Savez vous ce que signifie ossi buchi?? plusieurs os troués! C'est ainsi qu'on les nomment dans le canton de Tessin. 
Et là bas ils sont servis avec des gnocchis maison, revenu dans le beurre. 
Un plat du dimanche. 

Pour 3 personnes:

3 beaux jarrets de veau 
1 bonne cuil. à soupe de farine
2 carottes
1 branche de céleri 
1 poireau
2 carottes
1 zeste de citron 
1 oignon
1 gousse d'ail 
Thym
2 baies de genièvre
Marjolaine 
Romarin 
1 verre de vin blanc 
40cl de bouillon
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
Sel, poivre
Graisse de canard

1. Assaisonner les jarrets. Les passer dans la farine et les faire revenir dans la graisse de canard 
2. Couper l'ensemble des légumes en brunoise. Une fois la viande colorée, ajouter les légumes. Mélanger brièvement. 
3. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, ajouter les herbes et le concentré de tomates. Laisser mijoter à couvert 2h. 
4. Lorsque le plat est cuit, ajouter le zeste de citron, rectifier l'assaisonnement et servir