09 janvier 2018

FINANCIER A LA CONFITURE

Des financiers qui se prennent pour des muffins. Pourquoi pas!  Pour 12 financiers: 150g de blancs d'oeuf150g de beurreConfiture 250g de sucre glace125g de poudre d'amandes50g d'amandes effilées100g d'oranges confite50g de farine 1 cuil. à café de levure2 cuil. à soupe de fleur d'oranger 1. Préchauffer le four à 200°C.2. Faire fondre le beurre noisette. 3. Mélanger le sucre, la farine, la levure, la poudre d'amandes. 4. Fouetter les blancs d'oeufs, manière de les détendre, juste blanc. Les ajouter au... [Lire la suite]

22 décembre 2017

MOELLEUX ORANGE COCO

Plus que bon! Délicieux. Tout doux, tout moelleux Pour 30 pièces: 150g de beurre4 oeufs1 orangeMarmelade d'orange100g de noix de coco râpée + 100g pour l'enrobage100g de sucre200g de farine1 sachet de levure 1. Préchauffer le four à 180°C.2. Faire fondre le beurre. Fouetter les oeufs avec le sucre, incorporer la farine, la levure, le beurre fondu. Dans un second temps ajouter le zeste et le jus d'orange, ainsi que 100g de noix de coco. Bien mélanger entre chaque ajout d'ingrédient.3. Couler la pâte dans des demi sphères,... [Lire la suite]
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15 décembre 2017

COLIN AU LARD

Je n'aime pas vraiment le poisson blanc, à moins de le noyer sous une sauce. Là avec le lard je l'ai bien apprécié.On peut utiliser n'importe quel poisson blanc, prenez un morceau bien épais et des tranches fines de lard.J'ai servi le poisson avec un riz a l'Espagnole  Pour 4 personnes:  4 dos de colin8 tranches de lard fuméBeurrePersilHuile d'olivePoivre 1. Préchauffer le four à 210°C2. Assaisonner les morceaux de poisson. Les enrouler dans le lard. Maintenir le lard avec des cure dents. 3. Dans une poêle... [Lire la suite]
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08 décembre 2017

GÂTEAU MAGIQUE AUX FRUITS ET AU PRALIN

Sympa le gâteau pour un goûter avec les enfants. Une crème anglaise apporterait une touche un peu plus élaborée.  Pour 6 personnes:  125g de beurre50cl de lait 4 oeufs2 poires ou 2 pêches ou 2 bananes ....70g de pralin 110g de farine 180g de sucre 1. Préchauffer le four à 180°C.2. Peler et couper en rondelles ou lamelles les fruits. Les disposer au fond d'un moule à gâteau graissé.3. Faire tiédir le lait. Faire fondre le beurre. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.4. Fouetter les jaunes avec le sucre.... [Lire la suite]
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07 décembre 2017

REQUIN EN CROÛTE D'AMANDES

J'adore le requin, sa chair est très ferme, presque on dirait de la viande blanche. Il présente très bien et il n'est pas fort comme poisson. La croûte d'amandes l'a bien relevé. On pourrait y ajouter du parmesan a cette croûte ou faire un mix avec des pistaches. Soyez inspiré. Pour 2 personnes:  2 filets de requin40g de beurre1 cuil. à soupe d'oignon roussi20g d'amande en poudre20g de chapelurePersil 1. Mélanger la chapelure, la poudre d'amande, le persil ciselé et le beurre. Lorsque l'ensemble est homogène, ajouter les... [Lire la suite]
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30 novembre 2017

TARTE TROPÉZIENNE

Allez on fait travailler ces petites mains et on pétrie la brioche à la main!Bon au robot pétrin c'est pas mal aussiMais les 2 options sont possibles.Faut de sucre en grains j'ai mis des amandes effilées. Ca change! Un jour je ferai une variante avec des pépites de chocolat, ou pourquoi pas vous qui me lisez.  Pour 8 personnes: Pour la brioche 80g de beurre mou 1 oeuf10cl de lait 1 soupçon d'eau de fleur d'oranger Amandes effilées30g de sucre en poudre300g de farine 1 sachet de levure de boulanger... [Lire la suite]

29 novembre 2017

LAYER CAKE AU TOBLERONE

J'ai eu le déclic pour cette commande en optant pour le toblerone.J'ai alterné les couches de fourrage. Mais j'ai utilisé le meme gâteau au chocolat et j'ai mis des amandes hachées, pour le rappel du tobleroneJ'ai cuit les différentes couches dans des cercles de la même grandeur. Le résultat est plus satisfaisant que le tout cuit dans un seul moule Ce layer a rencontré un vif succès Pour 16 personnes: Pour le gâteau  8 oeufs360g de beurre400g de chocolat noir en tablettes200g de poudre d'amandes200g d'amandes... [Lire la suite]
27 novembre 2017

COMTESSES

Les comtesses sont les sablés de Guyane. On en voit partout sur les marchés et alors que je lorgnais un stand avec appétit, la vendeuse m'en fit goûter un et sa copine me donna la recette. Toute simple, peu d'ingrédientsA un 2eme stand, la dame me donna SA recette mais avec 1 oeuf en plus. J'ai pris celle ci. Je l'ai trouvé moins fondant que la recette sans oeuf.Je les ai façonné a la main mais ils seront plus joli si vous abaisser la pâte, ils ne fendilleront pas comme les miens. Pour une vingtaine de comtesses: 500g de... [Lire la suite]
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24 novembre 2017

GÂTEAU DE MANGUES

Ici en Guyane les arbres dans les rues sont des manguiers. Il y a donc des mangues a perte de vue sur le sol. beaucoup se perdent d'ailleurs. Bien dommage. Mon mari en partant au boulot et en revenant en ramasse une bonne dizaine tous els jours. Alors je fais des gâteaux en plus de les manger telle quelleN'importe quel autre fruit frais fera l'affaire, des bananes par exemple, ou des nectarine. Il y a beaucoup de poudre d'amandes et on ressent bien sa saveurGâteau très bon et moelleux. Pour 8 personnes: 150g de beurre3... [Lire la suite]
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17 novembre 2017

PAIN D'ÉPICES DES ANTILLES

J'ai vu un ananas au marché et celui ci m'a fait de l'oeil. Avec toutes les épices que nous offre la Guyane. Je nous ai préparé un pain d'épices à l'ananas.Pardonnez moi pour sa forme peu conventionnelle, mais je suis énormément limité içi en ustensile. Pour 8 personnes:  95g de beurre + 35g1 ananas2 citrons vert 150g de farine1/2 sachet de levure chimique60g de sucre150g de miel 3g de 4 épices 4g de badiane1 pincée de sel  1. Prélever les zestes des citrons.2. Dans une casserole porter 15cl d'eau à... [Lire la suite]
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