TARTARE DE SAUMON SUR PERLES DU JAPON

tartare de saumon sur perle du japon

Pour 2 grandes verrines (version entrée):

170g de pavé de saumon frais 
1 petit avocat
6 tomates cerises
1 cuil. à soupe de perles du japon
2 x 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 citron vert
Sel, poivre

tartare de saumon sur perle du japon1

1. Couper en dés le saumon, assaisonner, arroser d'huile et de la moitié du jus de citron. Laisser mariner 2h.
2. Faire cuire les perles du japon dans une eau bouillante pendant 15min. Les égoutter. Les arroser de la dernière cuil d'huile et assaisonner. Réserver au frais 
3. Couper en dés l'avocat et les tomates, assaisonner et arroser de citron pour ne pas que l'avocat noircisse. 
4. Mélanger le tartare avec les perles du japon, verser dans les verrines. Surmonter de dés d'avocat et tomates cerises.

 

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SAUMON AU SIROP D’ÉRABLE

saumon au sirop d'érable

Pour 2 personnes: 

2  pavés de saumon 
10cl de crème liquide
1 bel oignon
1 trait de curry
1 trait de gingembre
1 cuil. à café de sirop d'érable 
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et emincer les oignons. LEs faire revenir dans un peu d'huile. 
2. Mélanger la crème avec les épices, le sirop d'érable, sel poivre. 
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Placer les pavés dans un petit plat a four. Verser les oignons et la sauce. 
5. Enfourner pour 15min. 

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BURGER AU SAUMON

burger au saumon

Pour 2 personnes

360g de pavé de saumon 
1 oeuf
150g de poivron rouge 
Crudités (salade, choux rouge mariné.... ) 
1 petit morceau de gingembre frais 
5cl de mayo maison
50g de thon au naturel 
1 trait de sauce soja 
5 cuil. à soupe de Chapelure
Pain Burger 

1. Emincer le saumon et le poivron, ainsi que le gingembre. Mélanger avec la chapelure, la sauce soja et l'oeuf battu, je n'ai pas mis l'oeuf battu entier. Former 2 steaks. 
2. Préparer la sauce en mélangeant la mayo et le thon 
3. Poêler les steacks de saumon 
4. Toaster les pains burger. Les tartiner de sauce. Garnir de crudités. Déposer le steack et refermer avec le 2eme pain. Déguster sans attendre.

burger au saumon 1

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POMMES DE TERRE FARCIES AU SAUMON

pommes de terre farcies au saumon 1

Pour 2 personnes:

300g de pavés de saumon
4 pommes de terre
12 tomates cerises
1 bel oignon
PErsil
1 citron
10cl de vin blanc
Huile d'olive
Sel, poivre 

pommes de terre farcies au saumon 2

1. Cuire les pommes de terre entière à la vapeur jusqu'à tendreté. 
2. Couper le saumon en cubes. Peler et émincer l'oignon. 
3. Faire revenir l'oignon dans un filet d'huile jusqu'à coloration. Ajouter le saumon et les tomates cerises, laisser revenir 3min. Ajouter le jus de citron, le vin blanc, laisser mijoter 5min. Assaisonner et parsemer de persil. 
4. Entailler les pommes de terre, les curer et les farcir avec la préparation au saumon . 
5. Soit servir aussitôt chaud ou servir froid avec un mélange de crudité et un aïoli. 

pommes de terre farcies au saumon

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SAUMON A L'ORIENTALE

saumon a l'orientale

 

Pour 2 personnes: 

450g de pavé de saumon
1/2 verre de vin blanc
1 citron
Thym
Graines de coriandre
Origan
1 pointe de piment
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

saumon a l'orientale 2

1. Mélanger les épices, les graines de coriandre écrasées, le thym, l'origan, le vin blanc, l'huile et le jus de citron. 
2. Couper le saumon en gros cubes, les plonger dans la marinade, réfrigérer 1h30. 
3. Egoutter le saumon, le poêler, assaisonner en sel poivre, réserver. Dans la poêle verser la marinade et faire réduire. 
4. Servir le saumon arrosé de saumon, avec un riz ou de la semoule .

saumon a l'orientale 1

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PIZZA ROULÉE AU SAUMON

pizza roulée au saumon

Pour 6 personnes: 

  • Pour la pâte

80g de polenta
250g de farine
15g de levure fraiche
1 cuil. à café de sucre
3 pincée de sel
1 cuil. à soupe d'huile 

  • Pour la garniture

300g de saumon frais 
1 belle boule de mozzarella
15 cl de crème épaisse
2 cuil. à soupe de câpres
1 oignon
1 gousse d'ail 
Origan séché ou thym
Huile d'olive
Sel, poivre

pizza roulée au saumon2

1. Préparer la pâte, délayer la levure dans 20cl d'eau tiède. Mélanger tous les ingrédients , ajouter la levure, pétrir au moins 10min. Couvrir d'un linge et laisser lever 1h
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Dégazer la pâte. L'étirer sur un plan de travail en un grand rectangle.
4. Peler l'ail et l'oignon et hacher l'ensemble. Faire revenir dans un filet d'huile d'olive, ajouter le saumon entier et le snacker 4 min.
5. Garnir la pâte avec la crème, ajouter les câpres, le saumon émietté et le hachis d'oignon, la mozzarella, sel et poivre. 
6. Rouler la pâte et sa garniture, comme pour une bûche, essayer de serrer au maximum. 
7. Poser sur une plaque à pâtisserie, la soudure en dessous. Enfourner pour 20min. 

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CURRY DE CREVETTES ET SAUMON A L'ANANAS

Curry de crevettes et saumon à l'ananas

Pour 8 personnes:

800g de crevettes cuites semi décortiquées
1kg500 de saumon 
1 ananas
4 poivrons rouges
2 oignons 
2 gousses d'ail
2 cuil. à soupe de curry 
30cl de fumet de poisson corsé
40cl de lait de coco
30cl de crème liquide entière
2 cuil. à soupe de concentré de tomates
Basilic frais
Huile

Curry de crevettes et saumon à l'ananas1

1. Peler l'ail et les oignons. Hacher au couteau. Faire revenir dans un poêlon avec un bon filet d'huile jusqu'à ce que le hachis soit translucide.
2. Couper les poivrons en dés, les ajouter dans le poêlon. 
3. Lorsque les poivrons commencent à être tendre, saupoudrer d'épices et assaisonner 
4. Ajouter le concentré de tomates, bien mélanger, puis le fumet de poisson et le lait de coco. Amener à ébulition.
5. Couper l'anans en dés. Ajouter à la sauce avec la crème et le basilic , bien mémlanger, rectifier l'assaisonnement. 
6. Déposer le poisson et les crevettes dans la sauce. Laisser mijoter 1/4 d'heure, en évitant de remuer afin de ne pas casser le poisson. Servir avec un riz thai .

OMELETTE AU POISSON

omelette au poisson

Pour 2 personnes:

4 oeufs
150g de saumon
170g de chou blanc
1 oignon
1 cuil. à soupe de sauce soja 
Huile de colza
Sel, poivre

1. Emincer le saumon et l'arroser de soja. Réserver. 
2. Râper le chou. Emincer l'oignon. Faire revenir l'ensemble dans un wok pendant 4 min, à feu vif. 
3. Ajouter le saumon. 
4. Battre les oeufs en omelette, assaisonner, verser dans le wok et cuire l'omelette. 

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SALADE DE PÂTES AU SAUMON

salade de pâte au saumon

Pour 2 personnes:

200g de saumon cuit
Mâche
15 tomates cerises
160g de pâtes cuites
2 tortillas
3 cuil. à soupe de mayo
1 cuil. à soupe de ketchup
1 cuil. à soupe de cognac
1 pointe de tabasco 
Sel poivre

salade de pâte au saumon1

1 Faire sécher les tortillas sur une forme, dans un four à 180° pendant 15min. Je les ai mis sur un bol renversé, et à la sortie du four j'ai recouvert avec un second bol. Et laisser ainsi jusqu'au lendemain. 
2. Préparer l'assaisonnement en mélangeant la mayo, le ketchup, le cognac et le tabasco. Assaisonner.
3. Mélanger les pâtes avec le saumon tranché et es tomates cerises coupées en deux. Verser l'assaisonnement. 
4. Dans les assiettes en tortilla, déposer un lit de mâche et de la salade de pâte. Réserver au frais jusqu'au service.

salade de pâte au saumon2

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TERRINE AUX 2 POISSONS

Terrine aux 2 poissons

Pour 4 personnes:

150g de saumon 
50g de poisson blanc
1 oeuf
75g de crème fraîche
1 cuil . à soupe de ciboulette
1 citron
15cl de vin blanc

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mixer la chair des poissons. Ajouter le jus de citron, le vin blanc et la ciboulette.
3. Fouetter les oeufs et incorporer la crème. 
4. Mélanger les deux préparations, cela donne une texture assez liquide mais pas de soucis, tout va bien. 
5. Verser la préparation dans un moule en silicone ce qui évitera de le graisser. Placer dans un bain marie et enfourner pour 1h. Démouler et trancher froid après un passage de quelques heures au réfrigérateur.

Terrine aux 2 poissons1

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