06 février 2019

SAMOSSAS AU CONFIT DE CANARD ET CHUTNEY DE FIGUES

Pour 7 pièces: 2 belles cuisses de cananrd confits7 feuilles de brick 90g de chutney de figuesVinaigre balsamique2 échalotesBasilic  1. Décortiquer le confit. PEler et ciseler les échalotes. 2. Faire revenir les échalotes avec un peu de graisse de canard. Lorsqu'elles sont confites ajouter le canard et le chutney. Bien mélanger. 3. Déglacer au vinaigre balsamique, ajouter le basilic et une tombée de poivre. Laisser refroidir 4. Plier une feuille de brick en trois de façon à obtenir une bande. Monter les... [Lire la suite]

07 décembre 2018

PÂTES FRAÎCHES AU CANARD ET SAUCISSE FUMÉE

Pour 3 personnes: 160g de tagliatelles1 cuisse de canard1 saucisse de morteau 13 tomates cerises Basilic AilBouillon de légumesHuile d'oliveSel, poivre 1. Cuire la cuisse dans le bouillon, afin que la viande soit tendre. Je préfère cette cuisson à celle du four. 2. Pocher la saucisse de morteau. Partager les tomates en deux. Ciseler le basilic 3. Cuire les pâte al dente.4. Effiloché la cuisse de canard et couper en rondelles la saucisse de morteau. Faire revenir dans une poêle avec huile d'olive. Ajouter... [Lire la suite]
25 novembre 2018

PINTADE FARCI EN GRENADIN

Pour cette recette j'ai utilisé des cuisses de pintade désossées, que j'ai  farci avec un hachis de viande. Pour les fêtes vous pourrez faire un farci avec du veau et du foie gras. Ou une farce aux champignons. L'accompagnement pourra être une purée de pomme de terre ou de patate douce. La sauce est très goûteuse et doit être de consistance confite.  Pour 2 personnes: 2 cuisses farcis1 grand verre de vin rouge5cl de madère300g de pulpe de tomates1 cuil. à soupe de concentré de tomates1 cuil. à soupe de sucre5cl... [Lire la suite]
15 juillet 2018

PIZZA BLANCHE JAMBON TOMATES

Une idée recette pour ce soir, devant le match ou même pas devant la tv, ca marche aussi Bon dimanche à vous  Pour 8 personnes: Pour la pâte 250g de farine1 sachet de levure de boulanger activeHuile d'oliveSel, poivre15cl d'eau  Pour la garniture 500g de dès de jambon cuit300g de mozzarella20cl de crème épaisse250g de tomates cerisesOrigan ou basilic Sel, poivre  1. Dissoudre la levure dans 2 cuil. à soupe d'eau chaude. Laisser reposer 15min. 2. Mélanger la farine avec le sel, l'huile... [Lire la suite]
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04 juillet 2018

SALADE DE PÂTES A LA BASQUAISE

C'est de saison, c'est frais et cela peut constituer un plat complet, à condition d'augmenter la part de viande. Pour 2 personnes:  80g de filet de poulet cuit80g de chorizo 50g de crevettes cuites50g de tomates confites250g de poivrons grillées à l'huile 75g de pâtesBasilic fraisHuile d'oliveSel, poivre 1. Cuire les pâtes. Les refroidir sous un filet d'eau et ajouter un filet d'huile 2. Couper le poulet et le chorizo en bâtonnets. Émincer les poivrons3. Mixer les crevettes avec les tomates confites, ajouter... [Lire la suite]
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19 juin 2018

SARDINES FARCIES AUX FRUITS SECS

TRès intéressant de travailler les sardines fraiches, j'ai essayé à de nombreuses reprises sur mon blog, vous pourrez retrouver mes différentes idées en bas de page. Les sardines panées étaient une belle découverte pour moi. Cette version avec des amandes et olives était très bonne et originale. La cuisson au four est intéressante car on peut préparer les petits plats à l'avance et les enfourner au moment.  Pour 3 personnes: 12 sardines fraiches2 petits anchois1 oeuf10cl de lait50g d'olives noires100g d'amandes mondées75g de... [Lire la suite]

10 juin 2018

CUPCAKE POIVRON CHEVRE

Saveur estivale pour ces cupcakesOn m'a reproché de ne pas avoir parfumé ou agrémenté le topping des cupcakes. Mais trop de saveurs tu la saveur c'est bien connu. Une pointe de citron par des zestes je rajouterai, cela amènera un peu plus de fraîcheur  Pour 50 pièces: 200g de chèvre frais 3 oeufs10cl de lait1 poivron vert et rougeBasilic frais 10cl d'huile d'olive + 3 cuil. à soupe150g de farine1 sachet de levure Pour le topping 200g de macarpone200g de crème liquide Sel, poivre 1. Emincer les poivrons,... [Lire la suite]
03 février 2018

RAVIOLIS FRITS AVOCAT CREVETTE

C'est sur qu'au resto chinois vous êtes pas pret d'en voir. Il me restait des feuilles wonton, j'ai fait un vide frigo. Et j'ai sorti cette merveilleApres l'avocat vinaigrette, l'avocat cuit en friture, j'ai testé l'avocat confiture. Décidement ce fruit est fabuleux Pour 13 raviolis: 130g de  crevettes13 feuilles wonton1 avocat1 échalote1 citron Quelques feuilles de basilic1 trait de piment en poudre1 bain de friture 1. Couper les crevettes en dés. Peler et ciseler l'échalote ainsi que le basilic. Ecraser la chair... [Lire la suite]
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10 mai 2016

PÂTES AU MASCARPONE COMME UN RISOTTO

Je pense que beaucoup d'entre vous connaissent la cuisson des pâtes à la façon risotto.Pour les autres, essayez et vous ne les cuirez plus à pleine eau. Après vous n'êtes pas obligé de mettre du mascarpone et du parmesan. Juste un petit bouillon et vous verrez la différence.Elles se suffisent à elle même sinon un poisson ou une viande les accompagneront agréablement. Pour 4 personnes: 100g de mascarpone50g de parmesan1 petit morceau de beurre220g de serpentini1 oignon1 branche de basilic5cl de vin blanc75cl de bouillon1 cuil. à... [Lire la suite]
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20 novembre 2014

CUISSE DE POULET FARCIE AUX TOMATES ET MOZZARELLA

Recette extra, jolie de présentation, bonne ... pas très compliquée à préparer.Mais la ficelle, pffff, trop difficile à enlever une fois cuit. Vous avez une astuce?? Pour 4 personnes: 4 suprêmes de poulet1 boule de mozzarella4 cuil. à soupe de pesto de tomates1 bonne cuil. à soupe de fond de veau4 tomates confites4 feuilles de baslic 1. Préchauffer le four à 180°C. Couper la boule de mozarella en 4.2. Sur chaque suprême déposer une rondelle de mozzarella, un feuille de basilic et une tomate confite. Rouler et ficeler en un... [Lire la suite]
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