TORTA DI PANE

Torta di pane

Un genre de pudding Suisse, riche, très riche. Beaucoup de fruits confits, mais aussi des amaretti, du chocolat et des pignons.
Une cuisson très longue, plus de 2h, mais c'est le prix a payer pour se régaler. 
Actuellement en partenariat avec AZ boutique, j'ai testé le zesteur qu'ils vendent dans leur boutique. Au prix de 7€ je trouve cet ustensile vraiment pratique. Après avoir essayé ceux de Tupperware, l'économe  ou d'autres marques pour ne pas les citer...... ma préférence va sincèrement vers AZ boutique. Vous pouvez aussi vous en servir pour faire de la déco avec du chocolat. 

Pour 8 personnes:

1 litre de lait
3 oeufs
200g de pain dur
100g d'amaretti
250g de raisins secs
100g de fruits confits
2 poignées de pignons
75g de chocolat noir
1 zeste de citron râpé
1 gousse de vanille
100g de sucre
1 cuil. à café de cannelle
1 trait de noix de muscade

Torta di pane2

1. Couper le pain en cubes, mélanger aux amarettis.
2. Fendre la gousse de vanille en 2, retirer les graines, mélanger au litre de lait et porter à ébullition. Verser sur le pain. LAisser macérer toute la nuit.
3. Le lendemain, préchauffer le four à 150°C.
4. Placer le pain dans la cuve du robot, ajouter les raisins et les fruits confits. Mélanger. 
5. Râper le chocolat, l'ajouter, ainsi que la muscade et le zeste de citron.

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6. Fouetter a grande vitesse les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter ce mélange, très délicatement au mélange précédent.
7. Graisser un moule à manqué, verser la préparation, saupoudrer de pignons, enfourner dans le bas du four pendant 2h45. 


ENTREMET PECH%E SANGUINE ET CHOCOLAT BLANC

entremet peche sanguine et chocolat blanc

Le dessert pour mon cousin pour ses 18 ans.
Une mousse de chocolat blanc, un crémeux à la pêche sanguine et une basse d'amaretti. Oui encore vous me direz!
Il se tenait super bien cet entremet. Presque parfait. Un peu trop sucré pour mon homme et encore il ne savait pas pour la mayo dans la base! Et oui encore, je teste je teste! Et je confirme, c'est une matière grasse comme une autre. Donc oui la mayo peut remplacer le beurre pomade. Après non je ne ferai pas une crème au beurre / mayo.

entremet peche sanguine et chocolat blanc1

Pour 8 personnes:

  • Pour la base

75g de mayo
200g d'amaretti

  • Pour le crémeux à la pêche sanguine

95g de lait
80g de jaunes d'oeufs
210g de purée de fruits congelées (pêche sanguine)
50g de sucre
5g de gélatine

  • Pour la mousse de chocolat blanc

50cl de crème liquide
400g de chocolat blanc
5g de gélatine

entremet peche sanguine et chocolat blanc3

1. Préparer la base en écrasant les amarettis, ajouter la mayo, bien mélanger et tapisser le fond d'un cercle à gâteau.
2. Préparer le crémeux, chauffer le lait avec la purée de fruits. En parallèle fouetter les jaunes avec le sucre. Verser le mélange de lait sur les oeufs, puis reverser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux. Pour finir verser le tout sur la gélatine et bien mélanger afin de disspoudre cette dernière. Verser sur le fond d'amaretti. Placer 1h au réfrigérateur.
3. Faire fondre 300g de chocolat au bain marie. Hors du feu ajouter les 100g restant. Monter la crème en chantilly et l'ajouter au chocolat. Délayer la gélatine avec un peu de crème bouillante. L'ajouter à la mousse au chocolat blanc. Verser sur le crémeux de pêche. Décorer et réfrigérer jusqu'au service.

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28 juin 2014

CHEESECAKE AUX ABRICOTS

cheescake aux abricots et amaretti

On peut le considérer comme ledessert de l'été.
LEs fruits de saison y sontles bienvenus. Il est servi frais et est très digeste avec les chaleurs.
C'est la première recette que je fais où le cheesecake ne fait pas un cratère au centre. Je pense tenir la bonne recette. Même si les bonnes recettes sont toujours a paufiner.
La base est constituée de Amaretti, le petit goût d'amandes avec l'abricot hummmmm. Puis afin de former la base il nous faut une matière grasse. Et j'ai choisi pour tenir ce role de la mayonniase!!!! Oui oui! De la mayo et on s'en sert souvent dans les gateaux en Lituanie ou certains pays. Et c'est top! Et je vous dis pas la tarte brisée que j'ai fait hier ....

cheescake aux abricots et amaretti1

Pour 8 personnes:

400g de fromage frais (St moret et petit suisse)
10cl de crème liquide
5 oeufs
70g de mayonnaise
500g d'abricots dénoyautés
1 citron (zeste)
200g d'amaretti
20g de maizéna
80g de sucre

1. Préchauffer le four à 165°C.
2. Broyer les amarettis et les mélanger à la mayonnaise. Tapisser un fond de moule amovible de 27cm de diamètre.
3. Disposer les abricots en morceaux sur le fond de pâte.
4. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la crème, le zeste et la maizéna. Bien mélanger. Incorporer le fromage frais.
5. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter à la préparation.
6. Verser la préparation sur les abricots. Enfourner pour 45 min. Laisser refroidir avant de placer au frais jusqu'au service.

21 février 2010

AMARETTI MOELLEUX AU CACAO

amarettimoelleuxauchocolat

Il est des fois dans la vie où tu te dis "Et si le chocolat n'existait pas comment ferait on?!!"
Tu te poses vraiment cette question toi cher lecteur??
Non parce que moi non hein! Parce que je sais que où j'irai il y aura du chocolat et si y'a pas, ben tu rempli une malle d'amaretti moelleux et tu la prends avec toi.
Amaretti?!! Je pense que les puristes vont me tomber dessus, à la vue ils ressemblent à des amarettis mais pas la consistance, pas tout a fait.
Ils sont croustillants à l'extérieur et moelleux et fondant à l'intérieur.
Si vous trouvez un meilleur intitulé n'hésitez pas à m'en faire part.
J'ai demandé de l'aide à Mr RV et il m'a dit "des macarons"!! Euh non pas macarons, mais pas du tout.
Ce qui est sur c'est que c'est le dernier jour de notre sem chocolat. Non ca ne peut pas durer toujours cher lecteur.
Et à partir de demain, abdos et soupes, entraînement intensif pour éliminer tout ça afin de rentrer dans la conbi de ski rose!
Moi je suis en vacances, c'est sur cette fois ci! Donc pas de newsletters aujourd'hui car je suis trop occupée à manger des kouign aman et des crêpes au beurre salé!!

Merci de votre compréhesion


amarettimoelleuxauchocolat1

Pour 28 pièces:

60g de blancs d'œufs (2)
200g de sucre glace
130g de poudre d'amande
30g de cacao amer
1 cuil. à soupe de fécule
Sel

1. Dans la cuve du robot muni de la pale pour pâte, incorporer la poudre d'amande, le sucre, le cacao et la fécule. Pulser.
2. Dans un saladier monter les blancs d'œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Y ajouter le mélange amande/cacao au début délicatement et sur la fin la préparation deviendra un peu plus dure.
3. Allumer le four à 165°C.
4. A l'aide de 2 cuil. à café former des boules de pâte bien rondes de la grosseur d'une noix. Les placer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Veiller à bien les séparer car les boules vont s'aplatir pour prendre la forme des amaretti.
5. Placer la plaque dans le four et cuire 12 min. Pas 1 min de plus!! Laisser refroidir les amaretti qui durciront légèrement à l'air ambiant.

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Posté par chef cuistot à 12:29 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
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