03 janvier 2018

GALETTE DES ROIS AUX AGRUMES

J'ai utilisé des oranges mais avec un pamplemousse, l'amertume doit être intéressante avec le crème d'amandes. Une autre fois je testerai.  Pour 8 personnes: 2 pâtes feuilletée30g de beurre2 oeufs + 1 jaune120g de beurre4 oranges125g d'amandes en poudre170g de sucreRhum ou fleur d'oranger 1. Peler les agrumes a vif et détailler les suprêmes. Récupérer le jus et placer le tout dans une poêle avec le beurre et 50g de sucre. Faire confire sur feu moyen jusqu'à évaporation totale du jus, ne pas remuer, juste secouer la poêle.2.... [Lire la suite]

07 décembre 2017

REQUIN EN CROÛTE D'AMANDES

J'adore le requin, sa chair est très ferme, presque on dirait de la viande blanche. Il présente très bien et il n'est pas fort comme poisson. La croûte d'amandes l'a bien relevé. On pourrait y ajouter du parmesan a cette croûte ou faire un mix avec des pistaches. Soyez inspiré. Pour 2 personnes:  2 filets de requin40g de beurre1 cuil. à soupe d'oignon roussi20g d'amande en poudre20g de chapelurePersil 1. Mélanger la chapelure, la poudre d'amande, le persil ciselé et le beurre. Lorsque l'ensemble est homogène, ajouter les... [Lire la suite]
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10 septembre 2017

ENTREMET PRALINÉ MERINGUÉ

Cet entremet est d'une légèreté......J'ai fait une dacquoise au cacao et j'y ai mis des amandes hachées. le croquant était là. Puis j'ai préparer une mousse au praliné et une fois prise j'ai poché de la meringueTout simplementTrès rapide à faire.   Pour 14 personnes: Pour la dacquoise  10 blancs d'oeufs 160g d'amandes hachées  110g d'amandes en poudre  110g de sucre glace  70g de cacao  40g de farine   Pour la meringue 3 blancs d’ œufs  105g de sucre  Pour la... [Lire la suite]