SALADE THAÏE AU MAÏS ET AUX CREVETTES

salade Thaie au mais et crevettes

Pour 3  personnes:

1 vingtaine de crevettes
1 boite de maïs 
Salade verte
1 carotte
1 mangue
1 concombre 
1 oignon nouveaux

  • Pour l'assaisonement

Coriandre
1 morceau de gingembre frais 
1 jus de citron vert
4 cuil. à soupe d'huile de sésame 
1 cuil. à soupe de sauce soja
Noix de coco râpé

salade Thaie au mais et crevettes1

1. Décortiquer les crevettes. Egoutter le maïs. Couper la carotte et la mangue en bâtonets, le concombre en demi rondelles et émincer l'oignon. 
2. Emulsionner tous les ingrédients de la vinaigrette. 
3. Disposer dans un plat les fruits et légumes. Ajouter les crevettes. Parsemer de noix de coco. Arroser de vinaigrette. Réserver au frais jusqu'au service.


POISSON ET LÉGUMES RÔTIS AU FOUR

poisson et légume rôti

Pour 1 personne:
448 calories la part

175g de cabillaud
35g de comté râpé
2 petites pommes de terre
80g de cèleri rave
110g de carotte
35g de jus de citron
1/2 cuil. à café de miel
Coriandre
2 pincées de paprika
6g d'huile d'olive

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Éplucher les légumes, les couper en morceaux et les placer au fond d'un plat à four, ajouter le sel, poivre et 1 pincée de paprika. Arroser d'huile d'olive et enfourner pour 30mn.
3. Dans un bol mélanger 1 pincée de paprika, le miel, la coriandre et le jus de citron.
4. Déposer les filets de poisson sur les légumes, parsemer de comté râpé et arroser du mélange au citron. Enfourner pour 15 à 20min selon l'épaisseur du poisson

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CABILLAUD AU CRUMBLE D'AMANDES

cabillaud au crumble d'amandes

POUR 1 personne: 

120g de filets de cabillaud
100g de carottes
40g de beurre
50g d'amandes effilées
25g de farine
1 cuil à soupe bombée de chapelure
Sel, poivre

1. Peles les carottes et les couper en rondelles. Les cuire à la vapeur 
2. Mélanger tous les ingrédients du crumble, beurre , amandes, farine et chapelure. 
3. Préchauffer le four à 180°C. 
4. Dans un petit plat à four, déposer les carottes, puis les filets de cabillaud, assaisonner.  Surmonter du crumble et enfourner pour 15min. Déguster dans la foulée 

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NEMS AU CRABE

Nems au crabe

Pour 5 nems:

5 feuilles de brick ou de riz 
1 boîte de crabe (100g égoutté)
1 carotte
1 petite boite de pousse de soja
1 cuil. à soupe de sauce poisson
1 cuil. à soupe d'huile de sésame
1/2 oignon
Coriandre fraîche

Nems au crabe 1

1. Ciseler finement l'oignon, le mélanger au crabe, ajouter de la coriandre, la sauce poisson et l'huile de sésame 
2. Bien égoutter les pousses de soja, à moins qu'elles soient fraîches. Peler et râper la carotte. 
3. Sur la base de la feuille de riz réhydratée ou sur une feuille de brick déposer de la préparation au crabe, de la carotte et des germes de soja. Enrouler la feuille en rabattant les bords vers l'intérieur, et finir de rouler l'ensemble bien serrer. Les déposer au fur et à mesure sur une feuille de papier absorbant 
4. Chauffer une poêle avec 1 bon cm d'huile de friture. Faire dorer les nems, sans qu'ils se touchent, sinon ils éclateraient. Ce dégustent chaud. 

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PAD THAÏ AUX CREVETTES

pas thai aux crevettes

Pour 2 personnes:

300g  de Crevettes décortiquées
1 Carotte
1 poignée de Pousse de soja fraiche
1 Oignon nouveau
1 jus de Citron vert
120g de Nouilles de riz
50g Cacahuète grillée
3 cuil. à soupe de Sauce soja
3 cuil. à soupe de Sauce nuoc-mâm
1 pincée de sucre

1. Cuire les nouilles dans un grand volume d'eau. 
2. Pendant ce temps, passer les pousses de soja sous l’eau et les égoutter. Nettoyer la carotte et la râper grossierement. Peler et émincer l'oignon. Hacher grossièrement  au couteau les cacahuètes grillées.
3. Faire chauffer sur feu vif un wok). Une fois chaud, y ajouter un filet d'huile, versez l'oignon, faire revenir pendant 2/3 min. Ajouter ensuite les pousses de soja, la carotte râpée, le mélange de sauces, le jus du citron et le sucre. Remuez le tout 2/3 min. pour dissoudre le sucre.
4. Ajouter ensuite les nouilles, les crevettes et la moitié des cacahuètes grillées. Remuer à nouveau quelques minutes le temps que l'ensemble soit chaud.
5. Servir saupoudrer du restant de cacahuètes. 


SALADE RÉUNIONNAISE

salade réunionnaise

Pour 5 pers

3/4 d'un ananas 
200 g de choux blanc
2 carotte
1 poivron rouge
1 poivron jaune
300 g de crevettes cuites décortiquées
50 g de gingembre
3 cs de sauce de soja
1 cc de sucre
4 cs de vinaigre
Coriandre fraiche

 

1. Peler l'ananas, les carottes, poivrons et choux. Tailer l'ensemble à la mandoline.
2. Râper le gingembre. Dans un bol, le mélanger au sucre, au soja, au vinaigre et à la coriandre.
3. Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier et verser la sauce par-dessus. Servir frais

CUPCAKE A LA RICOTTA

cupcake à la carotte

Pour 27 cupcakes:

4 cuil. à soupe de ricotta
2 oeufs
100g de beurre mou
200g de carotte
1 cuil. à soupe de poudre d'amande
100g de farine
1/2 sachet de levure
1 cuil. à soupe de graines de sésame
Sel, poivre

  • Pour le topping

160g de mascarpone
160g de crème liquide
Curry 

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Peler et râper les carottes.
3. A la feuille travailler le beurre, les oeufs, les carottes, la poudre d'amande, les graines de sésame et la crème ricotta, la farine mélangée à la levure et le sel et poivre. Bien mélanger avant chaque ajout d'ingrédient
4. Verser dans les petites caissettes et enfourner pour 20min. 
5. Une fois les cupcakes refroidie, mélanger les ingrédients du topping et pocher sur les cupcakes. Réserver au frais jusqu'au service. 

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CHOUX FARCI REVISITE

chou farci revisité

Pour 6 choux:

150g de viande de porc hachée
1 oeuf
6 grandes feuilles de chou vert
1 carotte
Persil 
1 gousse d'ail
1 oignon
Sel, poivre

chou farci revisité 1

1. Faire blanchir les feuilles de chou de façon à les attendrir. Les disposer dans des empreintes en siliconne. 
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Peler et raper la carotte. Peler et hacher l'oignon, l'ail et le persil. Mélanger à la viande et à l'oeuf
4. Remplir de farce les feuilles de chou. Rabattre les bords vers le centre. Enfourner pour 30 min. 
5. En attendant préparer une poélé de pommes de terre pour accompagner et une sauce courte tomate, ou aussi bien un jus de viande. 

chou farci revisité 2

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SALTIMBOCCA DE VEAU

saltimboca de veau

Pour 2 ou 4 personnes (selon l'appétit):

2 belles escalopes de veau pas très épaisses
2 belles tranches de jambon serrano très fines
1 oeuf
1 brique de pulpe de tomates
10cl de jus de veau 
5cl de madère
1 bonne pincée de sucre
Chapelure
4 oignons
1 carotte
1 branche de cèleri 
Sel, poivre

saltimboca de veau1

1. PEler et émincer les oignons, les faire blondir dans un peu de matière grasse. Ajouter le cèleri et la carotte émincés, sapoudrer de sucre et bien faire compoter l'ensemble.
2. Mélanger la pulpe de tomates, le madère et le jus de veau. Laisser réduire.
3. Préparer les saltimboca, sur les tranches de veau assaisonnées, déposer le jambon et au centre de la compotée d'oignons. Plier en 3. 
4. PAsser les saltinboccas dans l'oeuf puis dans la chapelure. Faire cuire dans la poêle avec un filet d'huile d'olive. Servir avec la sauce. 

TARTELETTE AUX LÉGUMES ET GAMBAS

tartelette au légume et gambas

Ceci est une entrée de fête. 3 étapes sont nécessaires pour sa confection, mais elles peuvent tres bien se faire a l'avance et le montage juste au moment. 
J'avais testé cette recette cet été, en hiver privilègiez les légumes de saison!

Pour 2 personnes: 

4 gambas
2 fonds de tartelettes brisé ou feuilleté cuit à blanc
1/2 courgette ou potiron
1/3 d'aubergine ou navet
1 carotte
2 cuil.  soupe de bouillon 
Sel, poivre

  • Pour le jus

Les carapaces des gambas
1 échalote
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
12cl de vin blanc
15cl de fumet

tartelette au légume et gambas1

1. Couper les légumes en brunoise et les poêler jusqu'à tendreté dans un filet d'huile d'olive.  Mouiller avec le bouillon, sel et poivre. 
2. Décortiquer les gambas, au moment de servir les poêler avec un filet d'huile d'olive. 
3. Préparer le jus, dans une casserole, dans un filet d'huile d'olive, saisir les carapaces 3 min avec l'échalote émincée. Ajouter le concentré de tomate et mouiller avec le vin blanc et le fumet. Laisser mijpoter a feu doux et à couvert pendant 30 min. 
4. Au bout de ce temps donner brièvement un coup de mixer plongeant. Passer le jus au chinois et maiontenir au chaud. 
5. Pour le dressage, disposer les légumes chaud dans les fonds de tartelettes, les légumes, les gambas et du jus. Servir aussitot

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