16 septembre 2013

CARBONADE FLAMANDE

La carbonade comme son nom l'indique nous vient de Belgique.Sa particularité, la viande est cuite dans la bière. Et je pense qu'une bière brune est la bienvenue mais le plat de doit être plus âpre. Moi j'ai utilisé une pelfort blonde et l'on sent le sucré de la bière et la petite amertume.Cela donne un bon plat qui peut paraitre banal mais qui est assez original de par son mode de cuisson.A servir avec des frites comme en Belgique ou des pâtes ou une purée.Et on boit quoi avec??? Une bière bien sur!  Pour 10 personnes: ... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:02 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

06 décembre 2012

BEIGNETS VARIÉS

Après avoir préparé mes beignets de crevettes il me restait un peu de pâte, il me restait aussi des boulettes de mes wontons au porc,  pourquoi pas faire des beignets de viande! Et j'en ai fait autant avec quelques bouquets de chou fleur.Les beignets de chou fleur sont intéressants car le chou fleur est cru est reste donc craquant avec un enrobage moelleux. Trempé dans une sauce c'est bien gouteux.Les beignets de viande eux sont moelleux, les enfants les mangent à plein dents il adorent!Une recette sympa qui permet de finir les... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 11:55 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
04 décembre 2012

BEIGNET DE CREVETTES

Un classique de la cuisine Chinoise, une cuisine que l'on aprécie beaucoup et piourtant c'est la première fois que j'en fait! Et on peut pas dire que ce soit bien compliqué! Il suffit de faire une pâte à beignet épaisse afin qu'elle enrobe bien la crevette. Je l'ai aromatisé de curcuma. J'ai choisi des grosses crevettes semi décortiquées, super pratique. Comme toute cuison en friture, je fais toujours un peu sécher au four après la trempette dans l'huile. C'est moins gras. N'oubliez pas le chutney pour servir en saucière. Pour 40... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:02 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
30 janvier 2012

FAUX FILET SAUCE A LA BIÈRE

En ce moment je suis faux filet grillé, j'adore!!! J'ai un peu repris Dukan et je me fais une petite cure.Pour chéri chéri la viande rouge à du mal à passer, avec cette sauce à la bière il a bien apprécié. Servi avec des pommes de terre, son accompagnement préféré.Si vous aimez beaucoup saucer doubler les quantités de la sauce. J'ai trouvé cette recette dans un gros bouquin "un million d'idées repas" Pour 1 personne: 1 faux filet1 noisette de beurre140g de petits champignons de paris en bocal1 cuil. à café de sauce soja7cl de... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:09 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
21 juillet 2011

GAUFRES DÉLICES A LA DESPÉ !

L'ajout de bière dans les pâtes à gaufres et crêpes les rendent plus légères et moelleuses.J'ai choisi une bière Despérados Mas à la téquila et au citron, cette saveur si spéciale nous l'avons ressenti dans les gaufres, elles étaient bien parfumés, j'ai beaucoup aimé.Savez vous que les gaufres se congèlent très bien, faites en un peu plus, congelez les et au moment de la dégustation passer les quelques minutes au grille pain encore congelées. Pour 15 gaufres: 125g de beurre3 œufs15cl de Despérados300g de farine1 sachet de levure... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 15:22 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , ,
15 janvier 2011

GÉSIERS DE CANARD FRAIS SAUCE AMBRÉE

Une recette trouvée dans mes classeurs et des gésiers trouvés dans mon congélateur. Ça se rencontre bien n'est ce pas!!!Une recette bonne, la sauce est gouteuse, les gésiers sont tendres, a accompagner de pâte ou de pommes de terre. J'ai utilisé le fresh mill garlic Pour 2 personnes: 320g de gésiers de canard frais225g de pulpe de tomates1 pelfort blonde de 25cl1 oignon2 gousses d'ail2 feuilles de laurier1 bonne pincée de piment d'EspeletteHuileSel, poivre 1. Hacher l'ail et l'oignon.2. Dans une cocotte en fonte faire... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 15:19 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

29 juillet 2010

CRÊPES AUX St JACQUES COMME A BANGKOK

A défaut de partir en vacances, je vous emmène le temps d'un repas en Thaïlande.Des crêpes parfumées au lait de coco. Une garniture aux multiples saveurs. Embarquement garanti!Vous pouvez remplacer les St Jacques par des crevettes. C'est la sauce et l'assaisonnement qui sont de connotation Thaï.Les crêpes sont un peu fragiles, à manier donc avec précaution.Mes crêpes sont de grandes tailles étant donné que j'ai une crêpière de 28 cm. Pour 6 crêpes: Pour la pâte 2 œufs15g de beurre10cl de lait de coco15cl de bière125g de... [Lire la suite]
24 mars 2010

PAIN A LA BIÈRE ET AUX NOIX

Moi je vous le dit, il faut pas me chercher! Et ce jour là, Mr RV faisait que me charrier avec ma MAP. Alors à moment donné il m'a sorti, "un jour t'y mettra de la bière dans ton pain", faut dire qu'en Lituanie tu passes pas 10 min à choisir ton pain, il n'y a pas l'embarras du choix, on va au plus simple!Donc je l'ai pris au mot et j'ai mis de la bière, de la bière Lituanienne en plus, et toc!!Une bière blonde Française fera aussi très bien l'affaire. Pour un résultat étonnant, ca change tout en fait, ce pain à une jolie... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 15:51 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , ,
02 juillet 2009

POULET SAUTE A LA MOUTARDE

Pour 4 personnes:1 poulet10 cl de crème liquide50g de beurre50g d'échalotes hachées50g de moutarde à l'ancienne25 cl de bière blonde25 cl de bouillon de volaille2 cuil. à soupe d'huileSel , poivre 1. Faire réduire le bouillon de volaille de moitié.2. Découper le poulet en morceaux, fariner les morceaux de poulet.3. Dans une sauteuse, chauffer l'huile et faire revenir les morceaux de poulet durant 10 min. Ajouter les échalotes et la moutarde, saler et poivrer. Déglacer avec la bière et le bouillon. Laisser mijoter 30 min à découvert... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 16:34 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
16 juin 2009

FISH AND CHIPS

Je vais vous emmener en Irlande, plus précisément à Wexford au Sud de Dublin. Nous y avons passé le nouvel an il y a deux ans. Je conseille à tout le monde de s'y rendre. C'est magnifique, ce qui a de bien, c'est que tout est condensé. La mer et ses falaises          Incroyable falaises à vous couper le souffle . Ses châteaux . Les lacs rouges, la garrigue. La ville Où l'on a gouté au fish and chips et même reparti avec la recette. Et tout cela dans un rayon de 100 km. Je... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 17:07 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , ,