CRÈME BRÛLÉE A LA VERVEINE

crème brûlée a la verveine

Pour 6 crèmes:

5 jaunes d'oeufs
70cl de crème liquide
25cl de lait 
Feuilles de verveine
150g de sucre blanc
Cassonade

1. Faire chauffer le lait et la crème. A ébulition ajouter la verveine, couvrir, stopper la cuisson et laisser infuser.
2. Préchauffer le four à 150°C. 
3. Fouetter les jaunes avec le sucre blanc, verser la crème filtrée et réchauffée. Couler le mélange dans des caquelons à crème. Placer dans un bain marie 
4. Enfourner les crèmes pour 30min. 
5. Une fois les crèmes bien froides, au moment du service, saupoudrer de cassonade et passer sous la flamme d'un chalumeau .

crème brûlée a la verveine 1

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COOKIES CHOCOLAT ET GUIMAUVE

cookies chocolat et guimauve

Pour 16 cookies:

3 oeufs
100g de beurre
300g de chocolat noir
Pépites de chocolat au lait
Guimauves 
250g de cassonade
200g de farine
4cs de cacao non sucré
1cuil a s de levure chimique
2 cs d’extrait de vanille
1pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180°C 
2. Faire fondre dans une casserole le beurre et le chocolat.
3. Mélanger la farine, le cacao, la levure et le sel.
4. Dans la cuve du robot fouetter les oeufs, le sucre et la vanille. Ajouter le chocolat fondu. Mélanger.
5. Incorporer alors le mélange de farine.
6. A l’aide d’une poche à douille, déposez la pâte à cookies en espaçant bien entre chaque cookies. Appuyez légèrement avec le doigt au centre de la pâte en déposant une guimauve. Ajouter un peu de pâte pour refermer le cookies. Veillez à bien souder les bords pour que la guimauve ne déborde pas à la cuisson. Déposer des pépites de chocolat en surface.
7. Enfourner pour 12 minutes et remercions Féerie cake pour cette merveille 

cookies chocolat et guimauve1

BISCUITS AUX FRUITS ROUGES

biscuit aux mures

Pour 14 biscuits:

75g de beurre mou 
1 oeuf
125g de mûres
1 citron
20g de noix 
40g de sucre
30g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé 
100g de farine
1 sachet de levure

1. Préchauffer le four à 190°C. 
2. a la feuille travailler le beurre , le sucre, la cassonade, le sucre vanillé et l'oeuf. Lorsque le mélange est bien lisse ajouter la farine et la levure. 
3. Délicatement incorporer les zestes, le demi jus du citron, les mûres et les noix.
4. Faire des petits tas de pâtes sur une plaque à pâtisserie, ils vont un peu s'étendre. Cuire pendant 15min. 

biscuit aux mures1

 

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TARTE AUX POMMES SUR CRÈME DE MARRON ET SON CRUMBLE

tarte pomme marron en crumble

Dans les séries des gourmandises, épisode 2! Le jour de ce dessert j'en avais fait 3. Ptet abusé pour le coup, on ne l'avait pas apprécié a sa juste valeur. Mais le lendemain oui, totalement. A servir tiède, c'est bien meilleur

Pour 8 personnes:

  • Pâte brisée

200g de farine
25g de sucre
100g de beurre
Une pointe de sel
Eau

2 oeufs
120g de beurre mou 
300g de crème fraiche épaisse 
3 pommes
240g de crème de marron
60g de poudre de noisette
80g de cassonade
80g de sucre en poudre
60g de farine
2 cuil. à café de cannelle

tarte pomme marron en crumble1

1. Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, ajouter l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène. Foncer un moule à tarte et réfrigérer. 
2. PRéparer le crumble, mélanger la farine, la poudre de noisettes, le beurre et la cassonade. Réfrigérer. 
3. PEler les pommes et les couper en quartiers. Saupoudrer de cannelle, mélanger et réserver. 
4. PRéchauffer le four à 200°C. 
5. Fouetter les oeufs avec le sucre, puis la crème. Ajouter les pommes et mélanger 
6. Tartiner le fond de tarte avec la crème de marrons, disposer les pommes et sa crème. Râper le crumble en surface. Enfourner pour 40min. Si besoin couvrir d'une feuille d'allu pour ne pas que le dessus cuise trop vite. 

St HONORÉ

St honoré

Un St honoré presque classique, pas trop de parfum comme je fais en principe, pas de praliné ou café
Une pâtissière alléché d'une chantilly et une crème mascarpone à la vanille
Un craquelin pour remplacer le caramel, le client diabétique.....

Pour 20 personnes:

1 plaque de pâte feuilletée maison crue

  • Pour les choux:

3 oeufs
70g de beurre
3g de sel
3g de sucre
15g de lait en poudre
90g de farine
16cl d'eau

  • Pour le craquelin

50g de beurre
60g de farine
60g de cassonade

  • Pour la crème des choux

6 jaunes d'oeufs
375g de lait
300g de crème liquide montée
30g de maizéna
90g de sucre

  • Pour la crème vanille

500g de mascarpone
200g de crème liquide
1 gousse de vanille
50g de sucre glace

St honoré1

1. La veille piquer le fond de pâte feuilletée, le saupoudrer de sucre et le placer 30min au réfrigérateur Former un boudin de pâte a choux du pourtour vers le centre. Enfourner 25min dans un four préchauffé à 200°C.
2. Préparer le craquelin en travaillant tous les ingrédients à la feuille. Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étirer. Placer au congélateur.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Dans une casserole chauffer l'eau, le beurre, sel, sucre, lait en poudre. Hors du feu ajouter la farine puis dessécher sur le feu. Placer dans la cuve du robot et ajouter les oeufs un a un.
5. Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Avec une poche à douille former des choux. Avec une douille prélever des ronds dans le craquelin et placer sur les choux. Enfourner pour 35 min. Par la suite laisser refroidir sur une grille.
6. Le jour même préparer la crème, fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la maizéna, puis délayer avec le lait chaud. Verser dans la casserole et faire épaissir. Filmer au contact et laisser refroidir.
7. Ajouter la crème montée à la pâtissière refroidie.
8. Fourrer les choux avec cette crème. 
9. Préparer un caramel, tremper le fond des choux dans ce dernier et les disposer sur le fond de pâte feuilletée. Avec une poche a douille, répartir la crème restante sur le fond de pâte.
10. Inciser la gousse de vanille, répartir les graines dans le mascarpone, ajouter la crème liquide. Fouetter en une crème chantilly, ajouter le sucre glace, fouetter. Disposer la crème entre les choux. Réfrigérer jusqu'au service.


CHOUX CRAQUELIN CRÈME LÉGÈRE TOUCHE DE CITRON

choux craquelin crème légère

Pour 12 choux:

  • Pour les choux:

3 oeufs
70g de beurre
3g de sel
3g de sucre
15g de lait en poudre
90g de farine
16cl d'eau

  • Pour le craquelin

50g de beurre
60g de farine
60g de cassonade

  • Pour la crème

2 jaunes d'oeufs
125g de lait
100g de crème liquide montée
Confiture de citron
30g de sucre
10g de maizéna

choux craquelin crème légère1

1. Préparer le craquelin en travaillant tous les ingrédients à la feuille. Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étirer. Placer au congélateur. 
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Dans une casserole chauffer l'eau, le beurre, sel, sucre, lait en poudre. Hors du feu ajouter la farine puis dessécher sur le feu. Placer dans la cuve du robot et ajouter les oeufs un a un.
4. Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Avec une poche à douille former des choux. Avec une douille prélever des ronds dans le craquelin et placer sur les choux. Enfourner pour 35 min. Par la suite laisser refroidir sur une grille.
5. Préparer une crème pâtissiere, fouetter les oeufs avec le sucre, puis la maizéna. Délayer avec le lait chaud. Verser dans la casserole et faire épaissir à feu doux. Débarasser dans un saladier.
6. Une fois la crème refroidie, ajouter à la maryse la crème montée
7. Partager les choux en deux, déposer au fond de la confiture de citron et surmonter de crème. Refermer le choux et conserver au réfrigérateur jusqu'au service.

choux craquelin crème légère2

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CHOUX CRAQUELIN AU PAIN D'EPICES

choux au pain d'épice (2)

Vous prendrez bien un choux? Gourmand comme vous êtes, ne vous faites pas prier :-)
Sinon je vous donne la recette, super facile. Vous pourez dire, mais oui pourquoi je n'y ai pas pensé!!!
En effet!

choux au pain d'épice

Pour 12 choux:

  • Pour les choux:

3 oeufs
70g de beurre
3g de sel
3g de sucre
15g de lait en poudre
90g de farine
16cl d'eau

  • Pour le craquelin

50g de beurre
60g de farine
60g de cassonade

  • Pour la crème

25cl de lait
100g de mascarpone
10cl de crème liquide
2 oeufs
60g de pain d'épices
40g de sucre
40g de maizéna

1. Préparer le craquelin en travaillant tous les ingrédients à la feuille. Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étirer. Placer au congélateur.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Dans une casserole chauffer l'eau, le beurre, sel, sucre, lait en poudre. Hors du feu ajouter la farine puis dessécher sur le feu. Placer dans la cuve du robot et ajouter les oeufs un a un.
4. Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Avec une poche à douille former des choux. Avec une douille prélever des ronds dans le craquelin et placer sur les choux. Enfourner pour 35 min. Par la suite laisser refroidir sur une grille.
5. Préparer la crème, chauffer le lait dans une casserole avec le pain d'épices émietté. Fouetter les oeufs avec le sucre, puis ajouter la maïzéna. Verser le lait et mélanger le tout, reverser dans la casserole et faire épaissir, laisser refroidir.
6. Monter le mascarpone et la crème liquide en chantilly, les ajouter délicatement à la crème pâtissière.
7. Partager les choux en 2 et les fourrer avec la crème. Réserver au frais jusqu'au moment du service.

QUAND UN RIZ AU LAIT SE PREND POUR UNE CREME BRULEE

quand un riz au lait se prend pour une crème brulée

Ben c'est bon! Et cette couche caramélisée donne une autre dimension au dessert.  Le riz au lait à lui seul peut être pâteux, là c'est différent. Et cela donne un dessert un peu plus élaboré.

quand un riz au lait se prend pour une crème brulée1

Pour 4 personnes:

6 jaunes d'oeufs
40g de beurre
200g de riz rond
15cl de lait de coco
85cl de lait
1 gousse de vanille
1 citron
100g de sucre
Cassonade
Sel

quand un riz au lait se prend pour une crème brulée2

1. Laver le riz sous l'eau claire.
2. Dans une casserole mélanger les 2 laits, le sucre, le zeste de citron et la gousse de vanille fendue et gratée. Incorporer une pincée de sel et verser le riz égoutté. Cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide, remuez souvent.
3. Hors du feu incorporer le beurre et les jaunes d'oeufs.
4. Verser dans des caquelons a crême brulée, laisser refroidir et réfrigérer. Au moment de servir saupoudrer de cassonade et griller au chalumeau.

quand un riz au lait se prend pour une crème brulée3

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CHOUX AUX FRAISES CHANTILLY MENTHOLÉE

choux aux fraises chantilly mentholée

PEtite fraises à la chantilly cachées dans un chou. Et la menthe à trouvé sa place dans la chantilly, infusée. Recette géniale. Peu sucrée, très fraiche. Pensez aux petits craquelin sur les choux. Cela donne un petit plus et les choux ont une montée uniforme.

Pour 16 choux:

  • Pour les choux:

3 oeufs
70g de beurre
3g de sel
3g de sucre
15g de lait en poudre
90g de farine
16cl d'eau

  • Pour le craquelin

50g de beurre
60g de farine
60g de cassonade

  • Pour la garniture

350g de fraises
15cl de crème liquide
5 feuilles de menthe fraiche
35g de sucre glace

1. Préparer le craquelin en travaillant tous les ingrédients à la feuille. Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étirer. Placer au congélateur.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Dans une casserole chauffer l'eau, le beurre, sel, sucre, lait en poudre. Hors du feu ajouter la farine puis dessécher sur le feu. Placer dans la cuve du robot et ajouter les oeufs un a un.
4. Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Avec une poche à douille former des choux. Avec une douille prélever des ronds dans le craquelin et placer sur les choux. Enfourner pour 35 min. Par la suite laisser refroidir sur une grille.
5. Chauffer la crème liquide, y faire infuser la menthe, couvrir et réserver jusqu'au lendemain.
6. Quelques heures avant la dégustation. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace. Fourrer les choux avec la chantilly et les fraises.

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CÔTELETTES SAUCE PIQUANTE

cotelette sauce piquante

Petite recette sympa, qui de plus se fait au four et donc qui nous permet de vaquer à nos occupations et une recette très bonne pour agrémenter des cotelettes de porc.
L'accompagnement idéal est des frites.

cotelette sauce piquante1

Pour 4 personnes:

4 côtelettes de porc dans l'échine
1 citron
1 gousse d'ail
1/2 poivron rouge
3 cornichons
1 cuil. à soupe de moutarde
2 cuil. à soupe de cassonade
1 cuil à café de curry
2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Eplucher la gousse d'ail et la hacher. Y ajouter le zeste et le jus de citron, la moutarde, la cassonade, le curry et l'huile. Assaisonner et fouetter l'ensemble.
3. Placer les côtes de porc dans un plat à four, les piquer à la fourchette et y verser la sauce. Enfourner pour 35min.
4. Pendant ce temps hacher au couteau les cornichons et les poivrons. Servir les côtes arrosées de sauce et parsemé de garniture.

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