SALADE DE PÂTES A LA BASQUAISE

salade de pâte à la basquaise1

C'est de saison, c'est frais et cela peut constituer un plat complet, à condition d'augmenter la part de viande.

Pour 2 personnes: 

80g de filet de poulet cuit
80g de chorizo 
50g de crevettes cuites
50g de tomates confites
250g de poivrons grillées à l'huile 
75g de pâtes
Basilic frais
Huile d'olive
Sel, poivre

salade de pâte à la basquaise

1. Cuire les pâtes. Les refroidir sous un filet d'eau et ajouter un filet d'huile 
2. Couper le poulet et le chorizo en bâtonnets. Émincer les poivrons
3. Mixer les crevettes avec les tomates confites, ajouter un peu d'huile jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
4. Ajouter tous les ingrédients et assaisonner avec la crème, ciseler un peu de basilic et réserver au frais jusqu'au service.

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PÂTE EN VERDURE

pâte en verdure

Petits pois et radis accompagnent ses quelques pâtes. L'interet est que les légumes restent bien croquant. Aucun problème pour les radis qui ne nécessitent pas de cuisson.  
A servir en accompagnement en plat principal avec les crevettes/gambas ou en salade l'été 

Pour 3 personnes: 

255g de grosses crevettes
75g de chorizo 
200g de pâtes
80g de petits pois écossés
1/2 bote de radis 
Pesto vert
Huile d'olive
Sel, poivre 

pâte en verdure1

1. Cuire les pâte al dente! 
2. Cuire les petits pois 10min à la vapeur, de façon à ce qu'ils restent al dente.
3. Mélanger les pâtes et les petits pois, arroser d'un filet d'huile et mélanger 
4. Émincer le chorizo et le faire griller rapidement. L'ajouter aux pâtes. Dans la même poêle faire sauter les crevettes et les ajouter également aux pâtes. Émincer les radis et les ajouter aux pâtes, 2 ou 3 cuil à soupe de pesto, un peu de basilic ciselé et servir. 

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St JACQUES ENTRE TERRE ET MER

St Jacques entre terre et mer

Assez différente de la recette que j'ai déjà faite, on l'a voit partout l'appellation terre et mer
Chez nous dans le sud le vin fait partie de nos terres, j'ai donc inclue le vin, un bon vin rouge des Corbières dans ma recette. 
Saveur très prononcée, associée a un chorizo très fort. Contraste parfait avec la douceur de la St Jacques

Pour 4 personnes:

24 st Jacques 
150g de chorizo 
1 poivron rouge
1 oignon
1 échalote
20cl de vin rouge
1 pincée de cumin
2 pincées de thym
2 pincées de persil 
Huile d'olive
Sel

St Jacques entre terre et mer1

1. Couper le chorizo en rondelles. Peler et couper en brunoises l'oignon et l'échalote. Couper le poivron en lamelles. Hacher le persil.
2. Dans une casserole, dans un fond d'huile d'olive, faire revenir l'oignon et l'échalote pendant 5mn.
3. Saupoudrer de cumin, de thym et mouiller avec le vin. Faire réduire 5min. Ajouter le persil et un peu de sel
4. En parallèle, poêler les St Jacques. 
5. Servir la compotée dans des assiettes creuses et surmonter de St Jacques.

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PAELLA DE BLE

Paella de blé

Apres la paella de riz et aux pâtes, je teste au blé. C'est plutôt réussi, je préfère a la version pâtes, cela a plus de consistance et est moins pâteux. 
Prochaine étape la paella choinoise avec des champignons noirs .....

Paella de blé1

Pour 6 personnes:

24 gambas
6 pavés de cabillaud
Seiches
250g de chorizo 
1 kg de tomates
2 poivrons rouges
2 gros oignons
4 gousses d'ail 
500g de blé
75cl de soupe de poisson claire
2 doses de safran 
1 pincée de piment
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Décortiquer les gambas, conserver les têtes. Détailler le chorizo en rondelles. Couper les tomates en dés et émincer les poivrons. Hacher l'ail et les oignons.
2. Dans une poêle à paella bien chaude, avec un bon filet d'huile d'olive, saisir les têtes de gambas et poêler le cabillaud. Réserver. 
3. Saisir dans la poêle les poivrons, les oignons, les seiches en remuant de temps a autre, durant 5min. 
4. Sur feu moyen, incorporer les tomates, l'ail, les épices, assaisonner, poursuivre la cuisson 5min.
5. Faire chauffer la soupe de poisson. Ajouter le blé dans la poêle et bien mélanger. Mouiller petit à petit avec la soupe de poisson, a mi cuisson ajouter le cabillaud. Compter 25min de cuisson à peu près. Ajouter les gambas 5min avant la fin de la cuisson. 

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POULET AUX HARICOTS ET CHORIZO

poulet aux haricots et chorizo

Un plat revigorant pour ce midi, je viens d'allumer la cheminée, ca y est, on est bien en automne! 
Et samedi avec le changement d'heure, on va prendre un coup de plus! 

Pour 2 personnes:

2 cuisses de poulet
100g de chorizo
140g de haricots secs
2 échalotes
1 carotte
1 branche de cèleri
2 gousses d'ail
Farine
Thym
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Précuire les haricots dans un volume d'eau froide pendant 50min. 
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Partager les cuisses en deux, les fariner et les faire dorer dans une cocotte en fonte avec un fond d'huile d'olive. Assaisonner et réserver.
4. Peler les carottes et les couper en rondelles, émincer le céleri, Peler et émincer l'oignon, hacher l'ail. Faire revenir l'ensemble dans la cocotte a la place du poulet, si besoin ajouter un filet d'huile. 
5. Détailler le chorizo en rondelles, au bout de 10min, l'ajouter aux légumes, assaisonner. Ajouter le poulet, le thym, fermer la cocotte et enfourner pour 15min.
6. Ajouter les haricots dans la cocotte, ajuster l'assaisonnement, ajouter 1/2 verre d'eau et poursuivre la cuisson à couvert dans le four 20min de plus. 

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POULET A L'ANDLOUSE

poulet à l'andalouse

Un plat pauvre en matière grasse, sans crème, ni liaison. Ce qui est rare sur mon blog. Mon défault est de cuisiner riche.
J'ai voulu cuisiner des légumes dété, poivrons rouge et tomate, quelques oignons. Cuit à l'étouffée avec les blancs de poulet
Accompagnez de pâtes ou de frites pour ceux qui peuvent se le permettre.

poulet à l'andalouse1

Pour 4 personnes:

4 blancs de poulet
100g de chorizo en tranches fines
700g de tomates fraiches
2 poivrons rouges
4 oignons
4 gousses d'ail
12cl de vin blanc
Sel, poivre

1. Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir les oignons et l'ail émincés.
2. Tailler les rondelles de chorizo et les ajouter dans la poêle avec les poivrons émincés.
3. Au bout de 5 min ajouter le vin blanc, les tomates en morceaux, assaisonner et amener à frémissements.
4. Déposer les blancs de poulet sur les légumes. Cuire à couvert 25 min. Servir chaud.

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COMME UN CANNELÉ CHORIZO PIQUILLO

comme un canelé chorizo piquillos

Ca a le gout du cannelé, les ingrédients, tout sauf la forme because mes moules à cannelés étaient déjà pris! C'est balot!
Faites attention aux piquillos car avec le chorizo c'est très hot.
J'aime bien la texture moelleuse des cannelés, réussie avec cette version. Tout est dans la cuisson et en version mini plus difficile à réussir. Faut bien surveiller le four.
Une recette trouvée dans un Femme Actuelle

Pour 40 pièces:

80g de chorizo en chiffonade
80g de parmesan
1 oeuf + 1 jaune
50cl de lait
50g de beurre
100g de piquillos cuit en conserve
100g de farine
1 cuil. à soupe de sucre
Piment d'espelette
Sel

1. Porter à ébulition le lait avec le beurre.
2. Mélanger l'oeuf, le jaune, la farine, le sucre et le sel. Délayer avec le lait en fouettant afin de lisser la pâte. Laisser reposer 1h.
3. Préchauffer le four à 210°C.
4. Couper le chorizo en dés ainsi que les piquillos. Ajouter à la pâte ainsi que le parmesan et le piment d'espelette. Répartir cette pate dans des moules. Enfourner pour 20 min. Puis baisser le th à 180°C et poursuivre la cuisson 30min. Servir les cannelés froids

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TORTILLA AUX POMMES DE TERRE CONFIT DE POIVRONS

tortilla aux pommes de terre confit de poivron

Le soleil dans l'assiette et dans le jardin, parfait!
Les poivrons pelés c'est réellement ce qui fait la différence, ce n'est rien à faire et ce serait dommage de sauter cette étape. 10 min dans le four et 30min dans un sac plastic! La peau se détache seule. Coupés en lannières ils seront exquis en salade avec une vinaigrette à l'ail.
Bon pour notre recette, il nous faut des oeufs et des pommes de terre pour la tortilla.
Ah et j'oubliais, du piment d'espelette pour le confit, on veut de la chaleur!!!
Une recette adaptée d'un femme actuelle.

tortilla aux pommes de terre confit de poivron1

Pour 4 personnes:

80g de tranches fines de chorizo
6 oeufs
5 tomates
4 poivrons rouges
4 pommes de terre
4 échalons + 3
3 gousses d'ail + 2
1 pincée de sucre
1 pincée de piment d'espelette
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Dans un four préchauffer à 180°C, enfourner les poivrons pendant 10 min. Par la suite les placer dans un sac, fermer et laisser reposer 30 min afin que la peau se détache facilement. Couper en lanières.
2. Dans un faitout faire revenir 3 échalons peler et ciseler avec 2 gousses d'ail hachés. Couper le chorizo en lanières et l'ajouter ainsi que le sucre et les tomates émincées. Assaisonner en sel, poivre, piment d'espelette. Laisser mijoter 20min puis en foin de cuisson ajouter les poivrons.
3. Peler les pommes de terre et les couper en fines rondelles. Les faire revenir dans une poêle avec les échalons pelés et ciselés ainsi que l'ail restant hachés. Assaisonner.
4. Fouetter les oeufs en omelette. Y incorporer le contenu de la poêle, mélanger et laisser reposer 5 min.
5. Dans la même poêle hauffer un pu d'huile et y faire cuire le mélange d'oeufs et pommes de terre. 5 min de chaque face. Servir la tortilla avec le confit.

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MINI QUICHE AU BOURSIN TOMATES OU CHORIZO

mini quiche au boursin tomates ou chorizo

Y'en a pour tous les goûts et vous pouvez même en prendre une de chaque.
Elles se mangent tellement bien!
J'ai utilisé du boursin cuisine, la même base pour les différentes tartelettes puis modifier les garnitures.
Ma préférence va vers la chorizo

mini quiche au boursin tomates ou chorizo (2)

Pour 48 quiches:

500g de boursin cuisine ail et fines herbes
2 pâtes feuilletées
2 oeufs
12 tomates cerises
1 morceau de chorizo

mini quiche au boursin tomates ou chorizo3

1. Foncer des petites empreintes en silicone avec la pâte feuilletée.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Fouetter les oeufs en omelette, ajouter le boursin. Verser dans les fonds de quiche.
4. Hacher au couteau le chorizo et disposer, ainsi que les tomates coupées en 2.
5. Enfourner pour 20 min.
6. Servir tiède.

 

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MUFFINS CHORIZO CANTAL

muffins chorizo cantal

2 associations peu communes mais qui ont fait leur preuve.
Le chorizo apporte le parfum et colore le muffins et le cantal apporte le moelleux. J'ai choisi un cantal jeune, un cantal a maturité renforcera la saveur.
Tiède ou froid ces muffins plairont à coup sur.
Ils se conservent plusieurs jours en gardant tout leur moelleux.
J'ai ajouté du cumin que vous pouvez remplacer par un peu de piment pour des muffins hot hot.

muffins chorizo cantal1

Pour 10 muffins:

100g de chorizo
3 oeufs
100g de cantal
10cl de crème liquide
150g de farine
1 sachet de levure
1 cuil. à café de graines de cumin
12cl d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger la farine avec la levure. Ajouter les oeufs, la crème et l'huile, bien mélanger. Assaisonner.
3. Couper le chorizo en dés et l'ajouter à la pâte ainsi que le cantal râpé.
4. Remplir des moules en silicone, enfourner pour 20 min.

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