Pour 2 personnes: 

400g de sauté de porc 
120g d'amandes mondées
80g d'olives vertes
1 citron confit
1 cuil. à soupe de tahin
Bouillon de légumes
2 oignons
2 gousses d'ail 
Coriandre fraiche
1 cuil. à café de curcuma
1 pincée de piment 
Sel, poivre

1. Couper la viande en petits morceaux. Peler et émincer les oignons et l'ail. Couper le citron en petits morceaux. 
2. Faire chauffer un peu d'huile dans un faitout et faire revenir le porc, ail oignon et citron. 
3. Au bout de 5 min saupoudrer d'épices , sel, poivre. Laisser revenir 3 min et ajouter le bouillon au 3/4, les olives et les amandes. Laisser mijoter à couvert 30min. 
4. Ajouter le tahin à la sauce, celui ci va l'épaissir. Amener à ébulition, ajouter la coriandre et servir. 

Pour 3 personnes:

1 beau blanc de poulet 
1 avocat 
1/2 choux fleur
1/2 brocoli
1 barquette de tomates cerises
100g de pois chiches cuit 
1 poignée d'amandes mondées
6 abricots secs
1/2 citron
vinaigrette balsamique

1. Cuire a la vapeur les brocolis et les choux fleur. 
2. Poêler le blanc de poulet, Assaisonner. Poêler les tomates de façon à les marquer. Hacher grossièrement les amandes. Couper en cubes les abricots. Couper en quartiers l'avocat Presser le citron et l'ajouter à la vinaigrette. 
3. Rassembler tous les ingrédients dans des assiettes. Arroser de vinaigrette

TRès intéressant de travailler les sardines fraiches, j'ai essayé à de nombreuses reprises sur mon blog, vous pourrez retrouver mes différentes idées en bas de page. Les sardines panées étaient une belle découverte pour moi. Cette version avec des amandes et olives était très bonne et originale. La cuisson au four est intéressante car on peut préparer les petits plats à l'avance et les enfourner au moment. 

Pour 3 personnes:

12 sardines fraiches
2 petits anchois
1 oeuf
10cl de lait
50g d'olives noires
100g d'amandes mondées
75g de raisins secs
40g de pain
75g de chapelure 
2 échalotes
1 gousse d'ail 
3 citrons
Persil
Basilic
4 cuil . a soupe d'huile d'olive
Poivre

1. Bien nettoyer les sardines, couper la tête. Faire tremper le pain dans le lait. Faire dorer a sec les amandes.
2. Au couteau hacher l'ail et l'oignon pelé, avec les herbes, le zeste des citrons, les amandes, olives raisins anchois.
3. Ajouter a ce gros hachis le pain égoutté et l'oeuf. Bien mélanger et assaisonner. 
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Farcir chaque sardine avec la préparation, les ranger dans un plat. Parsemer de chapelure et d'huile d'olive. Enfourner pour 20min et servir chaud 

Je n'avais jamais fait de kougelhopf! Voilà donc une chose de faite. Mais pas de moule spécifique, je l'ai donc fait dans un moule à savarin 
Moins haut du coup mais tout aussi bon je pense. 

Pour 8 personnes:

150g de beurre 
2 oeufs
20cl de lait
75g de raisins 
40g d'amandes mondées
500g de farine
1 sachet de levure de boulanger instantanée
75g de sucre
5cl de kirsch
7g de sel

1. Faire tremper les raisins dans le kirsch. Chauffer le lait et y mélanger la levure.
2. Dans la cuve du robot mélanger la farine, sel, oeufs et le lait levure. Bien pétrir pendant 5 min a vitesse moyenne. 
3. Ajouter le beurre et pétrir jusque' ce que la pâte soit bien homogène, au moins 5 minutes de plus. Couvrir d'un linge et laisser lever 1heure.
4. Pétrir à nouveau et ajouter le sucre avec les raisins et le kirsch. 
5. Beurrer un moule et y verser la pâte, déposer les amandes sur toute la surface. Couvrir d'un linge et laisser lever 1h.
6. Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour 45 min.

Aussitôt mangé aussitôt publié. Trop bon, surtout la semoule que j'avais mis dans la volaille. Toutes les épices avaient parfumés la viande c'était super! 
A faire avec n'importe qu'elle volaille

Pour 4 personnes:

1 canette
100g de semoule moyenne
2 X 60g de fruits secs (abricots, figue, raisin)
30g amandes mondées
2 cuil. à soupe de miel
1/2 cuil. à soupe de raz el hanout
1/2 cuil. à soupe de cumin en poudre
1 pincée de gingembre en poudre
Coriandre fraîche
Menthe
Huile d'olive
Sel,poivre

1. Couper les fruits secs en dés, les ajouter à la semoule avec les épices et un filet d'huile d'olive, assaisonner et mouiller d'eau chaude à hauteur. Laisser gonfler à couvert 10min. 
Préchauffer le four à 180°C. 
2. Ciseler les herbes et les ajouter à la semoule égrenée au préalable. Farcir la canette avec la semoule, ficeler l'ouverture et placer dans un plat à four. Assaisonner. Enfourner pour 1h30 de cuisson en arrosant la volaille.
3. Une fois la cuisson terminé, chauffer le jus de cuisson avec le miel et la 2eme partie des fruits secs. Laisser chauffer 5min et servir en saucière.

Ohhhh que c'était bon!!!! J'aime beaucoup tout ce qui est feuilleté et surtout quand la pâte est de qualitée. Lorsque juste tiède elle est friable et qu'elle a le bon gout de beurre.
J'ai mis des amandes mondées coupées menues et quelques unes entières. Ce petit croquant était très très sympa.

Pour 15 feuilletés:

250g de pâte feuilletée
150g de gorgonzola
70g d'amandes mondées
12 tomates confites à l'huile

1. Etaler sur la pâte feuilletée le gorgonzola.
2. Hacher au couteau les tomates confites et les amandes sauf quelques unes qu'ont laissera entière. Disperser ces ingrédients sur la pâte feuilletée. Rouler l'ensemble bien serrer. Placer 2h au réfrigérateur. 
3. Préchauffer le four à 200° et enfourner les feuilletés 20 min. Déguster tiède

Et oui!! Encore une pâtisserie.
Et non!! On ne se nourri pas que de cà mais je dois tester diverses recettes pour un client. Donc toutes celles que vous voyez içi déffiler sont validées et les autres ben on les mangent quand même! mdr!
Trop difficile la cuisson des cookies. Sachant qu'ils durcissent après la cuisson, selon la matière grasse ils durcissent plus ou moins, difficile de savoir jusqu'où aller! Je pense que là j'ai eu tout bon. Il vaut mieux un cookies trop cuit que pas assez.

Pour 20 cookies:

80g de beurre 
1 oeuf
120g de sucre roux
1 bonne cuil. à soupe de sucre vanillé
150g de chocolat noir
2 cuil. à soupe d'amandes mondées
215g de farine
1 cuil. à café de levure baking powder

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Au couteau hacher le chooclat et les amandes.
3. Dans la cuve du pétrin malaxer le beurre avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter l'oeuf. Par la suite incorporer la farine et la levure, puis le chocolat et les amandes.
4. Disposer des petits tas de pâtes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 18min. 

Ces muffins bien moelleux parfumés au miel peuvent aussi être réalisés avec des noix ou des pistaches. Tout ce qui pourra apporter du croquant. C'est celà qui fait toute la différence. 

Pour 13 pièces:

2 oeufs
18cl de lait
120g de miel
100g d'amandes mondées
80g de sucre
250g de farine
7g de levure baking powder
50g d'huile d'olive

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mélanger la farine, la levure et le sucre
3. Dans un autre saladier fouetter les oeufs avec le lait, l'huile et le miel.
4. Verser le mélange de liquide sur la farine tout en fouettant.
5. Concassez les amandes au couteau et les ajouter à la pâte. 
6. Versez dans des caissettes a muffins et enfourner pour 20min.

Un des plats oriental que je préfère. Ce croustillant avec toutes ces feuilles de brick est fabuleux. C'es très intéressant en bouche. A l'intérieur de la farce il y a des amandes qui apportent du croquant. De la 1ere à la dernière bouchée plusieurs consistances et saveurs en bouche.
Vous pouvez déclinez les viandes selon votre frigo, boeuf, canard, pigeon....la pastilla de pigeon est très prisée.

Pour 4 personnes:

500g de blancs de poulet
3 oeufs durs
8 feuilles de brick
125g de beurre
1 oeuf
100g d'amandes mondées
2 oignons
Coriande fraiche
2 cuil. à soupe de sucre
Sucre glace
Curcuma
Cannelle
Sel, poivre

1. Découper les escalopes en petits morceaux. Hacher ensemble les oignons, la coriandre.
2. Faire fondre 50g de beurre dans une poêle avec un peu d'huile, ajouter le poulet et le hachis. Saupoudrer de curcuma, de cannelle de sucre en poudre, sel et poivre. Mélanger mouiller avec un peu d'eau et laisser cuire 15 min. 
3. Mélanger les amandes, le restant de sucre en poudre et les oeufs râpés. Ajouter le mélange au poulet.
4. Préchauffer le four à 180°C. 
5. Bien beurrer un plat carré, disposer 4 feuilles de brick. Répartir la moitié de la farce. Recouvrir de 2 feuilles supplémentaire. Disposer la farce restante et recouvrir avec les 2 feuilles restante. 
6. Battre l'oeuf en omelette et en badigeonner la pastilla tout en repliant les bords vers le centre. Parsemer du beurre restant. Enfourner pour 25 min.
7. A la sortie du four démouler  et saupoudrer de cannelle et de sucre glace.

Ainsi que de l'endive, des pommes et des épices chaudes.
Accompagné d'une bonne semoule, un régal!
J'abuse des tajines l'été. J'aime beaucoup.

Pour 5 personnes:

1 kg de viande de poulet sans os
3 endives
1 citron
2 pommes
100g d'amandes mondées
500g de pruneaux
3 gousses d'ail
2 oignons
15cl de fond de veau
2 batons de cannelle
1 cuil. à soupe de curcuma
2 feuilles de laurier
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et hacher l'oignon et l'ail. Couper la viande en cubes. Trancher le citron.
2. Dans un tajine ou une cocotte en fonte, faire chauffer le d'huile et y faire revenir la viande.Saupoudrer de curcuma et ajouter la cannelle. Incorporer le hachis d'oignonet d'ail, le laurier et le citron. Mouiller avec le fond de veau et faire cuire 50min en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.
3. Tronconner les endives et couper les pommes en quartier. Les ajouter dans le tajine ainsi que les pruneaux et les amandes. Poursuivre la cuisson 15 min. Servir avec une semoule.

Première fois queje déguste ces petites pâtes, c'est plutot sympa et bon
Je les ai préparé d'après une recette trouvée dans un maxi. A la base elle était prévu avec du quinoa. Je me la suis appropriée.

Pour 2 personnes:

2 oeufs
200g de crozets
230g de champignons des bois décongelés
20g d'amandes mondées
Ciboulette
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Cuire les crozets 15 min dans un volume d'eau salée. 
2. Dans une poêle fare revenir les champignons. 
3. Concasser les amandes.
4. Egoutter les crozets, les ajouter aux champignons, ainsi que les amandes et la ciboulette. Ajouster l'assaisonement. 
5. Cuire les oeufs au plat. Dresser les crozets et surmonter d'un oeuf par assiette.

Bien crémeux mon velouté. Les deux saveurs en bouche, le chou fleur et le potiron. Et si l'on mélange le pesto au velouté, c'est un festival de saveurs en bouche. 
Plus qu'un velouté, une gourmandise.

Pour 5 personnes:

10cl de crème liquide
600g de potiron sans la peau
1/4 de chou fleur
2 oignons
25g de persil haché
25g d'amandes mondées
75cl de bouillon de volaille
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Amener un volume d'eau à ébulition et y plonger les bouquets de chou fleur 1 min.
2. Peler l'oignon et l'émincer. Le faire revenir dans un faitout avec l'huile d'olive. Y ajouter les cubes de potiron et le chou fleur. Assaisonner et laisser cuire 5 min.
3. Verser le bouillon chaud dans le faitout. A couvert poursuivre la cuisson 25 min.
4. Pendant ce temps préparer le pesto. Concasser les amandes. 
5. Dans un pilon mettre 1 cuil. à soupe d'amandes, le persil, 4 cuil. à soupe d'huile, sel et poivre. Travailler en une pâte.
6. Mixer le velouté. Y ajouter la crème. Donner un bouillon. 
7. Servir le velouté, parsemer de quelques amandes et déposer une cuillère de pesto. 

Les amandes sont d'une telle gourmandise qu'on n'en laisserai presque de coté le reste des ingrédients. 
Des ingrédients simples, des supremes de pintade, des pommes de terre, des carottes que vous pourriez remplacer par de la courge ou faire un mix des deux. 
Des épîces, un peu de miel et le tour est joué. Qui a dit que la cuisine était compliquée??

Pour 4 personnes:

4 supremes de pintade
400g de pommes de terre
4 carottes
100g d'amandes mondées
2 cuil. à  soupe de miel
1 citron confit
1 cuil. à café de coriandre en poudre
2 oignons
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Peler les pommes de terre et les couper en quartiers. Peler les carottes et les détailler en troncons. Couper le citron confit en petits morceaux. Peler et émincer les oignons.
3. Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux de pintade avec l'huile d'olive et les oignons. Au bout de 5 min ajouter le miel, la coriandre et les morceaux de citron. Laisser caraméliser puis ajouter les pommes de terre et les carottes. Ajouter 25cl d'eau, assasionner, couvrir et enfourner 50 min
4. Dans une poêle avec un peu d'huile faire rissoler les mandes. Une fois colorer les ajouter au tajine. Dresser dans un plat et servir.