Pour 8 personnes:

• Pour le roulé 

6 oeufs
125g de noix
125g de sucre
25g de farine 
1/2 cuil. café de levure chimique 

• Pour la garniture

20cl de crème liquide
20cl de mascarpone
200g de caramel au beurre salé 

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Hacher au couteau les noix, ajouter la farine et la levure. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. 
3. Sur un bain marie, monter au fouet les ajunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse ruban. Hors du feu, continuer de monter tout en fouettant. 
4. Monter les blancs en neige ferme. En alternance, ajouter au mélange d'oeufs, les blancs et la farine additionnée de noix. 
5. Couler la pâte sur plaque, enfourner pour 25min. 
6. Mouiller un torchon, déposer dessus le biscuit à la sortie du four , rouler l'ensemble et laisser refroidir ainsi 
7. Préparer la crème en montant le mascarpone, la crème et le caramel 
8. Garnir le biscuit avec cette chantilly caramel. La rouler bien serrer. Recouvrir du reste de crème, décorer joliement et réserver au réfrigérateur jusqu'au service

Pour 6 personnes:

160g de beurre
4 oeufs
Caramel au beurre salé 
240g de chocolat à 72% de cacao 
100g de noix de pécan 
300g de sucre
180g de farine

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Faire fondre le beurre et le chocolat. Incorporer le sucre, après avoir bien mélanger ajouter les oeufs. Puis la farine et les noix. 
3. Dans un moule graissé, verser la moitié de la pâte, couler le caramel au beurre salé. Recouvrir doucement du reste de pâte. 
4. Enfourner pour 25 min. Déguster tiède ou froid. 

Un entremet à tomber, mon mari n'étant pas sucré, j'ai pu manger la moitié du sien. 
L'association de tous les éléments étaient fantastiques. Réellement bon. Faites vous plaisir

Pour 12 entremets: 

• Pour la dacquoise

10 blancs d'oeufs
160g d'amandes hachées
110g d'amandes en poudre
110g de sucre glace
70g de cacao 
40g de farine

200g de feuillantine
6 pommes
60g de beurre 
30g de sucre

• Pour la mousse au caramel 

4 jaunes d'oeufs
50g de crème liquide + 375g 
250g de caramel au beurre salé
75g de sucre
7g de gélatine
25g d'eau 

1. Préparer la dacquoise, préchauffer le four à 180°C.
2. Monter les blancs en neige, lorsque les fouets commencent à marquer la masse ajouter le sucre.
3. A part dans un saladier mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, les amandes et le cacao. Incorporer ce mélange à la maryse au mélange de blancs d'oeufs.
4. Sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, dessiner 12 cercles. Verser la préparation dans une poche à douille unie et pocher la dacquoise dans les cercles. Enfourner pour 20 min.
5. POêler les pommes, les peler les couper en quartiers et les dorer dans le beurre, au bout de 10min, en remuant souvent, saupoudrer de sucre. Poursuivre la cuisson 5min et réserver. 
6. Pour la mousse faire un sirop avec le sucre et l'eau. Placer les jaunes d'oeufs dans la cuve du robot, fouetter tout en versant le sirop. Fouetter jusqu'à complet refroidissement, environ 10 min et jusqu'à ce que ca devienne mousseux et blanc.
7. Chauffer les 50g de crème liquide et verser sur la gélatine, bien fouetter. Y incorporer la crème de caramel au beurre salé prise. Monter la crème restante en chantilly, mélanger à la crème de caramel puis à l'appareil à bombe.
8. Monter les entremets, placer les dacquoises dans les cercles, recouvrir de feuillantine, puis de mousse et surmonter de pommes poêlées. Placer au réfrigérateur pour minimum 6h.

Je vous préviens, c'est drôlement adicitif, très très gourmand, terriblement gourmand. Vous allez fondre de plaisir, sur! 

Pour 4 Cup:

• Pour le gâteau

2 oeufs
100 g de beurre
200 g de chocolat noir à pâtisser
100 g de fruits secs (noix, noisettes, noix de pécan...)
150 g de sucre
150 g de farine
50 g d'huile d'olive
1 c. à café d'extrait de vanille
1 pincée de levure

• Pour la crème

20cl de mascarpone
5cl de crème liquide
3 cuil. à soupe de caramel au beurre salé

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Coupez le chocolat en morceaux, mettez-le dans un grand bol allant au micro-ondes avec le beurre aussi coupé en morceaux. Faites fondre 1m30, lissez avec un fouet et ajoutez l'huile
3. Dans un autre bol, fouettez les oeufs, le sucre, la vanille jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux, puis ajoutez le mélange de chocolat
4. Ajoutez alors la levure, le sel et la farine. Mélangez. Hachez les noix grossièrement, et ajoutez-les à la préparation.
5. Versez dans des caisettes en papier. Enfournez 15 minutes.
6. Une fois les cup refroidi, préparer la crème, en fouettant vivement les 3 ingrédients. 

Je vous souhaite à tous une très belle année 2018. Qu'elle soit gourmande au possible
J'espère continuer a vous satisfaire de part mes publications. 1 millions 700 de visites depuis mes débuts, votre fidélité m'est agréable 
On ne pourrait commencer l'année sans une petite tuerie. Un entremet, au chocolat bien sur, mais pas que ...

Pour 8 personnes: 

• Pour le financier

66g de beurre
100g de blancs d'oeuf
120g de sucre glace
45g de poudre d'amande
45g de farine 
1/2 cuil. à café de levure chimique 
1 pincée de sel 

• Pour la mousse

6 jaunes d'oeufs
250g de crème liquide 
200g de mascarpone 
250g de purée de fruits de la passion
550g de chocolat noir 

Caramel au beurre salé
feuillantine 

1. Préparer le financier, faire fondre le beurre noisette. Préchauffer le four à 160°C.
2. Mélanger ensemble les poudres. Fouetter rapidement les blancs, il ne faut pas les monter en neige, juste les blanchir. les ajouter au mélange des poudres tout en mélangeant à la maryse. Ajouter le beurre. 
3. Verser la pâte dans le cercle où l'entremet sera monté, au préalable y disposer un papier cuisson. Enfourner 13min. 
4. Préparer la mousse, chauffer la purée. Verser sur le chocolat, émulsionner, ajouter les jaunes d'oeufs, mixer. 
5. Monter la crème liquide et le mascarpone en une chantilly ferme. L'ajouter à la crème précédente une fois les 40° atteint. 
6. Monter l'entremet, disposer un rhodoïd autour du cercle où est placé le financier.  Étaler la feuillantine et par dessus le caramel au beurre salé. Réfrigérer le temps que cela fige. Puis verser la mousse, lisser, réfrigérer, décorer, déguster. 

C'est de saison, on a déjà trop chaud, chaleur étouffante, alors une bonne glace ne sera pas de refus??
Et la touche chantilly, c'est pour le réconfort! 
Le réconfort d'avoir trop chaud!
Tout une histoire!

Pour 500g de glace:

3 oeufs
50cl de lait
190g de caramel au beurre salé

1. Faire chauffer le lait
2. Fouetter les oeufs avec la caramel, délayé avec le lait. Verser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux, tout en remuant, façon crème anglaise. Stopper la cuisson et laisser refroidir.
3. Placer la préparation dans la sorbetière et laisser la magie opérée! 

Je cherchais une variante d'un paris brest. Je ne voulais pas changer la forme, on en voit beaucoup avec une couronne de choux + un craquelin et je ne trouve pas que c'est bien représentatif d'un paris brest
Alors je me suis tournée vers une déclinaison de crème. Vu que j'avais du caramel sous la main, me suis pas trop prise la tete! 
Faites la couronne à l'avance et le garnir la veille dans l'idéal.

Pour 10 paris brest individuel:

• Pour la pâte à choux

8 oeufs
3dl de lait
110g de beurre
225g de farine
Amandes effilées
Sucre glace

• Pour la garniture

1kg250 de mascarpone
900g de caramel au beurre salé

1. Préparer la pâte à choux, chauffer le lait, le beurre avec une pincée de sel. Hors du feu ajouter en un seul coup la farine, mélanger à la cuiller en bois sur feux doux. Dessécher la pâte, jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole. 
2. Verser dans un cul de poule ou l'idéeal dans la cuve du robot muni de la feuille. Ajouter les oeufs un à un jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Selon la taille des oeufs 7 suffiront. La pâte ne doit pas être collanteni coulante.
3. Sur une plaque à pâtiserie recouverte d'un papier cuisson, placer un cercle de la grandeur des paris brest. Effleuré avec la farine afin de marquer l'emplacement du cercle. Ôter les cercles.
4. Préchauffer le four à 200°C. Remplir une poche à douille avec la pâte à choux. Dresser un cercle en dessous de la marque et un en dessus de la marque. Puis un cercle par dessus. Parsemer d'amandes effilées et enfourner 25min. Par la suite laisser refroidir sur une grille. 
5. Préparer la crème en mélangeant les 2 ingrédients. Verser la crème dans une poche à douille. Partager les couronnes de pâte à choux dans l'épaisseur et les fourrer de crème. Replacer le chapeau, saupoudrer les paris brest de sucre glace. Réserver au frais jusqu'au service.

Et puis aussi j'ai mis une petite touche fruitée, avec une gelée de peche sanguine que vous pouvez voir en couverture, je voulais apportais une touche d'acidité
J'ai aussi apporté une touche croustillante avec une feuillantine. C'est désormais automatique dans mes entremets.
Et j'ai monté l'entremet à l'envers, sur un tapis en siliconne
Entremet bon, le caramel est bien présent. Heureusement que la touche d'acidité est là. Abricot ou framboise serait aussi pas mal.

Pour 12 personnes:

• Pour la génoise

4 oeufs
50g de beurre
120g de sucre
100g de farine
1 pincée de sel

• Pour la feuillantine

300g de chocolat au caramel
160g de gavottes

• Pour la mousse caramel

250g de lait
250g de crème liquide + 250g montée
50g de jaunes d'oeufs
75g de caramel au beurre salé
75g de sucre
1 gramme et demi d'agar agar

• Pour la gelée de fruits

330g de purée de fruits
26g de sucre
2g d'agar agar

1 Préparer le biscuit, préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre tout en fouettant. A la maryse ajouter les jaunes d’œufs et la farine en alternance puis le beurre fondu froid. Verser la pâte sur 2 plaques recouverte d'un papier cuisson. Enfourner pour 12 min.
2. Préparer la feuillantine, faire fondre le chocolat. Ajouter les gavottes émiettées. Bien mélanger. 
3. Sur une génoise déposé la feuillantine, réserver au frois
4. Préparer la gelée en chauffant les ingrédients, maintenir l'ébulition 2 min.
5. Préparer le cercle à pâtisserie sur le tapis en siliconne et couler la gelée, placer au réfrigérateur.
6. Pour la mousse caramel, faire chauffer le lait et la crème avec l'agar agar.
7. Blanchir les jaunes et le sucre, verser le liquide chaud tout en fouettant et remettre dans la casserole et à feu moyen cuire à 85° (Comme une crème anglaise). Ajouter le caramel.
8. Une fois la crème refroidie l'ajouter à la crème montée.
9. Monter l'entremet, dans le cercle sur la gelée, couler la moitié de la mousse caramel. Déposer un disque de génoise, éventuellement la puncher avec un sirop. Mettre la mousse restante et finir avec le disque de génoise réservé au frais. Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

J'ai besoin d'aide les amis qui ont testé ce genre de gâteaux, il était très bon, surtout avec la génoise qui circule sur la blogsphère, la génoise de Choumicha qui est carément terrible! Moelleuse, gouteuse et ultra rapide à faire.
Et le problème est que la crème n'a pas tenu au gateau. Pourquoi? Esse les amandes effilées que j'ai mis au fond des moules avant de cuire les génoises? Esse ma crème?
Je vous remercie par avance de vos réponses, idées, conseils.

Pour 12 personnes:

• Pour la génoise

8 oeufs
240 g de sucre
240 g de farine 
100g d'amandes effilées

• Pour la crème

20cl de de crème liquide
20cl de mascarpone
3 cuil. à soupe bombée de sucre glace

• Pour le décor

Caramel au beurre salé
Fruits rouges

1. Préparer la génoises en fouettant pendant 10 min les jaunes avec le sucre à vive allure afin d'avoir un appareil mousseux et aérien.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Ajouter au mélange d'oeuf, très délicatement à la maryse, la farine. 
4. Dans 3 moules en siliconne de différentes tailles y répartir les amandes. Couler la pâte à génoise. Enfourner pour 20 min de cuisson. Laisser tiédir et démouler sur une grille.
5. Sur le plat de service disposer la génoise la plus grande. Badigeonner sur le fond du deuxième disque du caramel au beurre salé et le déposer sur la base. En faire de même avec le 3 eme disque. 
6. Fouetter à vive allure tous les éléments de la crème. Avec une poche à douille la disposer sur les gâteaux. 
7. Décorer avec les fruits rouges, mettre au frais jusqu'au service.

Ohhh que ca semble compliqué ce genre de gâteau  et comme tout le monde en est BA devant un tel chef d'oeuvre
Pffff que ni ni c'est super facile. Plus facile que n'importe quel entremet.
Le plus dur est de trouver suffisament de personne pour le déguster.

Pour 20 personnes:

• Pour le gâteau nature

330g de beurre
6 oeufs
240g de sucre
4 sachets de sucre vanillé
320g de farine
1 sachet de levure chimique

• Pour le gâteau au chocolat

135g de beurre
3 oeufs
150g de chocolat noir
150g de poudre d'amandes
120g de sucre + 30g

• Pour la crème de couverture

300g de crème liquide
750g de mascarpone
130g de sucre glace

• Pour la pâte à tartiner

Suivre le lien ici

• Pour le caramel au beurre

Suivre le lien ici

1. Préparer la pâte à tartiner et le caramel au beurre.2. Préparer les 3 gâteaux. Préchauffer le four à 180°C.
3. Dans le cul de poule battre à la feuille les 2 sucres avec le beurre mou. Le mélange doit blanchir et devenir crémeux. Incorporer les oeufs un à un, puis la farine avec la levure.
4. Graisser 2 moules à manqué et y couler la pâte.
5. Dans une casserole faire fondre le chocolat noir avec le beurre, lisser. Incorporer la poudre d'amandes et 120g de sucre, bien mélanger et retirer du feu. Un à un ajouter les jaunes d'oeufs.
6. Fouetter les blancs en neige ferme, finir de les serrer avec les 30g de sucre restant. Les ajouter à la préparation au chocolat. Couler la pâte à gâteau dans le dernier moule à manqué graissé.
7. Enfourner les gâteau pour 30min. Démouler et laisser totalement refroidir.
8. Déposer sur le plat de service un gateau nature, le recouvrir du caramel au beurre, déposer par dessus le gâteau au chocolat et la pâte à tartiner. Finir avec le gâteau nature restant. Mettre en attente au réfrigérateur.
9. Dans la cuve du robot à grande vitesse monter la crème et le mascarpone. Ajouter le sucre glace à la fin.
10. Disposer généreusement la crème sur et tout autour du gâteau. Décorer et réserver au frais jusqu'au service.

Et super bon. Même très bon!
Je l'ai nommé ainsi car j'y ai mis des sablés breton et du caramel au beurre.
Je souhaite une bonne fête à toutes les mamans.

Pour 10 personnes:

90g de beurre
30cl de crème liquide
9 jaunes d'oeufs
900g de mascarpone
20 sablés breton
480g de sucre

1. Dans une casserole faire un caramel avec 210g de sucre. Lorsque tout le sucre à fondu ajouter le beurre et le faire fondre en secouant la casserole. Puis incrporer la crème et mélanger à la spatule en bois pour lisser le caramel. Réserver.
2. Ecraser au mortier les sablés.
3. Fouetter les jaunes et le sucre restant jusqu'à obtention d'un ruban. Incorporer le mascarpone en fouettant vivement.
4. Dans des verrines couler la préparation au mascarpone, la moitié des sablés, du caramel et renouveler l'opéation une deuxième fois.  Réserver au frais jusqu'au service.

Comme un gâteau de semoule mais avec du fonio. Le fonio est une petite céréale qui vient d'Afrique, je la trouve en magasins bio. Elle a la consistance de la semoule fine.
Elle se déguste en version salé ou sucré.
J'ai mis une bonne cuillère de caramel au beurre salé sur les gâteaux avant d'enfourner. Vous pouvez a la place faire un caramel au fond des ramequins. Le caramel sert a relever un peu ce dessert.

Pour 8 ramequins:

4 oeufs
1 litre de lait
50g de beurre
240g de fonio
120g de sucre en poudre
Caramel au beurre salé
1 gousse de vanille

1. Dans une casserole chauffer le lait avec la gousse de vanile fendue et gratée. A ébulition, stopper la cuisson, couvrir et laisser infuser.
2. Ôter la gousse de vanille et verser le fonio avec le sucre. Cuire 10 min en remuant de temps à autre. Stopper la cuisson et ajouter le beurre.
3. Préchauffer le four à 165°.
4. Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes au fonio. Monter les blancs en neige et les ajouter au mélange.
5. Remplir 8 ramequins de la préparation, ajouter une bonne cuillère de caramel au beurre salé. Enfourner pour 30min et laisser refroidir avant de déguster.

Petit choux au caramel, terrible et crème un rêve éveillé.

Pour 16 choux:

• Pour les choux:

3 oeufs
70g de beurre
3g de sel
3g de sucre
15g de lait en poudre
90g de farine
16cl d'eau

• Pour le craquelin

50g de beurre
60g de farine
60g de cassonade

• Pour la crème

115g de crème liquide
60g de beurre
250g de mascarpone
90g de sucre
2g de gélatine en poudre

1. Préparer le craquelin en travaillant tous les ingrédients à la feuille. Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étirer. Placer au congélateur.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Dans une casserole chauffer l'eau, le beurre, sel, sucre, lait en poudre. Hors du feu ajouter la farine puis dessécher sur le feu. Placer dans la cuve du robot et ajouter les oeufs un a un.
4. Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Avec une poche à douille former des choux. Avec une douille prélever des ronds dans le craquelin et placer sur les choux. Enfourner pour 35 min. Par la suite laisser refroidir sur une grille.
5. Préparer un caramel en chauffant le sucre a sec. A coloration et lorsque tout le sucre est fondu verser la crème puis le beurre. Mélanger jusqu'à obtention d'une crème homogène. Verser sur la gélatine et bien mélanger.
6. Monter le mascarpone avec la crème caramel refroidi et bien fouetter.
7. Couper les chapeaux des choux et fourrer ces derniers avec la crème, reformer les choux et réserver au frais jusqu'au service.