Beignets fourés à la confiture qui nous viennent d'Allemagne.
Riche en oeuf et en beurre. Ils sont indécents de gourmandise.
Fourrés à la confiture, ce que je ne pas trouvé si facile. Avec un fourrage au chocolat ce doit être exquis.

Pour 15 beignets:

5cl de lait
3 oeufs
80g de beurre
75g de sucre
375g de farine
1 sachet de levure de boulanger
1/2 pincée de sel

Confiture ou pâte à tartiner
Sucre glace
Bain de friture

1. Dans la cuve de la Map placer le lait, le beurre, les oeufs. Recouvrir de farine, placer au centre la levure, dans un coin le sucre et dans un autre coin le sel. Placer la cuve dans la MAP et actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30.
2. Une fois le cycle fini, dégazer le pâton. Fariner le plan de travail et étirer la pâte, avec un emporte pièce couper des cercles et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Couvrir d'un linge et laisser lever 2h.
3. Chauffer le bain de friture et cuire les beignets jusqu'à coloration. Les percer et les fourrer à la poche à douille. Pour finir les saupoudrer de sucre glace.

Vous me croyez si je vous dit que ces beignets ne sont pas du tout gras? Etonnant même, car la cuisson se fait dans l'huile.
Elle est très rapide et ils colorent très vite.
La pâte est faite à la machine à pain, mais vous pouvez la faire à la main si vous aimez pétrir.
Le coeur caramel était un reste de caramel au beurre salé, un fois refroidi on sait qu'il fige mais le mien avait plus que figé. Sa destination était toute trouvée.

Pour 7 beignets:

2 oeufs
40g de beurre
2 cuil. à soupe de lait
Caramel au beurre salé
250g de farine
1 sachet de levure de boulanger active
25g de sucre en poudre
Sucre glace
1 cuil. à café de sel
1 bain de friture

1. Chauffer le lait et y dissoudre la levure.
2. Dans la cuve de la MAP, placer la farine, dans un coin le beurre, dans un autre le sel, à l'opposé le sucre et dans le dernier coin les oeufs. Au centre déposer la levure délayée. Placer la cuve dans la MAP et actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30.
3. A la fin du cycle, étirer la pâte sans ajout de farine, si besoin entre deux feuilles de papier cuisson. A l'emporte pièce découper 14 ronds.
4. Deposer une bonne noisette de caramel sur 7 ronds de pâte. A l'aide d'un pinceau badigeonner le pourtour d'eau. Recouvrir avec les ronds de pâte restant et bien souder les bords.
5. Déposer sur une plaque à pâtisserie et laisser lever 30 min.
6. Chauffer un bain de friture  et plonger les beignets jusqu'a coloration. Egoutter sur un papier absorbant  et par la suite saupoudrer de sucre glace.

Chaque année en cette saison on a droit aux beignets de courgettes et d'aubergines. C'est bon mais pourquoi laisser les tomates de coté? Car les beignets de tomates c'est super bon et je suis en train de cogiter une nouvelle recette, les beignets de tomates sucrées!! Je suis certaine que c'est bon, à tester!
Avec cette recette je participe aux concours Carré frais Estragon & Échalote. La nouvelle version qui a parfumé à merveille mes beignets.

Pour 5 personnes:

5 carrés frais Estragon & Échalote
2 œufs
700g de tomates
1 tige d'estragon
200g de farine T55
2 cuil. à café de levure baking powder
Bain de friture
Sel

1. Peler les tomates et les couper en tranches. Les disposer sur un papier absorbant et les saupoudrer de sel. Au bout de 10 min les retourner. A l'aide d'un papier absorbant les tapoter afin d’enlever l'excédent de sel.
2. Mélanger la farine, la levure et les carrés frais. Mélanger à la fourchette en une pâte sableuse. Ajouter l'estragon ciseler et les œufs, mélanger à la spatule.
3. Couper les tomates en petits morceaux et les ajouter à la pâte qui va avec l'humidité de ses dernières la délayer. Laisser reposer 30 min.
4. Chauffer le bain de friture et avec une cuillère à soupe laisser tomber des petits tas de pâte dans l'huile chaude. Déposer les beignets sur un papier absorbant et les saler chaud. Servir chaud de suite ou réchauffé au four.

Après avoir préparé mes beignets de crevettes il me restait un peu de pâte, il me restait aussi des boulettes de mes wontons au porc,  pourquoi pas faire des beignets de viande! Et j'en ai fait autant avec quelques bouquets de chou fleur.
Les beignets de chou fleur sont intéressants car le chou fleur est cru est reste donc craquant avec un enrobage moelleux. Trempé dans une sauce c'est bien gouteux.
Les beignets de viande eux sont moelleux, les enfants les mangent à plein dents il adorent!
Une recette sympa qui permet de finir les fonds de pâte. Rien ne vous empêche d'en faire une express car c'est très très bon.

Pour 20 beignets:

Farce à Wontons
1/2 choux fleur

• Pour la pâte

1 blanc d’œuf
11cl de bière
112g de farine
1/2 cuil. à café de curcuma
Sel, poivre
Bain de friture

1. Mélanger à la farine l'huile, le sel, le curcuma, le poivre et la bière. Quand le mélange est lisse, laisser reposer la pâte 1h.
2. Monter les blancs en neige ferme. Les ajouter à la maryse au mélange précédent.
3. Faire chauffer un bain de friture, plonger les boulettes de viande dans la pâte a beignet puis dans la friture. A coloration sortir du bain et déposer sur un papier absorbant. En faire de même avec les bouquets de choux fleur. Maintenir au chaud dans un four à 100°C.

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