17 avril 2018

St JACQUES FAÇON NANTUA

Ce n'est pas d'un aspect bien appétissantEt pourtant c'est super bon et délicat Ne pas se fier aux apparences .....  Pour 4 personnes: 32 petites st jacques300g de bisque de homard20cl de crème fraiche épaisse20g de beurre1 cuil. à soupe de cognac1 pointe de piment 1. Chauffer la bisque de homard avec la crème, la pointe de piment et le cognac. Ne pas faire bouillir car l'alcool et la crème brosseraient la sauce. 2. Poêler au beurre les st jacques. Les disposer dans une cocotte, verser la sauce. Servir aussitot ou... [Lire la suite]
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05 novembre 2013

VOL AU VENT AUX FRUITS DE MER

Une tuerie mon entrée où jusqu'au dernier moment je ne savais pas ce que j'allais faire!Je n'ai utiliser que des moules, vous pouvez mixer avec un cocktail aux fruits de mer ou des crevettes.Qu'est ce que c'était bon, j'ai abusé sur le fromage mais aucun regret. Pour 15 vol au vent: 1kg de moules découillées surgelées1litre de bisque de homard360g de fromage râpé15 bouchées feuilletées3 cuil. à soupe de farine5 échalotesHuile d'oliveSel, poivre 1. Peler et ciseler les échalotes2. Faire revenir dans un filet d'huile. Ajouter les... [Lire la suite]
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14 janvier 2013

QUENELLES DE POISSON A LA BISQUE DE HOMARD

Même les quenelles d'un bon traiteur ne sont rien par rapport aux quenelles maison.Je vous en ai déjà proposé dans le passé mais ce n'était pas la quenelle traditionnelle. Celle ci est une base de béchamel à laquelle j'ai ajouté du poisson. Par la suite poché dans un fumet et je les ai accompagné d'une bisque.Même nature nous nous serions autant régalé.C'est vraimeent pas compliqué, c'est très très bon et celà se décline avec tous les poissons. A vos fourneaux! Pour 16 quenelles: Pour les quenelles 500g d'églefin25cl de... [Lire la suite]
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31 décembre 2012

CASSOLETTE DE CREVETTES A LA BISQUE DE HOMARD

Le genre de plat qui fait son effet, les invités vous remercient vous complimentent et pour le coup c'est simple comme un bonjour. A moins de faire soi même sa bisque?? Mais qui fait ça??J'ai acheté une bisque en bocaux dans une épicerie fine, à l'ouverture du bocal je l'aurai mangé telle quelle.Cette recette aurait été parfaite si la sauce avait été un peu plus épaisse, elle a dangereusement liquéfier!Donc je vous la corrige direct.J'ai utiliser des crevettes cuites, si vous utilisez des crues, prolonger de 7 min le temps de... [Lire la suite]
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