750 grammes
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Recettes voyageuses de Barbara
chocolat
13 mars 2021

Tartelettes façon mendiant

tartelettes façon mendiant

Pour 11 pièces:

11 fond de tartelettes en pâte sucrée cuites à blanc
100g de chocolat noir
Pistaches, cacahuètes, amandes mondées
3 cuil. à soupe de crème liquide 

1. Faire fondre le chocolat. Ajouter la crème, bien mélanger. VErser dans les fonds de tartelettes.
2. Torréfier les fruits secs. Délicatement les déposer sur le chocolat. 
Réserver au frais jusqu'à dégustation.

tartelettes façon mendiant 1

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13 janvier 2021

Galette crème de noisette chocolat

galette crème de noisette chocolat

Pour 8 personnes: 

2 abaisses de pâte feuilletée (450g)
100g de beurre
2 oeufs
200g de noisettes
100g de ganache au chocolat noir
50g de sucre

1. Mixer les noisettes, finement ou en laissant quelques morceaux selon les goûts. Fouetter les 2 oeufs en omelette.
2. Battre a la feuille le beurre mou. Ajouter le sucre et bien l'incorporer. Ajouter en alternant la poudre de noisette et les oeufs. 
3. Sur une abaisee de pâte feuilletée, déposer en circulaire la crème de noisettes. Réfrigérer 1 h . 
4. Au bout de ce temps ajouter la ganache. Recouvrir de la deuxieme abaisse de pâte, bien souder les bords.
5. Mélanger le jaune d'oeuf avec une pincée de sel et 1 cuil. à café d'eau. Dorer la galette et la réfrigérer 1h. 
6. Pendant ce temps préchauffer le four à 210°C. 
7. Sortir la galette du réfrigérateur, la dorer à nouveau et l'enfourner aussitôt pour 15min. 
8. Baisser le four à 180°C et maintenir une cuisson pour 15min. 
9. Baisser le four à 150°C. pour finir la cuisson de la galette pendant 30min de plus. Déguster tiède.

galette crème de noisette chocolat1

30 décembre 2020

Tarte marbré au fromage frais

tarte au fromage frais marbré

Pour 8 personnes: 

  • Pour la pâte 

100g de beurre
1 oeuf
200g de farine 
50g de sucre glace
1 pincée de sel 

  • Pour la garniture 

250g de ricotta
150g de philadelphia
2 oeufs
60g de chocolat au lait 
80g de sucre
1 gousse de vanille

tarte au fromage frais marbré 1

1. Mélanger tous les ingrédients de la pâte à la feuille. Ramasser la boule de pâte, l'étirer et foncer le moule. Réfrigérer. 
2. Préchauffer le four à 200°.
3. Mélanger les 2 fromages frais avec le sucre et les graines de gousse de la vanille. Ajouter les œufs en mélangeant doucement. 
4. Faire fondre le chocolat. Ajouter un peu de préparation au fromage. 
5. Couler la préparation au fromage frais sur le fond de tarte. Verser en tourbillon la préparation chocolatée. 
6. Enfourner dans le bas du four pour 25min de cuisson. Se déguste froid 

tarte au fromage frais marbré 2

12 décembre 2020

Biscuits coco choco

biscuit coco choco

Pour 12 biscuits:

40g de beurre
1 oeuf
2 cuil. à soupe de lait
100g de chocolat au noir 
90g de noix de coco râpée
90g de farine
80g de sucre
1 cuil. à café de levure chimique

biscuit coco choco1

1. Faire fondre le beurre. Préchauffer le four à 160°C. 
2. Mélanger la farine et la levure, le sucre, la noix de coco. Ajouter le beurre, une fois incorporé ajouter le lait et l'oeuf. Bien pétrir. 
3. Former des boules de pâte, les déposer sur une plaque à pâtisserie. Les écraser légèrement. Enfourner pour 15min. 
4. Faire fondre le chocolat, y tremper les biscuits. 

biscuit coco choco2

 

 

25 septembre 2020

STEAM CAKE CHOCOLAT CITRON

steam cake chocolat citron

Un gâteau Anglais mais la recette vient de Julie Andrieu 
Je n'ai pas mis le thé et j'ai cuit le gateau dans un grand moule, j'ai adapté le temps de cuisson. La cuisson se fait à la vapeur 
J'ai utilisé du chocolat à 70% et le gateau n'est pas sucré. A déguster avec un café noir pour ma part, ou un thé sucré. 

Pour 8 personnes:

3 oeufs
3 cuil à soupe de yaourt brassé
2 cuil. a soupe de lemon curd 
80g de chocolat à 70% 
100g de farine

1. Faire fondre le chocolat au bain marie
2. Fouetter les oeufs. Ajouter le yaourt, puis la farine, le lemon curd et le chocolat. Bien mélanger avant l'ajout d'un autre ingrédient.
3. Verser la pâte dans un moule graissé. Recouvrir d'une feuille d'allu.
4. Placer dans un panier vapeur et cuire 30min. Laisser reposer 30min avant de démouler et déguster. 

steam cake chocolat citron 1

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17 septembre 2020

CHEESECAKE MARBRÉ AU CHOCOLAT

cheesecake marbré au chocolat

Pour 8 personnes:

  • Pour la base

150g de beurre
300g de cookies au chocolat 
50g de noisettes

  • Pour l'appareil a fromage

300g de philadelphia 
200g de mascarpone 
100g de ricotta
150g de chocolat noir 
3 oeufs entiers + 2 jaunes
Fève tonka
125g de cassonade

  • Pour la ganache

170g de creme liquide
170g de chocolat noir
Cacao non sucré

1. Préchauffer le four à 175°C. 
2. Dans la cuve du robot mixer les cookies, les noisettes avec le beurre. Tapisser un cercle a mousse avec la préparation, placer au réfrigérteur le temps de préparer l'appareil a fromage. 
3. Faire fondre les 150g de chocolat. 
4. Fouetter les oeufs, les jaunes et la cassonade. Inorporer les 3 fromages et travailler en une préparation lisse. 
5. Partager la préparation en 2. Dans une moitié ajouter 1 fève tonka et le jaune restant. Dans l'autre moitié ajouter le chocolat fondu 
6. Verser ces 2 préparations en alternant sur le fond de pâte. Enfourner pour 45min. Par la suite réfrigérer 6h avant de couler la ganache.
7.Chauffer la crème liquide et verser sur le chocolat . Bien lisser et couler sur le cheesecake. Réfrigérer.
8. Avant de servir saupoudrer de cacao. 

30 août 2020

DÔME CHOCO ORANGE

dôme choco orange

Pour 12 personnes:

315g de gâche ou brioche soit 9 tranches
300g de crème liquide entière
3 jaunes d'oeufs
100g de beurre
300g  de chocolat noir
30g de confiture
50ml de cointreau 
60g de sucre
20g de sucre glace
1 orange soit 15cl de jus d'orange

1. Placer un film transparent au fond d'un moule en dôme ou un saladier. Mélanger le jus d'orange avec le sucre glace et le cointreau. PAsser les tranches de gâche au rouleau afin de les aplanir. Tremper les tranches dans le jus et positionner au fond du moule.
2. Faire fondre le beurre avec le chocolat. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le chocolat. Monter la crème en chantilly, l'ajouter. Verser la mousse dans le plat, rabattre les bords de gache qui dépasseraient sur la mousse. Filmer et réfrigérer 8h.
3. Démouler le dôme. Chauffer la confiture et à l'aide d'un pinceau badigeonner toute la surface du dôme. Réfrigérer jusqu'au service .

dôme choco orange1

15 août 2020

PARFAIT AU PAIN D’ÉPICES ET CHOCOLAT

Parfait au pain d'épices et chocolat

Pour 10 personnes: 

5 jaunes d'oeufs
25g de beurre
70cl de crème liquide
110g de pain d'épices
200g de chocolat noir
1 gousse de vanille
4ml de rhum
180g de sucre

1. Chauffer 20cl de crème et verser sur le chocolat, bien mélanger afin de lisser la ganache. Ajouter le beurre. 
2. Trancher le pain d'épices, l'enrober de chocolat, réfrigérer. Couler le reste de ganache dans des minis formes en silicone. Réfrigérer. 
3. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les grains de vanille et le rhum. 
4. Monter la crème en chantilly et l'ajouter aux oeufs blanchis.
5. Remplir un moule avec la préparation, en silicone, pour moi marque Silkomart et je trouve le démoulage trop périlleux, très déçu .... 
6. Couper le pain d'épices en cubes, démouler les formes en silionne. Insérer ses gourmandises dans le parfait. Placer une nuit au congélateur. Déguster en tranches avec éventuellement un coulis 

11 août 2020

FINANCIERS CHOCOLAT PRALIN

financiers chocolat pralin

Pour 11 financiers: 

2 blancs d'oeufs
40g de chocolat 
50g de noix de coco râpée 
20g de pralin
100g de sucre glace

financiers chocolat pralin 1

1. Préchauffer le four à 240°C. 
2. Mélanger la farine, le sucre glace, la noix de coco et le pralin. Faire fondre le beurre, une fois fondu ajouter le chocolat. 
3. Blanchir légèrement les blancs a la fourchette. LEs ajouter au mélange de poudre. Puis incorporer le beurre / chocolat.
4. Remplir les empreintes a financiers avec la pâte. Enfourner 5min. Baisser le th à 200°c et poursuivre la cuisson 12min. Démouler tiède / froid.

financiers chocolat pralin 2

 

21 juillet 2020

COOKIES A LA PURÉE DE NOIX DE CAJOU ET PÉPITES DE CHOCOLAT

cookies à la purée de noix de cajou et pépites de chocolat

 

Pour 11 cookies:

1 oeuf
320g de purée de noix de cajou
50ml de lait d'amande
25g de sucre cassonade
100g de farine
1 bonne pincée de levure
Pépites de chocolat (à volonté)
1 bonne pincée de sel 

cookies à la purée de noix de cajou et pépites de chocolat 1

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mélanger l'oeuf, le sucre complet et la purée de noix de cajou. Mélangez puis ajoutez la farine, la levure et le sel. Mélangez et enfin ajoutez le lait d'amande. En dernier lieu ajouter les pépites.
3. Former des boules de pâte et déposer les sur une plaque à pâtisserie. Les ecraser légèrement. 
4. Enfourner les cookies pour 15min .

6 juillet 2020

LAYER CAKE GANACHE MONTEE AU KINDER

Layer ganache montée au kinder

Pour 6 personnes: 

  • Pour le gâteau 

135g de beurre
3 oeufs
150g de chocolat noir
150g de poudre d'amandes
120g de sucre + 15g 

  • Pour la ganache

12cl de crème liquide entière + 25cl 
280g de kinder

1. Préchauffer le four à 180° th 6.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole.
3. Incorporer la poudre d'amandes et 120g de sucre. Bien mélanger et retirer du feu.
4. Ajouter les jaunes d'œufs un à un. Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme et y ajouter les 15g de sucre tout en fouettant pendant 1 à 2 min.
5. Transvaser la préparation au chocolat dans un saladier et y incorporer les blancs d'œufs délicatement.
6. Beurrer 3 moules ou cercle à pâtisserie. Couler la pâte.
7. Mettre au four pour 15 min, laisser tiédir puis démouler.
8. Préparer la ganache en faisant chauffer les 12cl de creme, verser sur les kinder, bien lisser. Verser les 25cl de creme froide. Mélanger, filmer et réfrigérer jusqu'au lendemain.
9. Au moment de monter le gateau. Fouetter la ganache comme une chnatilly, mais a petite vitesse, afin d'éviter que cette derniere tranche. Monter le layer en intercalant le gateau, la ganache et ainsi de suite. 
10. Recouvrir avec la ganache restante et décorer avec gourmandise.

13 juin 2020

GÂTEAU TOUT CHOCOLAT THÈME VOITURE

gâteau voiture

LA maman voulait un gateau à thème tout simple et sans pâte a sucre
Elle a été ravie. Et moi aussi 
Les gâteaux en pâte a sucre me sortent par les yeux.....2 en commande le weekend prochain 

Pour 10 personnes: 

  • Pour le moelleux 

180g de beurre
4 oeufs
200g de chocolat
200g de poudre d'amandes
160g + 40g de sucre

  • Pour la ganache 

100g de crème liquide
200g de chocolat

Décor en sucre et pâte a sucre

1. Préchauffer le four à 180° th 6.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole.
3. Incorporer la poudre d'amandes et 160g de sucre. Bien mélanger et retirer du feu.
4. Ajouter les jaunes d'œufs un à un. Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme et y ajouter les 40g de sucre tout en fouettant pendant 1 à 2 min.
5. Transvaser la préparation au chocolat dans un saladier et y incorporer les blancs d'œufs délicatement.
6. Beurrer un moule et y mettre la pâte.
7. Mettre au four pour 35 min, laisser tiédir puis démouler.
8. Pour la ganache chauffer le crème et émulsionner le chocolat. Bien lisser. Laisser tiédir à température jusqu'à ce que la ganache ait une consistance pommade. Recouvrir le gâteau et bien lisser. 
Décorer et conserver a température ambiante.

 

5 mai 2020

FINANCIERS GINGEMBRE CHOCOLAT

financiers gingembre chocolat

Pour 8 pièces:

3 blancs d'oeufs
90g de beurre
60g de pépites de chocolat
60g de poudre d'amandes
150g de sucre glace
30g de farine
1 bon morceau de gingmbre 

1. PRéchauffer le four à 240°C
2. Faire fondre le beurre noisette. Blanchir les blancs d'oeufs.
3. Mélanger le sucre avec la farine et la poudre d'amande. Délayer avec les blancs d'oeufs. Ajouter le gingembre, les pépites de chocolat et le beurre. Bien mélanger.
4. Remplir les moules à financiers, poser sur grilles et enfourner pour 5min. Au bout de ce temps baisser le thermostat a 200° et poursuivre la cuisson 7min. 

financiers gingembre chocolat 1

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  • L'envie de vous faire partager mes connaissances et mon plaisir de la cuisine. Je vais vous emmener vers divers horizons, la bonne cuisine Française, la cuisine Russe, la cuisine Lituanienne chère à mon cœur et bien d'autres....
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