Pour 12 personnes: 

• Pour la pâte à choux

6 oeufs
35cl de lait
150g de beurre
300g de farine
Amandes effilées
Sucre glace 

• Pour la crème 

5 jaunes d'oeufs
333g de crème liquide mascarpone
50cl de lait 
100g de gianduja 
105g de sucre
20g de maizéna
20g de farine 

1. Préparer la pâte à choux, chauffer le lait, le beurre avec une pincée de sel. Hors du feu ajouter en un seul coup la farine, mélanger à la cuiller en bois sur feux doux. Dessécher la pâte, jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole. 
2. Verser dans un cul de poule ou l'idéeal dans la cuve du robot muni de la feuille. Ajouter les oeufs un à un jusqu'à obtention d'une pâte lisse. La pâte ne doit pas être collante.
3. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson, placer un cercle de la grandeur du paris brest. Effleuré avec la farine afin de marquer l'emplacement du cercle. Ôter le cercle.
4. Préchauffer le four à 200°C. Remplir une poche à douille avec une douille unie de la pâte à choux. Dresser un cercle en dessous de la marque et un en dessus de la marque. Puis un cercle par dessus. Parsemer d'amandes effilées et enfourner 25min. A la fin de la cuisson dessécher la croûte porte entrouverte pendant 10min. Par la suite laisser refroidir sur une grille.
5. Préparer la pâtissière. Chauffer le lait. Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la maïzena + farine, bien mélanger et verser le lait chaud. Reverser dans la casserole et faire épaissir. Verser dans le saladier et laisser refroidir.
6. Dans la cuve du robot munie du fouet. Fouetter la crème et le mascarpone. Mélanger à la crème mousseline. Réserver au réfrigérateur.
7. Faire fondre le gianduja, laisser tiédir et ajouter à la crème mousseline en fouettant bien.
8. Partager la croûte en deux, séparer les deux parties et placer bien le chapeau de sorte de le replacer convenablement et dans le bon sens pour refermer le paris brest. Couler la crème dans une poche à douille cannelée et dresser la crème. Recouvrir et saupoudrer de sucre glace. Réfrigérer. Au moment de servir supoudrer à nouveau de sucre glace.

Pour 2 personnes:

450g de porc dans l'épaule 
6 pruneaux ou 6 abricots
40g d'amandes effilées
2 oignons
1 cuil. à soupe de coriandre fraîche
1 cuil à s de Graines de sésame 
1 bâton de cannelle
1 dose de safran 
1 cuil. à soupe de miel 
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler les oignons et les émincer. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive.
2. Ajouter la viande coupée en morceaux  et saisir à feu vif. Incorporer le miel, les pruneaux, les épices et la coriandre, bien mélanger, assaisonner et ajouter de l'eau a mi hauteur. Couvrir et laisser mijoter. 
3. Lorsque la viande est bien cuite, finir la cuisson a découvert pendant 5min. Le temps de caraméliser l'ensemble. 
4. Torréfier les amandes et les graines de sésame. Parsemer sur la viande, et servir. 

Pour 2 personnes: 

1 orange
1 kiwi 
1 banane 
10 abricots secs
Amandes effilées
1 cuil. à soupe de miel 
1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
Menthe fraîche 

1. Peler a vif l'orange, le kiwi et la banane. 
2. Couper les fruits en morceaux 
3. Détendre le miel avec la fleur d'oranger. Ajouter la menthe ciselée. 
4. Mélanger "la sauce' aux fruits. Disposer dans des ramequins, parsemer d'amandes. Servir frais 

Pour 8 personnes: 

• Pour la base

120g de beurre fondu 
130g de biscuits sablés
66g d'amandes effilées

• Pour l'appareil

300g de mascarpone
400g de philadelphia 
3 oeufs
65g de sucre roux 
4 kiwis 

1. Préchauffer le four à 180°C. Placer un cercle sur une tole à pâtisserie, disposer au fond et sur les cotés du papier cuisson pour faciliter le démoulage 
2. Préparer la base, malaxer les 3 ingrédients. Tapisser le fond d'un cercle à pâtisserie, bien compacter. Passer au four pour 10min. 
3. Mélanger délicatement, sans faire rentrer de l'air, le mascarpone, le philadelphia avec le sucre. Lorsque le mélange est homogène ajouter les oeufs. 
4. Verser le mélange dans le cercle et enfourner pour 15min. Au bout de ce temps baisser le thermostat à 120°C pour 45 min de cuisson

Pour 6 personnes: 

4 oeufs
250g de pâte d'amandes
50g d'amandes effilées
1 cuil. à soupe de confiture de clémentine
10cl de grand marnier
2 cuil. à soupe de farine

1. Préchauffer le four à 170°.
2. Dans le mixer muni du couteau, travailler la pâte d'amande avec la confiture. Ajouter le grand marnier et les oeufs. 
3. Graisser un moule à manqué, disperser les amandes au fond. Couler doucement la pâte.  
4. Enfourner pour 40 min. 
5. Déguster froid ce biscuit étrange 

Pour 6 personnes:

3 oeufs
10cl de crème fraîche liquide
100g de riz basmati cuit
200g de raisins secs
20g d'amandes effilées 
100g de pâte d'abricot ou abricot moelleux 
200g de farine
1 sachet de levure
5cl de rhum
10 cl d'huile de noix

1. Préchauffer le four th.180°C. 
2. Mélanger la farine et la levure. Ajouter les oeufs. Mélangez au fouet en incorporant l'huile petit à petit et le rhum. Versez la crème liquide et fouettez. Ajoutez cette préparation au riz et mélangez le tout. Incorporer les raisins, les amandes, la pâte d'abricot en dés.
3. Beurrez un moule carré. Versez la pâte et enfourner 35 minutes. Servir froid 

Pour cette recette j'ai utilisé des cuisses de pintade désossées, que j'ai  farci avec un hachis de viande. Pour les fêtes vous pourrez faire un farci avec du veau et du foie gras. Ou une farce aux champignons. 
L'accompagnement pourra être une purée de pomme de terre ou de patate douce. 
La sauce est très goûteuse et doit être de consistance confite. 

Pour 2 personnes:

2 cuisses farcis
1 grand verre de vin rouge
5cl de madère
300g de pulpe de tomates
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
1 cuil. à soupe de sucre
5cl d'amandes effilées
3 gousses d'ail 
Thym
Basilic frais
Sel, poivre

1. Dans une sauteuse avec un peu de matière grasse, faire revenir la viande jusqu'à coloration. Ajouter une gousse d'ail pelée écrasée et du thym, assaisonner. Ajouter le verre de vin et laisser mijoter à couvert.
2. Pendant ce temps, dans une casserole, verser la pulpe de tomates et les gousses d'ail restante pelées et entières. Laisser mijoter jusqu'à évaporation du jus. Ajouter le concentré et le sucre. Incorporer le madère et laisser réduire. Ajouter le basilic et les amandes
3. Verser la préparation à la tomate dans la sauteuse. A couvert laisser mijoter 10 min et servir.

Des moelleux tout tendre, fondant et sans gluten! J'ai remplacé la farine par de la poudre d'amande. 
J'ai déposé 1/2 poire au milieu de chaque moelleux. 
Une fois cuit je les ai tartiné de confiture d'orange amère. 
Je vous ai convaincu?? Voici la recette. 

Pour 2 moelleux: 

2 oeufs
10g de beurre
2 demis poires au sirop 
1 citron
Confiture d'orange amère
125g de poudre d'amandes
Amandes effilées
100g de sucre glace
1 cuil. à café de levure chimique 
1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 160°. Beurrer 2 petits caquelons. ou 2 petits moules a manqué
2. Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace, la levure et le sel.
3. Râper le zeste et l'ajouter, ainsi que les oeufs.
4. Verser la pâte dans les caquelons, déposer au centre les demi poire. Enfourner 20min.
5. Dès la sortie du four, napper de confiture et saupoudrer d'amandes effilées torréfiés

Des financiers qui se prennent pour des muffins. Pourquoi pas! 

Pour 12 financiers:

150g de blancs d'oeuf
150g de beurre
Confiture 
250g de sucre glace
125g de poudre d'amandes
50g d'amandes effilées
100g d'oranges confite
50g de farine 
1 cuil. à café de levure
2 cuil. à soupe de fleur d'oranger

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Faire fondre le beurre noisette. 
3. Mélanger le sucre, la farine, la levure, la poudre d'amandes. 
4. Fouetter les blancs d'oeufs, manière de les détendre, juste blanc. Les ajouter au mélange de poudre. Une fois bien mélanger ajouter le beurre, puis les écorces d'orange et la fleur d'oranger. 
5. Couler la pâte dans des empreintes a muffins et remplir au 3/4. Parsemer d'amandes effilées. Enfourner 5min 
6. Une fois les financiers refroidis, les partager en 2. Garnir de confiture, reconstitué les 2 parties et déguster. 

Allez on fait travailler ces petites mains et on pétrie la brioche à la main!
Bon au robot pétrin c'est pas mal aussi
Mais les 2 options sont possibles.
Faut de sucre en grains j'ai mis des amandes effilées. Ca change! Un jour je ferai une variante avec des pépites de chocolat, ou pourquoi pas vous qui me lisez. 

Pour 8 personnes:

• Pour la brioche

80g de beurre mou 
1 oeuf
10cl de lait 
1 soupçon d'eau de fleur d'oranger 
Amandes effilées
30g de sucre en poudre
300g de farine 
1 sachet de levure de boulanger active

• Pour la crème

40cl de lait 
3 oeufs
12cl de crème entière
2 cuil. à soupe de maizéna
1 sachet de sucre vanillé  
40g de sucre en poudre

1. Préparer la pâte à brioche en diluant la levure dans le lait chaud.
2. Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel et l'oeuf. Incorporer l'arôme puis le beurre mou. Bien travailler la pâte une dizaine de minutes. Le beurre doit être incorporé parfaitement. Laisser reposer sous un linge. 
3. Préparer la crème pâtissière, chauffer le lait. Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la maizéna. Délayer avec le lait chaud. Faire épaissir sur feux doux. Débarrasser dans un plat et réfrigérer. 
4. Une fois la pâte levé, la retravailler un peu. Verser la pâte dans un moule à manqué foncer de papier cuisson. Disposer les amandes. Couvrir d'un linge et laisser lever pour 1heure.
5. Préchauffer le four 20min. Enfourner la brioche et compter 20min de cuisson. 
6. Finir la crème, monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé. Détendre la crème pâtissière en la mélangeant et ajouter délicatement la chantilly. Ajouter un arôme, fleur d'oranger ou rhum.
7. Partager la tarte dans l'épaisseur et la fourrer de crème. Réfrigérer jusqu'au moment du service.

C'est la cousine de la foret noire! Ce gâteau est fourré d'ananas et la génoise imbibée  avec le sirop d'ananas. 
A servir très frais
Splendide!

Pour 8 personnes:

10 oeufs
150g de beurre
200g de mascarpone
55cl de crème liquide entière
200g de chocolat noir
400g d'ananas au sirop 
Amandes effilées
Copeaux de chocolat
150g de sucre 
60g de sucre glace
120g de farine
1 pincée de sel

1. Préparer les génoises, faire fondre le chocolat et le beurre.
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les oeufs tout en ajoutant le chocolat.
3. Préchauffer le four à 150°C. Monter les blancs en neige et lorsqu'ils sont pratiquement ferme, ajouter le sucre pour bien les serrer. Les ajouter à la préparation précédente, très délicatement. Ajouter la farine tout doucement.
4. Couler la pâte dans un cercle et enfourner pour 30min.
5. Monter la crème et le mascarpone en chantilly, ajouter le sucre glace.
6. Partager la génoise en deux, les imbiber avec le sirop d'ananas. Sur la base déposer de la chantilly, les ananas en morceaux et une nouvelle couche de chantilly. Recouvrir avec la 2eme génoise et recouvrir uniformément de chantilly.
7. Faire griller des amandes effilées et les disposer sur tout le pourtour du gâteau. Puis recouvrir la surface avec des copeaux de chocolat.

Une spécialité des Grisons, de Suisses. Une brioche à la mie serrée avec des dés de poires séchées.
Plutôt bonne et agréable en bouche, bien beurrée, elle restera moelleuse plusieurs jours.
Gourmandise ++ avec les amandes et le sucre grelons.

Pour 8 personnes:

100g de beurre
1 oeuf
1/2 dl de lait
100g de poires séchées
Sucre grelons
Amandes effilées
6 cuil. à soupe de sucre
350g de farine
20g de levure fraiche
1 cuil. à café de sel

1. La veille faire tremper les poires séchées dans un grand volume d'eau.
2. Dans la cuve de la MAP placer le beurre, l'oeuf, le lait. Recouvrir avec la farine, dans un coin placer le sel, dans un autre coin le sucre, puis émietter la levure dans un coin restant.
3. Actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30. A la fin du 1er pétrissage ajouter les poires égouttées. 
4. Une fois le cycle terminé pétrir a nouveau. Déposer dans un moule rond beurré. Saupoudrer de sucre et d'amandes. Enfourner à 180°C pour 35min.

Je cherchais une variante d'un paris brest. Je ne voulais pas changer la forme, on en voit beaucoup avec une couronne de choux + un craquelin et je ne trouve pas que c'est bien représentatif d'un paris brest
Alors je me suis tournée vers une déclinaison de crème. Vu que j'avais du caramel sous la main, me suis pas trop prise la tete! 
Faites la couronne à l'avance et le garnir la veille dans l'idéal.

Pour 10 paris brest individuel:

• Pour la pâte à choux

8 oeufs
3dl de lait
110g de beurre
225g de farine
Amandes effilées
Sucre glace

• Pour la garniture

1kg250 de mascarpone
900g de caramel au beurre salé

1. Préparer la pâte à choux, chauffer le lait, le beurre avec une pincée de sel. Hors du feu ajouter en un seul coup la farine, mélanger à la cuiller en bois sur feux doux. Dessécher la pâte, jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole. 
2. Verser dans un cul de poule ou l'idéeal dans la cuve du robot muni de la feuille. Ajouter les oeufs un à un jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Selon la taille des oeufs 7 suffiront. La pâte ne doit pas être collanteni coulante.
3. Sur une plaque à pâtiserie recouverte d'un papier cuisson, placer un cercle de la grandeur des paris brest. Effleuré avec la farine afin de marquer l'emplacement du cercle. Ôter les cercles.
4. Préchauffer le four à 200°C. Remplir une poche à douille avec la pâte à choux. Dresser un cercle en dessous de la marque et un en dessus de la marque. Puis un cercle par dessus. Parsemer d'amandes effilées et enfourner 25min. Par la suite laisser refroidir sur une grille. 
5. Préparer la crème en mélangeant les 2 ingrédients. Verser la crème dans une poche à douille. Partager les couronnes de pâte à choux dans l'épaisseur et les fourrer de crème. Replacer le chapeau, saupoudrer les paris brest de sucre glace. Réserver au frais jusqu'au service.