TERRINE D'AUBERGINES

Terrine d'aubergines

Pour 3 personnes:

2 oeufs
50g e mascarpone
400g d'aubergines
40g de tomates confites
Basilic frais 
1 gousse d'ail
Sésame 
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et tailler en dés les aubergines. les faire cuire dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Une fois cuite les hacher finement au couteau.
2. Préchauffer le four à 180°C
3. Fouetter les oeufs avec le mascarpone. Ajouter les tomates émincées, les aubergines, le basilic et l'ail. Assaisonner.
4. Verser la préparation dans un moule ou dans des moules individuels. Parsemer de sésame. Enfourner pour 35mn. Servir froid avec une mayo ou une sauce froide.

Terrine d'aubergines1

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PÂTES SAUCE AUX LÉGUMES, ANCHOIS ET CÂPRES

pâte à la sauce de légumes, anchois et câpres

Pour 4 personnes: 

4 anchois
2 cuil. à soupe de câpres
1 aubergine
1 poivron rouge
300g de tomates cuites
400g de pâtes
12 olives noires
1 gousse d'ail 
Basilic
Huile d'olive
Sel poivre

1. Peler l'aubergine et le poivron. Couper en dés. Dessaler les anchois, couper les en dés.
2. Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile d'olive et y faire cuire l'aubergine et le poivron. A mi cuisson ajouter l'ail haché.
3. Au bout de 5 min de cuisson, ajouter les tomates et laisser mijoter 10 min. 
4. Incorporer les anchois, câpres, olives et du basilic. Assaisonner. 
5. Cuire les pate al dente. Servir avec la sauce et éventuellement du parmesan . 

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VERMICELLES CHINOIS POUSSES DE BAMBOU POIVRONS

vermicelles chinois pousses de bambou poivrons

Pour 4 personnes: 

75g de vermicelles chinois
300g de pousses de bambou 
1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 poireau
2 gousses d'ail 
1 morceau de gingembre haché
15cl de bouillon de légumes
Noix de cajou
3 cuil. à soupe de sauce aux huîtres
Huile d'arachide
Sel, poivre

1. Nettoyer les légumes et les émincer. Égoutter les pousses de bambou.
2. Amener un volume d'eau à ébullition. Y cuire les vermicelles. 
3. Dans un large wok faire revenir le poireau avec de l'huile 5 min. Ajouter l'ail et le gingembre haché. Incorporer les poivrons et pousses de bambou. Faire sauter 5min de plus. 
4. Mélanger le bouillon , la sauce aux huître, l'assaisonement. Verser sur les légumes. 
5. Égoutter les vermicelles chinois, les ajouter dans le wok. Bien mélanger, verser dans un plat, saupoudrer de cajou et servir 

CAKE FAÇON BROWNIES AUX COURGETTES

cake brownies aux courgettes4

Pour 8 personnes: 

100 g de salami
100 g de fromage râpé
4 oeufs
150 g de fromage blanc
2 courgettes moyennes
80 g de farine
1 gousse d'ail
sel, poivre

cake brownies aux courgettes5

1. Préchauffez votre four à 180°c 
2. Peler les courgettes, puis les couper en dés. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient tendre. Saler, poivrer et ajouter l'ail haché.
3. Emincer le salami.
4. Fouetter les oeufs, ajouter le fromage blanc. Incorporer la farine, puis les courgettes, le salami et le fromage.
5. Bien mélanger et versez la pâte dans le moule à cake
6. Enfournez pendant 30 mn

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LOTTE AUX CEPES

lotte aux cêpes

Pour 3 personnes: 

1 queue de lotte
500g de cèpes
500g de tomates
1 gousse d'ail 
Huile d'olive
1 pincée de sucre
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 220°
2. Peler la lotte et la couper en tronçons. Les assaisonner et les arroser d'huile d'olive 
3. Concasser les tomates, assaisonner et ajouter le sucre et un filet d'huile d'olive, verser dans un plat à four muni d'un couvercle  Enfourner pour 15 min. 
4. Nettoyer les champignons , les poêler, assaisonner et ajouter l'ail haché. 
5. Dans le plat, sur les tomates, disposer la lotte. Enfourner a couvert, ceci pour ne pas qu'elle dessèche. Enfourner 15min selon l'épaisseur des morceaux 
6. Servir a l'assiette l'ensemble bien chaud

lotte aux cêpes1

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POTAGE A LA TOMATE ET MOULES

potage de tomates aux moules

Pour 3 personnes:

400g de moules surgelées
250g de tomates bien mures
2 gousses d'ail 
75cl de fumet de poisson
75g de pain de mie sans croûte
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
Sel, poivre
Huiile d'olive

1. Faire décongeler les moules. 
2. Couper les tomates en morceaux , peler les gousses d'ail, les couper en 2. Faire revenir l'ensemble dans un faitout avec un filet d'huile d'olive.
3. Au bout de 5min ajouter le court bouillon, le pain de mie, le concentré de tomates et l'assaisonement.
4. Laisser mijoter 15min a couvert. Mixer totalement ou grossièrement comme moi afin de laisser des morceaux de tomates. 
5. Remettre à chauffer et ajouter les moules. Laisser mijoter 10min et servir.

RISTE D'AUBERGINES

riste d'aubergine

Pour 3 personnes:

500g d'aubergines
250g de tomates
2 gousses d'ail
7 olives noires confites
1 bouquet garni 
1 pincée de piment
Huile d'olive
Sel, poivre

1. PEler les aubergines et les couper en morceaux. Emincer l'ail. Couper les tomates en morceaux 
2. Dans un faitout faire revenir les aubergines dans de l'huile. Au bout de 5min ajouter ail , sel et poivre. 
3. Verser les tomates dans le faitout, le piment, le bouquet garni après avoir bien mélangé. Couvrir d'eau et laisser compoter 1h30. Ajouter les olives et poursuivre la cuisson jusqu'à absorption totale du jus. 
Servir froid. Ce n'est pas très jolie visuellement, mais c'est tres bon. 

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PÂTE A LA SICILIENNE

pâte à la Sicilienne

Pour 4 personnes: 

Parmesan 
300g de pâtes
1/2 aubergine
150g de champignons de paris frais 
200g de tomates bien mûres
1 gousse d'ail 
Persil
Huile d'olive
Sel, poivre

pâte à la Sicilienne1

1. Peler l'aubergine et la couper en brunoise, d'abord en rondelles, chaque rondelles en 4 puis en dés. Émincer les champignons. Peler les tomates et les couper en dés. Peler et hacher l'ail.
2. Cuire les pâte al dente. Al dente car avec la sauce elles continueront de cuire. 
3. Dans une sauteuse, avec de l'huile d'olive, cuire les dés d'aubergine et l'ail a feu vif pendant 4 min. Puis baisser le feu, si besoin rajouter un filet d'huile et laisser cuire gentiment. Incorporer les champignons, monter un peu la puissance de chauffe. Au bout de 3 min, ajouter les dés de tomates. Compter 5 min de cuisson a feu vif. Ajouter le persil . 
4. Égoutter rapidement les pâtes, remettre dans le faitout, verser la sauce, bien mélanger. Servir avec le parmesan 

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COLOMBO DE PORC ÉCRASÉ DE PATATES DOUCES

SDC12097

Pour 2 personnes: 

400g de porc dans l'échine
1 morceau de beurre
1 belle patate douce
2 gousses d'ail 
3 oignons nouveaux
1 orange
1 citron
4 abricots secs 
1 cuil. à soupe de raisins secs
2 cuil. à soupe de colombo en poudre
2 pincées de coriandre
1 étoile de badiane 
1 cuil. à soupe de graines (cumin, fenugrec, moutarde)
Huile d'olive
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin

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1. Couper la viande en cubes. Ajouter  1 cuil a soupe d'huile, le vinaigre, 1 gousse d'ail hachée, 1 cuil. à soupe de colombo. Laisser mariner au frais 1h 
2. Hacher l'ail et les oignons. Presser l'orange. Couper les abricots en 4.
3. Dans un faitout, faire revenir dans un filet d'huile les épices, ajouter le hachis d'oignon, laisser colorer. Ajouter la viande, assaisonner et bien mélanger. 
4. Mouiller avec le jus d'orange et 1 verre d'eau. Laisser mijoter 30min. 
5. En parallèle cuire la patates douces à la vapeur . 
6. Ajouter les abricots et les raisins, le jus de citron et poursuivre la cuisson 20min a couvert. 
7. Écraser la patate douce, ajouter le morceau de beurre et du sel. Servir l'ensemble chaud.

PORC AUX FRUITS DE MER

porc aux fruits de mer

Pour 3 personnes: 

500g de porc dans l'échine
300g de moules et crevettes décortiquées
15cl de bouillon de poulet 
15cl de vin blanc
Coriandre fraiche ciselée
1/2 citron
5 gousses d'ail 
Piment
Poivre
4 cuil. à soupe d'huile d'olive

1. Pour la marinade, émincer l'ail et le piment, ajouter la coriandre, le zeste de citron, poivre, bouillon, le vin et 3 cuil. à soupe d'huile. Couper la viande en cubes et l'ajouter à la marinade. Réfrigérer 4h. 
2. Faire chauffer un wok avec l'huile et faire revenir la viande égoutée. , jusqu'à totale cuisson. L'échine cuit vite, 10 bonne minutes à feu vif. Ajouter les fruits de mer, mélanger et faire sauter 2 min à feu vif. Verser la marinade, poursuivre la cuisson à couvert 5 min. 
3. Saupoudrer de coriandre et servir.

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