750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Publicité
Recettes voyageuses de Barbara
blanc d'oeuf
4 juin 2020

FINANCIERS AU CRANBERRIES ET SIROP D'ÉRABLE

financiers cramberries et sirop d'érable

Pour 13 pièces:

3 blancs d'oeuf
90g de beurre
105g d'amandes en poudre
105g de cranberries
12 cuil. à soupe de sirop d'érable 
120g de sucre glace
45g de farine

1. Faire fondre le beurre noisette.
2. Préchauffer le four à 240°C. 
3. Mélanger le sucre, la farine, la poudre d'amandes. Blanchir les blancs d'oeufs et les ajouter. Incorporer le beurre. Puis le sirop d'érable et pour finir les cranberries.
4. Remplir les empreintes. Enfourner pour 5min. Baisser le th à 200°C et poursuivre la cuisson 10min. Démouler tiède, déguster froid 

financiers cramberries et sirop d'érable 1

Publicité
Publicité
1 juin 2019

GÂTEAU AUX PRUNEAUX

gâteau aux pruneaux

Pour 6 personnes: 

4 blancs d'oeuf
120g de beurre
120g de pruneaux dénoyautés
100g de noix de coco râpée
50g de vergeoise blonde
150g de sucre glace
40g de farine
1 cuil. a soupe de levure
1 stick de café soluble 

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mélanger la farine, le sucre glace, la vergeoise, la noix de coco, le café soluble, la levure. Faire fondre le beurre. Couper en 2 les pruneaux.
3. Détendre les blancs a la fourchette et les ajouter au mélange sec. Incorporer le beurre et les pruneaux 
4. Verser la pâte dans un moule, enfourner pour 5mn. Baisser le th à 180° et poursuivre la cuisson 30 mn. Se déguste tiède mais dans ce cas, attention au démoulage.

gâteau aux pruneaux 1

25 février 2019

MOELLEUX AU PRALIN CŒUR CHOCOLAT

moelleux au pralin coeur chocolat

Pour 11 pièces: 

5 blancs d'oeufs
150g de beurre
150g de pralin 
250g de sucre glace
50g de farine
Pépites ou pistoles en chocolat

1. Préchauffer le four à 240°C.  
2. Mélanger le sucre glace, la farine et le pralin. Faire fondre le beurre
3. Détendre les blancs a la fourchette et les ajouter au mélange sec. Puis ajouter le beurre. 
4. Verser la pâte dans des empreintes, au centre glisser le chocolat. 
5. Enfourner pour 5 min. Baisser le th à 200° et poursuivre la cuisson 10min de plus. Déguster à température ambiante ou tiède.

moelleux au pralin coeur chocolat1

13 décembre 2018

BÛCHE AU CHOCOLAT BLANC FRUITS ROUGES MERINGUÉE

 

Buche chocolat blanc fruits rouges meringués

 

Pour 8 personnes:

  • Pour le biscuit Joconde

120g d'oeufs 
80g de blancs d'oeufs
90g de sucre glace 
90g de poudre d'amandes 
20g de farine 
20g de sucre 

 

  • Ganache montée

2 x 250g de crème liquide entière 
110g de chocolat blanc 
4g de gélatine 

Fruits rouge 

3 blancs d’ œufs 
105g de sucre 

1 Préchauffer le four à 200°C.
2. Préparer le biscuit joconde. Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter à la farine, puis les oeufs. Monter les blancs en neige ferme et les serrer avec le sucre. Ajouter à la préparation précédente. 
3. Couler sur plaque et enfourner à 180° pour 12 min.
4. Préparer la ganache, porter à ébullition 250g de creme liquide. Verser sur le chocolat blanc, ajouter la gélatine, bien mélanger. Verser le restant de crème froide. Filmer au contact et réfrigérer 6h. 
5. Verser la ganache dans la cuve du robot avec le fouet, monter la ganache.
6. Ajouter les fruits rouges à la ganache, délicatement. déposer sur le biscuit et rouler serrer . 
7. Monter les blancs d'oeufs pour la meringue, ajouter le sucre afin de serrer la meringue. Poser sur la buche, décorer et réfrigérer.

19 septembre 2018

FINANCIERS ABRICOT PAIN D 'ÉPICES

financier abricot pain d'épices

J'ai utilisé de la pâte d'abricot, ils pourront être remplacer par des abricots secs moelleux, la pâte elle est plus grasse 
Et pour le reste c'est tout simple 

Pour 4 financiers: 

30g de beurre
1 blanc d'oeuf
50g de sucre glace
30g de pain d'épices
30g de pâte d'abricot
10g de farine
1 pincée de cannelle 

financier abricot pain d'épices1

1. Préchauffer le four à 240°c.
2. Faire fondre le beurre noisette. Mixer le  pain d'épices en poudre, mélanger au sucre, à la farine, à la cannelle.
3. Détendre les blancs à la fourchette et les ajouter aux poudres, bien mélanger. Ajouter le beurre. 
4. Couler la pâte dans les empreintes et déposer un morceau de pâte d'abricot au centre. 
5. Enfourner pour 3min. Baisser le th a 200° et poursuivre la cuisson 10min.

Publicité
Publicité
19 août 2018

CABILLAUD POCHE SAUCE AU VIN

poisson poché à la sauce au vin 1

Pour 2 personnes:

400g de dos de cabillaud
1 blanc d'oeuf
1 petits poignées de champignons noir
1 cuil a soupe rase de maizéna
1 pincée de gingembre en poudre
1 bonne pincée de sel 

  • Pour la sauce

1 cuil. à de maizéna
3 cuil. à soupe de bouillon
4 cuil. à soupe de vin blanc
1 cuil. à soupe de sucre
1 pincée de sel 

poisson poché à la sauce au vin

1. faire tremper les champignons dans un volume d'eau chaude. 
2. Couper le poisson en portions et le saler
3. Mélanger la maizéna avec 4 cuil d'eau . Passer le poisson dans ce mélange. Faire chauffer une poele avec de la matière grasse et le faire dorer de toute part.
4. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer de l'huile et y faire revenir les champignons avec le gingembre. Ajouter tous els ingrédients de la sauce, mélanger et faire épaissir. 
5. Disposer le poisson sur un plat nappé de sauce. 

11 juillet 2018

GÂTEAU AMANDE FRAISE

gâteau amande fraise

Le gâteau qui se fait en trois minutes et qui se mangent en presque si peu de temps. Bon faut le laisser refroidir, c'est meilleur, on sent mieux les parfums. Testé et approuvé hein ;-) 
On peut mettre de la poudre de pistache, on peut mettre des framboises, on peut laisser libre court à nos envies.

Pour 4 personnes:

6 fraises
2 blancs d'oeuf
50g de beurre
50g de poudre d'amandes
50g de sucre glace
40g de sucre
40g de farine
1 pincée de levure
1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le beurre noisette.
3. Mélanger la poudre d'amandes, la farine, le sucre glace et la levure. 
4. Monter les blancs en neige, lorsque les fouets commencent à marquer, ajouter le sucre en poudre pour bien serrer les blancs. A la maryse ajouter délicatement le mélange de poudre. Puis le beurre. 
5. Verser dans un moule, enfoncer les fraises et enfourner pour 20min. Baisser le th a 160° et poursuivre la cuisson 10min. LAisser tiédir avant de démouler et saupoudrer de sucre glace.

2 juillet 2018

FINANCIERS NOIX ET CHOCOLAT

financier noix chocolat

LEs financiers a base de poudre d'amandes sont doux en saveur, là j'ai mis de la poudre de noix et on retrouve de suite cette saveur plus corsé. Cela du coup est moins sucré. En plus j'ai ajouté des pistoles de chocolat à 72%. tout ceci est bien brut de décoffrage, pour des palais de grands. LEs enfants préféreront quelque chose de plus doux

Pour 12 financiers:

3 blancs oeufs
90g de beurre
75g de chocolat en pistoles 
60g de poudre de noix
75g de poudre d'amandes
30g de sucre roux
120g de sucre glace
30g de farine

financier noix chocolat1

1. Préchauffer le four à 240°C.
2. Faire fondre le beurre noisette.
3. Mélanger les 2 poudres, le sucre glace, le sucre roux et la farine. 
4. Détendre les blancs a la fourchette sans les monter en neige, les ajouter au mélange sec. Puis incorporer le beurre et bien mélanger. 
5. Remplir à moitié les cavités a financiers. Déposer des pistoles sur la pâte. 
6. Enfourner pour 5 min puis baisser le th à 200° et poursuivre la cuisson 8min.

14 avril 2018

BISCUITS AUX PIGNONS

biscuits aux pignons

Des biscuits pour offrir, cela fait toujours plaisir et c'est meilleur qu'un paquet industriel. 
A défault de pignons utiliser des amandes hachées ou des noix de cajou, noix de pécan aussi . 
Respectez bien la cuisson, en refroidissant ils finiront de durcir.
3 ou 4 blancs d'oeuf, là pate doit être malaxable afin de former des boules ou des croissants si vous le souhaitez. 

biscuits aux pignons1

Pour 31 biscuits:

3 ou 4 blancs d'oeuf
100g de pignons
200g de poudre d'amandes
100g de sucre glace
100g de sucre en poudre

1. Préchauffer le four à 180°
2. Mélanger la poudre d'amandes et les 2 sucres, les pignons et petit a petit les blancs d'oeuf. 
3. Lorsque la pâte est homogène, faconner des boules. Placer sur une plaque à pâtisserie. Enfourner 13min. Déguster froid

19 décembre 2017

BÛCHE CHOCOLAT PRALINE

bûche chocolat praliné

On respecte les étapes, on s'arme de patience afin de sortir un petiti bijou de gourmandise.

Pour 2 bûches, soit 20 personnes:

  • Pour le biscuit au chocolat 

150g de blancs d'oeufs
60g d'oeufs entiers
120g de jaunes d'oeuf
30g de beurre 
150g de sucre semoule
25g de farine
25g de poudre de cacao 
50g de poudre d'amande
30g de chocolat noir

  • Pour le crémeux au chocolat

360g de lait
360g de crème entière
290g de jaunes d'oeufs
100g de sucre
335g de chocolat noir

  • Pour la mousse au praliné 

185g de lait 
375g de crème liquide
235g de chocolat praliné
6g de gélatine

Feuillantine
Chantilly 

bûche chocolat praliné2

1. Préparer le biscuit, préhauffer le four à 160°C. Faire fondre le chocolat et le beurre. 
2. Dans la cuve du batteur muni du fouet monter les blancs d'oeufs et les serrer au sucre.Ajouter à la maryse les oeufs entiers et les jaunes. Incorporer la farine, la poudre de cacao et la poudre d'amandes. Ajouter le chocolat et beurre fondu. 
3. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, verser la pâte. Enfourner 20min. A la sortie du four couper à la dimension des moules à bûches.
4. Pour le crémeux chauffer le lait avec la crème. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la moitié du mélange précédent tout en mélangeant et remettre le tout dans la casserole. Cuire comme une crème anglaise. Verser sur le chocolat et donner un coup de mixer plongeant. Couler dans un moule à insert et réfrigérer, garder un peu de crèmeux pour la déco.
5. Pour la mousse, réhydrater la gélatine avec le lait chaud. Aussitôt verser sur le chocolat. Réfroidir jusqu'à 35°.
6. En parallèle monter la crème liquide en chantilly et l'ajouter au chocolat. 
7. Monter la buche, pour ma part a l'enver, couler la moitié de la mousse , déposer l'insert et couler le restant de mousse. Sur le biscuit, tartiner de feuillantine, déposer aussitot sur la mousse. Réfrigérer 6h au minimum. 
8. Démouler la bûche, décorer avec soin, réfrigérer jusqu'au service . 

bûche chocolat praliné3

4 septembre 2017

FINANCIER MIEL CITRON ET THYM

financier miel citron et thym

On poursuit l'été avec ces financiers, cela fait un bien fou. PArfait a 16h avec un thé. Ils sont bien parfumés, le thym apporte une jolie saveur pas commune, cela donne un résultat très original et apprécié. 

Pour 10 pièces: 

3 blancs d'oeuf
120g de sucre glace
75g d'amandes en poudre
30g de farine
6 cuil. à soupe de miel
2 cuil. à café de thym
2 citrons
3 cuil. à soupe d'huile d'olive

financier miel citron et thym1

1. Préchauffer le four à 240°C. 
2. Mélanger le sucre, la farine, les amandes en poudre. 
3. Battre à la fourchette les blancs d'oeufs et les ajouter au mélange précédent. Puis incorporer l'huile, le thym, le miel, les zestes de citron et leur jus. Mélanger entre chaque ajout jusqu'à obtention d'une pâte homogène. 
3. Couler la préparation dans les empreintes et enfourner pour 5 min. Baisser le th à 200°C et poursuivre la cuisson 15min. 

3 juillet 2017

MONT BLANC A MA FAÇON

mont blanc à ma facon

Vous connaissez tous le mon blanc avec la creme de marron poché a la mini douille unie. 
Ben voilà ma variante avec sa coque en meringue. C'était trop bon gustativement et la surprise était parfaite.

Pour 12 mont blanc:

  • Pour la pâte sucrée

375g de beurre
3 œuf
300g de sucre glace
750g de farine T55
75g de sirop de glucose

  • Pour la crème de marron

100g de mascarpone
300g de crème de marron
435g de pâte de marron non sucré
1 trait d'extrait de vanille

  • Pour la chantilly

125g de mascarpone
125g de crème liquide

  • Pour les coques meringue

7 blanc d'oeuf
196g de sucre en poudre
196g de sucre glace

mont blanc à ma facon 2

1. Préparer les meringues, dans la cuve du robot placer les blancs d'oeufs et le sucre en poudre, fouetter en des blancs bien ferme. Afin de donner une jolie meringue brillante, ajouter tout en fouettant le sucre glace.
2. Sur des demi spheres, avec une poche à douille unie, former les demi coques. 
3. Enfourner dans un four préchauffé à 90° pendant 2h. Laisser refroidir dans le four. 
4. Préparer la pâte, dans le robot pétrin avec le crochet placer la farine, le sucre glace, le beurre et le sirop de glucose. Une fois bien mélanger, pour humidifier la pâte, ajouter les 3/4 de l'oeuf battu.
5. Placer la pâte dans un saladier, couvrir et réserver jusqu'au lendemain.
6. Etaler la pâte sucrée et en foncer des moules à tartelettes. Enfourner pour 10 min.
7. Mettre tous les ingrédients de la crème et fouetter a vive allure. Pocher cette crème dans les fonds de tartelettes. Réserver. 
8. Monter la crème liquide et le mascarpone en chantilly. Pocher sur la crème de marron. Coifer d'une demi coque de meringue. Réfrigérer jusquau service.

26 février 2017

GATEAU BATTU

gâteau battu

Ce gâteau est moche! Il s'est affaisé au démoulage. Mais je me devais de vous présenter quand même la recette car ce gâteau est vraiement excellent.
C'est entre une brioche et un gâteau éponge. La saveur du beurre est bien présente. 
Cette pâtisserie est un réel réconfort de la première à la dernière bouchée.
Recette tirée d'un fémina

Pour 6 personnes:

5 jaunes d'oeufs + 1 blanc d'oeuf
125g de beurre + 15g
150g de farine
25g de levure fraiche
65g de sucre
2g de sel

gâteau battu1

1. Diluer la levure dans 8cl d'eau tiède. Dans la cuve du robot muni de la feuille mélanger farine, sucre, sel, jaunes d'oeufs et beurre fondu. Ajouter la levure diluée et travailler la pâte 20min à vitesse 2.
2. Monter le blanc en neige ferme et l'ajouter au mélange. Mélanger 15min à vitesse 1.
3. Beurrer un moule aux bords cannelés et y couler la pâte. une pâte un peu plus épaisse qu'une pâte a crêpes. Couvrir et laisser lever 2h dans un coin chaud. 
4. Préchauffer le four à 160°C. Enfourner le gâteau pendant 35min.  Laisser tiédir 2h avant de démouler et déguster.

Publicité
Publicité
1 2 3 4 5 6 7 > >>
Visiteurs
Depuis la création 2 706 597
Publicité
Recettes voyageuses de Barbara
  • L'envie de vous faire partager mes connaissances et mon plaisir de la cuisine. Je vais vous emmener vers divers horizons, la bonne cuisine Française, la cuisine Russe, la cuisine Lituanienne chère à mon cœur et bien d'autres....
  • Accueil du blog
  • Créer un blog avec CanalBlog
Newsletter
Publicité