19 mars 2017

TARTE FAÇON CAFÉ LIÉGEOIS

    Du café et rien que du café. quoique je n'en ai pas mis dans la pâte sucrée.2 consistances, une assez dense avec la ganache et l'autre très légère comme un nuage avec la chantillyC'est extra et très gourmand. Pour 7 tartes: Pour la chantilly 250g de crème liquide15g de café soluble15g de sucre2g de gélatine Pour la ganache 70g de crème liquide100g de chocolat blanc5g de café soluble Pâte sucrée 1. La veille préparer les fonds de pâte sucrée et les cuire à blanc. Ainsi que la crème chantilly, porter... [Lire la suite]
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20 décembre 2016

BÛCHE CHOCOLAT BLANC CARAMEL

Pour 8 personnes: Pour le biscuit amande 15g de beurre75g de blancs d'oeuf30g d'oeufs entier60g de jaunes d'oeufs75g de sucre 25g de farine25g de poudre d'amandes Crémeux caramel 145g de crème liquide entière45g de jaunes d'oeufs95g de sucre semoule15g de glucose4g de gélatine Ganache montée 2 x 250g de crème liquide entière110g de chocolat blanc4g de gélatine 300g de feuillantineSirop d'imbibage 1. Préparer le biscuit, Préchauffer le four à 160°C. 2. Monter les blancs et le sucre en neige. A la maryse... [Lire la suite]
17 décembre 2016

CHOCOLAT PISTACHE OU SPÉCULOS

Si vous avez un thermomètre, ce sera facile de faire des chocolats. Il faudra aussi de la patience. Et respecter les courbes de tempérage.Concernant les courbes, je laisse le chocolat tranquillement redescendre à la température voulue. Je ne brusque pas le chocolat. Je le mets juste dans ma veranda, qui est fraiche, si ca prend 30min ca prend le temps qu'il faut.J'utilise du chocolat en pistoles et uniquement de couverture. Pour 650g de chocolat blanc pistache: 400g de chocolat blanc + 280g90g de pâte de pistache   Pour... [Lire la suite]
05 octobre 2016

GÂTEAU DINOSAURE A LA PISTACHE

Le petit garçon ne voulait surtout pas un gâteau avec dino train, mais plutôt jurassic parkDino train cela doit être pour les bébés! Et à la pistache car il adore les glaces a la pistache.Ils sont rigolo ces petits.La génoise toujours la même.C'est juste le moule qui change.J'aurai dû faire un peu plus de feuilles, pour donner du volume.Le petit volcan de dernière minute car un 3 ème dinosaure c'est cassé une aile en s'envolant...... Pour 10 personnes: Pour la génoise 6 oeufs180g de sucre180g de farine Pour la... [Lire la suite]
29 septembre 2016

TARTELETTES FRUIT ROUGE SPECULOS

Mais pas que car il y a aussi du nougat dans la ganache, mais ce dernier n'a pas été trop ressenti. Ce point est à améliorer.Sinon on m'a dit, parfait tu peux en refaire! Donc recette validée Pour 30 tartelettes: Pour la pâte sucrée 250g de beurre2 œuf200g de sucre glace500g de farine T5550g de sirop de glucose Pour la ganache 100g de crème300g de chocolat blanc60g de nougat Coulis de fruit rougeBrisure de spéculos 1. Préparer la pâte, dans le robot pétrin avec le crochet placer la farine, le sucre glace, le... [Lire la suite]
28 septembre 2016

MACARON A LA PISTACHE

Un classique pour des macarons. La ganache ultra simple et qui ne necessite pas d'être réfrigérée. Pour 45 macarons: Pour les coques 150g de blancs d'oeufs190g de poudre d'amandes310g de sucre glace95g de sucre en poudre1 filet de jus de citron Pour la ganache 1 bonne cuillère de pâte de pistache100g de crème liquide300g de chocolat blanc 1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter... [Lire la suite]

06 août 2016

ENTREMET A LA MANGUE

Un entremet léger et savoureux avec les mangues. Choisissez des mangues très mures ou à défault en conserve.J'ai mis une couche de feuillantine pour le coté croustillant et une génoise pour la base. Pensez à la puncher, l'entremet n'en sera que meilleur. Pour 8 personnes: Pour le biscuit 5 œufs                                                            125g de sucre  ... [Lire la suite]
04 août 2016

GÂTEAU GANACHE FRAMBOISE

Petite commande très précise où la cliente savait vraiment ce qu'elle voulait.Pas de page blanche pour mo cette fois ci.Toujours ma génoise fétiche. La garniture qui n'est pas vraiment une ganache puisqu'il n'y a pas de crème est composée de chocolat blanc et de framboises mixées, puis d'un soupcon de gélatine. Très sympa a travailler, n'est pas nécessaire d'être conserver au réfrigérateur et petit bonus qui est le plus important, la pâte à sucre ne détrempe pas à son contact. Pour 10 personnes: Pour la génoise 6 oeufs180g... [Lire la suite]
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23 juin 2016

PIZZA AUX FRAISES

Belle gourmandise préparée pour mon mari mais je n'ai pu résister! Trop adictive, j'ai tout mangé! J'ai fait avec une pate feuilletée, vous pouvez faire avec une pâte à pizza. Pour 2 personnes: 1 pâte feuilletée200g de fraises60g de chocolat blancAmandes émondées1 cuil. à soupe de sucre glace 1. Préchauffer le four à 200°C.2. Mixer la moitié des fraises avec le sucre glace.3. Etaler la pâte feuilletée et former 2 cercles. Recouvrir avec la sauce aux fraises. Partager les fraises restantes en deux et les disposer de ci de... [Lire la suite]
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19 mai 2016

LAYERS CAKE CHOCOLAT BLANC FRAISE

Me revoilà apres une pause de quelques jours. Un mariage à préparer et du temps pour récupérerLe dessert était un layers cake monté sur étage. 7 au total pour 120 pers. Mais c'est beaucoup apres un long apéro, un bon repas et quelques patisserie Orientales. Nous en avons mangé que 3! Ils fesaient 13cm de haut pour 28 de diamètre. Ils étaient excellent. Ils étaient beaucoup imbibé. Je les ai fait la veille pour le lendemain. Le surlendemain il étaient meilleur. J'en ai congelé un, on verra bien. Pour 15 personnes:  Pour la... [Lire la suite]