24 août 2011

POULET AUX AMANDES & RIZ AU CURCUMA

Après la truite aux amandes que j'aime beaucoup voici le poulet aux amandes.Recette toute simple, le poulet est juste poêlé avec les amandes, ainsi il prend toutes les saveurs de ces dernières.Le riz est cuisiné avec oignon, ail et épices. Parfumé, gouteux.Les plus gourmands pourront finir la cuisson du poulet avec un peu de crème. Pour 2 personnes: 2 blancs de poulet125g de riz basmati60g d'amandes mondées30g d'amandes effilées1 oignon1 gousse d'ail1 poignée de persil1 cuil. à café de curcuma1 cube de bouillon de volaille2... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 12:18 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

23 août 2011

CIGARES AUX LÉGUMES

Des cigares en feuilles de brick, qui croustillent, frit, peu diététique mais agréablement savoureux. Les champignons de paris frais apportent beaucoup en saveur, ainsi que les carottes du jardin.A accompagner d'une salade croquante comme une salade de choux blanc par exemple et d'une sauce à nems.Une entrée qui plaira à coup sur! Pour une dizaine de cigares: 150g d'échine de porc5 feuilles de brickBeurre fondu3 champignons de paris frais (185g)2 carottes100g de pousses de soja1 oignon2 gousses d'ail2 cuil. à soupe de coriandre... [Lire la suite]
09 août 2011

FILETS DE CANARD A LA SAUCE AIGRE DOUCE

Petite escapade en chine avec ce canard aigre doux. Pour faire une sauce aigre douce il faut une combinaison de saveurs acides et sucrées. Donc pour ce faire j'ai fait un caramel que j'ai déglacé au pamplemousse. Et c'est très satisfaisant, de plus la sauce est bien colorée, c'est super jolie.Servi avec un riz aux champignons et ananas, un plat bien élaboré et gouteux. J'ai utilisé pour la découpe de ma viande le couteau en céramique Rana Léo W du site AZ boutique. Pour 2 personnes: 1 beau filet de canard125g de riz basmati5cl de... [Lire la suite]
24 juillet 2011

SALADE DE BOEUF CHINOISE

J'aime beaucoup aller au resto chinois et chez nous nous avons plusieurs restos "buffet à volonté" et mes premiers regards se tournent vers les salades.Leurs salades sont variées et toujours très bonnes. C'est souvent assaisonnement qui m'interpelle, je n'ai jamais réussi à le faire à la maison.J'ai voulu tenter la salade de boeuf, celle avec les vermicelles de riz et le concassé de cacahuètes qui croque sous la dent. Je suis arrivé à un résultat très satisfaisant. Très contente de moi. Visuellement c'est aussi très joli. J'ai... [Lire la suite]
22 juillet 2011

CURRY DE SAUMON ET CREVETTES

Je nous ai mis un peu de soleil dans l'assiette. Un curry ca réchauffe les papilles et ça nous met du baume au cœur. Et puis un ptit détour en Inde c'est toujours sympa.Un plat plutôt rapide, à ingrédients facile à trouver, a adapter aussi selon "vos stocks", j'ai mis des crevettes roses cuites en dernier lieu dans la sauce, si vous avez des gambas tiger, décortiquez les et mettez les 10 min avant la fin de la cuisson. Et si vous n'avez pas de saumon ou que vous le trouvez trop onéreux, vous pourrez le remplacer par un poisson... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 15:02 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,
18 juillet 2011

GRATIN DE POISSON ET St JACQUES

Une recette Dukan dès la phase de croisière en PP.Super bon ce gratin, j'avais laissé cette recette de coté, faites il y a quelques mois. Servi avec des asperges ce fût un bon plat. Pour les non Dukan servir avec une portion de riz.Ce plat est bien gouteux, j'ai forcé sur l'ail, la petite sauce est gourmande. J'ai mis de la julienne mais avec du saumon ce doit être aussi très bon. Pour 2 personnes: 447g de filet de julienne13 St Jacques145g de moules dé-coquées20cl de lait écrémé4 cuil. à café de maïzena2 gousses d'ailSel,... [Lire la suite]

17 juillet 2011

GOUGÈRES AU CHÈVRE BASILIC ET THYM

Des amuses bouches bien gourmands et très parfumés.J'avais préparé les gougères la veille et les ai fourrés quelques heures avant la dégustation. J'aime quand la gougère est ferme et je voulais voir si en les fourrant un peu à l'avance elles n'allaient pas se ramollir. Et bien non, elles étaient parfaites, à mon goût.Vous pouvez varier le fromage si vous le souhaitez, j'ai trouvé l'association chèvre thym bien agréable. Pour 63 gougères: Pour les gougères 4 œufs80g de gruyère râpé70g de beurre150g de farineThymSel, poivre ... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 15:16 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
11 juillet 2011

SAUMON POÊLÉ FENOUIL CONFIT A L'ORANGE

Une recette Dukan dès la phase de croisière.Un délice, foncez, faites cette recette, vous vous régalerez.Le fenouil mêlé à l'échalote et au zeste d'orange est juste excellent.Je n'ai pas ajouté de matière grasse pour faire confire le fenouil, j'ai utilisé le gras rendu du saumon. J'ai utilisé le couteau en céramique du site Nouveaux produits. Pour 2 personnes: 2 pavés de saumon1 bulbe de fenouil1 échalote1 gousse d'ail1 orange bio1 pincée d'édulcorant1 pincée de curcumaSel, poivre 1. Placer les pavés dans un plat et les... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 12:10 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
25 juin 2011

LE CASSOULET

J'édite à nouveau cette recette car elle participe au concours sur les recettes du sud ouest du blog Cook & Love it Un ptit up en ce dernier jour de la Fête du cassoulet de Castelnaudary. Cette année nous avons célébré la 11ème édition. Elle se déroule chaque année la dernière semaine du mois d'Août. Une véritable saveur du terroir entretenue par des centaines de bénévoles, venus de tout le Lauragais, une mobilisation exceptionnelle tout au long de l'année. La fête du cassoulet c'est 24 concerts gratuits sur les 4 places... [Lire la suite]
24 juin 2011

OMELETTE A LA TOMATE QUELQUE PEU REVISITÉE

Recette Dukan dès la phase de croisière.Mais j'ai tout de même ajouté 3 gouttes d'huile d'olive, donc un petit toléré à moins que vous ayez une bonne poêle.Une belle omelette baveuse cuite dans le beurre, une sauce tomate, on marie les deux et voilà une omelette à la tomate bien savoureuse.Sauf que là on modifie la marche à suivre et on enlève un peu de matière grasse.Pour commencer on cuit l'omelette au four et on l'ajoute au dernier moment au confit de tomates. C'est tout aussi bon, une explosion de saveurs en bouche, beaucoup... [Lire la suite]