16 août 2018

CHOUX A LA CRÈME DE PISTACHE ET FRUITS ROUGES

Les ptits derniers de la famille J'ai fait une ganache montée chocolat blanc pistache. Que c'était bon, oh la la la !!!  Pour 20 choux: Pour la pâte à choux 75g de beurre4 œufs150g de farine2 dl d'eau Pour la garniture 40cl de crème liquide entière50g de pâte de pistache200g de chocolat blanc100g de fruits rouges 1. Dans une casserole, mettre l'eau avec le beurre à chauffer (Pour une préparation salée, ajouter une pincée de sel). A la première ébullition, retirer du feu et y ajouter la farine d'un seul coup.... [Lire la suite]
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21 juillet 2018

LAYERS CAKE TOUT CHOCOLAT

Selon les souhaits de la cliente un tout chocolat. Joli et facile a faire, j'adore. Et j'aime encore plus les faire très haut. 10cm pour moi est un minimum Passez un bon week-end Pour 8 personnes: Pour la génoise 8 oeufs60g de cacao 240g de sucre180g de farine  Pour la ganache montée  15cl de crème liquide + 27 cl 300g de chocolat blanc 1. Préparer la génoise en fouettant pendant 10 min les oeufs avec le sucre à vive allure afin d'avoir un appareil mousseux et aérien.2. Préchauffer le... [Lire la suite]
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04 juin 2018

TARTELETTE CHOCOLAT BLANC FRAMBOISE

Des petites bouchées pleines de gourmandise. une pâte sucrée, une ganache montée et une framboiseSuper facile A servir bien frais  Pour 25 tartelettes: Pour la pâte sucrée 102g de beurre  73g de jaunes d'oeufs  45g de poudre d'amandes  95g de sucre glace  183g de farine  1 pincée de sel  25 framboises5cl de crème liquide + 9cl bien froide100g de chocolat blanc 1. Préchauffer le four à 150°C.  2. Dans la cuve du pétrin, travailler le beurre et le sucre. Ajouter les... [Lire la suite]
10 février 2018

MUFFINS SAFRAN CHOCOLAT BLANC

Et j'ai aussi mis une carotte! Très moelleux du coup avec le légume et le safran est original, attention à ne pas en mettre beaucoup mais avec le chocolat blanc, l'association est tres intéressante. Pour 5 muffins: 1 oeuf5cl de lait40g de beurre1 petite carotte nettoyée(70g)30g de chocolat blanc40g de sucre roux90g de farine1 petite cuillère a café de levure chimique 1 bonne pincée de safran 1. Préchauffer le four à 160°C. Faire fondre le beurre. Raper la carotte2. Fouetter les oeufs avec le lait. Ajouter le beurre fondu.3.... [Lire la suite]
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17 décembre 2017

BÛCHE FAÇON ROYAL AU CHOCOLAT

Pour les gourmands de chocolat la bûche royal! Pour 16 personnes (2 buches): Pour le biscuit aux amandes 110g de blancs d'œufs soit 4 blancs120g de poudre d'amandes2 cuil. à café de cacao en poudre non sucré260g de sucre en poudre30g de farine Pour la feuillantine 440g de chocolat blanc180g de gavottes au chocolat (crêpes dentelles)2cuil. à soupe de pâte de pistache Pour la mousse au chocolat 12 œufs600g de chocolat corsé4 cuil. à soupe de sucre glace5g de gélatine1 pincée de sel ChantillyDécor 1. Préchauffer... [Lire la suite]
16 décembre 2017

BÛCHE CARAMEL POIRE CHANTILLY AU CHOCOLAT BLANC

Pour 10 personnes: Pour le biscuit 4 œufs100g de sucre60g de farine60g de maïzenaArôme pistache Pour la crème 5cl de lait5cl de crème liquide2 jaunes d’œufs140g de beurre30g de beurre demi sel220g de sucre20g de sucre vanillé1 boîte de poires au sirop Pour la chantilly 15cl de crème entière75g de chocolat blanc 1. Préparer la crème, faire chauffer le lait et 20g de sucre. Dans un saladier fouetter les jaunes et le sucre vanillé, verser le lait chaud, placer dans la casserole et faire épaissir en remuant à la... [Lire la suite]
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14 décembre 2017

TARTE FAÇON LIÉGEOIS

Pas ma premiere tentative de tarte liégeois. L'autre était un peu plus élaborée et donc longue à préparer et plus onéreuse. A la demande d'un client j'ai simplifié Tres bonne aussi, faut aimer le café, ou prendre un autre parfum et s'inspirer. Pistache?  Pour 9 tartes indiciduelles: 9 fonds de pâte sucrée55cl de crème liquide entière200g de chocolat blanc2 cuil. à soupe de sucre glace1 ou 2 doses de café lyophilisé 1. Cuire à blanc les fonds de tarte en pâte sucrée .2. Faire chauffer 15cl de crème avec le café. La... [Lire la suite]
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19 mars 2017

TARTE FAÇON CAFÉ LIÉGEOIS

    Du café et rien que du café. quoique je n'en ai pas mis dans la pâte sucrée.2 consistances, une assez dense avec la ganache et l'autre très légère comme un nuage avec la chantillyC'est extra et très gourmand. Pour 7 tartes: Pour la chantilly 250g de crème liquide15g de café soluble15g de sucre2g de gélatine Pour la ganache 70g de crème liquide100g de chocolat blanc5g de café soluble Pâte sucrée 1. La veille préparer les fonds de pâte sucrée et les cuire à blanc. Ainsi que la crème chantilly, porter... [Lire la suite]
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20 décembre 2016

BÛCHE CHOCOLAT BLANC CARAMEL

Pour 8 personnes: Pour le biscuit amande 15g de beurre75g de blancs d'oeuf30g d'oeufs entier60g de jaunes d'oeufs75g de sucre 25g de farine25g de poudre d'amandes Crémeux caramel 145g de crème liquide entière45g de jaunes d'oeufs95g de sucre semoule15g de glucose4g de gélatine Ganache montée 2 x 250g de crème liquide entière110g de chocolat blanc4g de gélatine 300g de feuillantineSirop d'imbibage 1. Préparer le biscuit, Préchauffer le four à 160°C. 2. Monter les blancs et le sucre en neige. A la maryse... [Lire la suite]
17 décembre 2016

CHOCOLAT PISTACHE OU SPÉCULOS

Si vous avez un thermomètre, ce sera facile de faire des chocolats. Il faudra aussi de la patience. Et respecter les courbes de tempérage.Concernant les courbes, je laisse le chocolat tranquillement redescendre à la température voulue. Je ne brusque pas le chocolat. Je le mets juste dans ma veranda, qui est fraiche, si ca prend 30min ca prend le temps qu'il faut.J'utilise du chocolat en pistoles et uniquement de couverture. Pour 650g de chocolat blanc pistache: 400g de chocolat blanc + 280g90g de pâte de pistache   Pour... [Lire la suite]