10 janvier 2017

CHINOIS AUX POMMES

J'ai beaucoup aimé préparer cette brioche. Préparée au robot pétrin, pétrie lentement car j'ai lu de ci de là qu'une pâte levée n'aimait pas la précipitation. Je l'ai laissé pousser au plus près de notre poêle, elle s'est bien développé et la mie était bien filante. Privilégier un beurre extra fin de bonne qualité.Les pommes, raisins et crème pâtissière, un pur régal!  Pour 8 personnes: Pour la brioche 25ml de lait3 oeufs100g de beurre mou50g de sucre250g de farine + 50g1 sachet de levure active de boulangerSel Pour... [Lire la suite]

17 juin 2014

NAVETTE DE THON AU CURRY

Mon grand questionnement du jour!!! Dans quelle catégorie met-on ces petites navettes??Étant donné que je les ai faites pour un apéro, mais qu'elles peuvent se déguster en pique nique et à n'importe qu'elle heure du jour et de la nuit tellement elles sont bonnes car moelleuses, gouteuses et crémeuses et de ce fait gourmandes, nous les mettrons dans la catégorie petits plaisirs salés.Et vous chers lecteurs, ce weekend avec le retour du beau temps je vous conseille d'en faire une fournée car elles combleront tout petit creux ou toute... [Lire la suite]
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25 avril 2014

NID D'ABEILLE AUX FRAISES

L'idée était de faire une tropézienne. Puis j'ai eu l'idée de faire un mélange de beurre miel fondu avec des amandes effilées. J'avais déjà tenté je ne sais plus sur quel dessert. J'en ai nappé la brioche avant cuisson. Du coup la surface était croustillante et consistante. Puis la crème pâtissière j'ai voulu l'alléger avec de la chantilly. Et puis les fraises cette année je les trouvent succulente. Elles ont trouvées une place de choix dans ce dessert. Une fois de plus je l'ai préféré le lendemain ce gâteau. Pour 12 personnes: ... [Lire la suite]
14 avril 2014

CROMESQUIS DE SABRE A LA NOIX DE COCO

Je vous livre de suite mon coup de main pour cette recette. Même en laissant refroidir la préparation au frigo, en se huilant les mains, avec une cuillère à glace (si si j'ai déjà vu ca!) ou que sais je encore ... il est souvent laborieux de former des boulettes régulières.Et si on mettait la préparation dans des empreintes en silicone, 1 petite heure au congélateur, juste le temps que cela se rafermisse un peu, on ne veut pas que la garniture congèle. Résultat il est beaucop plus facile de former et manipuler les cromesquis.Et puis... [Lire la suite]
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03 janvier 2014

BRIOCHE AUX MARRONS

Votre brioche du weekend, très moelleuse pour le réconfort en prévision de la rentrée et peu sucrée pour compenser vos excés de gourmandise. Et en plus sans oeufs ni beurre!Saveur marron. J'ai utilisé de la pâte de marron c'est comme la crème mais sans le sucre. On peut l'utiliser pour les préparations salées et sucrées. Très facile à utiliser.J'ai formé ma brioche comme un chinois. Elle a triplé de volume durant la pousse. J'adore! Pour 6 personnes: 250g de pâte de marronsLait520g de farine1 sachet de levure de boulanger... [Lire la suite]
25 septembre 2013

OURSON COCCINELLE SOURIS POUR LES PETITOUS

Assiette ludique pour les enfants qui ne sont pas forcément fan des entrées à rallonge que je propose à mes clients. Dernier en date samedi.Les parents avaient un cheescake au saumon fumé, les petits un toast au saumon fumé, oui mais arangé. Suffisament arrangé pour que les enfants en soient intrigués, curieux et qu'ils s'amusent tout en mangeant.     Pour 2 enfants: 2 tranches de saumon fumé ou de jambon cuit2 oeufs1 noisette de beurreMayonnaise4 tranches de briocheColorant noirTomates cerisesOlives... [Lire la suite]

05 août 2013

PAIN DE MODANE

Celui ci je n'ai pû y gouter. Préparer pour mes artisans le lendemain il n'y en avait déjà plus. Donc il était bon? Ou s'en sont ils servi de platre? Mdr! Pour celles et ceux qui bavent devant ses brioches garnies, visiblent sur les étals de nos boulangers, ce n'est pas du tout compliqué! Une MAP pour la brioche et quelques ingrédients pour la crème pâtissière, plein de fruits confits. Et un lustrage au miel ou à la confiture ou à la gelée. Perso je trouve que cà en jette. Merci à mes visiteurs d'être toujours là même en été et même... [Lire la suite]
19 février 2012

KOULIBIAK

Le koulibiak est un mets Russe, il assez connu.Il se sert avec le bortsh et un beurre citronné aux anchois.La pâte à brioche est garni d'anis et j'adore la saveur qu'il apporte au platC'est un plat servi lors des jours de fêtes.C'est excellent surtout avec le beurre citronné. Pour 12 personnes: Pour la pâte à brioche 4 œufs + 1 œuf pour la dorure30cl de lait150g de beurre100g d'anis50g de sucre900g de farine2 cuil. à soupe de levure active4 cuil. à café de sel Pour la garniture 1 kg 500 de saumon en 1 filet épais6... [Lire la suite]
22 octobre 2011

CLUB SANDWICH A LA MOUSSE DE ROQUEFORT ET NOIX

Servis pour un apéritif façon buffet. Tout le monde a été conquis, apparemment ils ont apprécié!Le ptit détail est d’utiliser de la brioche et non du pain de mie. La brioche apporte douceur et contraste avec le salé du roquefort. La salade au départ était là pour le visuel mais elle apporte finalement beaucoup de fraicheur.Préparer en deux temps afin que votre mousse soit plus malléable et que les saveurs se mêlent. Pour 15 club sandwich: 150g de roquefort3cl de crème fraiche1 oeufFeuille de laitueNoix 15 tranches de... [Lire la suite]
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13 février 2011

PETITS PAINS VIENNOIS A LA CONFITURE

Des pains viennois tous doux, moelleux et gourmand par leur cœur de confiture. Il me semble que c'était de la confiture de prunes. C'était excellent.J'ai beau cherché je ne me rappelle plus combien j'ai sorti de petits pains, 6 ou peut être 7 ou 8. Pardon!!!Ce qui est sur c'est qu'ils se congèlent très bien. Sortez les la veille et au ptit dèj ils seront parfaits.Je prends ma farine directement à la minoterie, elle est bien meilleure et de meilleure qualité. Pour mes gâteaux je ne la tamise jamais car elle est très très fine.J'y... [Lire la suite]
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