09 septembre 2018

TARTE CITRON FRAISE

Parce qu'il y a des desserts qui nous laissent sans voix  Pour 8 tartelettes 8 fonds de pâte sucrée Pour la compotée de fraises 295g de fraises15g de sucre1 gousse de vanille1 étoile de badiane9g de pectine2g de gélatine Pour le crémeux au citron 2 oeufs140g de beurre110g de sucre90g de jus de citronQuelques feuilles de menthe Pour la meringue 66g de bancs d'oeuf50g de sucre semoule50g de sucre glacezeste de citrons 1. Cuire à blanc les fonds de pâte sucrée.2. Préparer la compotée, porter à ébullition la... [Lire la suite]

17 novembre 2017

PAIN D'ÉPICES DES ANTILLES

J'ai vu un ananas au marché et celui ci m'a fait de l'oeil. Avec toutes les épices que nous offre la Guyane. Je nous ai préparé un pain d'épices à l'ananas.Pardonnez moi pour sa forme peu conventionnelle, mais je suis énormément limité içi en ustensile. Pour 8 personnes:  95g de beurre + 35g1 ananas2 citrons vert 150g de farine1/2 sachet de levure chimique60g de sucre150g de miel 3g de 4 épices 4g de badiane1 pincée de sel  1. Prélever les zestes des citrons.2. Dans une casserole porter 15cl d'eau à... [Lire la suite]
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17 février 2014

TAJINE DE LAPIN AUX PATATES DOUCES ET NAVETS

J'ai choisi des légumes sucrées pour préparer le lapin et tout un tas d'épices colorés. J'ai poussé jusqu'à utilisé des raisins secs orange. Cette préparation donne une autre dimention au lapin souvent délaissé. Il suffit de le relevé et cela peut donner des bons plats. C'est une viande maigre, il faut en profiter. Pour 4 personnes: 8 demi rables de lapin80g de pignons50g de raisins secs2 patates douces2 navets boule d'or2 oignons5 cuil. à soupe de coriandre hachée3 étoiles de badianne3 bâtons de cannelle1 cuil. à café de cumin1... [Lire la suite]
13 juin 2013

POULET AU CITRON ET LEGUMES CONFITS

Délicieux!!!Les petits dés de cèleri saveur citron à tomber.Le poulet cuit à couvert à garder son moelleux.La magie des épices ont opérer.A refaire et à proposer Pour 3 personnes: 3 cuisse de poulet1 navet long1/2 cèleri rave1 citron2 feuilles de laurier2 étolies de badiane1 bâton de cannelleQuelques grains de poivre Sichuan vert de ThiercelinHuile d'oliveSel, poivre 1. Préchauffer le four à 180°C.2. Peler le navet et le couper en bâtonnets. Peler le cèleri et en couper la moitié en cubes. Ôter la peau du poulet et partager... [Lire la suite]
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29 mai 2013

FILET DE TRUITE A LA BADIANE ET SALADE DE FENOUIL

Plus une idée qu'une recette que je vous donne aujourd'hui. Une sorte de flash m'est venu. Pour les détenteurs d'un cuiseur vapeur à étages, cuisinez votre poisson en les parfumant d'épices en la mettant tout simplement dans la cuve avec l'eau.Et j'ai servi ce poisson diététique et bien parfumé avec une salade de fenouil, pour confirmer cette assiette anisée. L'épice est plus présente à la dégustation du poisson froid. Pour 2 personnes: 2 filets de truite1 fenouil2 étoiles de badianeHuile d'oliveVinaigre balsamiqueSel, Poivre ... [Lire la suite]
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27 septembre 2012

FILET MIGNON A L'ORANGE ET A L'ANIS

Une recette parfumée et légère en calorie. Je teste les recettes avec ce morceau de viande que je découvre.Cette fois ci je l'ai faite mariner puis je l'ai arrosé de jus d'orange. Version sucré salé.C'était bon et la viande était tendre. Pour 3 personnes: 1 filet mignon de porc de 500g1 orange2 échalotes2 gousses d'ail1 étoile de badiane2 cuil. à soupe de sauce soja2 cuil. à soupe d'huile d'olivePoivre 1. Couper le filet mignon en médaillons.2. Mixer l'étoile de badiane en poudre, placer dans un saladier avec l'huile, la sauce... [Lire la suite]
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09 septembre 2012

ENTREMET ÉPICÉ AUX AGRUMES

Je vous présente cet entremet que je n'ai pas gouté, que j'ai ausi baclé niveau déco, tout plein d'idées me sont venu après, mais trop tard. Ormis l'esthétique cet entremet a ravi les papilles des gourmands. Etonnant le mélange d'épices à donné une saveur miellée!! Les agrumes étaient présent sans être persistant. La génoise bien imbibée d'un sirop.D'un avis général, à refaire! Je participe avec cette recette au concours du blog recettes du monde.Le principe est de proposer une recette à base d'agrumes.Pour participer aller ici... [Lire la suite]
06 juin 2012

DOS DE LIEU SAUCE AU CITRON ET BADIANE

Une recette que l'on oublie si l'on est au régime! A moins que vous fassiez comme moi, vous mangez juste le poisson cuit à la vapeur avec les zestes de citron et les champignons sans matière grasse.Et pour ses messieurs qui eux ne grossissent pas vous lui faites cette sauce, montée au beurre, au bon goût de citron et à la note anisé. Cette dernière est très subtile, ptet qu'un peu plus prononcé n'aurait pas fait de mal. Dans ce cas là ptet qu'il serait bien de faire infuser l'étoile dans le jus de citron?? Pour 1 personne très... [Lire la suite]
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18 mai 2012

LENTILLES SAUTÉES A L'INDIENNE

J'adore les lentilles, en hiver je les fait en fricot avec une andouille! Et l'été en salade avec plein de moutarde, de l'oignon servi avec des sardines à l'huile!Et jusqu'à présent je n'avais pas d'autres façon de les préparer et l'hiver un fricot c'est un peu trop chaud. Et en salade ca devient barbant.Donc voici ma trouvaille, superbe trouvaille, superbe recette. Il faut tout de même les cuire à l'eau, les assaisonner de diverses épices et les faire sauter avec des tranches de porc. C'est super bon et aussi bon le lendemain... [Lire la suite]
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18 décembre 2011

GELÉE D'ORANGE ET SA MOUSSE CHOCO MARRON

Après les verrines apéritives légères j'ai servi des verrines légères pour le dessert.Tout le monde a apprécié leur fraicheur et leur originalité. De part leur parfum et leur texture.J'ai trop monté la chantilly au robot pâtissier, vraiment dommage.Vous pouvez varier les parfums de la gelée au grès de vos envies.Je me suis inspiré d'une recette trouvée dans Maxi Cuisine. Pour 15 verrines: 25cl de crème à 35% de MG4 oranges soit 40cl de jus200g de crème de marron100g de chocolat noir50g de miel1 bâton de cannelle2 étoiles badiane4... [Lire la suite]