J'ai beaucoup aimé préparer cette brioche. Préparée au robot pétrin, pétrie lentement car j'ai lu de ci de là qu'une pâte levée n'aimait pas la précipitation. Je l'ai laissé pousser au plus près de notre poêle, elle s'est bien développé et la mie était bien filante. Privilégier un beurre extra fin de bonne qualité.
Les pommes, raisins et crème pâtissière, un pur régal! 

Pour 8 personnes:

• Pour la brioche

25ml de lait
3 oeufs
100g de beurre mou
50g de sucre
250g de farine + 50g
1 sachet de levure active de boulanger
Sel

• Pour la crème pâtissière

16cl de lait
2 jaunes d'oeufs
26g de sucre
23g de maizéna

• Pour la garniture

50g de sucre grains
2 pommes
60g de raisins
1 sachet de thé
3 cuil à soupe de miel
30g de sucre
3 pincées de cannelle

1. Faire tiédir le lait. Dans la cuve du robot muni de la feuille mélanger 160g de farine, le sel et la levure. Ajouter la farine en mélangeant tranquillement.
2. Ajouter les oeufs d'un seul coup et bien mélanger pour qu'ils s'intègrent parfaitement. Ajouter le sucre et augmenter la vitesse. Mélanger 3min.
3. Incorporer 90g de farine tout en continuant de pétrir. La pâte va commencer a s'amalgamer, à se détacher des bords. Incorporer le beurre en morceaux. 
4. Une fois la pâte homogène, retirer la feuille, détacher la pate des bords à l'aide d'une maryse, saupoudrer de farine. Couvrir d'un linge, laisser poser 15min près d'une source de chaleur. Juste le temps que la pâte commence à gonfler. 
5. Bien mélanger à nouveau pour intégrer la farine restante. Couvrir à nouveau d'un linge et placer 1 bonne heure près d'une source de chaleur. Le temps que la pâte double de volume.
6. Pendant ce temps, préparer la crème pâtissiere. Faire chauffer le lait. Mélanger les oeufs avec le sucre, ajouter la maizéna et bien mélanger. Délayer avec le lait chaud. Remettre dans la casserole et faire épaissir. Réserver.
7. Peler les pommes et les couper en dés. les placer dans une casserole avec le sucre, la cannelle et un filet d'eau. Cuire 10min à couvert et à feu doux.
8. Faire tremper les raisins dans un volume d'eau bien chaude, ajouter le sachet de thé. 
9. Préchauffer le four à 200°C. Après le temps de pousse de la pâte, la pétrir sur un plan de travail fariné, sans relache, ramener le bord vers le centre jusqu'à observer le déchirement de la pâte. !
10. Etirer la pâte en 1 rectangle sur un plan de travail légèrement fariné. Répartir la crème, les raisins égouttés, les pommes et le miel. Roulez l'ensemble bien serrer, comme une buche. Couper en tronçons. Disposer ces tronçons dans un moule graissé. Saupoudrer de sucre en grains. Enfourner en baissant le th à 180° pour 30min de cuisson.

Mon grand questionnement du jour!!! Dans quelle catégorie met-on ces petites navettes??
Étant donné que je les ai faites pour un apéro, mais qu'elles peuvent se déguster en pique nique et à n'importe qu'elle heure du jour et de la nuit tellement elles sont bonnes car moelleuses, gouteuses et crémeuses et de ce fait gourmandes, nous les mettrons dans la catégorie petits plaisirs salés.
Et vous chers lecteurs, ce weekend avec le retour du beau temps je vous conseille d'en faire une fournée car elles combleront tout petit creux ou toute envie impulsive de gourmandise et ces petites navettes feront leur petit effet. Parole de Barbara!!
J'ai utilisé le raifort râpé de mon partenaire Rafalsa Alélor,  la force du raifort permet d'exalter les autres saveurs. Le raifort râpé est aussi bon en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Il est très prisé en Lituanie.

Pour 13 pièces:

• Pour les brioches

75g de beurre
20cl de lait
300g de farine pour brioche
1 sachet de levure de boulanger active
1 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à café 1/2 de sel

• Pour la garniture

160g de crème fraîche
300g de thon au naturel
1 cuil. à café de raifort râpé
1 cuil. à café de curry en poudre
1 cuil. à café de jus de citron
Carottes rapées
Radis

1. Pour les brioches les préparer à la MAP en plaçant dans la cuve le lait et le beurre. Recouvrir avec la farine, placer dans un coin le sucre, dans le coin opposé le sel et au centre la levure. Actionner le programme "sucre" et laisser faire la MAP. Stopper la MAP lorsqu'elle se met en mode four (1h avant la fin du programme). Dégazer la pâte et la travailler à la main légèrement. Façonner des boules de pâte de 45g chacune et les disposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson. Toutes les boules sont façonnées et disposer, les recouvrir d'un linge et les laisser reposer 20 min.
2. En attendant, allumer le four à 210°C. Lorsque le temps de repos est fini les enfourner et les cuire 20 min (de mémoire car ce n'est pas mentionné sur ma note!!)
3. Préparer la garniture en mixant le thon égoutté avec la crème et le raifort. Ajouter le curry et le jus de citron. Bien mélanger et réserver.
4. A l'aide d'un couteau partager les navettes en deux en veillant bien à ne pas couper jusqu'au bout, juste au 3/4 et placer délicatement la garniture, disposer quelques crudités et refermer les navettes. Conserver au réfrigérateur jusqu'au service. 

L'idée était de faire une tropézienne. Puis j'ai eu l'idée de faire un mélange de beurre miel fondu avec des amandes effilées. J'avais déjà tenté je ne sais plus sur quel dessert. J'en ai nappé la brioche avant cuisson. Du coup la surface était croustillante et consistante.
Puis la crème pâtissière j'ai voulu l'alléger avec de la chantilly.
Et puis les fraises cette année je les trouvent succulente. Elles ont trouvées une place de choix dans ce dessert.
Une fois de plus je l'ai préféré le lendemain ce gâteau.

Pour 12 personnes:

3dl de lait
2 x 100g de beurre
4 oeufs
120g de miel
160g d'amandes effilées
160g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
500g de farine
40g de levure de boulanger fraiche
2 pincées de sel

• Pour la garniture

500g de fraises
4 jaunes d'oeufs
50cl de lait
40cl de crème liquide entière
1 gousse de vanille
80g de sucre
40g de sucre + 30g de maizéna

1. Dans la cuve du pétrin muni de la feuille mélanger la farine, le sel, le sucre et le sucre vanillé.
2. Délayer la levure dans le lait et ajouter au mélange précédent. Incorporer 100g de beurre et les oeufs battus. Bien mélanger
3. Placer la cuve recouvert d'un linge sur une source de chaleur à l'abris des courants d'airs. Pour ma part sur l'aquarium!
4. Au bout d'une heure verser la pâte dans un moule à pâtisserie chemisé de papier cuisson et posée sur plaque.
5. Faire fondre le beurre et le miel. Hors du feu ajouter les amandes. Verser sur la pâte. Couvrir d'un linge et laisser lever 30 min.
6. Préchauffer le four à 180°. Enfourner pour 35 min. Par la suite laisser refroidir sur une grille avant de partager en deux.
7. Préparer la crème pâtissière, amener à ébulition le lait avec la gousse de vanille fendue et gratée. Battre les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine et maizéna. Une fois bien mélangé délayer avec le lait. Reverser dans la casserole et faire épaissir. Reverser dans le saladier et réfrigérer.
8. Monter la crème en chantilly et l'ajouter à la pâtissière, bien délicatement.
9. Sur la base du gâteau déposer un peu de crème et des demi fraises. Recouvrr de crème. Placer la deuxième poitié de gateau et placer au frais jusqu'au service.

Je vous livre de suite mon coup de main pour cette recette.
Même en laissant refroidir la préparation au frigo, en se huilant les mains, avec une cuillère à glace (si si j'ai déjà vu ca!) ou que sais je encore ... il est souvent laborieux de former des boulettes régulières.
Et si on mettait la préparation dans des empreintes en silicone, 1 petite heure au congélateur, juste le temps que cela se rafermisse un peu, on ne veut pas que la garniture congèle.
Résultat il est beaucop plus facile de former et manipuler les cromesquis.
Et puis ce n'est pas que pour un soucis d'hestétisme mais la cuisson ne sera que plus homogène si le cromesquis est réguiler.
Le sabre est un poisson à chair blanche qui part dans tous les sens s'il est cuit poêlé. Il supporte bien le court bouillon à feu très doux ou au four. Sa saveur est douce et idale pour les enfants.
A servir avec une sauce épicée.

Pour 9 cromesquis:

360g de filets de sabre
36cl de lait
3 oeufs
2 tranches de brioche (55g)
60g de noix de coco râpée
60g de chapelure
1 citron
1 beau morceau de gingembre
Coriandre
1 gousse d'ail
1 bain de friture
Sel, poivre

1. Amener à frémissement le lait avec le zeste de citron râpé et y pocher le poisson pendant 6min.
2. Bien l'égoutter et à la place faire tremper la brioche. A son tour bien l'égoutter et l'jouter au poisson. Ecraser à la fourchette.
3. Peler et hacher le gingembre, ajouter au poisson, ainsi que l'oeuf, l'ail pelé et haché, de la coriandre ciselé et l'assaisonement, bien mélanger.
4. Remplir des empreintes en silcionne de la préparation et passer 1 petite heure au congélateur afin de rafermir les boulettes
5. Mélanger la noix de coco et la chapelure. Battre les 2 oeufs en omelette.
6. Chauffer le bain de friture. Passer chaque boulette dans l'oeuf puis dans le mélange de chapelure. Faire frire jusqu'à coloration. Servir chaud.

Votre brioche du weekend, très moelleuse pour le réconfort en prévision de la rentrée et peu sucrée pour compenser vos excés de gourmandise. Et en plus sans oeufs ni beurre!
Saveur marron. J'ai utilisé de la pâte de marron c'est comme la crème mais sans le sucre. On peut l'utiliser pour les préparations salées et sucrées. Très facile à utiliser.
J'ai formé ma brioche comme un chinois. Elle a triplé de volume durant la pousse. J'adore!

Pour 6 personnes:

250g de pâte de marrons
Lait
520g de farine
1 sachet de levure de boulanger active
3 cuil. à soupe de sucre
Sucre en grains
2 cuil. à soupe d'huile
37cl d'eau
1 cuil 1/2 à café de sel

1. Placer dans la cuve de la MAP l'eau et l'huile. Recouvrir de farine. Placer au centre la levure, dans un coin le sucre et dans un autre le sel. Actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30.
2. Sortir le pâton de la cuve et le dégazer en tranvaillant la pâte sur un plan de travail. L'étirer au rouleau à pâtisserie en un grand rectangle. Y étaler la pâte de marrons et rouler l'ensemble en un grand boudin. Couper le boudin en tranches d'1cm 1/2 d'épaisseur. Positionner sur une plaque en les faisant se coller entre eux. Couvrir d'un linge et laisser pousser 1H30. Pour ma par sur l'aquarium.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Après la pousse, avec un pinceau, badigeonner la brioche de lait. Disperser le sucre en grains. Enfourner pour 35 min.

Assiette ludique pour les enfants qui ne sont pas forcément fan des entrées à rallonge que je propose à mes clients. 
Dernier en date samedi.
Les parents avaient un cheescake au saumon fumé, les petits un toast au saumon fumé, oui mais arangé. Suffisament arrangé pour que les enfants en soient intrigués, curieux et qu'ils s'amusent tout en mangeant.

Pour 2 enfants:

2 tranches de saumon fumé ou de jambon cuit
2 oeufs
1 noisette de beurre
Mayonnaise
4 tranches de brioche
Colorant noir
Tomates cerises
Olives noires
Salade verte
Persil

1. Cuire les oeufs durs pendant 9 min. Afin que le jaune soit au centre faire rouler l'oeuf avec une cuiller pendant sa cuisson. Une fois cuit, le passer sous l'eau froide et l'écaler. 
2. A l'emporte pièce former 4 cercles dans les tranches de brioche. Couper les Angles des tranches qui nous serviront pour les oreilles des oursons. 
3. Beurrer les tranches de brioches, recouvrir de saumon fumé ou de jambon, refermer avec la deuième tranche. Disposer à l'assiete et placer les oreilles. Avec un pinceau ou un décopen, à la mayonnaise colorée de colorant dessiner les yeux et la bouche de l'ourson.
4. Partager les oeufs en deux. Avec la mayonnaise former les yeux et la bouche. Piquer l'arière avec un brin de persil sans feuille pour former la queue. 
5. Pour la coccinelle, partager les tomates cerises en deux, dessiner les points avec la mayonnaise. Pour la tête couper une tranche d'olives noires et la positionner. Ajouter un peu de salade verte et servir ou réserver au frais.

Celui ci je n'ai pû y gouter. Préparer pour mes artisans le lendemain il n'y en avait déjà plus. Donc il était bon? Ou s'en sont ils servi de platre? Mdr!
Pour celles et ceux qui bavent devant ses brioches garnies, visiblent sur les étals de nos boulangers, ce n'est pas du tout compliqué!
Une MAP pour la brioche et quelques ingrédients pour la crème pâtissière, plein de fruits confits. Et un lustrage au miel ou à la confiture ou à la gelée.
Perso je trouve que cà en jette.
Merci à mes visiteurs d'être toujours là même en été et même si moi je n'ai pas le temps de venir vous visiter. JE ne vous oubli pas, je pense à Domi, LA Nonna, Barbara, Pauline, Clémence, Riri Cuisine, Pour ne citer qu'eux! Et pardon à ceux que je ne cite pas justement!!! On se croirait aux césars tien! Mais à 3h du mat il me tarde d'aller au dodo pour attaquer une nouvelle semaine. D'ailleurs ca fait 3 mois qu'elle dure cette sem!

Pour 4 artisans gourmands ou 8 personnes raisonables:

• Pour la brioche

2 oeufs
150g de beurre
25cl de lait
50g de sucre
500g de farine T55
1 cuil. à soupe de levure Pante
2 cuil. à café de sel

• Pour la garniture

3 jaunes d'oeufs
35cl de lait
80g de macédoine de fruits confits
65g d'angélique
30g de maizéna
90g de sucre

1. Pour la préparation de la brioche, placer les ingrédients dans la cuve de la MAP en commencant par les liquides et en finissant par les solides! Temps de 1h30 en choisissant le programme pâte seule.
2. Pendant ce temps et afin qu'elle refroidisse préparer la crème pâtissière. Chauffer le lait. Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter la maizéna, délayer avec le lait chaud, verser dans la casserole et faire épaissir.
3. Préchauffer le four à 220°C. Couper l'angélique en petits dés, l'ajouter à la crème ainsi que la macédoine, bien mélanger.
4. Verser la pâte dans un cercle ovale, le foncer de papier cuisson et couler la pâte à brioche et au centre placer la crème.
5. Enfourner pour 35min. Laisser refroidir avant de déguster.