03 février 2018

RAVIOLIS FRITS AVOCAT CREVETTE

C'est sur qu'au resto chinois vous êtes pas pret d'en voir. Il me restait des feuilles wonton, j'ai fait un vide frigo. Et j'ai sorti cette merveilleApres l'avocat vinaigrette, l'avocat cuit en friture, j'ai testé l'avocat confiture. Décidement ce fruit est fabuleux Pour 13 raviolis: 130g de  crevettes13 feuilles wonton1 avocat1 échalote1 citron Quelques feuilles de basilic1 trait de piment en poudre1 bain de friture 1. Couper les crevettes en dés. Peler et ciseler l'échalote ainsi que le basilic. Ecraser la chair... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 15:58 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

10 mai 2016

PÂTES AU MASCARPONE COMME UN RISOTTO

Je pense que beaucoup d'entre vous connaissent la cuisson des pâtes à la façon risotto.Pour les autres, essayez et vous ne les cuirez plus à pleine eau. Après vous n'êtes pas obligé de mettre du mascarpone et du parmesan. Juste un petit bouillon et vous verrez la différence.Elles se suffisent à elle même sinon un poisson ou une viande les accompagneront agréablement. Pour 4 personnes: 100g de mascarpone50g de parmesan1 petit morceau de beurre220g de serpentini1 oignon1 branche de basilic5cl de vin blanc75cl de bouillon1 cuil. à... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:22 - - Commentaires [15] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
20 novembre 2014

CUISSE DE POULET FARCIE AUX TOMATES ET MOZZARELLA

Recette extra, jolie de présentation, bonne ... pas très compliquée à préparer.Mais la ficelle, pffff, trop difficile à enlever une fois cuit. Vous avez une astuce?? Pour 4 personnes: 4 suprêmes de poulet1 boule de mozzarella4 cuil. à soupe de pesto de tomates1 bonne cuil. à soupe de fond de veau4 tomates confites4 feuilles de baslic 1. Préchauffer le four à 180°C. Couper la boule de mozarella en 4.2. Sur chaque suprême déposer une rondelle de mozzarella, un feuille de basilic et une tomate confite. Rouler et ficeler en un... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:04 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
29 juillet 2014

QUICHE RICOTTA POIVRONS

Cette photo n'est pas très esthétique mais cette quiche a eu un tel succés que je me devais de vous la présenter. Je l'avais confectionné pour la crémaillère. On ne m'a pas laissé le temps d'y gouter. Faites confiance à mes invités, des fin gourmet. Pour 1 bonne plaque de quiche: Pour la pâte 175g de beurre350g de farineSel Pour la garniture 250g de ricotta25cl de crème liquide3 oeufs400g de poivrons grillés en bocal 2 oignonsBasilicHuile d'oliveSel, poivre 1. Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients et... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 12:35 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
23 juin 2014

CLUB SANDWICH TERRE ET MER

J'aime bien ce genre de pièce apéritive. Cela se mange bien, c'est bon et très vite fait de préparation.Je les place toujours dans mes grosses commandes.J'ai marié le maquereaux avec la mousse de chèvre et basilic. L'association est au top. Pour ceux qui trouvent que le maquereaux seraient trop fort, remplacer le par le thon. Pour 20 club sandwich: 2 boites de maquereaux au vin blanc300g de chèvre frais1 gousse d'ail6 feuilles de basilic1 filet de jus de citronSalade verte20 tranches de pain de mie 1. Préparer la mousse en... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 14:51 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
29 mai 2014

HAMBURGER AU CONFIT D'OIGNON ET CRÈME DE PARMESAN

Allez on se permet une petite folie? On prendra juste quelques frites, cela sera moindre. L'hamburger est trop bon. Les oignons, le parmesan. Très gouteux, très innatendu et agréable avec quelques frites maison.J'ai utilisé de la viande de boeuf, de veau ou d'oignon seront aussi très bien. Pour 2 personnes: 360g de viande haché4g de parmesan rapé2 cuil. à soupe de mayonnaise3/4 d'endive1 gros oignon8 feuilles de basilic2 pains hamburgers aux céréales1 cuil. à café de sucreSel poivreHuile d'olive 1. Eplucher et émincer... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 09:46 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

13 mai 2014

PAVÉ DE SAUMON RATATOUILLE PESTO DE PISTACHES BASILIC

Une idée plus qu'une recette. Quoique le pesto est peut être pas évident pour certains. Simple mais quand on sait pas on sait pas!Pavé de saumon juste cuit d'un coté.La ratatouille confite et sèche comme je l'aime.Le pesto délicieux, je l'ai terminé avec des pâtes. Il sait sublimer les plats. C'est plein de parfums et saveurs. Ca sent l'été. Pour 2 personnes: 2 pavés de saumon1 courgette1 aubergine1/2 poivron vert et jaune3 tomates1 oignon1 gousse d'ailThym10 branches de basilic50g de pistaches mondéesHuile d'oliveSel, poivre ... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:41 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , ,
27 avril 2014

MILLEFEUILLE SABLE AU BASILIC DE FRAISES

Ce dessert nous a bien régalé. Le basilic et les fraises forment une belle association. La crème était très bonne, le sablé aussi mais j'aurai du l'étaler plus finement.Un dessert bien dressé qui peut être élégant. Pour 8 personnes: Pour le sablé 250g de beurre2 oeufs120g de sucre500g de farine12 feuilles de basilic Pour la crème 50cl de lait16cl de crème liquide2 oeufs2 gousses de vanille60g de farine120g de sucre 700g de fraisesCoulis de fraises 1. Préparer la crème, porter le lait à ébulition avec les gousses de... [Lire la suite]
03 avril 2014

TARTELETTES A LA FETA ET AUX HERBES

DEs tartelettes pour un buffet dinatoire, à servir tiède.J'ai mis de l'estragon comme herbe et mes invité n'ont pas trop aiméle gout anisé. Les gouts et les couleurs...Mixer au moins 2 herbes les tartelettes en seront plus savoureuses.J'ai utilisé des fonds de tartelettes précuit. Vous pouvez utiliser de la pâte "crues", il suffira de cuire un peu plus longtemps. Environ 20 min. Pour 56 tartelettes: 100g de féta3 oeufs10cl de lait15cl de crème liquide56 fonds de tartelettes précuitesHerbes (basilic, ciboulette, persil... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:44 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
24 octobre 2013

OMELETTE DU TAO

Je dirai que le Tao est un état d'esprit qui symbolise une tradition culinaire ancestrale de Chine. Pour le TAo la cuisine se regarde, se médite et puis se mange. On est au plus près de la nature. Il privilégie les produits bio et les produits de saison. C'est pourquoi j'ai profité des dernières tomates du jardin pour vous proposer cette recette. Rien à voir avec l'omelette à la tomate que nous connaissons, ici on est plus proche d'une cêpe. On ajoute de la farine dans l'omelette ce qui apporte du moelleux et du... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 12:42 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,