Pour 18 pièces:

2 oeufs
50g de beurre demi sel 
9 caramels mou
85g de sucre
110g de farine
1 cuil. a café de levure

1. Faire fondre le beurre noisette.
2. Fouetter les oeufs avec le sucre afin de les faire blanchir. Ajouter la farine et la levure puis le beurre. 
3. Filmer et réserver la pâte au réfrigérateur 2h. 
4. Préchauffer le four à 220°C.
5. Couper les caramels en deux. Disposer dans chaque alvéole. Mélanger la pâte rapidement et couler sur les caramels. 
6. Enfourner pour 6 mn. Baisser le th à 175° et poursuivre la cuisson 3min. Démouler chaud en renversant les madeleines sur une grille.

Tout d'abord avant toute chose, la recette commence par cueillir son ananas! Je vois d'içi vos têtes à la lecture de ceci
C'est la saison içi en Guyane et on les ramassent comme les feuilles en automne. 
Il était tout petit, j'en ai mangé tel quel, exquis.
Une belle découverte pour moi l'ananas en Guyane, car ils ont une saveur sucrée et différente de ce qu'on connais en métropole et ils ne me donnent pas d'aphtes. 
L'important aussi dans cette recette est d'avoir un bon rhum, un vieux rhum ambré
Si vous le servez a des enfants, faites le bouillir avant de le verser sur le gâteau, l'alcool s'évaporera.

Pour 8 personnes:

3 oeufs
200g d'ananas frais ou 250g 
150g de beurre demi sel
150g de sucre
160g de farine
1 sachet de levure chimique
15cl de rhum vieux ambré

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Faire fondre le beurre. Couper l'ananas en cube et l'arroser de 5cl de rhum.
3. Fouetter les oeufs entiers avec le sucre. Incorporer la farine avec la levure. Puis le beurre et l'ananas et son rhum de macération, en mélangeant bien entre chaque ajout. Verser dans un moule à manqué. Enfourner pour 40min en baissant le th a 180°C. 
4. A la sortie du four arroser de 10cl de rhum