31 janvier 2017

TAJINE DE POULET AUX OLIVES ET CITRON CONFIT

Un plat de là bas, super parfumé et tellement agréable. Le petit plus, 2 tranches de pain rassis dans la sauce pour l'épaissir. C'est super bien, ca marche! J'ai déjà préparé ce plat avec du canard, et cà marche bien aussi.  Pour 8 personnes: 1kg 600 de viande de poulet ou de canard1/2 citron confit500g de pois chiches cuit1 petit bocal d'olives noires3 gousses d'ail2 gros oignons1 litre de bouillon de légumes2 tranches de pain rassis1 petit morceau de gingembre râpé1/2 cuil. à café de cannelle1/2 cuil. à café de... [Lire la suite]

14 janvier 2015

NOUILLES CHINOISES SAUTÉES AU CANARD ET POUSSE DE BAMBOU

Et encore un plat Asiatique me direz vous. Ben oui j'adore, super gourmnd, savoureux, on peut aussi y cacher des légumes et on y place n'importe quelle viande. Ici du canard, une cuisse que j'ai cuit dans un bouillon afin de détacher la viande de l'os et le bouillon lui donne moelleux. Ce qui n'aurait pas donné le même rendue avec une cuisson au four. Pour 1 bonne part ou 2 petites: 1 cuisse de canard100g de nouilles chinoises1 petit bocal de pousse de bambou1 bouillon de volaille ou de légumes1 trait de sauce soja1 beau morceau... [Lire la suite]
22 mars 2014

CUISSE DE CANARD CONFITE SAUCE AU CHAMPAGNE

Je n'aime pas les cuisses de canard confites car je trouve cela trop gras. 3 trainées dans mon frigo et je les ai préparées en sauce. Vous me direz c'est encore plus gras!!!!Caloriquement oui mais beaucoup plus digeste. Peut être les bulles du champagne! Pour 3 cuisses: 3 cuisses de canard confites25cl de crème liquide semi épaisse75g de trompettes de la mort séchées1 oignon25cl de champagne2 feuilles de laurierSel, poivre 1. Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir avec les cuisses dans un faitout sans matière grasse, les... [Lire la suite]
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01 juillet 2013

CANARD AU CURRY ET POIRES

Je crois que cette recette ne plairait pas trop à Maïté. Associer du canard avec du curry c'est pas très terroir. C'est pourquoi j'ai mis des pommes de terre en garniture, bon pas à la salardaises, hein! La sauce est assez riche. Donc le canard et le curry sont une belle association.La poire y trouve toute sa place et apporte rondeur au plat.Moi j'ai adoré!Et la sauce est top! Pour 2 personnes: 2 cuisses de canard20cl de crème liquide spécial cuisson2 poires2 oignons5cl de vin blanc2 cuil. à soupe de currySel, poivre 1.... [Lire la suite]
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05 octobre 2012

GNOCCHIS AU CANARD

Je m'essaye à la cuisine Italienne, on m'a commandé un repas pour 60 personnes donc je fais des tests. Si pour moi le dessert sera évidemment un tiramissu, les apéros des bruschettas, le plat du coup est moins évident.Des idées svp ????Ce plat fut très bon mais ce ne sera pas celui ci de retenue. Je ne me vois pas faire cuire des pâtes pour 60 et encore moins les égoutter!!!!Un risotto? Je sais pas. Bon pour en revenir à ce plat, du canard désossé et mijoté dans un peu de vin rouge. Si vous pouvez avoir du vin Italien ça n'en sera... [Lire la suite]
09 avril 2012

CANARD A L'ORANGE

Un canard à l'orange revisité par rapport a la recette traditionnelle.J'ai fait mariner le canard avec le jus d'orange et la sauce soja. Le canard est bien parfumé, la viande est tendre. Cela lui donne un petit coté exotique. A servir avec un risotto ou un gratin, n'importe quel accompagnement crémeux. Pour 2 personnes: 2 cuisses de canard3 oranges3 cuil. à soupe de persil2 cuil. à soupe de sauce soja2 cuil. à café de graines de coriandre30g de sucre en poudreHuileSel, poivre 1. Dans un plat mélanger le jus de 2 oranges, la... [Lire la suite]
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07 mars 2012

CUISSES DE CANARD LAQUEES AU MIEL DE CORIANDRE

Une viande sucré et salé.Une recette bien pratique car la cuisson se fait au four, sans trop de surveillance, la recette idéale lorsque l'on a des invités.Le canard se prête bien a ce genre de recette, l'accompagnement était des céréales gourmandes de Tipiak, une semoule parfumée aurait été aussi très bien. Pour 2 personnes: 2 cuisses de canard75g de miel 5cl de vin blanc sec1 gousse d'ail1 cuil. à café de graines de coriandreSel, poivre 1. Préchauffer le four à 200°.2. Enlever la peau du canard, placer dans un plat et... [Lire la suite]
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08 février 2012

POÊLÉE DE CANARD CHAMPIGNONS ET NOIX A LA CRÈME DE COGNAC

Une petite poêlée vite fait bien faite. Très parfumée de part le cognac, très gouteuse et hyper gourmande. Servie avec un écrasé de pommes de terre. Pour 2 personnes: 250g d’aiguillettes de canard8cl de crème liquide2 champignons de paris frais2 oignons25g de noix2cl de cognacHuile d'olive 1. Couper en morceaux les aiguillètes. Peler et émincer les oignons, en faire de même avec les champignons.2. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir 5 min les oignons. Ajouter les champignons et poursuivre la... [Lire la suite]
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04 janvier 2012

AIGUILLETTES DE CANARD AU CONFIT D’ÉCHALOTES A L'ORANGE

Vous allez vous régaler avec ce plat. Le confit d'échalotes est juste excellent. Très délicat. Ce n'est pas un plat sucré salé bien qu'il y ait 2 oranges, leur jus aide juste à confire les échalotes.Mariées aux aiguillettes que je préfère aux magrets trop gras, quelques frites maison, vous présenterez un plat aussi bien visuellement que gustativement. Pour 2 personnes: 8 aiguillettes de canard250g d'échalotes2 orangesSel, poivre 1. Peler et émincer les échalotes dans leur longueur.2. Dans une poêle faire chauffer la matière... [Lire la suite]
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23 septembre 2011

TAJINE DE CANARD AU CONFIT DE PRUNEAUX

On part au soleil avec ce plat, un plat sucré salé, qui est idéal lorsque l'on reçoit des invités car il se cuit au four sans forcément trop de surveillance.J'ai choisi de mettre des pruneaux dénoyautés car c'est plus facile pour la dégustation. Oui mais ça s'écrase! Mais c'est bien aussi pour ma part. Chacun l'adaptera à son appréciation. J'ai accompagné mon tajine de couscous parfumé aux épices douces de Tipiak. Une valeur sure et très rapide de confection. Pour 4 personnes: 4 cuisses de canard maigre300g de pruneaux... [Lire la suite]
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