09 février 2013

CURRY DE SAUMON DE MALAISIE

Cette recette devait être dans mon classeur depuis bien longtemps au vu de l'écriture. Je ne sais plus où je l'ai trouvé! J'ai presque suivi la recette. Recette sympa, il y a de la noix de coco râpée en plus du lait de coco, peu mais la saveur de la sauce est différente. De la pâte de crevette .... tout un tas d'assaisonement. Plein de parfums mellés. Une sauce bien onctueuse, veloutée. Pour 2 personnes: 400g de saumon1 cuil. à café de noix de coco râpé1 morceau de gingembre1 petit piment rouge1 gousse d'ail1/2 citron vert1/2... [Lire la suite]

08 février 2013

FRICASSEE DE PORC A LA GENEVOISE

Une recette qui nous vient de Suisse et avec ses températures grelotantes elle va bien vous réchauffer.Cette recette à le cul entre deux canton! Dans le canton du Vaud on utilise du vin blanc.Dans le canton de Genève on utilise du vin blanc.Dans les deux cas on utilise de la viande plutot grasse et des pieds de porc et des lardons. Pour ma part j'ai utilisé de la viande maigre qui est des joues de porc.C'est pourquoi ma recette sera une adaptation, qui n'en est pas moins délicieuse. Pour 4 personnes: 900g de joues de porcGraisse... [Lire la suite]
07 février 2013

BOULETTES DE BOEUF AUX OIGNONS ET NOIX

Finalement d'une idée simple j'en ai fait des boulettes plutôt sympathique. Le + est l'oignon et les noix qui croquent sous la dent. Je les ai servi avec une sauce sucré salé.Vous pouvez aussi les accomoder d'une sauce tomate. Pour 2 personnes: 400g de boeuf haché50g d'olives vertes40g de cerneaux de noix2 gousses d'ail2 oignons1 bonne pincée de 4 épicesSel, poivreHuile d'olive 1. Peler et hacher l'ail. Peler et couper en menu morceaux les oignons et les olives. Hacher au couteau les noix. 2. Dans un saladier mélanger tous les... [Lire la suite]
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06 février 2013

SAUTÉ DE VEAU A LA BORDELAISE

Qui dit bordelaise dit ajout de chocolat en fin de cuisson. Il faut du chocolat minimum à 72%, il ne se sent pas, à mon avis il lie la sauce et l'épaissi. C'est un très bon plat familial, a servir avec de frites et choisir un bon morceau de veau. Avec cette recette je participe au concours "La St valentin gourmande de price minister" Si vous souhaitez y participer, clic sur le logo ci dessous. Pour 5 personnes: 1kg 360 de veau à blanquette avec osGraisse de canard65g de couennes400g de pleurottes surgelées2 carottes5 oignons3... [Lire la suite]
30 janvier 2013

SOUPE DE POISSONS ET FENOUIL AU CURRY

Cela vous dit une petite soupe??? Assez légère et gouteuse. Idéale pour un repas du soir car a elle seule elle peut composer un repas du soir. Pour les gros mangeurs vous pouvez ajouter quelques vermicelles de riz, ce qui lui donnera un peu plus de consistance.On a adoré! Bien parfumé, le fenouil est agréable. Le saumon et les gambas eux aussi étaient bons.J'aime le saumon cuit dans un bouillon, il est fondant et plus digeste à mon goût. Moins gras. Recette repérée dans un femme actuelle. Pour 4 personnes: 15 gambas500g de... [Lire la suite]
21 janvier 2013

POULET ET RIZ A L'iNDIENNE

Saviez vous que le curcuma sert aussi de teinture pour les textiles! Il peut être substitué au safran, bien qu'ayant beaucoup moins de saveur mais une belle couleur jaune doré.Un plat préparé par mes élèves lors d'un atelier culinaire. Super facile et dont les ingrédients sont facilement trouvable n'importe où.  La sauce accompagne bien le riz même si celui ci se suffit à lui même. Petits pois, raisins et noix de cajou accomode ce riz thaï. Pour 6 personnes: Pour le poulet 6 blancs de volaille20 cl de lait de coco2... [Lire la suite]

13 janvier 2013

CASSOLETTE CREVETTES CHAMPIGNONS

Des cassolettes a un prix abordable sachant que j'ai utilisé les petite crevettes décortiquées à moins de 5€ le lkilo.J'ai utilisé les queues de champignons qui me restait des champignons farcis et une tête que j'avais en plus. Un petit appreil à la crème fraiche.Des cassolettes qui sont du plus bel effet, qui sont gouteuses à moindres frais. Pour 7 cassolettes: 500g de petites crevettes430g de champignons de paris frais35cl de lait2 oeufs entiers + 2 jaunes30g de beurre2 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse15g de maizéna1... [Lire la suite]
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07 janvier 2013

POISSON ET NOUILLES DE RIZ A LA THAÎ

Attention je vous prévient ce plat est ..... infect!!! Mr après s'être servi 2 fois et après avoir léché la cuillère de service, m'a dit "Ton plat c'est pas grand chose! Je me dis que heureusement que c'était pas grand chose car sinon il aurait mangé le plat. Non? J'étais de bonne composition ce jour là, j'ai laissé coulé. Revenez vers moi pour me dire ce que vous en avez pensé, franchement! Pour 2 personnes: 350g églefin50g de nouilles de riz plates 1 cuil. à soupe de pâte de curry vert80cl de lait de coco2 cuil. à soupe de... [Lire la suite]
19 décembre 2012

TRUITE ET FENOUIL AU PESTO D’ÉPICES

Je vais essayer malgrès les commandes qui affluent de venir vous poster une recette journalière. Cela me détend et d'autre part vous êtes de plus en plus nombreux a me lire, vous me boostez et j'aime bien ce petit rendez vous. Ma messagerie est saturée, par conséquent si vous avez une question concernant une recette a faire dans l'urgence, n'hésitez pas à me contacter via "contacter l'auteur" qui se trouve dans la colonne de droite, ce sera plus visible pour moi.Aujourd'hui on cuisine light. Le fenouil a part avec le chocolat se... [Lire la suite]
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08 décembre 2012

PÂTES AUX MARRONS CRÈME DE CÈPES ET NOIX

Des pâtes automnales qui accompagneront une volaille tel qu'un poulet voire mieux un canard.J'ai utilisé des cèpes secs que j'ai réhydraté dans le vin. Curieux vous me direz, c'est juste une erreur de ma part en fait, mais une erreur payante car je me suis servi par la suite du vin pour en faire ma sauce! Et j'ai mixé les champignons avec des noix de cajou, trop bon! Une bonne sauce à la crème pour enrober les pâtesCes plats à la base ont fini en plat principal. Pour 5 personnes: 30cl de crème fraîche épaisse20g de cèpes... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 15:55 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
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