01 octobre 2017

SALADE DE CREVETTES

D'inspiration Chinoise, j'adore ces salades. On peut les varier à l'infini. J'ai servi la salade froide, elle peut se servir tiède en faisant sauter les crevettes à la poêle au dernier moment. Pour 2 personnes:  200g de crevettes décortiquées1 salade romaine1/2 concombre1 carotte1 petite branche de cèleri1 poignée de pousses de soja fraiche Pour la vinaigrette 1 petit morceau de gingembre râpé1 dizaine de feuilles de coriandre1 cuil. à soupe de moutarde1 cuil. à café d'huile de sésame2 cuil. à soupe d'huile de... [Lire la suite]

27 février 2017

SOUPE COMPLÈTE AU POULET

La soupe tout en un. Il manque juste le dessert.Petits légumes, de saison c'est mieux. Petites pâtes et poulet.C'est réconfortant et c'est bon pour un soirBonne semaine Pour 4 personnes:  2 cuisses de poulet1 carotte1 branche de cèleri1 morceau de chou blanc1 fenouil1 oignon75g de petites pates2 clous de girofle2 brins de persilSel,  poivre 1. Peler les légummes et les émincer. Sauf l'oignon que l'on laissera entier piqué des clous de girofle. 2. Dans un faitout disposer le poulet et le cèleri, la carotte et... [Lire la suite]
20 novembre 2016

FILET MIGNON DE PORC AUX MARRONS

Pour 3 personnes: 1 filet mignon de porc (600g)1 bocal de marrons (250g) 1 orange2 échalotes1 branche de cèleriThymHuile d'oliveSel, poivre 1. Peler et émincer les échalotes ainsi que la branche de cèleri. Presser l'orange.2. Faire dorer les filets mignons dans un peu d'huile et débarsser dans une assiette. A la place, faire revenir échalotes et cèleri, laisser dorer tranquillement. 3. Au bout de 5 min rajouter le filet mignon, les marrons, assaisonner, saupoudrer de thym, arroser de jus d'orange. Couvrir et laisser... [Lire la suite]
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04 octobre 2016

HARIRA

Délicieuse soupe Marocaine servi lors du ramadan, garni de légumes sec elle est assez consistante.Pour nous elle fait office de plat complet pour un soir. Pour 5 personnes: 500g de tomates4 branches de cèleri2 oignonsPersilCoriandre300g d'haricots blancs80g de petites pâtes2 cuil. à soupe de farine2 cuil. à soupe de concentré de tomate1 bouillon cub1 dose de safran1/2 cuil. à café de curcuma1/2 cuil. à café de paprikaSel, poivre 1. Emincer le cèleri. Ciseler les herbes. Couper menu les oignons et en morceaux les tomates.2.... [Lire la suite]
07 septembre 2016

NAGE DE POISSONS

Ce plat était bien agréable et parfumé a souhait. J'y ais mais du saumon, de la limande, du cabillaud et des petits légumes. Vous pouvez accompagner le tout de pomme de terre vapeur, la sauce veloutée apportera gourmandise. Pour 6 personnes: 1 kg 200 de poissons divers2dl de crème fraiche épaisse3 cuil. à soupe de beurre4dl de vin blanc1 poireaux1 gousse d'ail1 oignon2 carottes1 branche de cèleri3 tomates1 jus de citron1 cuil. à soupe de persil hachéLaurier2 cuil. à soupe de farineSel, poivreHuile d'olive 1. Ciseler fin le... [Lire la suite]
10 juillet 2016

WALDORF SALAD AUX HARENGS

Une salade fraicheur qui accompagnera vos repas d'été. Surtout en ce moment!Cette salade s'est transformé en plat complet avec les galettes de pommes de terre rapées. Avec la sauce ciboulette en saucière cette assiette a été bien appréciée. Pour 2 personnes: 200g de harengsFeuille de chène1 pomme1 branche de cèleri1 cuil. à soupe de pistache Pour la sauce 150g de fromage blanc5cl de crème épaisse1/2 échaloteCibouletteSel, poivre 5 baies 1. Peler et émincer la pomme. Emincer la branche de cèleri. Ciseler grossièrement la... [Lire la suite]

07 mai 2016

LANGOUSTE COURT BOUILLON

A la suite de la demande d'une cliente, je me retrouve à préparer de la langouste dont je n'ai même pas le souvenir de leur saveur. Pour moi il était sur que je ne préparerai pas des langoustes vivantes, je ne me voyais pas leur tremper les fesses dans un bain bouillonnant.JE demande a mon fournisseur les plus belles de son stock, des grosses rouges de 300g, congelées et je parts à l'aventure sur le net afin de trouver la méthode qui fait qu'elles ne seront pas caoutchouteuses. Et finalement on trouve de tout sur le net... [Lire la suite]
17 avril 2016

POULET SAUTE A LA SICHUANAISE

Attachez vos ceintures, on part en Chine! Pour 2 personnes: 2 blancs de poulet 400g2 échalotes2 gousses d'ail1 branche de cèleri4 petits piments2 cuil. à soupe de sauce soja2 cuil. à soupe de vin de riz2 cuil. à café d'huile de sésame1/2 cuil. à soupe de sucre1 cuil. à café de poivre de SichuanCacahuètes 1. Détailler en lanières le poulet et le faire mariner dans 1 cuil. à soupe de sauce soja, le vin de riz et l'huile de sésame.2. Hacher moyen, l'ail, l'échalote et le cèleri3. Faire chauffer un wok et y faire chauffer un peu de... [Lire la suite]
23 juillet 2015

POÊLÉE DE NOUILLES CHINOISES AU POULET ET COURGETTES

La cuisine Chinoise, une très longue histoire d'amour. Leur plat sont vraiement facile à réaliser. très rapide, idéaux avec ces chaleurs quand on ne veut pas trop réchauffer la cuisine. A décliner avec les légumes de saison. Les légumes gardent leurs vitamines car leur cuisson est très rapide. Pour 2 personnes: 4 dos de poulet1 courgette250g de champignons de paris frais2 branches de cèleri3 gousses d'ail145g de nouilles Chinoises3 cuil. à soupe de sauce soja1 cuil. à soupe de curcuma 1. Tailler les courgettes en demi... [Lire la suite]
28 octobre 2014

SAUTÉ DE POULET AUX NOIX

Me revoilà de retour après une grosse commande me demandant une attention complète.PAs de publication mais toujours autant de visiteurs et je vous en remercie. Même si je ne peux venir vous rendre visite par manque de temps, j'apprécie vos passages et commentaires. Cette recette à base de poulet et très simple à réaliser. Les noix apporte un réel plus gustativement. Accompagné de poivrons encore croquant, la consistance était très intéressante. La différence aussi est dans la viande marinée. Idéalement la faire mariner 1 nuit et... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:51 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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