31 mars 2017

TACOS AU CRABE ET FROMAGE DE CHEVRE

  Une entrée très rafraichissante et inatendu.  Pour 4 personnes:  40g d'oeuf de Lump110g de crabe égoutté60g de fromage de chèvre4 tortillas de blé de 20cm de diamètre1 tomate1/2 coeur de sucrine1 gousse d'ail2 cuil. à soupe d'huile d'olive1 cuil. à soupe de vinaigre balsamiqueSel, poivre 1. Dans une poêle chaude avec un peu d'huile, saisir rapidement les tortillas et leur donner une forme de cône. Réserver. 2. Peler la tomate et couper la chair en dés. Couper le fromage en cubes. Ciseler la salade.... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 14:36 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

20 mars 2017

AGNEAU SAUCE CLEMENTINE

Il me restait quelques clémentines sur mon petit arbre, sachant qu'elles ne sont pas traitées j'ai voulu utiliser les zestes. Dans une crème, bof ca ne me disait rien. Les agrumes et l'agneau font bon ménage, j'avais les 2 ingrédients principaux, hop je me suis lancée! Pour 2 personnes: 340g d'agneau4 petites clémentines non traitées4 carottes2 gousses d'ail10cl de vin blanc3 cuil. à soupe de miel2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique1 litre de bouillonHuile d'oliveThym, laurierSel, poive 1. Presser les clémentines et récupérer... [Lire la suite]
12 mars 2017

PÂTÉ EN CROUTE FEUILLETÉE

Oh le plaisir ce pâté!!! La pâte feuilletée, la viande, accompagnée d'une salade, c'était excellent. Pour 8 personnes: 1kg de chair a saucisse2 oeufs + 1 jaune1 verre de lait1 bon morceau de beurre500g de pâte feuilletée maison150g de pain rassis4 échalotes1 gousse d'ailPersilSel, poivre 1. Couper le pain en morceau et le faire tremper dans le lait.2. Peler et hacher les échalotes et l'ail, les hacher, mélanger à la viande avec le persil ciselé et 1 oeuf.2. Dans une large poêle faire fondre le beurre et y ajouter le hachis. Faire... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 16:27 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
31 janvier 2017

TAJINE DE POULET AUX OLIVES ET CITRON CONFIT

Un plat de là bas, super parfumé et tellement agréable. Le petit plus, 2 tranches de pain rassis dans la sauce pour l'épaissir. C'est super bien, ca marche! J'ai déjà préparé ce plat avec du canard, et cà marche bien aussi.  Pour 8 personnes: 1kg 600 de viande de poulet ou de canard1/2 citron confit500g de pois chiches cuit1 petit bocal d'olives noires3 gousses d'ail2 gros oignons1 litre de bouillon de légumes2 tranches de pain rassis1 petit morceau de gingembre râpé1/2 cuil. à café de cannelle1/2 cuil. à café de... [Lire la suite]
13 janvier 2017

BOLES DE PICOLAT DES ALBERES

  Des boulettes de viande, boeuf et porc, mijotées dans une délicieuse sauce à la tomate avec du lard et du jambon cru. Normalement on y trouve des olives vertes, main mon mari n'en raffolent pas.  Pour 4 personnes: 150g de viande boeuf cuite (joue de boeuf)430g de chair à saucisse2 oeufs6 gousses d'ailPersilFarine Pour la sauce 100g de lard50g de jambon cru30g de farine3 cuil. à soupe de concentré de tomate1 cuil. à café de cannelle1 pincée de piment en poudre1 oignonHuile d'oliveSel, poivre 1. Mixer les 2... [Lire la suite]
07 janvier 2017

TAJINE DE POULET AUX LÉGUMES ET A L'ORANGE

J'adore ces plas mijotés qui embaume la cuisine. L'orange apporte la note sucré salé, aidé par les raisins secs et la petite touche de miel.Bien garni de légumes, j'aime biens accompagné les tajines de semoule.Sans oublier les épices qui ont une grande importance dans la réussite du plat. Pour 4 personnes: 4 cuisses de poulet2 carottes1 poireau2 navets2 gousses d'ail2 oranges1 poignée de raisins secs3 cuil. à soupe de miel 1 cuil. à café de cumin1/2 cuil. à café de cannelle1 cuil. à café de raz el hanoutSel, poivreHuile... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 17:12 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , , ,

27 décembre 2016

PETITS FLANS AU PARMESAN SAUCE TOMATE

Vous pourrez servir ces petits flans lors d'un apéritif dinatoire ou pour une entrée. Ils se servent frais. Vous pouvez pimenter la sauce tomate ou la renforcer en ail. Le flan étant doux, il faut un accompagnement corsé pour trancher. Pour 13 pièces: 150g de parmesan4 oeufs50cl de crème liquide20g de maizénaPoivre Pour la sauce 1 poignée de tomate ceriseAil10 tomates à l'huile Huile d'oliveSel, poivre 1. Préchauffer le four à 180°C.2. Fouetter les oeufs en omelette avec la crème liquide. Ajouter la maizéna et le... [Lire la suite]
09 décembre 2016

POTAGE CHOUX FLEUR POTIRON

Pour 4 personnes: 15cl de crème épaisse400g de choux fleur240g de potiron2 oignons1 gousse d'ail1l de bouillon de volaille1 cuil. à soupe de curcumaThymHuile d'olive 1. Peler les oignons et les émincer, les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à colorationn.2. Couper le potiron en dés et détailler le chou fleur en fleurettes. Les ajouter aux oignons, saupoudrer de curry, bien mélanger.3. Mouiller avec le bouillon, du thym, la gousse d'ail pelé mais entière. Laisser bouillonner 20min.4. En fin de cuisson, assaisonner et ajouter... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 12:21 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
06 décembre 2016

KEFTAS DE VEAU AU FROMAGE

Pour 3 personnes:  500g d'escalopes de veau200g de fromage râpé2 oignons1 gousse d'ailPersil haché1 cuil. à café de paprika1 jus de citronHuile d'oliveSel, poivre 1. Peler et hacher finement les oignons et l'ail. Faire revenir dans une poêle huilée.2. Hacher la viande, la mélanger dans un plat au fromage, au hachis d'oignons, au jus de citron, persil ciselé, épice et asaisonement. 3. Former des boulettes et les faire cuire dans la poêle avec un peu d'huile. Servir chaud.
Posté par chef cuistot à 13:58 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
30 novembre 2016

CURRY D'AGNEAU AUX PETITS POIS

Pour 4 personnes: 800g d'agneau dans l'épaule300g de petits pois congelés3 tomates8 échalotes2 gousses d'ail1 bonne cuil. à soupe d'amandes émondées1 cuil à soupe 1/2 de curry2 pincées de piment1 pincée de cannelle1 pincée de gingembre40cl de lait de coco40cl de bouillon de volailleHuile d'oliveSel, poivre 1. Peler les échalotes, les partager en deux. Couper les tomates en dés. Peler et émincer l'ail. Couper la viande en cubes.2. Dans un faitout faire chauffer un peu d'huile, y faire revenir les échalotes, l'ail et la viande. Au... [Lire la suite]