seule.
2. Emincer finement le lard et l'oignon. Fouetter l'oeuf et y ajouter la maizéna. Mélanger à la préparation aux oignons.
3. Préchauffer le four à 210°C.
4. Etirer la pâte au rouleau à pâtisserie. Sur une moitié disposer la tapenade noire, la préparation aux oignons, les aubergines égoutées et le piment coupé en dés. Rabattre la pâte afin d'enfermer la garniture. Pincer les bords.
5. Déposer sur une plaque, faire des entailles sans aller jusqu'au fond. Avec un pinceau la badigeonner d'huile d'olive et de thym. Enfourner pour 25 min.

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2 décembre 2012

BAGUETTE SEMI BRIOCHÉE AUX CROUSTILLES

baguette semi brioché aux croustilles [1600x1200]

Vous connaissez les croustilles à l'emmenthal. Que l'on sert généralement à l'apéro. J'en ai concassé sur mon pain! C'est rigolo et en bouche, forcément ça croustille et ça apporte une saveur plutôt sympa.
LE pain en lui même est aussi très bon, j'ai fait un mix avec de la farine à brioche. Le pain est fin, la mie un peu tassé et très douce.

Pour une baguette:

2 poignées de croustilles à l'emmental
150g de farine à brioche
200g de farine T55
2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
1 cuil. à café de sucre
2 cuil. à café de sel
1 cuil. à café de levure pante
17cl d'eau

1. Dans la cuve de la MAP placer l'eau et l'huile. Recouvrir des 2 farines. Placer au centre la levure, dans un coin le sel et dans l'autre le sucre. Actionner le programme pâte seule.
2. A la fin du programme, pétrir le pâton et le former en une baguette. L'humidifier et y concasser des croustilles. Recouvrir d'un linge et laisser pousser 1h.
3. Préchauffer le four à 210°C avec le lèche frite. A température enfourner le pain pour 30 min et remplir le lèche frite d'eau.

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28 novembre 2012

BAGUETTE DE MAÏS AUX FLOCONS D'AVOINE

baguette de mais aux flocons d'avoine

Un pain à la mie tassée qui enferme la confiture du petit déjeuner. Et je vous explique pas le bonheur avec du nutella!!

baguette de mais aux flocons d'avoine1

Pour 2 baguettes:

12cl de lait
65g de flocons d'avoine + 1 poignée
450g de farine de maïs
20g de farine T55 pour le pétrissage
1 cuil. à café de levure de boulanger pante
2 cuil. à soupe de miel
1/2 cuil. à café de sel
6cl d'huile d'olive
14cl d'eau

baguette de mais aux flocons d'avoine2

1. Mixer les flocons d'avoine.
2. Dans la cuve de la MAP placer tous les éléments liquides, recouvrir avec les flocons mixés et la farine. Au centre placer la levure, dans un coin le miel et dans l'autre le sel. Actionner le programme pâte pour une durée de 1h30.
3. A la fin du cycle partager le pâton en deux et les pétrir avec de la farine, former les baguettes en laissant de la farine en surface les déposer sur la plaque à baguette. LEs mouiller et saupoudrer de flocons d'avoine. Couvrir d'un linge et laisser pousser 1h.
4. Préchauffer le four à 200°C. A température enfourner les baguettes pour 30 min de cuisson.

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6 septembre 2012

PAIN AUX COURGETTES

pain aux courgettes

Un petit détour en Italie avec ce pain, même au ptit dèj il est super! Je me suis inspiré d'une recette trouvée dans mon classeur.
La courgette est là mais on ne la sent pas, elle apporte certainement un plus a la consistance.
Le pain est doux, légèrement tassé. Les tartines sont généreuses. Un bon pain quoi!

pain aux courgettes1

Pour 1 beau pain:

300g de courgettes
500g de farine de blé + 1 poignée
1 cuil. à soupe de levure active Pante
15cl d'eau
1/2 cuil. à soupe de sel
1 cuil. à soupe de sucre

1. Peler et râper les courgettes.
2. Dans la cuve de la MAP, placer l'eau et les courgettes. Recouvrir de farine, au centre placer la levure, dans un coin le sel et dans l'autre le sucre. Actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30.
3. A la fin du programe dégazer le pain avec la poignée de farine, le mettre en forme, le déposer sur une plaque, le couvrir d'un linge et laisser pousser 1h.
4. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner le pain et compter 30 min de cuisson.

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1 juin 2012

CROISSANT AU ROQUEFORT ET NOIX

croissant au roquefort et au noix

Pour changer des croissants jambon béchamel.
Ça donne un coté un peu plus élaboré. Le roquefort et les noix forment un beau mariage. Cette farce enfermée dans une pâte à croissant et cela donne une excellente entrée.
Tout le monde a vraiment apprécié.

croissant au roquefort et au noix1

Pour 8 croissants:

  • Pour la garniture

150g de roquefort
3 cl de crème fraîche
1 œuf
1 poignée de noix
Poivre, noix de muscade

  • Pour les croissants

100g de beurre
250g de farine type 55
7g de lait en poudre
20g de sucre
1 cuil. à café 1/2 de levure active de boulanger
1 cuil. à café de sel
135g d'eau

1. Dans une casserole faire fondre le roquefort avec la crème en fouettant. Y ajouter l'œuf battu et laisser épaissir sur feu doux. Assaisonner de poivre et de muscade. Ajouter les noix brisées. Réserver.
2. Dans la cuve de la MAP placer l'eau, la poudre de lait, la farine, au centre la levure, dans un coin le sucre et dans un autre le sel. Actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30.
3. Placer le beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie l'étaler.

croissantaubeurre5

4. Fariner le plan de travail et étaler la pâte en un carré. Tourner d'1/4 de tour de façon a avoir un losange et déposer le beurre en son centre.

croissantaubeurre6

5. Rabattre les quatre coins vers le centre.

croissantaubeurre7

6. Étaler la pâte en un grand rectangle d'1/2 cm d'épaisseur.

croissantaubeurre8

7. Plier le rectangle en 3. Tourner d'1/4 de tour et placer ainsi au réfrigérateur pour 20 min de repos.
8. Sortir la pâte du réfrigérateur en prenant soin de conserver le plis à droite et à nouveau étaler la pâte en un rectangle. Plier en 3. Donner 1/4 de tour et laisser reposer au réfrigérateur.
9. Une dernière fois répéter l'opération n°7.
10. Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler en un grand rectangle d'1/2 cm d'épaisseur. Partager la pâte en deux dans le sens de la longueur. Dans chaque bande découper des triangles.

croissantaubeurre9

 11 Prendre un triangle avec la base devant soit, tartiner de crème au roquefort. En partant de la base rouler les croissants sur eux mêmes. Façonner le croissant en lui donnant une forme légèrement arrondi.
12. Placer les croissants sur des plaques à pâtisserie recouverte de feuille de cuisson en silicone. Bien les espacer car ils doivent doubler de volume pendant la pose. Recouvrir les plaques d'un linge propre et laisser lever 1h.
13. Préchauffer le four à 220°.
14. Préparer la dorure en battant l'œuf avec la pincée de sel. En badigeonner les croissants et enfourner pour 10 à 12 min. Servir avec une salade.

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23 mai 2012

PAIN SEMI COMPLET AU LIN

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.... mais pas que! Car dedans il y a aussi du miel pour la couleur dorée et j'ai mis de la graisse de canard à la place de l'huile! Ceci pour le côté terroir du Sud! Les graines de lin sont formidables que se soit pour la texture ou pour la saveur. La...
11 mars 2012

PIZZA A LA CRÈME DE ROQUEFORT POULET ET POIVRON

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La garniture de cette pizza était très copieuse. Nous en avons fait un plat complet. Pour une entrée doubler d'1/2 les proportions de la pâte ou diminuer tout simplement les quantités de la garniture.J'ai mis un peu de semoule fine dans la pâte, elle...
17 février 2012

PAIN AUX OLIVES

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Je me suis demandée, pendant que je dégustais ce pain avec un fromage de chèvre, pourquoi je n'avais pas pensé à cette variante avant!!!Son parfum délicat, sa saveur, sa mie, sa souplesse. Parfait!!! Pour un pain de 750g: 225g d'olives vertes dénoyautées2...
2 février 2012

PIZZA AUX SAUCISSES FUMÉES CHAMPIGNONS GINGEMBRE

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Saviez vous que le gingembre se marie très bien aux saucisses fumées!!!Ajoutez une pincée de gingembre en poudre dans une sauce tomate.Je trouve cette épice très intéressante en plus de ses bienfaits aphrodisiaque et médicinale.J'aime aussi beaucoup le...
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Recettes voyageuses de Barbara
  • L'envie de vous faire partager mes connaissances et mon plaisir de la cuisine. Je vais vous emmener vers divers horizons, la bonne cuisine Française, la cuisine Russe, la cuisine Lituanienne chère à mon cœur et bien d'autres....
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