Pour 5 pièces:

250g de mascarpone
15cl de crème liquide
300g de fraises
15 framboises
8 spéculos
50g de sucre glace

1. Reduire les fraises en coulis. Ecraser les spéculos. Monter le mascarpone et la crème en chantilly avec le sucre glace.  
2. Dans les verrines verser les spéculos émietté. La chantilly. Le coulis de fraises et quelques framboises fraiches. 
3. Réserver au frais jusqu'au service.

Pour 30 choux 

• Pour la pâte à choux

10cl de lait 
90g de beurre
4 œufs 
150g de farine 
1/2 cuil. à soupe de sucre 
15cl d'eau 

• Pour la crème

3 œufs 
40cl de lait 
Mascarpone 40cl 
65g de pâte de spéculos 
90g de sucre 
30g de maïzena 

• Pour le craquelin

50g de beurre
60g de farine
60g de cassonade

1. Préparer le craquelin en travaillant tous les ingrédients à la feuille. Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étirer. Placer au congélateur.
2. Préparer la pâte à choux, placer les liquides dans une casserole avec le beurre et le sucre. A ébullition et hors du feu ajouter la farine. Bien mélanger à la cuiller en bois, quand la farine est bien incorporée, placer à nouveau sur le feu et dessécher la pâte 5 min en mélangeant constamment. Verser dans la cuve d'un robot pâtisser muni de la feuille, incorporer les œufs un a un à la pâte.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Préparer des plaques à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Verser la pâte dans une poche à douille et former des choux .
5. Avec une douille découper des cercles dans le craquelin congelé et les placer sur les choux.
6. Enfourner pendant 20 min.
7. Préparer la crème, amener le lait à ébullition, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la maïzena, bien mélanger. Délayer avec le lait, mettre dans la casserole et faire épaissir. Quand la crème a bonne consistance ajouter la pâte de spéculos, mélanger et laisser refroidir.
8. Le jour de la dégustation, donc idéalement le lendemain, Monter le mascarpone en chnatilly et l'ajouter a la crème de spéculos. Fourrer les choux. Réfrigérer jusqu'au service 

Pour 8 personnes: 

• Pour la base 

90g de beurre
300g de spéculos

• Pour le cheese

600g de philadelphia 
10cl de crème liquide
3 oeufs
1bocal de framboises au sirop + 300g fraîches (important de marier les deux pour avoir 2 textures)
1 cuil. à soupe de maizéna
120g de sucre

1. Égoutter les framboises
2. Mixer les spéculos. Faire fondre le beurre et l'ajouter. Disposer au fond d'un cercle à entremet. Réfrigérer 1h.
3. Préchauffer le four à 150°C.
4. Mélanger à la feuille, pas au fouet, afin de ne pas faire rentrer d'air dans l'appareil. Mélanger le philadelphia avec la crème afin d'avoir une préparation lisse. Ajouter le sucre et la maïzena, puis les oeufs. 
5. Sur la base déposer les 2 sortes de framboises. Puis couler la préparation au cheese. Enfourner pour 1heure. Laisser refroidir dans le four éteint. Réserver au réfrigérateur 

J'y suis arrivée! Il est superbe, je suis ravie et j'ai compris l'astuce! Cuisson a basse température et le laisser refroidir dans le four. 
Ceux qui me suivent comprendront, j'avais eu beaucoup de mal a faire un contour net jusqu'à présent.

Pour 6 personnes:

300g de philadelphia
1 cuil. à soupe de crème liquide
40g de beurre
2 oeufs
125g de spéculos
25g de chocolat noir
1 pomme
50g de sucre
1 cuil. à café de maizéna

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Faire fondre le beurre, mixer les biscuits, mélanger ensemble. Tapisser le fond d'un moule beurré. Placer au réfrigérateur 
3. Fouetter les oeufs avec le sucre et la maizéna. Ajouter le philadelphia tout en mélangeant, à la maryse, sans faire rentrer d'air dans la préparation. 
4. Peler la pomme et la couper en dés, l'ajouter à la préparation au fromage. Verser dans le moule. 
5. Faire fondre le chocolat avec la crème liquide. Verser sur le cheesecake en un mince filet. 
6. Enfourner 45min. Stopper la cuisson et laisser le cheesecake dans le four jusqu'à complet refroidissement. Placer 1 nuit au frais et déguster. 

Le genre de gâteau que l'on retrouve sur les tables de Lituanie où le fromage blanc fait partie intégrante de la cuisine. Leur fromage blanc est différent, il est sec, totalement égoutté d'eau, il n'en reste que la matière brute. 
D'ailleurs, si j'avais fait ce gâteau avec le varshké il aurait été plus facile à démouler. Celui ci était très fragile et très bon 

Pour 8 personnes:

500g de fromage blanc
50g de beurre
4 oeufs
4 pommes
125g de spéculos
100g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé 
1 grosse cuil. à soupe de maïzena

1. Mixer les spéculos en une poudre. Ajouter le beurre et mixer en une pâte. 
2. Foncer un moule avec du papier cuisson et déposer la pâte de spéculos sur tout le fond. réserver au réfrigérateur. 
3. Préchauffer le four à 180°C. 
4. Peler les pommes, en couper 2 1/2 en dés et les autres en 1/2 tranches.
5. Séparer les blancs de jaunes d'oeufs, monter les blancs en neige.
6. Fouetter les jaunes d'oeufs, avec les 2 sucres. Ajouter la maïzena, puis le fromage blanc et enfin les blancs en neige. Ajouter les dés de pommes. 
7. Couler la pâte sur la pâte de spéculos et disposer les tranches de pommes. 
8. Enfourner pour 40min. Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur au moins pour 8h. Déguster frais 

Ces bouchées peuvent se moduler. Les faire plus petites ou les faire tel quelle et planter un bâton à sucettes avant la prise.
J'ai utilisé du chocolat noir, il était peut être un peu fort et masquer la saveur des spéculos et oranges confites. A décliner avec du chocolat au lait.

Pour 9 bouchées:

55g de beurre
5cl de crème liquide
60g de spéculos
50g d'orange confite
200g de chocolat

1. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro ondes. Une fois le mélange homogène ajouter la crème.
2. Verser dans des moules a mi hauteur. Ajouter les brisures de spéculos, les écorces d'orange et recouvrir de préparation au chocolat.
3. Laisser prendre au réfrigérateur, démouler et conditionner. 

Très difficile de résister à ces cookies, l'odeur à la sortie du four est alléchante.
Je les ai moulé dans des emportes pièces. Il est possible aussi de les former en boules et d'injecter au centre de la pâte a tartiner à l'aide d'une poche à douille avec douille unie.

Pour 6 gros cookies: 

120g de beurre
1 oeuf
60g de pépites de chocolat
80g de pâte a tartiner au spéculos, ou chocolat
1 cuil. à soupe d'extrait de vanille
180g de farine
5g de levure baking powder
50g de sucre
1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Travailler à la feuille le beurre avec le sucre jusqu'à consistance pomade. Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille.
3. Incorporer la farine mélangée a la levure et à la pincée de sel. Une fois la pâte bien mélangée ajouter les pépites. 
4. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson, disposer 6 cercles à pâtisserie individuel. Répartir la moitié de la pâte à cookies au fond des cercles. Au centre laisser tomber une bonne cuil. de pâte à tartiner. Recouvrir avec la pâte de cookies restante.
5. Enfourner les cookies pendant 12min. Les cookies durcissent en refroidissant, bien respecter la cuisson. 

Mais pas que car il y a aussi du nougat dans la ganache, mais ce dernier n'a pas été trop ressenti. Ce point est à améliorer.
Sinon on m'a dit, parfait tu peux en refaire! Donc recette validée

Pour 30 tartelettes:

• Pour la pâte sucrée

250g de beurre
2 œuf
200g de sucre glace
500g de farine T55
50g de sirop de glucose

• Pour la ganache

100g de crème
300g de chocolat blanc
60g de nougat

Coulis de fruit rouge
Brisure de spéculos

1. Préparer la pâte, dans le robot pétrin avec le crochet placer la farine, le sucre glace, le beurre et le sirop de glucose. Une fois bien mélanger, pour humidifier la pâte, ajouter les 3/4 de l'oeuf battu.
2.Placer la pâte dans un saladier, couvrir et réserver jusqu'au lendemain.
3. Etaler la pâte sucrée et en foncer des moules à tartelettes. Enfourner pour 10 min.
4. Préparer la ganache, faire bouillir la crème avec le nougat, verser sur le chocolat et bien mélanger.
5. Monter les tartelettes, disposer au fond un pe de coulis, surmonter de ganache et d'une brisure de spéculos. Réserver au frais jusqu'au service

Je ne fais pas assez souvent de charlottes, ca c'est indéniable. C'est super bon et frais. 
Celle-ci est avec une crème pâtissière aux noix. je 'ai pas du tout mis de gélatine. La charlotte se tient parfaitement, à la coupe la crème est crémeuse et je trouve que c'est très agréable ainsi
J'ai fait une couche de spéculos pour apporter du croquant. 
Un dessert qui a remporté un vif succès.

Pour 8 personnes:

40g de beurre + 150g
3 jaunes d'oeufs
25cl de lait
20 biscuits à la cuiller
200g de spéculos
150g de noix
240g de sucre
Fleur d'oranger
1 gousse de vanille
25g de farine
Sirop (autant d'eau que de sucre)

1. Préparer le sirop et l'aromatiser avec la fleur d'oranger. 
2. Concasser les noix et les malaxer avec les 150g de beurre et 150g de sucre jusqu'à consistance homogène.
3. Préparer la pâtissière en chauffant le lait avec la gousse de vanille. Fouetter les jaunes avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la farine et bien mélanger. Verser le lait petit à petit. Reverser le mélange dans la casserole et faire épaissir.
4. Verser la crème dans un cul de poulet ajouter le beurre au noix. bien émulsionner la crème au fouet.
5. Dans le moule à charlotte ou un saladier foncé de film étirable, disposer les biscuit trempés au préalable dans le sirop. Verser la crème au noix. Réfrigérer et attendre 30 min pour la suite.
6. Faire fondre le beurre restant et l'ajouter aux spéculos émiettés, bien mélanger et verser sur la charlotte, tasser et réfrigérer jusquau lendemain.
7. Le jour même démouler la charlotte au moment de servir. 

J'ai voulu travailler les petites perles du japon. Plutôt sympa, ca éclate en bouche. Je les ai coloré et du coup c'est plutot joli dans la mousse de mascarpone.
J'ai utilisé du melon, 1er fruit qui me venait sous la main. Pour une jolie déco vous pouvez prélevez des billes de melon. Vous pouvez aussi utiliser des framboises.
J'ai saupoudrer le tout de poudre de spéculos, vous pouvez aussi préparé un crumble. Tout cela pour apporter du croquant, c'est important!

Pour 3 verrines:

250g de mascarpone
1/2 melon
40g de perles du japon
Spéculos ou crumble
1 cuil. à soupe de fleur d'oranger
50g de sucre glace
Colorant alimentaire

1. Faire cuire les perles du japon comme indiqué sur l'emballage en ajoutant a mi cuisson le colorant. Egoutter et rafraichir sous un flet d'eau. Aromatiser avec la fleur d'oranger.
2. Fouetter le masarpone avec le sucre glace. Incorporer les perles du japon, bien mélanger. Disposer au fond de 3 verrines.
3. Découper le melon, le disposer dans les verrines, saupoudrer de spéculos. Placer au frais jusqu'au service.

Mon gâteau d'anniversaire! Invitée par mon amie c'est ce dessert que nous avons dégusté.
Le banofee est une couche biscuitée, une couche de confiture de lait, cette fois ci des bananes et une crème montée pour apporter la légèreté! MAis en réalité c'est un dessert très ou trop copieux qui n'est en aucun cas léger.
Ce dessert nous vient d'Angleterre.
J'ai utilisé des spéculos pour la base, la prochaine fois j'utiliserai des cookies.Et peut être aussi à la place de la confiture de lait, j'utiliserai un caramel au beurre salé.
J'ai beaucoup aimé ce dessert et il m'inspire.

Pour 5 personnes:

100g de beurre
250g de mascarpone
3 bananes
1 boite de lait concentré sucré
150g de spéculos
100g de sucre

1. Percer  et placer la boite de lait concentré dans une casserole d'eau froide. Amener à ébulition et cuire 2h a couvert. Rajouter de l'eau si nécessaire.
2. Faire fondre le beurre et ajouter les spéculos écrasés. Répartir ce mélange au fond des cercles à pâtisserie.
3. Une fois le tofee prêt le disposer sur la couche de spéculos. Disposer les bananes en rondelles.
4. Monter le mascarpone et le sucre en chantilly et le disposer joliement dans les cercles, réfrigérer. Et servir frais

Assurément excellent. Par contre la tenue de l'entremet est à travailler ou bien il faut prévoir de le dresser en verrine.
La base au spéculos se tient parfaitement, ainsi que la couche de caramel auquel j'ai mis de la gélatine. PAr contre la mousse au marron qui n'est autre qu'une chantilly et de la crème de marrons est un peu trop aéré mas c'est aussi ce qui fait qu'elle est bonne, car légère et un appareil plus compact le serai moins.
Donc à vous de voir si vous voulez de l'aérien dressé en verrine ou une mousse un peu plus compacte afin de dresser l'ensemble dans des cercles.

Pour 5 personnes:

• Pour la base

180g de spéculos
70g de beurre

• Pour la mousse marron

30cl de crème liquide
400g de crème de marron

• Pour la crème caramel

50cl de crème liquide
60g de beurre
120g de sucre
5 g de gélatine

1. Mixer les biscuits avec la beurre jusqu'à formation d'une pâte. Déposer au fond des cercles ou dans des verrines sans oublier de placer du rhodoid sur le pourtour. 
2. Monter la crème en chantilly et y incorporer la crème de marron. Couler dans les cercles. Réfricgérer.
3. Faire un cramel avec le sucre. Ajouter le beurre et lorsqu'il est fondu ajouter la crème. Laisser cuire 10 bonnes minutes puis couler sur la gélatine en poudre en mélangeant bien. Laisser refroidir puis couler sur la mousse dans les cercles. Réfrigérer 5h avant de déguster.

MAis c'est bon le grand marnier!!!! Ca donne un parfum terrible. J'en met partout, la bouteille s'évapore!!!!
Le spéculos c'est le coté "non je ne suis pas du tout raisonable". C'est grave!

Pour 5 crèmes:

30cl de crème liquide
15cl de lait
5 jaunes d'oeufs
60g de sucre
Sucre roux
10 spéculos
Grand marnier

1. Préchauffer le four à  165°C. Faire tiédir le lait et la crème.
2. Fouetter les jaunes avec le sucre. Délayer avec le liquide tiédit. Ajouter du grand marnier.
3. Ecraser 2 spéculos par caquelon. Verser de l'appareil. Enfourner 30min.
4. A la sortie du four réserver les crèmes au réfrigérateur jusqu'au service. PArsemer de sucre roux, caraméliser au calumeau et servir sans attendre.