POISSON AUX CHAMPIGNONS NOIRS ET CONCOMBRES

poisson aux champignons noirs et concombre

Pour 2 personnes: 

400g de poisson un peu épais
1/3 de concombre
2 gousses d'ail 
1 morceau de gingembre
50g de champignons noirs
8 cuil. à soupe de sauce soja
5 cuil a s de vin de riz
40 cl de bouillon 
1 cuil. à soupe de maizéna 
Huile d'arachide
sel

1. Réhydrater les champignons dans un volume d'eau chaude
2. Couper le poisson en morceaux, placer dans un plat, assaisonner en sel, arroser de 2 cuil. à soupe de sauce soja et le vin de riz. Filmer, laisser mariner 1h au frais 
3. Emincer les champignons. Couper le concombre pelé en troncons
4. Dans le wok chauffer un peu d'huile et y faire dorer les morceaux de poisson, les retirer au fur et à mesure. 
5. Dans le wok faire revenir les champignons, concombre, ail et gingembre haché. Au bout de 4 min ajouter la sauce soja restante, le bouillon. Rajouter le poisson 3 min apres.
6. Délayer la maizéna avec un peu d'eau, ajouter a la sauce, laisser un peu épaissir et servir.

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SEICHES AUX CHAMPIGNONS NOIRS ET HARICOTS

seiches au champignons noirs et haricots

Pour 2 personnes: 

500g de blanc de seiche
125g de haricots beurre surgelé 
40g de champignons noirs secs
375ml de bouillon de légumes
1/2 cuil à café de maizéna
1 gousse d'ail
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Poivre

1. Emincer les seiches. Dans un plat les mélanger avec l'huile, la gousse d'ail pilée et du poivre. Laisser reposer 1h. Réhydrater les champignons dans un volume d'eau chaude
2. Faire chauffer un wok et faire sauter les seiches en remuant souvent. Au bout de 15 min ajouter les haricots coupé en deux et toujours surgelés, remuer 2 min. Ajouter les champignons et faire sauter 3 min. 
3. Mélanger le bouillon à la maizéna, ajouter dans le wok. Poursuivre la cuisson à couvert jusqu'a tendreté des seiches. Servir. 

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GAMBAS MARINÉS AUX CHAMPIGNONS CHINOIS

gambas marinés aux champignons chinois

Faisons nous plaisir avec une belle entrée composée de gros gambas bien croquants. 
J'ai accompagné de champignons chinois, comme j'ai fait une marinade avec la sauce huître, je me suis dit que ca irait bien ensemble. Ca a apporté du croquant c'était agréable 
C'est un plat minute qui n'appréciera pas d'être réchauffé 

Pour 3 personnes:

16 gambas
25g de champignons noirs
2 cuil. à soupe de sauce aux huîtres
10cl de bouillon de légumes
1 cuil. à soupe de maizéna
1 échalote
1 gousse d'ail 
Poivre
1 filet d'huile 

gambas marinés aux champignons chinois1

1. Faire tremper les champignons dans un volume d'eau tiède. Émincer l'échalote, hacher la gousse d'ail. Réserver la moitié de ce mélange. 
2. Mélanger la moitié du hachis d'échalote, la sauce aux huîtres, sel, poivre et ajouter les gambas. Bien mélanger et laisser mariner 1h.
3. Hacher les champignons au couteau 
4. Dans un wok faire revenir 2 min la moitié restante du hachis d'échalote avec l'huile. Ajouter les gambas et faire sauter 2min. Ajouter les champignons et le bouillon. Porter à ébullition.
5. Délayer la maïzena avec un peu d'eau, ajouter dans le wok, un peu de poivre et cuire quelques minutes.

gambas marinés aux champignons chinois2

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NEMS POULET CREVETTE

Nems poulet crevettes

Miam miam ces nems! J'ai préparé la garniture la veille au soir et les ai façonné et cuit en 1 bonne 1/2! Trop facile
Je me suis accordé une petite liberté, je voulais un petit brin de folie dans ces nems, j'ai ajouté des amandes hachées, oui oui et j'aime beaucoup le résultat final.

Pour 22 nems:

300g de blanc de poulet
200g de crevettes décortiquées
1 oeuf
1 cuil. à soupe d'amandes hachées
22 galettes de riz
100g de vermicelles de riz
10g de champignons noirs
10cl de carottes râpées
1 oignon
1 gousse d'ail

Nems poulet crevettes1

1. Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède. Puis les hacher au couteau. Amener un grand volume d'eau à ébulition, verser les vermicelles et les laisser gonfler 15 min à couvert. Par la suite les couper au ciseau. Peler et émincer l'oignon et l'ail. Hacher au robot coupe le poulet et l'ail. 
2. Mélanger l'ensemble des ingrédients. Ajouter un peu de sel. Réfrigérer jusqu'au lendemain. 
3. Plonger les galettes de riz dans une eau froide jusqu'à ce qu'elles deviennent souple. LEs déposer sur un linge, déposer de la farce sur la base de la galette. Rouler la feuille jusqu'à moitié, rabattre les bords et finir de rouler. Façonner tous les nems avant de les cuire dans un bain de friture. Se réchauffe très bien au four.

PORC SAUTÉ A LA CHINOISE

Porc sauté à la Chinoise

Un plat que l'on pourrait croiser dans un resto chinois, il est bien garni et sa garniture est variée.
Je l'ai accompagné d'un petit bol de riz Thaî

Porc sauté à la Chinoise1

Pour 4 personnes:

800g de porc dans le filet
200g de pousses de bambou en conserve
1 petite boite de germe de soja
1 dizaine de champignons noirs séchés
100g de noix de cajou salées et grillées
4 cuil. à café de maizéna
1 beau morceau de gingembre
1 oignon
3 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe de vin de riz
1 cuil. à soupe d'huile de sésame
Sel, poivre
Huile

Porc sauté à la Chinoise2

1. Préparer une marinade, mélanger 2 cuil. à soupe de sauce soja, le vin de riz, 1 cuil. à soupe de fécule, du poivre et 1/2 cuil. à café d'huile de sésame.
2. Tailler la viande en lamelles. L'ajouter à la marinade, réfrigérer quelques heures.
3. Faire tremper les champignons dans de l'eau chaude.
4. Egoutter et rincer les pousses de bambou et les germes de soja.
5. Eplucher et émincer l'oignon ainsi que le gingembre. Faire revenir l'ensemble dans un mélange d'huile et d'huile de sésame restante. 
6. Au bout de 5 min de cuisson, ajouter la viande et sa marinade. 
7. Au bout de 3 min incorporer les noix de cajou, les pousses de bambou, les germes de soja, les champignons noirs. Assaisonner et ajouter la sauce soja restante. Laisser revenir 5 min.
8. Délayer la maizéna avec un peu d'eau. Incorporer dans la poêle et laisser cuire quelques minutes en mélangeant bien.


SOUPE ASIATIQUE

soupe asiatique

Une soupe réconfortante d'un soir avec des légumes variés a adapter selon votre réfrigérateur.
Les légumes doivent rester croquant c'est là tout l'intéret du plat.

Pour 2 bols:

1 oeuf
1 carotte
1 navet
1 oignon
germes de soja frais
champignons noirs
1 cuil. à soupe de coriandre ciselée
30g de nouilles chinoises
20cl de bouillon
1 cuil. à soupe de sauce soja
Poivre

1. Réhtdrater les champignons. Raper la carotte, couper le navet en fine tagliatelles et émincer les champignons.
2. Peler l'oignon et l'émincer. Le faire revenir dans une casserole avec un peu de matière grasse. Au début de sa coloration mouiller avec le bouillon.
3. A frémissement ajouter tous les légumes et les nouilles chinoises. 
4. Au bout de 4 min ajouter l'oeuf tout en tournant pour le disperser en filaments dans la soupe. 
5. Ajouter la sauce soja, un peu de poivre.
6. Verser dans des bols et saupoudrer de coriandre.

POULET VAPEUR POÊLÉE DE LEGUMES

Poulet vapeur poêlé de légumes

Un plat bien sympa et la cuisson du poulet étonnante. Je l'ai cuit dans mon cuiseur vapeur et il était super tendre, fondant. A renouveller ce mode de cuisson.
Pour les légumes j'ai tout hacher avec l'extra chef de Tupperware et je les ai rapidement fait sauter à la poêle. LEs légumes étaient al dente et hyper gouteux. 
Un beau mariage.

Poulet vapeur poêlé de légumes1

Pour 2 personnes:

400g de blancs de poulet
1 brocoli
1 poivron vert
50g de champignons noirs
1 échalote
1 gousse d'ail
1 morceau de gingembre
1 bonne cuil à café de maizéna
4 cuil. à café de vin de riz
3 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. A soupe d'huile de colza
Sel, poivre

1. Eplucher le gingembre et l'ail et le passer à l'extra chef.
2. Couper le poulet en lanières, assaisonner et ajouter le hachis précédent et 1 cuil. à café de vin de riz. Laisser mariner une nuit. 
3. Placer les champignons noirs dans un grand volume d'eau chaude. Les laisser gonfler.
4. Dans l'extra chef disposer l'échalote et le poivron. Faire revenir dans une poêle avec l'huile. En parallèle cuire le poulet à la vapeur (dans le cuit vapeur pour moi).
5. Passer le brocolis et les champignons à l'extra chef et les ajouter dans la poêle. Faire revenir 2 min à feu vif. Ajouter un peu d'eau, mélanger. Ajouter la sauce soja et le vin de riz, laisser cuire 3 min
6. Délayer la maizéna avec un peu d'eau et l'ajouter aux légumes, bien mélanger et servir avec le poulet.

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POULET SAUTÉ AU LÉGUMES ET NOIX DE CAJOU

poulet sauté aux légumes et noix de cajou

Une recette d'inspiration Chinoise avec différents légumes cuit al dente. Afin de garder le croquant et toute les vitamines qu'ils contiennent. Les Chinois sont repectieux des aliments et ne font de surcuisson. 
J'ai utilisé du poulet, mais du porc ou boeuf feront aussi très l'affaire. Et même des crevettes.
J'ai accompagné ce plat de nouilles chinoises.

Pour 3 personnes:

400g de blancs de poulet
1 blanc d'oeuf
1 poignée de petits pois surgelés
1 poivron rouge
25g de noix de cajou
5 champignons noirs
1 cuil. à soupe de vin de riz
1 cuil. à café de sauce soja
1 cuil. à café de sauce aux huitres
1 bonne cuil. de fécule
1 morceau de gingembre
1 piment rouge
1 grosse échalote
Sel, poivre

1. Faire tremper les champignons noirs dans un volume d'eau chaude. Couper les blancs de poulet en lanières. Les faire mariner avec le vin de riz et la sauce soja.
2. Eplucher l'échalote et le gingembre. Hacher l'ensemble avec el piment. Couper les champignons en morceaux. Couper le poivron en dés. Blanchir les petits pois.
3. Fouetter le blanc d'oeuf en neige et l'ajouter à la viande, bien mélanger. Puis passer la viande dans la feculet bien l'enrober.
4. Dans une poêle avec un trait d'huile, faire frire le poulet 3 min. Débarasser dans une assiette.
5. Ajouter le hachis d'oignon et faire revenir 1 min sans coloration. Ajouter les légumes et faire sauter 4 min. Ajouter la viande et les noix de cajou, assaisonner de sauce aux huitres. Mélanger 1 min sur le feu et servir.

RISOTTO FACON THAÏ

risotto façon Thaï

Beaucoup plus léger que le risotto traditionnel, pas de crème, je l'ai remplacé par du lait de coco. Des champignons noirs qui craquent sous la dent et des pistaches.
Sympa avec un plat chinois, tel qu'un plat de fruits de mer au curry. J'en ai l'eau à la bouche!
J'aurai pû pousser un peu plus en utilisant un riz Thai, j'ai pris du riz rond. Car le risotto c'est avant tout un riz rond à mon sens.

Pour 4 personnes:

15g de parmesan
175g de riz rond
60g de pistaches mondées
45g de champignons noir
1 oignon
5cl de vin blanc
1/2litre de bouillon de volaille
5cl de lait de coco
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Placer les champignons dans un volume d'eau bouillante.
2. Peler et ciseler l'oignon. Le faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et le nacrer. Mouiller avec le vin blanc et le laisser évaporer totalement.
3. Ajouter un peu par un peu du bouillon au risotto ainsi que les champignons émincés.
4. Lorsque le riz est cuit, environ 20 min. Ajouter le parmesan et le lait de coco. Bien mélanger et servir.

NOUILLES CHINOISES AUX CREVETTES ET POUSSE DE BAMBOU

nouilles chinoises aux crevettes et pousse de bamabou

2ème essai pour les pousses de bambou et cette fois ci je les ai bien appréciées, je les ai prises en lamelles, elles étaient tendres. Cela n'a pas tellement de gout mais çà ajoute un plus en consistance.
Les champignons noirs sont bien présents dans ce plat, j'en ai mis deux grosses poignées.

nouilles chinoises aux crevettes et pousse de bamabou1

Pour 4 personnes:

45 grosses crevettes crues décortiquées
145g de nouilles chinoises aux oeufs
1 boite de pousse de bambou émincés
champignons noirs
2 cuil. à soupe de sauce soja
3 cuil. à soupe de sauce poisson
1 oignon
1 citron
Ciboulette ciselée
Huile d'arachide

1. Faire tremper les champignons dans une eau tiède. Égoutter et rincer les pousses de bambou. Peler et émincer l'oignon.
2. Chauffer un wok avec un peu d'huile et y faire revenir l'oignon 3 min. Ajouter les crevettes et faire sauter 3 min.
3. Pendant ce temps émincer les champignons. Retirer les crevettes du wok et à la place ajouter les champignons et les pousses de bambou. Bien mélanger, arroser du jus de citron, de sauce soja et sauce poisson. Laisser cuire 5 min le temps de cuire les nouilles.
4. Faire bouillir un grand volume d'eau. Ajouter les nouilles chinoises, couvrir, stopper la cuisson et laisser gonfler 5 min.
5. Egoutter les nouilles et les incorporer au wok avec les crevettes. Ciseler la ciboulette, l'ajouter et bien mélanger le tout. Servir.