14 octobre 2016

St HONORÉ

Un St honoré presque classique, pas trop de parfum comme je fais en principe, pas de praliné ou caféUne pâtissière alléché d'une chantilly et une crème mascarpone à la vanilleUn craquelin pour remplacer le caramel, le client diabétique..... Pour 20 personnes: 1 plaque de pâte feuilletée maison crue Pour les choux: 3 oeufs 70g de beurre 3g de sel 3g de sucre 15g de lait en poudre 90g de farine 16cl d'eau Pour le craquelin 50g de beurre 60g de farine 60g de cassonade Pour la crème des choux 6 jaunes d'oeufs375g de... [Lire la suite]

26 septembre 2016

CHOUX CRAQUELIN CRÈME LÉGÈRE TOUCHE DE CITRON

Pour 12 choux: Pour les choux: 3 oeufs70g de beurre3g de sel3g de sucre15g de lait en poudre90g de farine16cl d'eau Pour le craquelin 50g de beurre60g de farine60g de cassonade Pour la crème 2 jaunes d'oeufs125g de lait100g de crème liquide montéeConfiture de citron30g de sucre10g de maizéna 1. Préparer le craquelin en travaillant tous les ingrédients à la feuille. Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étirer. Placer au congélateur. 2. Préchauffer le four à 180°C.3. Dans une casserole... [Lire la suite]
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09 janvier 2016

CHOUX CRAQUELIN AU PAIN D'EPICES

Vous prendrez bien un choux? Gourmand comme vous êtes, ne vous faites pas prier :-)Sinon je vous donne la recette, super facile. Vous pourez dire, mais oui pourquoi je n'y ai pas pensé!!!En effet! Pour 12 choux: Pour les choux: 3 oeufs70g de beurre3g de sel3g de sucre15g de lait en poudre90g de farine16cl d'eau Pour le craquelin 50g de beurre60g de farine60g de cassonade Pour la crème 25cl de lait100g de mascarpone10cl de crème liquide2 oeufs60g de pain d'épices40g de sucre40g de maizéna 1. Préparer le... [Lire la suite]
25 mai 2015

QUAND UN RIZ AU LAIT SE PREND POUR UNE CREME BRULEE

Ben c'est bon! Et cette couche caramélisée donne une autre dimension au dessert.  Le riz au lait à lui seul peut être pâteux, là c'est différent. Et cela donne un dessert un peu plus élaboré. Pour 4 personnes: 6 jaunes d'oeufs40g de beurre200g de riz rond15cl de lait de coco85cl de lait1 gousse de vanille1 citron100g de sucreCassonadeSel 1. Laver le riz sous l'eau claire.2. Dans une casserole mélanger les 2 laits, le sucre, le zeste de citron et la gousse de vanille fendue et gratée. Incorporer une pincée de sel et... [Lire la suite]
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18 mai 2015

CHOUX AUX FRAISES CHANTILLY MENTHOLÉE

PEtite fraises à la chantilly cachées dans un chou. Et la menthe à trouvé sa place dans la chantilly, infusée. Recette géniale. Peu sucrée, très fraiche. Pensez aux petits craquelin sur les choux. Cela donne un petit plus et les choux ont une montée uniforme. Pour 16 choux: Pour les choux: 3 oeufs70g de beurre3g de sel3g de sucre15g de lait en poudre90g de farine16cl d'eau Pour le craquelin 50g de beurre60g de farine60g de cassonade Pour la garniture 350g de fraises15cl de crème liquide5 feuilles de menthe... [Lire la suite]
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25 février 2015

CÔTELETTES SAUCE PIQUANTE

Petite recette sympa, qui de plus se fait au four et donc qui nous permet de vaquer à nos occupations et une recette très bonne pour agrémenter des cotelettes de porc.L'accompagnement idéal est des frites. Pour 4 personnes: 4 côtelettes de porc dans l'échine1 citron1 gousse d'ail1/2 poivron rouge3 cornichons1 cuil. à soupe de moutarde2 cuil. à soupe de cassonade1 cuil à café de curry2 cuil. à soupe d'huile d'olive 1. Préchauffer le four à 200°C. 2. Eplucher la gousse d'ail et la hacher. Y ajouter le zeste et le jus de citron,... [Lire la suite]
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16 février 2015

MOUSSE AU CHOCOLAT SAUCE AU CARAMEL AU BEURRE SALÉ

La mousse est dessus et la sauce au caramel au beurre salé est en dessous. On double la gourmandise, c'est souvent ce qui se passe quand on est pas raisonable! C'est souvent ce qui se passe lors de gouter entre filles. Pour 3 gourmandes: Pour la mousse 75g de chocolat noir12cl de crème liquide2 jaunes d'oeufs Pour la sauce au caramel 1/2 verre de crème liquide12g de beurre salé25g de sucre cassonade 1. Préparer la sauce en faisant un caramel avec le sucre cassonade. Ajouter le beurre, remuer la casserole afin de le... [Lire la suite]
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12 février 2015

PUMKIN PIE

Tout le monde connait cette recette quinous vient des USA. N'est ce pas? Autant pour moi je ne la connaissais pas non plus. C'est une tarte à la courge, citrouille ou buternut. Ce que vous aurez sous la main. On ne ressent pas la saveur de la courge, ce qui est pratique pour ce qui ne l'aime pas. Il y a pas mal de sucre, du sucre roux mais elle n'est pas trop sucré. LE tout est harmonieux. Cette tarte demande une longue cuisson. Ne pas la conserver au réfrigérateur, plutôt à température sous cloche. Pour 8 personnes: 1 pâte... [Lire la suite]
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23 décembre 2014

NOUILLES CHINOISE AUX CREVETTES ET LÉGUMES

Bienvenue en Asie avec ce plat complet que l'on trouve très souvent sur les buffets Asiatiques.Des crevettes et des nouilles chinoises sont les éléments de base. Ensuite à vous d'ajouter les légumes de saison. Un assaisonnement de sauce sojaUn wok et le tour est jouer. Pour 3 personnes: 460g de crevettes décortiquées1 chou romanesco5 champignons de paris frais150g de nouilles chinoises40g de noix de cajou6cl de sauce soja1 pincée de sucre cassonade1 gousse d'ail1 citronHuile d'olive 1. Détailler le romanesco en bouquets et le... [Lire la suite]
06 octobre 2014

CHOUX CHOCOLAT PRALINÉ

Voilà, j'ai moi aussi tester le craquelin sur mes choux. Moi qui n'aime pas les glacer, j'aime assez cette option qui permet de finaliser le chou. Esthétiquement c'est beau et le craquelin sert a harmoniser tous les choux, à leur donner une forme régulière. Gustativement, s'ils sont bien cuit, les choux croustillent et sont tout de même moins sucré qu'avec un glacage. Pour moi le craquelin a tout bon. Pour 16 choux: Pour les choux: 3 oeufs70g de beurre3g de sel3g de sucre15g de lait en poudre90g de farine16cl d'eau Pour... [Lire la suite]