FINANCIERS DE PAIN D'ÉPICES AU CHOCOLAT

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Une très vive envie de pâtisser, mais en rupture de poudre d'amandes et un fond de farine. J'ai déja testé avec des pommes de terre, très concluant d'ailleurs. Mais cette fois ci j'ai détourné 2 malheureuses tranches de pain d'épices laissé à l'abandon. 
Résultat concluant, heureusement j'avais du chocolat cà a sublimé mes financiers. 

Pour 14 pièces:

4 blancs d'oeufs
120g de beurre
2 tranches de pain d'épices (100g) 
40g de farine
80g de pépites de chocolat
4 cuil. à soupe de confiture d'orange
160g de sucre glace
1 zeste d'orange

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1. Préchauffer le four à 240°C.
2. Mixer le pain d'épices et mélanger au sucre glace et à la farine. 
3. Fouetter rapidement les blancs d'oeufs et les ajouter au mélange sec. Ajouter le beurre fondu noisette, la confiture, les zestes et les pépites. Mélanger vivement à la maryse entre chaque ajout.
4. Remplir les empreintes avec la pâte. Enfourner pour 5mn, baisser le th à 200° et poursuivre la cuisson 4min. Démouler froid 


BASLER BRUNSLI

basler brunsli

Des biscuits Suisse qui sont à toutes les tables lors des fêtes de Noel! En effet je suis assez en retard dans mes publications, ca en devient risible! Mais vous savez, pas besoin de saison pour déguster ces gurmandises. Saveur amande chocolat, ces biscuits nous font retomber en enfance. 
Après avoir bien réfrigérer la pâte il est de rigueur de l'abaisser en soupoudrant la surface de sucre et non pas de farine!

Pour 16 biscuits:

3 blancs d'eoufs
300g de sucre + 50g
300g de poudre d'amandes
50g de chocolat à 72%
1 soupcon de cannelle
1 cuil. à soupe de rhum

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1. Hacher le chocolat au couteau. Le mélanger avec le sucre, la cannelle, la poudre d'amande.
2. Fouetter légèrement les blancs a la fourchette, juste pour qu'ils deviennent blanc, mais pas pour qu'ils moussent. les ajouter au mélange sec avec le rhum, bien mélanger.
3. Réfrigérer la pâte 1 bonne heure. 
4. Abaisser la pâte sur un plan de travail sucré. A l'emporte pièce découper des formes. Déposer sur une plaque. Réfrigérer 3heures. 
5. Préchauffer le four à 150° et une fois chaud, enfourner 20min.

Posté par chef cuistot à 12:53 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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