CREVETTES LAQUÉES

crevettes laquées

Pour 3 personnes: 

650g de crevettes
1 jus de citron
2 gousses d'ail 
1 cuil. à café de 4 épices
4 cuil.à soupe de miel 
4 cuil. à soupe de sauce soja 
Poivre 

1. Mélanger tous les ingrédients pour former la marinade. Ajouter les crevettes, bien mélanger et laisser mariner 4h au moins 
2. Chauffer une poêle et y saisir les crevettes égouttées. Ajouter petit à petit la marinade en mélangeant, laisser caraméliser et servir avec des quartiers de citron . 

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CREVETTE AU MIEL ET A L'AIL

crevette au miel et à l'ail

Pour 3 personnes:

600 g de crevettes
40cl de lait de coco
4 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de gingembre haché
1 cuillère à café d’ail haché

1. Préparer la marinade, mélanger l’ail, le miel la sauce soja et le gingembre. Verser la moitié de cette préparation sur les crevettes. Laisser mariner quelques heures.
2. Poêlez les crevettes et sa marinade dans une poêle sur un feu vif jusqu’à ce qu’elles rosissent. Ôter les crevettes. Verser à la place le reste de sauce, laisser caraméliser a feu vif. Verser le lait de coco et laisser frémir cette sauce.
3. Verser la sauce sur les crevettes et servir. 

crevette au miel et à l'ail1

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RIZ ÉPICÉ AU GOMBOS

riz épicé au gombos

Pour 3 personnes: 


125g de riz long grain 
200g de gombos
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cuil. à café de gingembre
25cl de bouillon
1 cuil a soupe de vinaigre
Huile d'olive
SEl, poivre
2 cuil. à soupe de curry

1. Porter le bouillon à ébulition et cuire le riz 
2. Frotter les gombos en les frottant sous un filet d'eau. Porter de l'eau salée à ébulition. Couper les extrémités des gombos puis en 3. Laisser cuire pendant 5min avec un filet de vinaigre. 
3. Emincer l'oignon, l'ail et le gingembre. Le faire revenir dans le wok avec un peu d'huile. Saupoudrer de curry, ajouter les gombos et le riz égoutté. Bien mélanger sur un feu vif, rectifier l'assaisonnement et servir en accompagnement de poisson ou viande. 

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TAJINE D'AILE DE RAIE

tajine d'aile de raie

Pour 4 personnes: 

1 kg d'ailes de raie
1 boite moyenne de tomates pelées
2 gousses d'ail
1 oignon
1/2 citron
Coriandre fraiche
1 cuil. à soupe de cumin
1 cuil. à café de purée de piment
Sel, poivre

1. Peler l'ail et l'oignon. Hacher grossièrement au couteau. 
2. Mettre dans un tajine ou une cocotte en fonte le hachis d'oignon, sel, poivre, cumin et un bon filet d'huile d'olive. Faire dorer tout en mélangeant. 
3. Verser les tomates pelées, la sauce piment et de la coriandre ciselée. A la reprise de l'ébulition ajouter 1 verre d'eau. Bien mélanger, dépoer les ailes de raie couper en morceaux. 
4. Au bout de 20 minutes de cuisson, ajouter le jus du citron et le restant de persil. Servir. 

tajine d'aile de raie 1

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FLAN DE POISSON AU LAIT DE COCO

flan de poisson au lait de coco

Pour 12 flans:

250 g de filets de poisson (pour moi du colin)
4 oeufs
20 cl de lait de coco
1 cs de fécule de maïs
1 grosse cc de curry
2 gousses d'ail
Sel Poivre

flan de poisson au lait de coco1

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Verser le lait de coco dans une casserole, ajouter les gousses d'ail pressées, le curry. Porter à ébullition.
3. Hors du feu, ajouter le poisson coupé en gros morceaux. Couvrir et laisser reposer 5mn.
4. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la maïzena et le sel. Ajouter le lait de coco filtré.
5. Disposer les morceaux de poisson dans les moules. Verser l'appareil.
6. Enfourner à 200° pendant 30mn

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CURRY DE POULET AUX POUSSES DE POIS

curry de poulet aux pousses de pois

Pour 3 personnes: 

600g de filets de poulet 
350g de pousses de pois fraiches
40cl de lait de coco
Coriandre fraiche

  • Pâte d'épices

4 échalotes
4 gousses d'ail
1 jus de citron
1 petit morceau de gingembre
7 petits piments ou moins selon les goûts
2 cuil. à café de pâte de crevettes
2 cuil. à café de graines de coriandre
2 cuil. à café de cumin
1 pincée de noix de muscade
Sel, poivre

1. Détailler le poulet en morceaux. 
2. Mixer ensemble tous les ingrédients de la pate d'pices.
3. Dans un wok faire revenir le poulet avec un filet d'huile pendant quelques minutes, juste le temps de marquer la viande. Ajouter la pâte d'pices et bien imprégner la viande.  Ajouter le lait de coco et laisser mijoter 10min. 
4. Ajouter les pousses de pois, parsemer de coriandre, mélanger et servir.

POISSON AUX POIVRONS ET AUX OIGNONS

poisson aux poivrons et oignons

Pour 3 personnes:

3 darnes de poisson 
1 cuil. a café de pâte de crevettes
1 brique de purée de tomates
10cl de fumet de poisson
2 cuil. à soupe de vin blanc
1 cuil. à soupe de sauce soja 
1 poivron rouge
2 oignons
2 gousses d'ail 
1 cuil. a café de poudre de gingembre
Huile de colza

1. Émincer finement le poivron, les oignons et l'ail. Faire revenir tranquillement dans une poêle avec l'huile pendant quelques minutes. Puis ajouter la pâte de crevettes et la poudre de gingembre. Au bout de quelques minutes ajouter la purée de tomates et laisser mijoter 10min
2. En parallèle poêler le poisson. 
3. A la sauce ajouter le fumet de poisson, le vin blanc et la sauce soja. Laisser mijoter tout doucement 10min .
4. Ajouter le poisson et laisser la sauce imprégner le poisson 5min de plus .

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PORC AIGRE DOUX AUX MORILLES

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Pour 3 personnes: 

600g de viande de porc dans l'échine et poitrine 
1 petit bocal de morilles ou séchées ou champignons noirs
1 poivron rouge et vert
1 oignon
2 gousses d'ail 
1 morceau de gingembre
Sel, poivre

  • Pour la pâte d'enrobage

3 cuil. à soupe de farine de blé
1 cuil. à soupe de fécule de pommes de terre
1/2 cuil. a café de levure
1 cuil. à café d'huile 

  • Pour la sauce

3 cuil. à soupe de jus d'ananas
1 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à café de fécule de pommes de terre
3 cuil. à soupe de ketchup
3 cuil. à soupe de sucre
2 cuil. à soupe de vinaigre
2 cuil. à soupe de sauce soja 
1 cuil. à soupe de vin de riz

1. Si besoin réhydrater les champignons ou les égoutter. 
2. Couper la viande en cubes. PEler et hacher l'oignon, l'ail et le gingembre. Couper en dés les poivrons.
3. Préparer la pâte d'enrobage en mélangeant tous les ingrédients, délayer avec un peu d'eau, la consistance doit être épaisse. Laisser reposer 15min. Ajouter la viande et bien mélanger. Faire frire la viande enrobée dans un fond d'huile. égoutter au fur et à mesure sur du papier absorbant.
4.Dans un large wok faire revenir gingembre, ail et oignon. Lorsqu'ils commencent à colorer, ajouter les poivrons et les champignons. Faire cuire 5 min tout en remuant 
5. Préparer la sauce en mélangeant les ingrédients, verser sur les poivrons, donner un bouillon. 
6. Dresser les légumes dans un plat, surmonter de viande.

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PÂTES AUX COQUILLAGES

pâte aux coquillages

Pour 2 personnes:

1 kg de moules ou palourdes, ou autre
150g de tomates cerises 
150g de spaghettis
2 gousses d'ail 
Aneth frais 
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire ouvrir dans une sauteuse les moules.
2. En parallèle cuire les pâtes.
3. Décoquiller les moules, conserver le jus de cuisson. 
4. Peler et hacher grossierement l'ail Le faire revenir dans l'huile d'olive, ajouter les moules. Bien mélanger, déglacer avec leur jus de cuisson. Assaisonner, donner un bouillon et stopper la cuisson.
5. Partager les tomates en deux . 
6. Disposer les pâtes dans un plat, disperser les tomates et les moules, arroser du jus, saupiudrer d'aneth. Servir chaud ou froid.

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TERRINE D'AUBERGINES

Terrine d'aubergines

Pour 3 personnes:

2 oeufs
50g e mascarpone
400g d'aubergines
40g de tomates confites
Basilic frais 
1 gousse d'ail
Sésame 
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et tailler en dés les aubergines. les faire cuire dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Une fois cuite les hacher finement au couteau.
2. Préchauffer le four à 180°C
3. Fouetter les oeufs avec le mascarpone. Ajouter les tomates émincées, les aubergines, le basilic et l'ail. Assaisonner.
4. Verser la préparation dans un moule ou dans des moules individuels. Parsemer de sésame. Enfourner pour 35mn. Servir froid avec une mayo ou une sauce froide.

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