750 grammes
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Recettes voyageuses de Barbara
carre frais
16 novembre 2013

CRÊPES AU SAUMON

crepes au saumon

Comme des blinis. On sent peu le saumon mais il apporte tout de même la consistance. 
Servi avec une chantilly salée et des oeufs de lump. Un régal.

crepes au saumon1

Pour 10 crêpes:

200g de saumon cru
100g de carré frais au baies roses
3 oeufs
1 verre de lait
1 noix de beurre
1 filet de jus de citron
125g de farine
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Préparer la pâte à crêpes en mélangeant l'oeuf à la farine, ajouter petit à petit le lait pour ne pas former de grumeau. Assaisonner et ajouter un peu d'huile, mélanger, réserver. 
2. Mixer le saumon avec les carrés frais, assaisonner et ajouter un filet de jus de citron. Ajouter les jaunes d'oeufs.
3. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter à la préparation précédente. Puis petit à petit incorporer la pâte à crêpes. 
4. Laisser reposer la pâte 30 min avant de cuire les crêpes.

 

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21 août 2013

BEIGNETS A LA TOMATE ET CARRÉS FRAIS

beignets à la tomate

Chaque année en cette saison on a droit aux beignets de courgettes et d'aubergines. C'est bon mais pourquoi laisser les tomates de coté? Car les beignets de tomates c'est super bon et je suis en train de cogiter une nouvelle recette, les beignets de tomates sucrées!! Je suis certaine que c'est bon, à tester!
Avec cette recette je participe aux concours Carré frais Estragon & Échalote. La nouvelle version qui a parfumé à merveille mes beignets.

beignets à la tomate1

 

Pour 5 personnes:

5 carrés frais Estragon & Échalote
2 œufs
700g de tomates
1 tige d'estragon
200g de farine T55
2 cuil. à café de levure baking powder
Bain de friture
Sel

1. Peler les tomates et les couper en tranches. Les disposer sur un papier absorbant et les saupoudrer de sel. Au bout de 10 min les retourner. A l'aide d'un papier absorbant les tapoter afin d’enlever l'excédent de sel.
2. Mélanger la farine, la levure et les carrés frais. Mélanger à la fourchette en une pâte sableuse. Ajouter l'estragon ciseler et les œufs, mélanger à la spatule.
3. Couper les tomates en petits morceaux et les ajouter à la pâte qui va avec l'humidité de ses dernières la délayer. Laisser reposer 30 min.
4. Chauffer le bain de friture et avec une cuillère à soupe laisser tomber des petits tas de pâte dans l'huile chaude. Déposer les beignets sur un papier absorbant et les saler chaud. Servir chaud de suite ou réchauffé au four.

20 juillet 2013

LASAGNE AUX COURGETTES POULET CRÈME CITRONNÉE

lasagne aux courgettes poulet crème citronnée

Comme chaque année on essaye de trouver des recettes pour caser les courgettes. Et pourquoi pas avec des pâtes, genre on les camouflent!!!
Avec du poulet et des champignons. Et une crème citronée pour changer un peu.
Un plat sympa et qui à plus aux petits et aux grands.

lasagne aux courgettes poulet crème citronnée1

Pour 4 personnes:

480g de blancs de poulet
50cl de lait
1 oeuf
2 courgettes
75g de champignons de paris
120g de carrés frais
150g de crème épaisse
50g de beurre
Feuilles de lasagne
50g de farine
1 gousse d'ail
1 citron
Basilic
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Hacher les champignons et les poêler rapidement dans un filet d'huile.
2. Poêler les blancs de poulet et les hacher. Verser dans un saladier et y ajouter l'oeuf, l'ail pressé, les champignons et le basilic. Assaisonner.
3. Couper les courgettes en lamelles.
4. Dans une casserole faire fondre le beurre puis faire un roux avec la farine. Verser le lait et faire épaissir. Hors du feu ajouter le zeste et le jus de citron, la crème et les carrés frais. Assaisonner.
5. Préchauffer le four à 180°C.
6. Dans un plat à four disposer une couche de lasagnes, une de courgettes, de viande et de crème et ainsi de suite.
7. Enfourner pour une bonne trentaine de minutes.

1 février 2013

GOUGÈRE A LA MOUSSE DE SAUMON FUMÉ

gougères a la mousse de saumon fumé

Une déclinaison de gougères en plus. Moi j'adore ces bouchées, c'est pratique a faire car peut et doit se faire la veille pour la pâte à choux, ainsi les choux ont eu le temps de sécher.
La mousse de saumon fumé est à base de carré frais et de saumon mixé. C'est pas plus compliqué que cà!

gougères a la mousse de saumon fumé1

Pour 36 gougères:

  • Pour la pâte a choux

100g de beurre
5 oeufs
156g de farine
Sel
31cl d'eau

  • Pour la mousse

250g de saumon fumé
200g de carré frais nature
10cl de crème fraiche épaisse
2 cuil. à soupe de jus de citron
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans une casserole faire chauffer l'eau, le beurre et du sel. Ajouter la farine et dessécher le mélange sur feux doux, environ 5 min.
3. Placer dans la cuve du robot muni de la feuille, ajouter les oeufs un à un.
4. Placer la pâte dans une poche à douille unie et coucher les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 20 min + 10 min de plus avec la porte entrouverte.
5. Pour la mousse, mixer le saumon fumé. Détendre le carré frais avec le jus de citron et l'huile d'olive, ajouter la crème fraiche et du poivre. Bien mélanger. Ajouter le saumon, mélanger à nouveau.
6. Couper les choux au 3/4, remplir de mousse au saumon fumé, replacer le petit chapeau. Placer au frais et les sortir 30 min avant de les déguster.

14 juillet 2012

QUICHE A LA COURGETTE

quicheàlacourgette

Pour votre pique nique de ce soir cette quiche sera parfaite en attendant le feu d'artifice.
Mis à part dans la pâte il n'y a aucune matière grasse, que du 0%!
Et justement la pâte! Elle est à base de farine de maïs, j'ai fait 50/50 avec de la T55. JE voulais essayer. Du coup la pâte est plus douce mais moins craquante. C'est bon.
Et vous vous demandez peut être comment j'ai fait un si joli bord, aussi bien régulier, j'ai tout simplement utilisé une tourtière à fond amovible que j'ai trouvé ici! Le petit investissement vaut le coup, je m'en sers aussi pour cuire mes génoises pour entremets.

quicheàlacourgette1

Pour 8  personnes:

  • Pour la pâte

125g de beurre
135g de farine T55
115g de farine de maïs
Sel, poivre

  • Pour la garniture

3 petits carrés frais nature
3 petits carrés frais poivre et baies roses
150g de fromage blanc à 0%
5 œufs
2 courgettes (800g)
Sel

quicheàlacourgette2

1. Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, ajouter un peu d'eau. Former une boule de pâte, l'étirer sur un plan de travail fariné. Beurrer la tourtière et foncer avec la pâte.
2. Laver et couper les extrémités des courgettes, les partager en deux dans la longueur et les trancher à la mandoline.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Au fouet, mélanger les œufs avec les carrés frais et le fromage blanc. Assaisonner.
5. Sur le fond de pâte, disposer les courgettes, recouvrir d'appareil, enfourner pour 35 min. Déguster chaud ou froid.

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13 juin 2012

GÂTEAU MARIO BROS

gateau mario

Une cliente voulait un gâteau pour son petit, 9 ans, il a fêté son anniversaire la sem dernière.
Pas trop d'idée précise, je lui ai demandé quel été le héros de son bambin et le héros en question est Mario.
Mario qui il y a 30 ans faisait aussi partit de ma génération. J'ai fait ce gâteau avec une certaine nostalgie.
Je n'ai aucune difficulté pour le préparer et le former. Il suffit d'avoir un bon modèle, un gâteau au chocolat et de la pâte d'amande.
Lorsque j'ai présenté le gâteau au fils de ma cliente et qu'il s'est écriait "mais maman s'est Mario!!!!!" Alors là j'étais satisfaite de mon travail.
Il était bon et beau.

gateau mario 1

Pour 15 bambins:

  • Pour le gâteau

300g de chocolat noir en tablettes
300g de poudre d'amandes
270g de beurre
6 œufs
240g + 60g de sucre

  • Pour les formes et l'enrobage

50g de beurre
1 carré frais
100g de chocolat
170g de gâteau
250g de pâte d'amandes blanche + 80g
Nutella
Cacao
Colorant rose, rouge et bleue

gateau mario 2

1. 1. Préchauffer le four à 180° th 6.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole.
3. Incorporer la poudre d'amandes et 160g de sucre. Bien mélanger et retirer du feu.
4. Ajouter les jaunes d'œufs un à un. Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme et y ajouter les 60g de sucre tout en fouettant pendant 1 à 2 min.
5. Transvaser la préparation au chocolat dans un saladier et y incorporer les blancs d'œufs délicatement.
6. Beurrer un moule et y mettre la pâte.
7. Mettre au four pour 35 min, laisser tiédir puis démouler.
8. Une fois le gâteau bien refroidi, l'idéal est de le préparer la veille, découper le gâteau. 2 cm de la partie supérieure, là où il y aura la casquette et un peu sur les cotés là où il y aura les oreilles et un peu en bas pour former le menton.
9. Peser tous ces bouts de gâteau et si besoin en ajouter d'un autre gâteau acheté style savane ou fait maison, afin d'arriver à 170g. Réduire le gâteau en poudre, y ajouter le chocolat fondu avec le beurre, bien mélanger et incorporer le carré frais. Avec cette pâte qui est bien malléable, former le nez en un grosse boule et les oreilles. Faire adhérer avec du nutella. Former aussi la lèvre supérieure et le rebord de la casquette.
10. A la pâte d'amandes blanche ajouter une goutte de colorant rose, l'étaler entre deux feuilles en silicone, déposer sur tout le gâteau, avec des gants bien faire adhérer afin qu'il n'y ai pas de plis. Etaler un peu de pâte d'amandes blanche, prélever des petits ronds qui seront les yeux. Prendre une noisette de pâte d'amandes, y ajouter du colorant bleue et faire deux petit ronds qui font aussi partis des yeux. Avec le restant de pâte d'amandes, la colorer au cacao et faire deux petits cercles pour finir les yeux, la moustache, les sourcils et les cheveux (les pattes). Pour finir, colorer la pâte d'amandes restante en rouge et former la casquette, ne pas oublier le M sur la casquette. Réserver au frais jusqu'à la dégustation et les cris des enfants

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28 janvier 2012

RÔTI DE POULET AU CHORIZO CROUSTILLANT D’ÉCHALOTES

RÔTI DE POULET AU CHORIZO CROUSTILLANT D’ÉCHALOTES
Les petits rôtis étaient très bons mais ce que j'ai préféré c'est le croustillant d'échalotes. Je pense que je l'ajouterai à pas mal de mes préparations aussi bien froides que chaudes.Pour en revenir aux rôtis, le chorizo parfume bien la viande et c'est...
15 janvier 2012

GUACAMOLE ET CIGARES DE CREVETTES ET POMMES DE TERRE

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Saviez vous que la pomme de terre se marie très bien à la crevette??Et qu'un simple écrasé enfermé dans une feuille de brick est tout a fait délicieux et surtout inattendu.A coté j'avais servi des guacamoles et nous avons fait trempette.J'avais peur que...
5 novembre 2011

DOMES DE SAUMON FUME AU CÈLERI

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Recette Dukan dès la phase de croisière en phase PL.Je qualifierai cette entrée d’inattendue de part sa délicieuse saveur! Car en fait je ne m'attendais pas du tout à ce résultat. Le cèleri qui peut être un peu agressif en bouche devient tout doux mêlé...
29 octobre 2011

FEUILLETÉS AU FROMAGE FRAIS ET JAMBON

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J'ai trouvé une pâte feuilletée déroulée non pas ronde mais carrée! Suis je la seule à ne pas savoir que çà existais??Trop bien pour les présentations ou pour les moules a tarte carré!J'ai vraiment aimé ce produit. Et gustativement il est top, la pâte...
21 octobre 2011

GRATIN DE COURGETTES A LA CORIANDRE

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Une recette Dukan en phase de croisière et en PL. Avec les dernières courgettes du jardin j'ai préparé ce gratin en m'inspirant de la recette de MME chocolat. MMe chocolat met en plus une tomate, un peu moins de fromage carré frais et d'autres herbes....
20 août 2011

CRUMBLE DE POISSON ET COURGETTES

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Ce crumble était léger, j'avais mis peu de beurre, juste assez pour lier le tout.Comme poisson j'ai choisi un filet de brosne qui s'est agréablement marié à la douceur des courgettes, légumes de saison et au jardin nous en sommes envahis. On peut varier...
16 août 2011

CAKES BALLS AUX 2 CHOCOLATS

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Je crois que j'étais la seule à ne pas avoir publié mes cakes balls. Les voici! Je les avais présenté lors d'un stand et ils ont surpris tous mes clients, les cakes balls sont peu connus ou même pas du tout.Un cake au chocolat à lui seul bien gourmand,...
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Recettes voyageuses de Barbara
  • L'envie de vous faire partager mes connaissances et mon plaisir de la cuisine. Je vais vous emmener vers divers horizons, la bonne cuisine Française, la cuisine Russe, la cuisine Lituanienne chère à mon cœur et bien d'autres....
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