Pour 8 personnes: 

• Pour la génoise

3 oeufs
75g de sucre
45g de farine
30g de maizéna
15g de cacao 

• Pour la gelée cerise

500g de purée de fruits à la cerise
2g d'agar agar 

• Pour le fourrage et l'enrobage

250g de crème liquide
250g de mascarpone 
50g de sucre glace
Copeaux de chocolat

Sirop d'imbibage au kirsch 

1. Pour la génoise, séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige ferme et tout en fouettant ajouter le sucre. A la maryse incorporer délicatement les jaunes d'œufs, par la suite la farine, le cacao et la maïzena. Etaler cette préparation dans la plaque et enfourner pendant 13 min. A la sortie du four démouler sur un torchon humide et rouler l'ensemble afin que la génoise prenne forme.
2. PRéparer la gelée, sur feu doux mélanger la purée de fruits et l'agar pendant 3min en maintenant l'ébulition. Verser sur plaque le temps de la prise. 
3. Monter la chantilly. 
4. Dérouler le biscuit et l'imbiber. Déposer la gelée et une couche de chantily. Rouler l'ensemble bien serré. Filmer et réfrigérer 2h. 
5. Oter le film de la buche et l'enrober de chantilly. PArsemer de copeaux de chocolat. Réfrigérer jusqu'au service