FONDANT CHOCO AMANDES MIEL

fondant choco amandes miel

Pour 8 personnes: 

120g de beurre
12cl de crème liquide
4 oeufs
400g de chocolat noir à 70%
100g d'amandes effilées
108g de miel 
175g de sucre roux
15g de farine

fondant choco amandes miel 1

1. Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole. Hors du feu ajouter le sucre roux, la crème liquide et le café. Réserver le temps que cela refroidisse. 
2. Préchauffer le four à 180°C. 
3. Fouetter les oeufs avec la farine. Ajouter le mélange précédent. 
4. Couler dans un moule à cake. Enfourner pour 30min. 
5. Mélanger les amandes effilées avec le miel. Verser sur le cake au bout de sa cuisson, enfourner pour 6min de plus. 

fondant choco amandes miel 2

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NUMBER CAKE

number cake

Pour 10 personnes: 

  • Pour la pâte sucrée

85g de beurre
25g d'oeuf
15g de poudre de noisettes
45g de sucre glace
150g de farine
1 pincée de sel

  • Pour le biscuit joconde

120g d'oeufs
80g de blancs d'oeufs
90g de sucre glace
90g de poudre d'amandes
20g de farine
20g de sucre

  • Pour la ganache montée au chocolat noir

20g de crème liquide entière 
90 de chocolat noir

  • Pour la ganche montée au chocolat au lait 

110g de chocolat au lait 
235g de crème liquide entière

Kinder pour la déco 

number cake 1

1. Préparer la pâte sucrée, si possible la veille, travailler le beurre pommade avec la poudre de noisettes et le sucre glace. A l'obtention d'un mélange sableux, ajouter le sel, les oeufs entiers et une fois bien intégrer ajouter la farine. Lorsque la pâte est homogène, débarasser dans un papier film. Attention de ne pas trop travailler la pâte. Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
2. Préparer les ganaches. Chauffer pour chaque ganahe, la moitié de la crème liquide, verser sur les différents chocolat. Bien lisser, bien mélanger. Ajouter le restant de crème froide. Mélanger, filmer et réfrigérer jusqu'au lendemain.
3. Après avoir préparer un patron avec la forme des chiffres, étirer la pâte sur une épaisseur de 3mn (entre 2 feuilles de papier sulfurisé, pas de farine afin de ne pas altérer la saveur et la consistance de la pâte) et découper une premiere forme. Rassembler les chutes et couper la 2eme forme.
4. Déposer sur plaque, piquer avec une fourchette, réfrigérer a nouveau 1h
5. Préchauffer le four à 160°C et enfourner pour 23 min. 

number cake 2


6. Préparer le biscuit joconde, mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes. Ajouter la farine puis les oeufs. 
7. Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre pour les serrer. Incorporer au mélange précédent. Couler sur plaque, enfourner pour 12min à 180°C.
8. Lorsque le biscuit joconde est refroidi, couper les formes avec les patrons. 
9. Monter les ganaches comme une chantilly. Remplir 2 poches a douilles .
10. Sur la base de pâte sucrée, déposer en alternant de la ganache au chocolat au lait et noir. Déposer le biscuit joconde et poursuivre le pochage des crèmes. Décorer avec des kinders ou autre. Réserver au réfrigérateur jusqu'au service. 

number cake 3

BÛCHE CHOCO CARAMEL CRÈME AU CARAMEL

bûche choco café crème au caramel

Pour 8 personnes: 

  • Pour le biscuit joconde

120g d'oeufs
80g de blancs d'oeufs
90g de sucre glace
90g de poudre d'amandes
20g de farine
20g de sucre

  • Pour la mousse

75g de beurre
5 oeufs
200g de chocolat noir à 64%

Feuillantine
1 verre de café corsé

  • Pour la crème au caramel 

20cl de crème liquide
25 morceaux de sucre

bûche choco café crème au caramel 1

1 Préchauffer le four à 200°C. 
2. Préparer le biscuit joconde. Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter à la farine, puis les oeufs. Monter les blancs en neige ferme et les serrer avec le sucre. Ajouter à la préparation précédente. 
3. Couler sur plaque et enfourner à 180° pour 12 min.
4. Préparer la mousse, faire fondre le chocolat avec le beurre, bien mélanger. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, monter les blancs en neiger ferme. Ajouter les jaunes au chocolat, puis ajouter les blancs en mélangeant délicatement.
5. Couler un peu de mousse dans le moule, déposer une bande de biscuit joconde imbibée. Couler la moitié du restant de mousse, une autre bande de biscuit joconde imbibée. Pour finir verser le restant de mousse. Sur la dernière bande de biscuit, déposer une bonne couche de feuillantine, placer sur la mousse dans le moule. Placer au congélateur au moins 6h 
6. Pendant ce temps préparer la crème caramel, dans une casserole faire fondre les morceaux de sucre. Dé-cuire avec la crème, bien lisser. La sauce est prête. 
7. Démouler la bûche, pulvériser le spray effet velours. Réserver au réfrigérateur jusqu'au service avec la sauce caramel 

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CARRÉMENT CHOCOLAT

carrément chocolat

On remercie Pierre Hermé pour cette fabuleuse recette. Que je me suis permise d'adapter. J'ai remplacé le glaçage au chocolat par un glaçage rocher et n'ai pas servi avec la sauce au chocolat. 
Entremet très costaud, des parts fines seront apprécié après un repas léger. 
Le sortir 1h a température ambiante avant dégustation
Personnellement je l'adore, d'autres l'ont trouvé lourd.

Pour 12 personnes: 

  • Pour le moelleux au chocolat

125g de beurre
100g d'oeufs
125g de chocolat noir à 72%
110g de sucre
35g de farine

  • Pour le crémeux

200g de crème liquide entière
50g de jaunes d'oeufs
70g de chocolat noir
50g de sucre

  • Pour la mousse au chocolat

80g de crème liquide
20g de jaunes d'oeuf + 120g de blancs d'oeufs
170g de chocolat noir
20g de sucre

  • Pour le glaçage rocher

75g de chocolat au lait
37g de pralin
22g d'huile neutre

1. Préparer le moelleux, préchauffer le four à 170°C. 
2. Faire fondre le chocolat. Y ajouter le beurre mou en morceaux , bien mélanger. Ajouter le sucre, les oeufs, la farine. 
3. Verser la pâte dans un moule beurré de 20cm de diamètre et enfourner pour 20min. Pas 1 min de plus! Laisser refroidir avant de placer dans un cercle à pâtisserie. Placer le rhodoïd. 
4. Préparer le crémeux. Amener à ébullition la crème.
5. Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, verser la crème et cuire à la nappe. 
6. Verser sur le chocolat et bien mélanger. Verser sur le moelleux, réfrigérer 1h. 
7. Préparer la mousse, faire fondre le chocolat et faire bouillir la crème. Verser cette derniere sur le chocolat. Incorporer le jaune d'oeuf. 
8. Fouetter les blancs en neige ferme et les serrer avec le sucre. Ajouter au mélange de chocolat fondu. Une fois la mousse bien homogène verser dans le cadre. Placer au congélateur 6h. 
9. Pour le glaçage rocher, faire fondre le chocolat, ajouter le pralin, bien mélanger, puis ajouter l'huile. Une fois le glaçage a 35°, verser sur l'entremet. Réfrigérer et consommer minimum 12h après. 

MUFFINS AU CHOCOLAT CŒUR DE NOIX DU BRÉSIL PRALINÉES

Muffins au chocolat coeur de noix du Bresil pralinées

Pour 30 muffins:

400g de beurre
8 oeufs
360g de farine
300g de sucre
80g de cacao 
1 sachet de levure chimique 

  • Pour les pépites

300g de chocolat noir
2 cuil. à soupe de pâte de praliné
100g de noix du Brésil 

Muffins au chocolat coeur de noix du Bresil pralinées1

1. Tout d'abord préparer les pépites qui devront figer au congélateur, 1h au préalable. 
2. Faire torréfier les noix du brésil. Les concasser.
3. Faire fondre le chocolat et le praliné, ajouter les noix, couler sur plaque et congeler.
4. Préchauffer le four à 200C. 
5. Travailler le beurre et le sucre à la feuille. Ajouter les oeufs, puis la farine, la levure, le cacao. Bien travailler entre chaque ajout d'ingrédients.
6. Couler la pâte dans des caissettes a muffins. Casser en morceaux la plaque de chocolat sorti du congélateur, planter une pépite dans chaque muffins. Enfourner pour 5 min. 
7. Baisser le thermostat à 180°, poursuivre la cuisson 15 min. 

Muffins au chocolat coeur de noix du Bresil pralinées2

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COOKIES CHOCOLAT ET GUIMAUVE

cookies chocolat et guimauve

Pour 16 cookies:

3 oeufs
100g de beurre
300g de chocolat noir
Pépites de chocolat au lait
Guimauves 
250g de cassonade
200g de farine
4cs de cacao non sucré
1cuil a s de levure chimique
2 cs d’extrait de vanille
1pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180°C 
2. Faire fondre dans une casserole le beurre et le chocolat.
3. Mélanger la farine, le cacao, la levure et le sel.
4. Dans la cuve du robot fouetter les oeufs, le sucre et la vanille. Ajouter le chocolat fondu. Mélanger.
5. Incorporer alors le mélange de farine.
6. A l’aide d’une poche à douille, déposez la pâte à cookies en espaçant bien entre chaque cookies. Appuyez légèrement avec le doigt au centre de la pâte en déposant une guimauve. Ajouter un peu de pâte pour refermer le cookies. Veillez à bien souder les bords pour que la guimauve ne déborde pas à la cuisson. Déposer des pépites de chocolat en surface.
7. Enfourner pour 12 minutes et remercions Féerie cake pour cette merveille 

cookies chocolat et guimauve1

THE BROWNIES AUX NOIX DU BRÉSIL

the brownies aux noix du Brésil

Pour 8 personnes:

4 oeufs
200g de beurre
200g de chocolat noir à 72% 
100g de chocolat à 60%
100g de noix de brésil 
240 g de sucre
100g de farine
1 cuil. à café d'extrait de vanille 

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Faire fondre les 2 chocolats et le beurre sur feu très doux. Faire torréfier les noix du Brésil, leur saveur sera décuplée.
3. Hors du feu ajouter le sucre, bien mélanger afin qu'il fonde. Ajouter un à un les oeufs et la vanille. Ajouter la farine et les noix. 
4. VErser dans un moule, en silicone pour moi.  Enfourner 25min. Déguster et démouler froid.

The brownies aux noix du Brésil 1

DÔME CHOCO COCO

dôme choco coco

Pour 9 dômes:

160g de chocolat noir
40cl de lait de coco
40g de noix de coco
60g de sucre
2 g d'agar agar 

Compôtée d'abricot
Meringue
Nougat

1. Faire fondre le chocolat et couler dans les demi sphère. Réfrigérer. 
2. Dans une casserole placer le lait de coco, l'agar agar et le sucre. Amener à ébullition et maintenir celle ci 3min. Hors du feu ajouter la noix de coco.
3. Laisser légèrement tiédir la crème afin de la couler dans les dômes, pas trop car elle se prendrait mais suffisamment pour ne pas faire fondre les coques en chocolat. Réfrigérer 3h minimum. Dresser joliment les dômes à l'assiette.

dôme choco coco1

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ROYAL AU CHOCOLAT SOUS DÔME

royal au chocolat sous dome

Pour 4 personnes: 

10cl de crème liquide
100g de chocolat blanc
60g de chocolat blanc
1 bonne cuil à soupe de sucre glace

  • Pour la feuillantine blanche

150g de chocolat blanc
80g de gavottes

  • Pour la génoise

2 oeufs
1 zeste de citron
50g de sucre
60g de farine
1 cuil. à soupe de maizéna
1 cuil. à soupe de sucre vanillé 

1. Préparer la génoise en préchauffant le four à 180°C. Séparer les jaunes d'œufs des blancs. Battre les jaunes avec le sucre, la moitié du sucre vanillé et le zeste du citron.
2. Mélanger la farine et la maizéna.
3. Battre les blancs en neige avec le sucre vanillé restant.
4. Ajouter aux jaunes d'œufs 1/3 des blancs d'œufs battus et mélanger doucement à la spatule. Introduire doucement le mélange de farine, puis ajouter le reste des blancs d'œufs. Mélanger le tout délicatement.
5. Verser la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Cuire pendant 20 min.
6. Lorsque la génoise est refroidie découper des cercles avec des emportes pièces à la mesure de vos demi sphère. 
7. Faire fondre le chocolat blanc, le couler dans les demi sphères, bien napper les bords. Réfrigérer 
8. Faire fondre le chocolat noir. Monter la crème liquide en chantilly, ajouter la cuil de sucre glace. A la maryse, ajouter le chocolat noir. Verser dans les sphères en chocolat blanc. 
9. Pour la feuillantine faire fondre le chocolat et le mélanger aux gavottes. Déposer sur les ronds de génoise. et les placer dans les sphères sur les mousses au chocolat. Réfrigérer au moins 2h. Démouler et réserver au frais jusqu'au service.

royal au chocolat sous dome1

 

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CAKE AU CHOCOLAT ET CHAMALLOW

cake au chocolat et chamalow

Pour 8 personnes: 

70g de beurre
3 oeufs
125g de chocolat noir
50g de chamallow
50g de sucre
50g de farine
1 pincée de sel 

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Faire fondre le beurre et les chamallow au micro ondes, environ 1mn. Une fois le mélange homogène ajouter le chocolat, mélanger et si nécessaire faire à nouveau fondre 1mn au micro ondes.
3. Fouetter les oeufs avec le sucre et ajouter en filet le mélange au chocolat. Ajouter la farine et le sel.
4. Verser dans un moule a cake, enfourner pour 20min. Se déguste froid 

cake au chocolat et chamalow1

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