CAKE AUX COURGETTES AMANDES NOISETTE

Cake aux courgettes noisettes amandes

Pour 8 personnes: 

3 oeufs
200g de courgettes
300g d'amandes / noisettes
400g de sucre roux
400g de farine
1 sachet de levure
25cl d'huile de noix
2 cuil. à café de cannelle en poudre
1 cuil. à café de gingembre en poudre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Râper les courgettes. Hacher au couteau les amandes / noisettes. 
3. Fouetter les oeufs en omelette, ajouter les courgettes et l'huile. Verser le sucre, puis la farine et la levure. Ajouter les amandes, les épices. 
4. Couler la pâte dans un grand moule à cake, enfourner pour 1h15. Démouler froid, je n'ai pu résister à une tranche chaude.

Cake aux courgettes noisettes amandes1

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DIABLOTIN AU CHOCOLAT

diablotin au chocolat

Un cake bien riche, une ganache et plein de gourmandises plantées, brownies, biscuit, chocolat ....... 

 

Pour 8 personnes:

4 blancs d'oeufs
240g de beurre mou
10cl de lait
210g de chocolat noir
160g de sucre glace
140g de noisettes
40g d'amandes
120g de figues sèches
80g de raisins secs
60g d'abricots secs
4 cuil. à soupe de miel 
40g de farine

diablotin au chocolat1

1. Préchauffer le four à 160°C.
3. Avec un bon mixer, mixer 100g de noisettes. Ajouter la poudre au sucre et à la farine. Faire fondre 120g de beurre noisette, ajouter 80g de chocolat.
4. Détendre les blancs en neige et les ajouter au mélange précédent. Ajouter le miel, puis le beurre, tous les fruits secs 
5. Couler la pâte dans un moule à cake beurré et enfourner 50min.
6. Une fois le cake refroidi préparer la ganache, travailler 120g de beurre pommade. Chauffer le lait et le verser sur 130g de chocolat, bien mélanger et ajouter le beurre. Travailler rapidement.
7. Partager le cake en 2 dans l'épaisseur, déposer une bonne couche de ganache, recon,stituer le cake et recouvrir avec la ganache restante. Décorer avec les différentes confiseries et réserver au frais.

diablotin au chocolat2

AGNEAU CONFIT AUX AMANDES

agneau confit aux amandes

Un plat qui a mijoté longtemps afin que justement la viande soit confite et fonde en bouche
Une sauce gouteuse pour se marier avec une semoule. 
Les amandes apportent croquant et gourmandise
Un plat très très bon comme je les aime
Mon boucher ma couper le gigot en morceaux, avec l'os. Et cela a toute son importance, si vous avez la chance d'avoir un boucher sympa, demandez lui cette faveur.

agneau confit aux amandes1

Pour 5 personnes:

1 kg 600 de gigot coupé en morceaux
150g d'amandes émondées
3 oignons jaunes
8 gousses d'ail
50cl de vin blanc
120g de miel
1 bonne cuil. à soupe de curcuma
huile d'olive
sel, poivre

1. Peler les oignons et les couper en 6. Peler les gousses d'ail
2. Dans un faitout faire revenir l'agneau dans l'huile d'olive. Réserver. Faire revenir à la place les oignons et les faire fondre 6 min. Replacer l'agneau, le miel, les gousses d'ail entières, le curcuma et l'assaisonement. Bien mélanger.
3. Au bout de quelques minutes, ajouter le vin blanc et 25cl d'eau. Laisser cuire 2h à couvert
4. Torréfier les amandes à sec dans une poêle et les ajouter dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 30min. Servir avec une semoule.

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BOULETTES DE THON ET AMANDES A LA SAUCE TOMATE

boulette de thon et amandes à la sauce tomates

Un plat que mon cher et tendre a beaucoup aimé. Moi moyen. Il en faut pour tous les goûts.
Un plat de fond de placard où tous les ingrédients, en principe, doivent s'y trouver.
La sauce tomate apporte beaucoup au plat, je l'ai relevé d'une pointe de piment, avec des enfants ciseler un peu de basilic.
Quelques pommes de terre vapeur ont été choisi pour l'accompagnement.

boulette de thon et amandes à la sauce tomates1

Pour 4 personnes:

560g de thon en boîte égoutté
100g de poudre d'amandes
1 cuil. à café de curry
50cl de sauce tomate
1 oignon
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et émincer l'oignon. Le faire fondre dans l'huile d'olive. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
2. Mélanger le thon, la poudre d'amandes, les oignons, le curry et l'assaisonement. Faconnerà la main des boulettes.
3. Dans une sauteuse, chauffer un peu d'huile et y faire revenir les boulettes. Arroser de sauce tomates. Couvrir et poursuivre la cuisson 15 min. Servir.

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TAJINE DE POULET AUX DATTES

Tajine de poulet au dattes et amandes

Un petit voyage gustatif en Orient. Sucré salé. Fondant craquant.
La sauce miellée est douce et de consistance suffisament nappante pour imprégner la semoule, j'adore!

Tajine de poulet au dattes et amandes1

Pour 5 personnes:

1 kg de viande de poulet coupée en morceaux
80g de beurre
2 oignons émincés
400g de dattes
150g d'amandes émondées
2 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe de sésame
2 cuil. à soupe de mélange d'épices
1 cuil. à café de cannelle en poudre
1 bâton de cannelle
1 cuil. à café de safran
Sel, poivre

Tajine de poulet au dattes et amandes2



1. Dans une cocotte ou le tajine, mettre le poulet, du sel, le poivre, le safran, le mélange d'épices, le beurre, le bâton de cannelle et les oignons. Couvrir d'eau et cuire à couvert sur feu moyen pendant 40 min. Remuer de temps en temps.
2. Lorsque la viande commence à être tendre, ajouter la cannelle et le miel. Laisser réduire, en imprégnant bien les morceaux de poulet de sauce.
3. Quand la viande est cuite, mettre les dattes dénoyautées dans la sauce et laisser mijoter 10 min pour faire réduire la sauce.
4. Faire dorer les amandes dans de l'huile bouillante. Les ajouter ainsi que les graines de sésame à la sauce.
Servir bien chaud accompagné de semoule.

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19 octobre 2011

MIJOTÉ DE PORC AU GINGEMBRE ET LAIT DE COCO

mijotédeporcaugingembreetlaitdecoco

Un plat qui réchauffe les papilles et tout en rondeur avec le lait de coco. Une pointe de curcuma pour la couleur. Servi avec une purée de carotte car elle s'associe bien au lait de coco et au curcuma.
C'est bon, c'est gouteux.

mijotédeporcaugingembreetlaitdecoco1

Pour 6 personnes:

1.2kg de porc dans la pointe
1 belle tomate
2 cm de gingembre pelé et haché
2 oignons
2 gousses d'ail
120g d'amandes effilées
25cl de lait de coco
1 cuil. à soupe de curcuma
1 cuil. à soupe de farine
Huile
Sel, poivre

mijotédeporcaugingembreetlaitdecoco2

1. Peler et émincer les oignons. Les faire revenir avec un filet d'huile dans une cocotte. Ajouter le gingembre et laisser revenir pendant 2min. Débarrasser et placer à la place la viande coupée en cubes.
2. Une fois la viande bien dorée, saupoudrer de curcuma et de farine. Bien mélanger. Au bout d'une minute remettre les oignons et le gingembre.
3. Couper la tomate en morceaux, peler et écraser l'ail. Ajouter le tout dans la cocotte et faire mijoter à couvert pendant 20 min.
4. Incorporer le lait de coco, assaisonner et poursuivre la cuisson 40 min.
5. Faire griller à sec les amandes, servir le mijoté à l'assiette et saupoudrer d'amandes.

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09 août 2011

FILETS DE CANARD A LA SAUCE AIGRE DOUCE

filet decanardalasauceaigredouce

Petite escapade en chine avec ce canard aigre doux. Pour faire une sauce aigre douce il faut une combinaison de saveurs acides et sucrées. Donc pour ce faire j'ai fait un caramel que j'ai déglacé au pamplemousse. Et c'est très satisfaisant, de plus la sauce est bien colorée, c'est super jolie.
Servi avec un riz aux champignons et ananas, un plat bien élaboré et gouteux.

J'ai utilisé pour la découpe de ma viande le couteau en céramique Rana Léo W du site AZ boutique.

Pour 2 personnes:

1 beau filet de canard
125g de riz basmati
5cl de jus de pamplemousse
2 cuil. à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail haché
2 tranches d'ananas
25g de sucre en poudre
10g de champignons noirs séchés
3 cuil. à soupe d'amandes effilées grillées
5cl de fond de volaille
1/2 cuil. à café d'épices 5 parfums
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
1 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

filet decanardalasauceaigredouce1

1. Tremper les champignons 20 min dans un bol d'eau tiède.
2. Enlever la peau du filet de canard, le détailler en lamelles. Dans un saladier le mélanger aux épices et l'assaisonner.

filet decanardalasauceaigredouce2

3. Cuire le riz dans un rice cooker.
4. Préparer le caramel, dans une casserole à fond épais mélanger le sucre avec 1 cuil. à soupe d'eau. Hors du feu ajouter le vinaigre, le jus de pamplemousse et de citron. Laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de volaille et à petit feu laisser frémir 10 min.
5. Cuire le filet de canard en lamelles dans une poêle chaude avec un peu d'huile.
6. Égoutter et émincer les champignons. Dans un coin de la poêle les faire revenir 5 min et en fin de cuisson ajouter l'ail haché.
7. Détailler l'ananas en cubes, l'ajouter au riz, ainsi que les amandes et les champignons. Bien mélanger.
8. Dresser à l'assiette le canard recouvert de sauce et le riz arrangé. Servir aussitôt.

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29 juillet 2011

MOELLEUX AUX POIRES ET PAVOT

moelleuxauxpoiresetpavot

Un dessert tout simple. Typique du dimanche aprem avec un thé et une bonne compagnie.
Mes grands parents on adoré car justement il est simple et léger.
J'ai utilisé les poires au sirop maison et pour la première fois j'ai utilisé du pavot. On se sert énormément de cette petite graine en Lituanie. Au premier coup d’œil ils se sont interrogés sur ce que c'était, c'est assez surprenant au premier abord, ça donne un ptit plus aussi bien visuellement que gustativement.

moelleuxauxpoiresetpavot1

Pour 8 personnes:

170g de beurre mou
1 cuil. à soupe de crème fraiche
4 œufs
400g de poires au sirop
75g d'amandes en poudre
80g de graines de pavot
120g de sucre
100g de farine

moelleuxauxpoiresetpavot2

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et fouetter les jaunes avec 80g de sucre. Incorporer le beurre et la crème tout en fouettant. Pour finir ajouter la farine les graines de pavot et la poudre d'amandes.
3. Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre restant tout en continuant de fouetter. Incorporer à la préparation précédente.
4. Disposer dans un moule à manqué les poires au sirop. Couler la pâte et enfourner pendant 1h. Démouler froid.

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05 octobre 2010

CROQUANTS AU MIEL

croquantsaumiel

Ces biscuits font parti de la cuisine d'autrefois et sont spécifique au Narbonnais.
A base de miel, qui est l'une des richesses de cette "région" depuis l'Antiquité. Il remplaçait avantageusement le sucre
Ces croquants comme sont nom l'indique sont bien croquants et se garderont aisément plusieurs jours.
Ils sont le plus souvent servis avec un flan aux œufs.

croquantsaumiel1

Pour 26 pièces:

2 petits œufs
1/2 tasse de lait
150g de miel
150g d'amandes hachées
500g de farine

croquantsaumiel2

1. Placer tous les ingrédients dans la cuve du robot et pétrir jusqu'à formation d'une boule de pâte homogène.
2. Débarrasser dans un saladier et laisser reposer pendant 2h à température ambiante.
3. Préchauffer le four à 180°.
4. Étaler la pâte sur une épaisseur de 0,7 cm, si besoin fariner le plan de travail.
5. Sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson en silicone, déposer les croquants et enfourner pour 25 min.

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24 septembre 2010

BROWNIES CHOCOLAT ET AMANDES

browniesauchocolatetamandes

Mon premier brownies, bien fondant à l'intérieur et craquant à l'extérieur.
Gâteau Américain par excellence, il est en principe nappé de chocolat mais avec ce qu'il y a à l'intérieur pas besoin de calories en plus! Il est très bon ainsi et je dirai même que la préparation non cuite est aussi très bonne.
J'y ai mis des amandes, mais l'on peu aussi y mettre diverses noix.
J'ai utilisé un plat à gratin car je voulais mon brownies bien épais.


browniesauchocolatetamandes1

Pour 6 personnes:

3 œufs
140g de beurre
100g de chocolat noir
15g de cacao en poudre
95g d'amandes blanchies hachées
125g de sucre roux
75g de sucre en poudre
50g de farine

browniesauchocolatetamandes2

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
3. Placer le chocolat coupé en morceaux et le beurre sur un bain marie.
4. Dans un saladier fouetter les jaunes d'œufs et les 2 sucres. Battre les blancs en neige ferme.
5. Dans un bol mélanger la farine, le cacao et les amandes.
6. Ajouter le chocolat fondu aux œufs, puis la farine cacaoté et pour finir les blancs en neige.
7. Chemiser un moule de 3 cm de haut avec du papier cuisson et y couler la préparation. Enfourner pour 30 min. A la sortie du four, la pointe du couteau sortira humide, normal!!! Laisser refroidir 30 min avant de démouler et de couper le brownies en carrés.

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