04 octobre 2018

FINGERS AU JAMBON

J'ai préparé cette recette pour des petits et finalement c'est les grands qui les ont picoré a l'apéro j'avais fait une recette similaire a base de pouletDans les deux cas c'est tip top!  Pour 17 croquettes: 80g de jambon d'york50 g de fromage râpé 2 oeufs50cl de lait70g de farine 100g de chapelure environ 7cl d'huile d'olive1 pincée de noix de muscadeBain de frituresel, poivre 1. Couper le jambon en dés ou le râper.2. Dans une casserole placer l'huile et le jambon. A grésillement ajouter la farine et... [Lire la suite]
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20 juin 2018

VEAU CAROTTE REVISITÉ

Ben j'ai préféré ainsi plutot qu'en ragoutLa carotte était tres tres gourmande avec 2 tonnes de crème fraiche. J'ai utilisé du veau haché, celui comme le haché de boeuf. Plat pour petits mais aussi pour les grands Pour 3 personnes: 400g de veau haché500g de carottesCrème fraiche1 oignonHerbes fraichesCurryHuile d'oliveChapelureSel, poivre 1. Peler, couper les carottes et les cuire à la vapeur. LEs écraser au presse purée, assaisonner et ajouter de la crème.2. Faire blondir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter 1... [Lire la suite]
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19 juin 2018

SARDINES FARCIES AUX FRUITS SECS

TRès intéressant de travailler les sardines fraiches, j'ai essayé à de nombreuses reprises sur mon blog, vous pourrez retrouver mes différentes idées en bas de page. Les sardines panées étaient une belle découverte pour moi. Cette version avec des amandes et olives était très bonne et originale. La cuisson au four est intéressante car on peut préparer les petits plats à l'avance et les enfourner au moment.  Pour 3 personnes: 12 sardines fraiches2 petits anchois1 oeuf10cl de lait50g d'olives noires100g d'amandes mondées75g de... [Lire la suite]
18 mai 2018

BOULETTE DE POISSON PANEE SAUCE PIMENTE

Et non il n'y a pas que les accras dans la cuisine créole. Il y a aussi ces merveilles. Beaucoup plus légeres où le poisson a une part importante dans les proportions  Pour 2 personnes: 400g de poisson à chair blanche6 cuil. a soupe de chapelure3 cives1 citronHerbes fraiches1/2 cuil. à café de curry1/2 cuil. à café de coriandre1 pincée de cuminSel, poivre1 bain de friture Pour la sauce 250g de sauce tomate1 oignon2 gousses d'ail1 piment 1. Hacher le poisson. Puis les harbes et les cives grossièrement. Presser le... [Lire la suite]
30 décembre 2017

POJARSKI DE POULET

Où comment se débarrasser de pain dur. Recette répandue en Lituanie, on en fait souvent, accompagné d'une purée saupoudrer de graines de lin. Mais les haricots verts c'est bon aussi. Je le propose en menu enfant pour mes commandes de repas. Pour les enfants, sans paprika bien sur  Pour 12 pièces: 366g de blancs de poulet20cl de crème liquide50g de beurre185g de pain dur 1 cuil. à soupe d'huile d'olive1 bonne pincée de paprika Sel, poivre Pour la panure  2 oeufs2 cuil. à soupe de lait4 cuil. à soupe... [Lire la suite]
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07 décembre 2017

REQUIN EN CROÛTE D'AMANDES

J'adore le requin, sa chair est très ferme, presque on dirait de la viande blanche. Il présente très bien et il n'est pas fort comme poisson. La croûte d'amandes l'a bien relevé. On pourrait y ajouter du parmesan a cette croûte ou faire un mix avec des pistaches. Soyez inspiré. Pour 2 personnes:  2 filets de requin40g de beurre1 cuil. à soupe d'oignon roussi20g d'amande en poudre20g de chapelurePersil 1. Mélanger la chapelure, la poudre d'amande, le persil ciselé et le beurre. Lorsque l'ensemble est homogène, ajouter les... [Lire la suite]
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02 novembre 2017

BOULETTES ÉPICÉES DE POULET

Pour 3 personnes: 366g de blancs de poulet1 oeuf240g de tomates 1 petite courgette1 oignon2 gousses d'ail1 cuil à café de concentré de tomates3 cuil. à soupe de chapelure1 cuil à soupe de coriandre fraiche1 pincée de paprika, Raz el hanout, cumin, gingembreHuile d'oliveSel, poivre 1. Couper les escalopes en morceaux et les mixer. Râper la courgette et la mélanger au poulet. Incorporer les épices et l'assaisonement, l'oeuf, la chapelure. Bien mélanger et placer au frais 2h.2 Avec une cuillère à soupe, prélevez de la... [Lire la suite]
18 octobre 2017

TERRINE CAROTTE FENOUIL

Servi a un buffet dinatoire, où il a d'ailleurs été très apprécié. Je le verrai bien aussi en entrée, avec une bonne mayonnaise.  Pour 6 personnes: 400g de ricotta100g de parmesan3 oeufs2 carottes1 bulbe de fenouil 50g de tapenade 1 cuil. à soupe de chapelureHuile d'oliveSel, poivre 1. Peler les carottes, débarasser le fenouil des parties dures et couper les légumes en dés. Les faire revenir 10mn dans une poêle avec de l'huile d'olive. Assaisonner.2. Préchauffer le four à 180°C.3. Mélanger l'ensemble des... [Lire la suite]
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10 octobre 2016

CORDON BLEU A L'AUVERGNATE

La différence est dans l'ajout du cantal. Un bon jambon et une bonne tranche de veau. Et le tour est joué. Pour 4 personnes: 4 tranches fines de veau4 tranches de jambon de pays4 tranches de cantal entre deux2 oeufsChapelure Pour la sauce 4 cuil. à soupe de crème fraiche12cl de vin blanc3 échalottes1 gousse d'ailSel, poivre 1. Monter les cordons bleus, sur chaque escalope recouvrir de jambon puis de fromage, plier en 2 et maintenir avec des piques.2. Battre les oeufs en omelette dans une assiette, dans une deuxième... [Lire la suite]
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15 août 2016

CORDON BLEU DE CABILLAUD

L'idée de cette recette m'est venue au fur et à mesure de sa préparation. Comme un automatisme. Pourtant à la base les filets devaient finir juste poêlé. Mais les tranches de saumon fumé dans le frigo m'ont inspiré.J'ai tout de même oublié un ingrédient primordial pour faire au mieux des cordons bleu, le fromage! Une fine tranche de conté aurait été drolement sympa. Pour 2 personnes: 2 fiets de cabillaud2 belles tranches de saumon fumé3 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse1 à 2 oeufsChapelureCibouletteSel, poivre 1.... [Lire la suite]
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