St JACQUES FAÇON NANTUA

st jacques façon nantua1

Ce n'est pas d'un aspect bien appétissant
Et pourtant c'est super bon et délicat 
Ne pas se fier aux apparences ..... 

Pour 4 personnes:

32 petites st jacques
300g de bisque de homard
20cl de crème fraiche épaisse
20g de beurre
1 cuil. à soupe de cognac
1 pointe de piment

1. Chauffer la bisque de homard avec la crème, la pointe de piment et le cognac. Ne pas faire bouillir car l'alcool et la crème brosseraient la sauce. 
2. Poêler au beurre les st jacques. Les disposer dans une cocotte, verser la sauce. Servir aussitot ou faire gratiner en parsemant de chapelure.

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VOL AU VENT AUX FRUITS DE MER

vol au vent aux fruits de mer

Une tuerie mon entrée où jusqu'au dernier moment je ne savais pas ce que j'allais faire!
Je n'ai utiliser que des moules, vous pouvez mixer avec un cocktail aux fruits de mer ou des crevettes.
Qu'est ce que c'était bon, j'ai abusé sur le fromage mais aucun regret.

vol au vent aux fruits de mer1

Pour 15 vol au vent:

1kg de moules découillées surgelées
1litre de bisque de homard
360g de fromage râpé
15 bouchées feuilletées
3 cuil. à soupe de farine
5 échalotes
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et ciseler les échalotes
2. Faire revenir dans un filet d'huile. Ajouter les moules décongelées. A évaporation de l'eau singer avec la farine.
3. Au bout de 3 min ajouter la bisque et laisser mijoter 10 min.
4. Ajouter le râpé, poursuivre la cuisson 5 min.
5. Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 20 min. Déguster chaud

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QUENELLES DE POISSON A LA BISQUE DE HOMARD

quenelles de poisson à la bisque de homard

Même les quenelles d'un bon traiteur ne sont rien par rapport aux quenelles maison.
Je vous en ai déjà proposé dans le passé mais ce n'était pas la quenelle traditionnelle. Celle ci est une base de béchamel à laquelle j'ai ajouté du poisson. Par la suite poché dans un fumet et je les ai accompagné d'une bisque.
Même nature nous nous serions autant régalé.
C'est vraimeent pas compliqué, c'est très très bon et celà se décline avec tous les poissons.
A vos fourneaux!

quenelles de poisson à la bisque de homard1

Pour 16 quenelles:

  • Pour les quenelles

500g d'églefin
25cl de lait
90g de beurre + 20g
2 œufs entiers + 6 jaunes
1l de fumet de poisson
125g de farine
Noix de muscade
Sel, poivre

  • Pour la sauce

490g de bisque de homard
2 cuil. à soupe de maïzena sauceline

1. Préparer une béchamel en faisant fondre les 90g de beurre. Ajouter la farine afin de former le roux. Ajouter le lait chaud et faire épaissir. Assaisonner en sel, poivre et noix de muscade. Hors du feu ajouter 3 jaunes d’œufs.
2. A la béchamel refroidie ajouter le poisson émietté cru, le beurre et un peu d'assaisonnement. Bien mélanger, ajouter les œufs entiers et les jaunes restants.
3. A l'aide de 2 cuillères former des quenelles. Les pocher dans le fumet chaud mais non bouillant pendant 15 min. Égoutter sur un papier absorbant.
4. Faire chauffer la bisque et au fouet ajouter la maïzena sauceline, faire épaissir quelques minutes. Servir avec les quenelles.

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CASSOLETTE DE CREVETTES A LA BISQUE DE HOMARD

cassolettes de crevettes à la bisque de homard

Le genre de plat qui fait son effet, les invités vous remercient vous complimentent et pour le coup c'est simple comme un bonjour.
A moins de faire soi même sa bisque?? Mais qui fait ça??
J'ai acheté une bisque en bocaux dans une épicerie fine, à l'ouverture du bocal je l'aurai mangé telle quelle.
Cette recette aurait été parfaite si la sauce avait été un peu plus épaisse, elle a dangereusement liquéfier!
Donc je vous la corrige direct.
J'ai utiliser des crevettes cuites, si vous utilisez des crues, prolonger de 7 min le temps de cuisson.

cassolettes de crevettes à la bisque de homard1

Pour 7 cassolettes:

700g de crevettes décortiquées
30cl de crème fraiche épaisse
300g de bisque de homard
2 cuil. à soupe de maïzena sauceline
1 cuil. à soupe de curry
1 citron vert
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Répartir les crevettes dans les cassolettes. Les assaisonner.
3. Dans un saladier mélanger la crème et la bisque. Faire chauffer et amener à ébullition. Ajouter la maïzena sauceline, fouetter en maintenant l’ébullition 1 min. Hors du feu ajouter le curry et le zeste du citron.
4. Verser la sauce dans les cassolettes. Enfourner pour 10 min. Servir chaud.

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