750 grammes
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Recettes voyageuses de Barbara
saumon
2 avril 2021

Feuilleté saumon et asperges

Feuilleté saumon et asperges

Pour 2 personnes: 

100g de saumon frais cru
120g de crème légère
2 bouchées maison feuilletée
110g d'asperges vertes cuite à la vapeur
1 oignon
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre, cardamome en poudre

Feuilleté saumon et asperges1

1. Peler et émincer l'oignon. Le faire blondir avec l'huile d'olive. Ajouter la crème et assaisonner. Laisser mijoter 5 minutes et stopper la cuisson. 
2. Conserver les têtes d'asperges et couper le reste en rondelles épaisses. Les disposer au fond des bouchées. Placer au quatre coins des bouchées les tetes d'asperges.
3. Couper le saumon en dés et le disposer dans les bouchées. Recouvrir de sauce crème. 
4. Préchauffer le four à 170°C. Enfourner les bouchées pour 20min de cuisson. 

Feuilleté saumon et asperges2

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8 mars 2021

Poisson à l'ananas

Poisson à l'ananas

Pour 2 personnes:

2 petits filets de truite
1 pavé de saumon
1 dizaine de crevettes
Beurre
2 grosses tranches d'ananas frais
1 citron 
Persil
Sel, poivre

1. Tailler l'ananas en dés, le placer dans une casserole avec un morceau de beurre
2. Poêler le poisson dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les crevettes et le persil. Assaisonner.
3. Lorsque l'ananas est bien revenue ajouter le jus de citron. Mélanger quelques minutes de manière à enrober le citron. 
4. Servir le poisson accompagné des dés d'ananas 

Poisson à l'ananas1

24 février 2021

Crêpe de la mer aux crudités

crèpes aux crudités de la mer

Plus une idée qu'une recette. 
Pour cette entrée je suis partie sur l'idée d'une salade Russe dans une crêpe. 
C'était super bon et frais. Finalement un peu comme un Wraps mais avec une crêpe et avec + de quantité. 
J'ai opté pour 

Pavé de saumon fumé ou saumon frais 
Sauce tzatzíki qui se marie très bien avec le poisson
Œuf dur
Betterave crue
Carotte râpée
Radis noir

Au centre de la crêpe, superposer les légumes en alternant avec la sauce. Au milieu de tous ces ingrédients placer le pavé de saumon et l'œuf râpé.
Rabattre les bords de la crêpe vers le centre afin de former un paquet. Disposer sur l'assiette avec un peu de verdure. Servir ou conserver au frais 

crèpes aux crudités de la mer1

8 février 2021

Tartare au saumon et crabe à la mangue

Tartare saumon crabe à la mangue

Pour 4 personnes: 

220g de saumon frais 
1 boîte de crabe 
1 mangue
1 pomme
Quelques grains de grenade
1 citron 
1 piment 
Coriandre fraiche
1 pincée de paprika 
1 filet d'huile d'olive
1 filet de vinaigre balsamique blanc
Sel, poivre

1. Tailler le saumon en dés. Ajouter le crabe, le piment émincé, un peu de coriandre ciselée, le paprika, sel, poivre, la moitié du jus de citron, le vinaigre et huile. Mélanger intimement et laisser au frais 3h. 
2. Tailler les fruits en brunoise, arroser du jus de citron restant. Assaisonner. 
3. Mélanger le tartare et les fruits. Les disposer dans des contenants. Ajouter quelques pluches de coriandre et des graines de grenade. Servir.

Tartare saumon crabe à la mangue 1

17 janvier 2021

Saumon à la florentine en brioche



saumon à la Florentine en brioche

 

Pour 6 personnes:

  • Pour la pâte

1 oeuf
50ml de lait 
50g de beurre
150g de farine
8g de sucre
1/4 de cube de levure fraiche 

  • Pour la farce 


300g de saumon 
2 oeufs dur
140g d'épinard cuit
Sel poivre

1 jaune d'oeuf pour la dorure

saumon à la Florentine en brioche1

1. Mélanger la levure et le lait tiède. Dans la cuve du pétrin placer tous les ingrédients et pétrir une dizaine de minutes. Placer la pâte dans un endroit chaud et la laisser pousser 3h
2. Hacher les oeufs avec les épinards. Couper le saumon en dés. Mélanger l'ensemble et assaisonner. 
3. Etirer la pâte en 1 rectangle. Verser la garniture en boudin tout le long de la pâte. Rouler l'ensemble tout en rabattant les bords vers le centre. 
4. Déposer sur plaque, dorer avec le jaune d'oeuf délayé avec une pincée de sel et une cuil a café d'eau. LAisser pousser 1h30. 
5. Préchauffer le four à 210°. Enfourner 10min. Baisser la température à 150°C et poursuivre la cuisson 20min. Patienter avant de déguster que la brioche tiédisse.

saumon à la Florentine en brioche2

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22 décembre 2020

Saumon en habit de chou croustillant

saumon en habit de chou croustillant

Recette simplissime, une feuille de chou, une ou deux feuilles filo, un pavé de saumon.
Le chou est précuit a la vapeur. Il permet au saumon de garder son moelleux pendant la cuisson. La feuille filo enferme le tout tel un papier cadeau.

Pour 2 personnes: 

2 pavés de saumon 
30g de beurre
2 feuilles de chou vert
2 feuilles filo
Sel, poivre

saumon en habit de chou croustillant1

1. Cuire à la vapeur les feuilles de chou
2. Préchauffer le four à 185°C.
3. Envelopper les pavés de saumon assaisonner avec les feuilles de chou, en faire de même avec les feuilles filo. 
4. Déposer les paquets sur une plaque à four recouverte d'un papier cuisson. Déposer un bon morceau de beurre sur chacun d'eux. Enfourner 20min. Déguster aussitôt tant que c'est chaud et croustillant. 

saumon en habit de chou croustillant2

19 décembre 2020

Roti de saumon au fromage de chèvre

Roti de saumon au fromage de chèvre

Pour 4 personnes:

925g de filet de saumon en 2 morceaux 
135g de buche de chèvre
10g de beurre
160g d'oignons
20cl de vin blanc

1. Emincer les oignons, les faire revenir dans le beurre tout doucement jusqu'à ce qu'ils blondissent. 
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Couper le fromage en rondelles.  Assaisonner les morceaux de saumon. Sur un morceau répartir une partie des oignons, puis le fromage de chèvre et recouvrir du deuxième morceau de poisson. Ficeler l'ensemble. 
4. Déposer le roti dans un plat, répartir les oignons et ajouter le vin blanc. 
5. Enfourner pour 20min. Servir découper en tranches.

Roti de saumon au fromage de chèvre1

3 décembre 2020

Salade d'automne, saumon froid laqué au miel

salade d'automne saumon froid laqué au miel

Pour 2 personnes:

2 pavés de saumon 
2 petites carottes
1 pomme
1 poignée de jeunes pousses
1 jus de citron
2 cuil. à café de miel 
1 cuil. à café 1/2 de moutarde 
thym
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Mélanger la moutarde et le miel, sel, poivre et thym. Déposer une bonne couche sur le saumon. Enfourner pour 15 min.
3. Une fois cuit, fermer le plat avec une feuille d'allu et réfrigérer 6h. 
4. Préparer la salade, tailler la pomme en dés, citronner les. Couper les carottes en tagliatelles. Réunir tout ce petit monde dans un plat. Assaisonner. 
5. Servir la salade surmontée du pavé de saumon. 

15 octobre 2020

Curry de saumon aux pommes

curry de saumon aux pommes

Pour 3 personnes: 


10g de beurre
195g de lait de coco
1 pomme
1 oignon
1 gousse d'ail 
1 cuil. à soupe de curry
Sel, poivre

1. Peler et émincer l'oignon et l'ail. Faire blondir avec le morceau de beurre jusqu'à que ce soit bien confit. 
2. PEler et couper la pomme en dés, l'ajouter aux oignons. Assasionner et saupoudrer de curry. Mélanger et verser la noix de coco. Laisser mijoter 10min à couvert. 
3. Servir avec le saumon poêlé et du riz.

curry de saumon aux pommes1

10 juin 2020

CLAFOUTIS SAUMON ROQUETTE

Clafoutis saumon roquette

Pour 1 clafoutis:

120g de saumon cru
1 oeuf
25g de râpé
70g de mascarpone
1 noix de beurre
25g de crème légère
40g de petits pois surgelés
100g de roquette
1 belle échalotte
1 gousse d'ail

1. Dans une poele faire fondre la noix de beurre et faire suer la roquette et la gousse d'ail émincé. Ajouter la crème, assaisonner, répartir dans la cassolette. 
2. Emincer l'échalotte, la faire suer dans la poêle, ajouter les petits pois et 15cl d'eau. Laisser cuire jusqu'à évaporétion du liquide. 
3. Préchauffer le four à 180°C. 
4. Fouetter l'oeuf avec le mascarpone. assaisonner.
5. Dans la cassolette effeuiller le saumon, recouvrir des petits pois puis du mélange de mascarpone. Saupoudrer de râpé. Enfourner pour 25min. Déguster à la sortie du four , c'est délicieux! 

Clafoutis saumon roquette1

7 mai 2020

FRAÎCHEUR DE CÉRÉALES ASPERGES SAUMON

fraicheur de céréales asperges et saumon

Pour 2 personnes:

300g de saumon
1 sachet de céréales gourmande
8 asperges
6 radis
1 avocat
1/2 citron 
Graines de sésame 
1 cuil. à soupe de tahin
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Préparer les céréales en suivant les instructions sur le paquet. Cuire le saumon et les asperges à la vapeur.
2. Émincer les radis, trancher l'avocat.
3. Mélanger le tahin avec le jus de citron, sel, poivre et un filet d'huile. 
4. Dans les assiettes répartir les céréales et tous les ingrédients. Arroser de vinaigrette et saupoudrer de graines de sésame. Servir frais 

13 avril 2020

PAVE DE SAUMON AU PESTO PURÉE DE PETITS POIS AU CITRON CONFIT

pavé de saumon au pesto purée de petits pois au citron confit

Pour 2 personnes: 

2 pavés de saumon
12cl de crème liquide
120g de petits pois frais
30g de citron confit
3 cuil. à soupe de pesto d'olives verte
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire cuire les petits pois dans un volume d'eau salée. 
2. Tartiner les pavés de saumon de pesto. Les placer dans un panier vapeur et les cuire 10min.
3. Mixer les petits pois avec le citron confit, l'huile d'olive et la crème. Assaisonner. 
4. Verser à l'assiette la purée de petits pois et le pavé de saumon.

1 avril 2020

TARTARE DE SAUMON SUR PERLES DU JAPON

tartare de saumon sur perle du japon

Pour 2 grandes verrines (version entrée):

170g de pavé de saumon frais 
1 petit avocat
6 tomates cerises
1 cuil. à soupe de perles du japon
2 x 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 citron vert
Sel, poivre

tartare de saumon sur perle du japon1

1. Couper en dés le saumon, assaisonner, arroser d'huile et de la moitié du jus de citron. Laisser mariner 2h.
2. Faire cuire les perles du japon dans une eau bouillante pendant 15min. Les égoutter. Les arroser de la dernière cuil d'huile et assaisonner. Réserver au frais 
3. Couper en dés l'avocat et les tomates, assaisonner et arroser de citron pour ne pas que l'avocat noircisse. 
4. Mélanger le tartare avec les perles du japon, verser dans les verrines. Surmonter de dés d'avocat et tomates cerises.

 

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