750 grammes
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Recettes voyageuses de Barbara
bouillon de volaille
22 juin 2019

TOM YAM KUNG

Tom yam kung

Pour 3 personnes

20 crevettes crues
1 l de bouillon de volaille
3 cuil. à soupe de sauce poisson
1 tomate
1/2 citron
1 échalote
1 gousse d'ail
250g de champignons de paris frais
1 cuil. à soupe de gingembre hachée
1 cuil. à soupe de citronnelle hachée
Coriandre fraîche
1 ptit piment

1. Peler et émincer l'échalote et l'ail. Couper en morceaux la tomate. Émincer les champignons.
Dans un faitout, avec un filet d'huile, faire revenir quelques minutes les aliments émincés. Ajouter la citronnelle, le gingembre, le piment et le bouillon. Amener à ébullition et la maintenir 10min. 
2. Ajouter les crevettes décortiquées, la sauce poisson, le jus de citron. Laisser mijoter 5 min a frémissements. 
3. Parsemer de coriandre et servir 

Tom yam kung1

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10 septembre 2018

CANETTE SAUCE AIGRE DOUCE AUX MIRABELLES

SDC18671

Un ptit clin d'oeil aux Lorrains avec cette recette. On voit souvent la mirabelle en tarte, j'ai voulu la tester avec une volaille. Elle était un peu acide, j'ai poussé l'expérimentation en faisant une sauce aigre douce
Clients ravis, a refaire donc.

Pour 4 personnes:

4 cuisses de canette
500g de mirabelles
1 grosse tomate
1 poivron rouge
1 morceau de gingembre
1 oignon
Coriandre fraiche
20cl de bouillon de volaille 
4 cuil. à soupe de sauce soja 
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique 
1 cuil. à soupe de maizéna

1. Dénoyauter les mirabelles. Peler et hacher le gingembre. Ciseler l'oignon et couper le poivron en lanières. 
2. Faire chauffer dans un faitout un fond de matière grasse et y faire rissoler l'oignon et le gingembre. Au bout d'1 min ajouter les cuisses. Saler un peu et poivrer. 
3. Lorsque la viande est saisie ajouter le poivron. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert 1h.
4. Ajouter les mirabelles avec 1 cuil. à soupe de vinaigre, le bouillon et la sauce soja. Laisser mijoter 35min.
5. Délayer la maizéna avec du jus de cuisson. L'ajouter dans la sauce. Maintenir un bouillon pendant 5min et servir 

9 avril 2018

MIJOTÉ D'AGNEAU AU RIZ

mijoté d'agneau au riz 1

Miam miam ce plat, avec une viande d'agneau un peu grasse. J'aime cette cuisson du riz. Un peu de cumin, j'aime beaucoup cette épice. 
Ce plat peut faire penser au plov d'Ouzbékistan

Pour 4 personnes:

800g d'agneau 
210g de riz long grain
2 oignons
2 gousses d'ail 
20cl de vin rouge
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
50cl de bouillon de volaille
1 bouquet garni
1 cuil. à café de cumin 
Sel, poivre
huile d'olive

mijoté d'agneau au riz

1. Détailler la viande en morceaux. Peler et émincer l'oignon et l'ail. 
2. Dans une cocotte faire revenir dans un fond d'huile la viande. Lorsqu'elle est colorée, ajouter l'oignon et l'ail.Faire revenir l'ensemble 5min.
3. Assaisonner ajouter le cumin, ajouter le concentré de tomate, le vin et 10cl de bouillon, ainsi que le bouqet garni. Laisser mijoter 1h30 à feu doux. 
4. Incorporer le riz à la viande, bien mélanger et ajouter le bouillon chaud. Poursuivre la cuisson 15min à découvert. Si nécessaire ajouter un peu d'eau chaude. Servir 

30 mars 2018

RISOTTO AUX MARRONS ET ST JACQUES

risotto aux marrons et st jacques

LE risotto pour moi est toujours un délice. Accompagné de St jacques, il se révèle un bon plat de fête.

Pour 3 personnes:

15 St Jacques
50g de beurre
150g de riz arborio
210g de marrons en conserve
10cl de vin blanc
Bouillon de volaille
1 oignon haché
2 filets d'huile d'olive
sel, poivre

risotto aux marrons et st jacques1

1. Peler et ciseler l'oignon, le faire blondir dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et bien le nacrer. Déglacer avec le vin blanc jusqu'à totale évaporation. Petit à petit ajouter le bouillon. 
2. Couper en 3 les marrons, les ajouter au risotto 
3. Dans un filet d'huile poêler les st jacques. 
4. Une fois le risotto cuit, ajouter le beurre. Mélanger et servir avec les st jacques . 

28 juin 2017

POULET AU VINAIGRE ET CITRON

poulet au vinaigre et citron1

Une viande hyper fondante. Une sauce qui a du peps. Excellent et très harmonieux
J'ai utilisé le chinois de AZ boutique. Robustesse caractérise ce produit. je vous le recommande pour la confection de sauce fine.

Pour 3 personnes:

3 supremes de poulet
2 cuil. à soupe de crème fraiche
1 citron
1 oignon
25cl de bouillon de volaille
5cl de vinaigre 
1 cuil. à soupe de sucre
Sel, poivre

poulet au vinaigre et citron2

1. Mélanger au jus de citron, le bouillon, l'oignon coupé en rondelles. Placer le poulet et laisser mariner 12h minimum. 
2. Préchauffer le four à 180°. Dans un plat a four, placer le poulet et sa marinade, couvrir d'une feuille d'allu et enfourner pour 40min. 
3. Porter à ébulition le sucre et le vinaigre, déglacer avec la marinade passée au chinois.

poulet au vinaigre et citron

4. Une fois la sauce réduite de moitié, ajouter la crème fraiche et l'assaisonnement. Donner un bouillon et servir la sauce avec le poulet

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24 février 2017

GRATIN DE POLENTA AUX TROMPETTES DE LA MORT

gratin de polenta aux trompettes de la mort

Un accompagnement très bon et qui présente bien! Le plus compliqué est de nettoyer les trompettes, dernière fois que j'en achète, y'a toujours un ptit grain de sable qui trainent.
On peut y ajouter des ptit lardons, remplacer les champignons. Après l'idée est sympa car ca se tient bien à la cuisson et au démoulage.

gratin de polenta aux trompettes de la mort1

Pour 7 gratins:

40g de parmesan
40g de beurre
15cl de lait
150g de polenta
50g de trompettes de la mort séchés ou 150g de champignons frais
15cl de bouillon 
Persil
Graisse de canard

1. Réhydrater les champignons puis les faire revenir dans la graisse de canard. Assaisonner et ajouter du persil ciselé. 
2. Porter le lait et le bouillon à ébulition, ajouter le beurre et la polenta. Laisser épaissir tout en remuant. Assaisonner. Incorporer le parmesan et les champignons. 
3. Préchauffer le four à 180°C.  Remplir des moules de la préparation. Enfourner pour 20min. Servir chaud.

14 février 2017

SAUCE D'AGNEAU AU WASABI

sauté d'agneau au wasabi 1

Le wasabi nois vient du japon, c'est une pâte extremement forte et on le trouve aussi en poudre. Et c'est sous cette forme que je l'ai utilisé dans mon plat. Un plat tout simple relevé et gourmand de part l'ajout de crème.

Pour 6 personnes:

1kg 500 d'agneau a mijoter (collier, poitrine)
10cl de crème épaisse
25cl de bouillon maison 
2 cuil. à café de wasabi en poudre
3 échalotes
Huile d'olive
Sel, poivre

sauté d'agneau au wasabi

1. Peler et émincer les échalotes, les faire blondir dans un peu d'huile puis ajouter la viande à colorer.
2. Assaisonner, saupoudrer de wasabi, mouiller avec le bouillon et laisser mijoter 1h bonne heure.
3. Incorporer la crème et finir la cuisson a feu doux. 

30 novembre 2016

CURRY D'AGNEAU AUX PETITS POIS

Curry d'agneau aux petits pois

Pour 4 personnes:

800g d'agneau dans l'épaule
300g de petits pois congelés
3 tomates
8 échalotes
2 gousses d'ail
1 bonne cuil. à soupe d'amandes émondées
1 cuil à soupe 1/2 de curry
2 pincées de piment
1 pincée de cannelle
1 pincée de gingembre
40cl de lait de coco
40cl de bouillon de volaille
Huile d'olive
Sel, poivre

Curry d'agneau aux petits pois1

1. Peler les échalotes, les partager en deux. Couper les tomates en dés. Peler et émincer l'ail. Couper la viande en cubes.
2. Dans un faitout faire chauffer un peu d'huile, y faire revenir les échalotes, l'ail et la viande. Au bout de 5 min assaisonner et ajouter les épices, les tomates, le bouillon et le lait de coco. Laisser mijoter 45 min.
3. Concasser au couteau les amandes et les ajouter dans la sauce ainsi que les petitss pois. Poursuivre la cuisson 20min. Servir.

17 septembre 2016

DAUBE DE BOEUF TAO

daube de boeuf Tao

Une daube de boeuf un peu spéciale avec une poignée d'épices et une viande matinée dans le lait de coco
C'est la 2eme recette de ce style que je vous propose, vous remarquerez que dans cette rcette il n'y a pas de vin rouge. 

daube de boeuf Tao1

Pour 4 personnes:

1 joue de boeuf de 850g
50cl de lait de coco
1 litre de bouillon de viande
4 cuil. à soupe de vin de riz
2 cuil. à soupe de sauce soja
1kg de carotte
6 petits piments
6 gousses d'ail
2 oignons
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à café de gingembre frais
1 cuil. à café de gingembre en poudre
4 clous de girofle
Huile d'olive

1. Couper le boeuf en cubes. Peler et hacher les oignons et 3 gousses d'ail. Mélanger le tout et arroser de lait de coco. Laisser mariner au moins 1h.
2. Faire chauffer de l'huile au fond d'une cocotte et y faire dorer les morceaux de viande égoutés. Mouiller avec le bouillon, le vin de riz, les piments, la sauce soja, toutes les épices, sel, poivre et les oignons de la marinade égouttés. Laisser mijoter jusqu'à tendreté de la viande.
3. Peler les carottes, les couper en gros troncons et les ajouter dans la cocotte au 3/4 temps de la cuisson.

29 août 2016

TOMATE FRIBOURGEOISE

tomate fribourgeoise

Cette recette est une spécialité de Suisse, mais là bas elle est préparée avec du gruyère Suisse et du Vacherin....que je n'ai pas trouvé!
Je l'ai donc adapter à mon plateau de fromage. Et plouf plouf j'ai opté pour du parmesan! Et c'était très bon
Un accompagnement très intéressant avec une viande ou un poisson. Jolie, dans l'assiette cà présente plutôt bien.

tomate fribourgeoise1

Pour 3 personnes:

50g de parmesan
Beurre
3 belles tomates
1 belle pomme de terre cuite à l'eau
1 oignon
1 peu de bouillon
Ciboulette
Persil
Sel, poivre

1. Creuser les tomates, les saler et les retourner sur une grille afin qu'elles perdent leur eau.
2. Emincer finement l'oignon et le faire revenir dans une noix de beurre.
3. Couper la pomme de terre en dés et râper le parmesan. Mélanger ainsi que l'oignon revenu et les herbes ciselées. Assaisonner. 
4. Farcir les tomates avec ce mélange, les disposer dans un plat à gratin, arroser d'un peu de bouillon.
5. Enfourner pour 20 min à 180°. Déguster chaud.

12 août 2016

FILET MIGNON SAUCE CACAHUÈTE

filet mignon sauce cacahuètes

Une sauce très savoureuse et envoutante. Peu d'ingrédients mais cette sauce est très parfumée
Une sauce courte, avec les pommes de terre cela se marie bien
Je classe cette recette dans la catégorie express car prete en moins de 30 min.
J'ai zappé mais vous pouvez parsemer le plat de cacahuètes 

filet mignon sauce cacahuètes1

Pour 2 personnes:

400g de filet mignon de porc
1 petit oignon
1 bonne cuil. à soupe de beurre de cacahuète
3dl de bouillon
Farine

1. Peler l'oignon et l'émincer. Trancher la viande et la fariner.
2. Chauffer une poêle avec un peu de matière grasse et y faire revenir l'oignon 2 min. Rajouter la viande et saisir des 2 cotés des tranches.
3. Ajouter le beurre de cacahuètes ainsi que le bouillon, assaisonner, mélanger et laisser mijoter 20 min à couvert. Servir.

21 juin 2016

GROSSES NOUILLES AU RAGOÛT DE VEAU

Grosses nouilles au ragout de veau

Recette vue dans un prima, mais le résultat n'a rien à voir aveec la photo! Le résultat gustatif est lui au top! Je me suis régalée et mon mari n'aimant pas les tendrons de veau, y'en avais plus pour moi! Recette à refaire.

Grosses nouilles au ragout de veau1

Pour 3 personnes:

600g de tendron de veau débarassé d'os et cartilage
Parmesan râpé
200g de grosses nouilles
10 tomates séchées
20cl de bouillon
3 cuil. à soupe de vin rouge
2 oignons
Thym
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper menu la viande ainsi que les oignons.
2. Dans un faitout chauffer un fond d'huile d'olive et y faire rissoler la viande et les oignons. 
3. Mouiller avec le vin rouge et le bouillon, Assaisonner et ajouter le thym. Laisser mijoter à couvert.
4. Au bout de 20 min de cuisson ajouter les tomates séchées.
5. Cuire les pâtes et à la fin de leur cuisson les ajouter dans la sauce. Bien mélanger et laisser mijoter 5 min avant de servir, saupoudrer de parmesan.

3 avril 2016

POULE SAUCE AUX CHAMPIGNONS

poule sauce champignons

La recette plaisir, gourmande et qui permet de ne pas avoir un mot a table! Ben oui trop occupé a se régaler
A défault de poule opter pour un bon poulet. Nous la poule fermière bien dodue nous a ravie
Au deuxième service, j'ai servi avec du riz. Arrosé de sauce, un régal

poule sauce champignons1

Pour 4 persones:

1 poule
1.5dl de creme liquide
200g de champignons de paris
3 dl de vin blanc
1.5dl de bouillon
2 cuil. à soupe de farine
Sel, poivre

poule sauce champignons2

1. Découper la poule en morceaux. La faire revenir dans un faitout avec de la graisse de canard ou autre.
2. Nettoyer les champignons et les laisser entier. Les ajouter dans le faitout. Assaisonner le tout 
3. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, puis ajouter la crème.  Laisser mijoter à couvert 1h15.
4. Délayer la farine avec un peu de bouillon et l'ajouter dans le faitout pour faire la liaison. Bien mélanger et laisser mijoter à découvert 30min. Servir

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  • L'envie de vous faire partager mes connaissances et mon plaisir de la cuisine. Je vais vous emmener vers divers horizons, la bonne cuisine Française, la cuisine Russe, la cuisine Lituanienne chère à mon cœur et bien d'autres....
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