SALADE DE POMMES DE TERRE CAROTTES et COURGETTES

salade de pommes de terre carottes et courgettes

Pour 4 personnes:

150 g de jambon blanc
400 g de pommes de terre
400 g de carottes
400 g de courgettes
1 cs de moutarde
4 cs huile d'olive
4 cs de vinaigre balsamique 

1. Éplucher les pommes de terre et les carottes. Les couper en dés ainsi que les courgettes lavées et séchées. Les faires cuire a la vapeur séparément.
2. Émincer le jambon. Mélanger la moutarde, le vinaigre et l'huile qui constitueront l'assaisonement. 
3. Mélanger l'ensemble des ingrédients et réserver au frais jusqu'au service 
Merci à Martine pour cette jolie recette


SALADE THAÏE AUX CREVETTES

salade Thaïe aux crevettes

Pour 4 personnes:

12 gros gambas
350g de riz cuit
250g de tomates cerises
1/2 concombre
2 carottes
1 oignon frais
3 citrons verts
Coriandre, menthe
1 petit piment
Court bouillon
3 cuil. à soupe de sauce poisson
1 cuil. à soupe de sucre roux
Huile de colza
Huile de sésame
Poivre

1. Plonger les gambas dans un court bouillon chaud, lorsqu'elles deviennent rouges, stopper la cuisson et laisser refroidir dans le bouillon. Par la suite les décortiquer.
2. Peler et râper les carottes, détailler le concombre en 1/2 rondelles, les tomates en 2, émincer l' oignon et le piment et ciseler les herbes.
3. Râper le zeste de citron et les presser. Mélanger avec la sauce poisson, 1 filet d'huile de colza et de sésame, un peu de poivre. 
4. Assaisonner tous les éléments et ranger harmonieusement dans le plat de service. Servir frais 

salade Thaïe aux crevettes1

 

CARROT CAKE AUX NOIX CARAMÉLISEES

carrot cake aux noix caramélisés

J'ai déjà préparé par le passé le carrot cake, gâteau anglais à base de carotte, mais je trouvais qu'il manquait quelque chose, pas assez de mâche. J'ai voulu tester les noix caramélisées, maison. Cela donne un gâteau plus consistant mais plus intéressant . Avec le fondant du glaçage je trouve cette version parfaite.

Pour 8 personnes: 

  • Pour le gâteau 

3 oeufs
200g de carottes râpées
40g de noix
200g de sucre
240g de farine
1 sachet de levure 
17cl d'huile de noix
1 cuil. à café de cannelle
1 pincée de sel 

  • Pour le glaçage

150g de mascarpone
20g de beurre
100g de sucre

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Dans une casserole faire caraméliser les noix et 50g de sucre, tout en mélangeant. C'est ainsi que l'on obtient des chouchoux. Débarrasser sur une planche en vue de les concasser au couteau. 
3. Fouetter les oeufs 5 min avec le sucre restant. Ajouter tout en mélangeant l'huile, la farine, la levure, la camelle, les carottes, les noix et le sel.
4. Verser dans un moule carré beurré. Enfourner 45 min.
5. Une fois le gâteau cuit et tiédit, préparer le glaçage. Faire fondre le sucre avec 30 cl d'eau a feu vif jusqu'à obtention d'un caramel. Hors du feu ajouter le beurre et le mascarpone, bien mélanger. 
6. Disposer le carrot dans un cadre et verser dessus le glaçage. Cela donnera une couche régulière. Réfrigerer jusqu'à prise du glaçage, environ 1 h .

Posté par chef cuistot à 14:44 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

POTÉE AU CONFIT DE CANARD

potée au confit de canard

L'hiver arrive, j'ai perdu 20 degrés depuis mon retour de guyane.
Polaire, insert, plat réconfort sont de rigueur 
Que des bons produits et c'est hyper bon.

Pour 2 personnes:

2 cuisses de cananrd confit
2 ou 4 saucisses fumées
40g de poitrine salée
1/4 de choux blanc
4 carottes
1 navet
1 poireaux 
2 pommes de terre
1 pincée de cumin
sel poivre

potée au confit de canard1

1. Blanchir le chou 10min. L'égoutter et l'émincer. Emincer tous els légumes sauf les pommes de terre.
2. Détailler la poitrine en lardons, le faire suer dans un faitout avec le chou pendant 5min. 
3. Ajouter les légumes restants et l'assaisonnement. Laisser mijoter 30min a couvert en ajoutant 1 verre d'eau .
4. Ajouter le confit et les saucisses. poursuivre la cuisson 30min de plus et servir.

SALADE SUCRÉE SALÉE

salade suré salé1

Avec un peu de ci et un peu de ca, en fait c'était super bon. Le chou croquant, le rapé d'oeuf et la mayo, j'adore la mayo. J'ai mis de la pomme, ce qui amène la note sucrée. Ca parrait pas mais c'est très gourmand
J'ai servi cette salade dans un plat, façon convivial. Dans des verrines cela aura un peu plus de charme 

Pour 4 personnes: 

150g de jambon en dés
2 oeufs
2 pommes
2 carottes
1/4 de choux blanc
1 cuil. à soupe de vinaigre
5 cuil. à soupe de mayo en pot 
2 gouttes de tabasco 
1 belle pincée de curry 
Sel, poivre

salade suré salé

1. Cuire les oeufs 9min puis les écaler. 
2. Emincer le chou. Peler les pommes et couper en dés. Peler les carottes et les râper. Râper les oeufs.
3. Sur le plat de service disposer le chou, les carottes, les pommes, le jambon en dés.
4. Mélanger la mayo, le vinaigre , tabasco curry et sel et poivre.  Arroser la salade avec la sauce. SAupoudrer d'oeufs rapés et réserver au frais jusqu'au service.

Posté par chef cuistot à 12:27 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,


NOUILLES SAUTÉES AU CANARD

nouilles sautées au canard

Les plats de pâte j'adore! Et quand en plus elles sont d'inspiration Chinoise, j'adore ++! 

Pour 3 personnes: 

2 magrets de canard
220g de nouilles chinoises
15cl de sauce soja
2 cuil. à soupe de sauce poisson
2 cuil. à café de sucre roux
1 cuil. à café de gingembre en poudre
2 carottes
1 gousse d'ail
Ciboulette
Coriandre

1. Retirer la peau du magret, le couper en tranches. Peler et couper les carottes en bâtonnets. Ciseler la ciboulette et la coriandre. Peler et hacher l'ail 
2. Dans un saladier mélanger l'ail et le gingembre, un peu de ciboulette, la moitié de la sauce soja et 1 bonne cuil a soupe d'huile neutre. Ajouter le magret, mélanger, filmer et laisser mariner au moins 1h.
3. Amener un grand volume d'eau à ébulition, plonger y les nouilles. Dès que l'ébulition reprends couvrir, stopper la cuisson et laisser gonfler. 
4. Préparer la sauce en mélangeant le restant de sauce soja, la sauce poisson, le sucre et la coriandre 
5. Dans une poêle faire chauffer un filet d'huile et y faire sauter les carottes 5min. Ajouter la magret et poursuivre la cuisson 4min. Ajouter la marinade et poursuivre la cuisson 3min. 
6. Egoutter les nouilles, les ajouter dans la poêle, verser la sauce et bien mélanger sur feu vif en prenant soin de bien enrober les nouilles de sauce. Servir sans attendre. 

BŒUF AUX NOIX DE CAJOU SAUCE CAFÉ

boeuf aux noix de cajou sauce café

 

 

Pour 2 personnes:

350g d'entrecôte
1 cuil. à soupe de crème fraiche
185g de chou blanc
1/2 carotte
1 cuil. à café de coriandre fraiche
1 poignée de noix de cajou
1 cuil. à café de fond de veau
1 cuil. à café de café soluble
1 cuil a soupe et demi de vinaigre balsamique
Sel, poivre

boeuf aux noix de cajou sauce café1

 

1. Emincer le chou, détailler la carotte en bâtonnets et couper le boeuf en lamelles.
2. Dans un wok, avec un peu d'huile faire revenir le boeuf pendant 1 min et déglacer avec le vinaigre. Ajouter le chou et les carottes, faire sauter 2 min.
3. Délayer le café et le fond de veau dans 8cl d'eau. Ajouter dans le wok. Incorporer la crème fraiche, la coriandre, les noix de cajou, sel et poivre. Mélanger et servir.

FILET MIGNON AUX FRUITS SECS

filet mignon aux fruits secs

Sous la neige, voiçi une recette qui va vous réveiller les papilles 
Pour info on a perdu 18° dans la nuit! 

Pour 3 personnes:

1 filet mignon
1 orange
4 pruneaux
4 abricots secs
25g de raisins secs
2 échalotes
Persil
7cl de vin blanc
1 sachet de thé
Sel, poivre

  • Garniture

Restant de farce (le cas échéant)
1/4 de choux blanc
1 carotte

filet mignon aux fruits secs1

1. Faire infuser le sachet de thé un 1/2 bol d'eau bouillante. Y ajouter les fruits secs et 5cl de vin. Réserver.
2. Peler le zeste de l'orange et l'ébouillanter pendant 2 min.  Presser l'orange.
3. Peler et émincer les échalotes, les faire revenir avec un morceau de beurre jusqu'à ce qqu'elles soient bien blondes. Ajouter le vin restant et laisser réduire. Hors du feu ajouter le persil ciselé, sel et poivre. 
4. Emincer les fruits secs, conserver la marinade, émincer le zeste.
5. Partager le filet mingnon dans l'épaisseur. Assaisonner, garnir d'échalotes et de fruits secs mélangés au zeste. Refermer le filet mignon et le ficeler. 
6. Faire revenir de la matière grasse dans la sauteuse et y colorer le filet mignon de toute part. 
7. Emincer finement le choux blanc et la carotte pelée, l'ajouter dans la sauteuse avec, le cas échéant le restant de farce. Bien faire revenir et mouiller avec la marinade des fruits. Amener à ébulition et laisser mijoter à demi couvert 35min. 
8. Pour la sauce, soit la laisser tel quelle ou l'épaissir avec un peu de maizéna. 

Posté par chef cuistot à 10:23 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , ,

SOUPE COMPLÈTE AU POULET

soupe complète au poulet

La soupe tout en un. Il manque juste le dessert.
Petits légumes, de saison c'est mieux. Petites pâtes et poulet.
C'est réconfortant et c'est bon pour un soir
Bonne semaine

Pour 4 personnes: 

2 cuisses de poulet
1 carotte
1 branche de cèleri
1 morceau de chou blanc
1 fenouil
1 oignon
75g de petites pates
2 clous de girofle
2 brins de persil
Sel,  poivre

1. Peler les légummes et les émincer. Sauf l'oignon que l'on laissera entier piqué des clous de girofle. 
2. Dans un faitout disposer le poulet et le cèleri, la carotte et l'oignon, saler et poivrer et recouvrir d'eau. Laisser mijoter 1h
3. Ajouter les autre légumes, poursuivre la cuisson 1h
4. Retirer le poulet et effilocher la chair. Remettre dans la soupe avec les petites pâtes. Poursuivre la cuisson 15min. 
5. Servir la soupe dans des bols avec des pluches de cèleri.

CRÊPE FOURRÉE A LA VIANDE HACHÉE

crêpe fourrée

Pour 4 personnes:

  • Pour la pâte à crêpes

40cl de lait
2 oeufs
30g de beurre
200g de farine

  • Pour la garniture

500g de boeuf haché
85g de pousse de soja en bocal
1 boite de maïs (285g)
1 oignon
1 carotte
190g de sauce tomate
3 cuil. à soupe de sauce soja
Sel, poivre

1. Préparer la pâte à crêpes et la laisser reposer 1h avant de cuire les crêpes.
2. Peler la carotte et la couper en batonnets. Peler l'oignon et l'émincer. 
3. Dans une large poêle faire revenir avec de la matière grasse l'oignon et la carotte. Au bout de 5min ajouter la viande, bien mélanger et incorporer les mais, les pousses de soja, sel et poivre. 
4. Dès que la viande est cuite, arroser de sauce soja et ajouter la sauce tomate. Mélanger, laisser cuire 2min et stopper la cuisson. 
5. Fourrer les crêpes chaudes avec la garniture et une salade fraiche.