03 juin 2017

GLACE AU CARAMEL ET BEURRE SALÉ

  C'est de saison, on a déjà trop chaud, chaleur étouffante, alors une bonne glace ne sera pas de refus??Et la touche chantilly, c'est pour le réconfort! Le réconfort d'avoir trop chaud!Tout une histoire! Pour 500g de glace: 3 oeufs50cl de lait190g de caramel au beurre salé 1. Faire chauffer le lait2. Fouetter les oeufs avec la caramel, délayé avec le lait. Verser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux, tout en remuant, façon crème anglaise. Stopper la cuisson et laisser refroidir.3. Placer la... [Lire la suite]
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11 juin 2016

PARIS BREST CRÈME CARAMEL

Je cherchais une variante d'un paris brest. Je ne voulais pas changer la forme, on en voit beaucoup avec une couronne de choux + un craquelin et je ne trouve pas que c'est bien représentatif d'un paris brestAlors je me suis tournée vers une déclinaison de crème. Vu que j'avais du caramel sous la main, me suis pas trop prise la tete! Faites la couronne à l'avance et le garnir la veille dans l'idéal. Pour 10 paris brest individuel: Pour la pâte à choux 8 oeufs3dl de lait110g de beurre225g de farineAmandes effiléesSucre... [Lire la suite]
12 mars 2016

ENTREMET CARAMEL AU BEURRE SALÉ

Et puis aussi j'ai mis une petite touche fruitée, avec une gelée de peche sanguine que vous pouvez voir en couverture, je voulais apportais une touche d'aciditéJ'ai aussi apporté une touche croustillante avec une feuillantine. C'est désormais automatique dans mes entremets.Et j'ai monté l'entremet à l'envers, sur un tapis en siliconneEntremet bon, le caramel est bien présent. Heureusement que la touche d'acidité est là. Abricot ou framboise serait aussi pas mal. Pour 12 personnes: Pour la génoise 4 oeufs50g de beurre120g de... [Lire la suite]
22 septembre 2015

GÂTEAU PRINCESSE

J'ai besoin d'aide les amis qui ont testé ce genre de gâteaux, il était très bon, surtout avec la génoise qui circule sur la blogsphère, la génoise de Choumicha qui est carément terrible! Moelleuse, gouteuse et ultra rapide à faire.Et le problème est que la crème n'a pas tenu au gateau. Pourquoi? Esse les amandes effilées que j'ai mis au fond des moules avant de cuire les génoises? Esse ma crème?Je vous remercie par avance de vos réponses, idées, conseils. Pour 12 personnes: Pour la génoise 8 oeufs240 g de sucre240 g de... [Lire la suite]
23 juin 2015

LAYERS CAKE FACON NAPOLITAIN

Ohhh que ca semble compliqué ce genre de gâteau  et comme tout le monde en est BA devant un tel chef d'oeuvrePffff que ni ni c'est super facile. Plus facile que n'importe quel entremet.Le plus dur est de trouver suffisament de personne pour le déguster. Pour 20 personnes: Pour le gâteau nature 330g de beurre6 oeufs240g de sucre4 sachets de sucre vanillé320g de farine1 sachet de levure chimique Pour le gâteau au chocolat 135g de beurre3 oeufs150g de chocolat noir150g de poudre d'amandes120g de sucre + 30g Pour... [Lire la suite]
31 mai 2015

TIRAMISSU BRETON

Et super bon. Même très bon!Je l'ai nommé ainsi car j'y ai mis des sablés breton et du caramel au beurre.Je souhaite une bonne fête à toutes les mamans. Pour 10 personnes: 90g de beurre30cl de crème liquide9 jaunes d'oeufs900g de mascarpone20 sablés breton480g de sucre 1. Dans une casserole faire un caramel avec 210g de sucre. Lorsque tout le sucre à fondu ajouter le beurre et le faire fondre en secouant la casserole. Puis incrporer la crème et mélanger à la spatule en bois pour lisser le caramel. Réserver. 2. Ecraser au... [Lire la suite]

15 janvier 2015

GATEAU DE FONIO AU CARAMEL

Comme un gâteau de semoule mais avec du fonio. Le fonio est une petite céréale qui vient d'Afrique, je la trouve en magasins bio. Elle a la consistance de la semoule fine.Elle se déguste en version salé ou sucré.J'ai mis une bonne cuillère de caramel au beurre salé sur les gâteaux avant d'enfourner. Vous pouvez a la place faire un caramel au fond des ramequins. Le caramel sert a relever un peu ce dessert. Pour 8 ramequins: 4 oeufs1 litre de lait50g de beurre240g de fonio120g de sucre en poudreCaramel au beurre salé1 gousse de... [Lire la suite]
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07 octobre 2014

CHOUX CRAQUELIN CRÈME AU CARAMEL

Petit choux au caramel, terrible et crème un rêve éveillé. Pour 16 choux: Pour les choux: 3 oeufs70g de beurre3g de sel3g de sucre15g de lait en poudre90g de farine16cl d'eau Pour le craquelin 50g de beurre60g de farine60g de cassonade Pour la crème 115g de crème liquide60g de beurre250g de mascarpone90g de sucre2g de gélatine en poudre 1. Préparer le craquelin en travaillant tous les ingrédients à la feuille. Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étirer. Placer au congélateur. 2. Préchauffer... [Lire la suite]
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15 septembre 2014

BEIGNET AU CARAMEL

Vous me croyez si je vous dit que ces beignets ne sont pas du tout gras? Etonnant même, car la cuisson se fait dans l'huile.Elle est très rapide et ils colorent très vite.La pâte est faite à la machine à pain, mais vous pouvez la faire à la main si vous aimez pétrir.Le coeur caramel était un reste de caramel au beurre salé, un fois refroidi on sait qu'il fige mais le mien avait plus que figé. Sa destination était toute trouvée. Pour 7 beignets: 2 oeufs40g de beurre2 cuil. à soupe de laitCaramel au beurre salé250g de farine1... [Lire la suite]
30 mars 2014

MACARONS POMME CARAMEL

Commande spéciale, je ne savais pas comment fourrer le macaron avec la pomme. Une gelée de pomme que je n'ai pas trouvé. Une confiture de pommes que je n'ai pas trouvé non plus. Alors je suis partie sur ma base de ganache et j'y ai ajouté un arôme.Pour le caramel il est maison, c'est tellement vite fait. L'association est parfaite et ces macarons étaient excellent. Pour 33 macarons: Pour les coques 150g de blancs d'oeufs190g de poudre d'amandes310g de sucre glaceColorant95g de sucre en poudre1 filet de jus de citron Pour... [Lire la suite]