SAUTÉ DE CANARD A LA MODE DE SECHUAN

Sauté de poulet à la mode sechuan

Pour 4 personnes:

680g d'aiguillettes de canard
1 ananas
3 poivrons rouges
3 oignons
1 gousse d'ail
Ciboulette
6 cuil. à soupe de sauce soja 
40g de sucre en poudre
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Éplucher l'ananas et le couper en dés. Couper les poivrons en lanières. Peler et émincer les oignons. Partager les aiguillettes en 3 ou 4 selon leur longueur. 
2. Dans un grand wok, dans un filet d'huile, faire revenir la viande. Réserver. 
3. A la place de la viande faire revenir les oignons et la gousse d'ail écrasée. Lorsqu'ils sont fondus, ajouter les poivrons et faire sauter a feu vif 3min. Ajouter les dés d'ananas dans le wok, baisser le feu et laisser revenir 10min. 
4. Pendant ce temps préparer un caramel avec le sucre. Une fois la couleur ambré, ajouter 2 cuil. à soupe d'eau de façon a stopper la cuisson. Bien lier en mélangeant. Ajouter dans le wok, ainsi que la sauce soja. Rajouter la viande, la ciboulette ciselée. Mélanger quelques minutes et servir avec un riz.

Sauté de poulet à la mode sechuan1

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WOK DE LANGOUSTE A L'ANANAS

wok de langoustes à l'ananas

Pour 4 personnes:

3 queues de langouste
1 ananas
1 morceau de gingembre
1 cuil. à soupe de miel 
3 cuil. à soupe de sauce soja 
1 court bouillon corsé 
1 oignon
2 gousses d'ail
Ciboulette
Sel, poivre
Huile d'olive

wok de langoustes à l'ananas1

1. Plonger les queues de langoustes dans le court bouillon en ébulition. Lorsque ces dernieres rosissent stopper la cuisson et les laisser refroidir dans leur bain. Le tout à couvert
2. A l'aide d'un sécateur, casser la carapace afin de récupérer la chair. Couper en tranches. 
3. Peler l'ananas et le couper en dés. Au couteau hacher l'oignon et l'ail pelé, ainsi que le gingembre. 
4. Dans un wok huilé, faire revenir le hachis quelques minutes. Ajouter l'ananas et le miel, bien mélanger le tout et saisir 3min.
5. Arroser de sauce soja, ajouter les morceaux de langouste, bien mélanger sur feu vif et servir. 

wok de langoustes à l'ananas2

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NOUILLES CHINOISES SAUTÉES AU POULET

nouilles chinoises sautées aux poulet

Pour 2 personnes:

400g de blancs de poulet
1 poivron rouge
1 bocal de pousse de bambou 
140g de nouilles chinoises aux oeufs
Ciboulette
2 cuil. à soupe de sauce soja ou + 
Tabasco 
Huile d'arachide
Huile de sésame 

1. Égoutter les pousses de bambou. 
2. Amener un grand volume d'eau à ébullition. Déposer les nids de nouilles, dès que l'eau reprend son ébullition, stopper le feu et couvrir. Laisser les ainsi gonfler.
3. Couper en lanières le poulet et le poivron. Dans un wok chaud avec un bon filet d'huile d'arachide, faire sauter le poulet, le poivron et les pousses de bambou, 5 bonnes minutes. 
4. Égoutter les pâtes. 
5. Verser le tabasco et la sauce soja, ainsi que la ciboulette dans le wok. A ébullition ajouter les nouilles. Bien mélanger, stopper la cuisson, servir à l'assiette. Arroser d'huile de sésame.

POULET AUX OIGNONS DORÉS A L'AIGRE DOUCE

poulet aux oignons dorés à l'aigre douce

Pour 2 personnes: 

400g de filets de poulet
2 oignons
1 gousse d'ail
Ciboulette 
20g de pignons
1 cuil. à soupe de miel 
1 cuil. à soupe de sauce soja 
1 cuil. à soupe de vinaigre
2 cuil. à soupe de martini blanc
15cl de bouillon 
1 dose de safran 
Sel, poivre

poulet aux oignons dorés à l'aigre douce1

1. Couper la viande en dés. Dans un saladier mélanger le miel et la sauce soja. Ajouter la viande, bien mélanger et laisser mariner 2h. 
2. Peler et émincer les oignons et la gousse d'ail.Faire chauffer dans une petite casserole un peu d'huile et y faire confire les oignons. A tendreté ajouter le safran. 
3. Faire sauter la viande égouttée dans une poêle avec un filet d'huile. Arroser de vinaigre, après réduction ajouter la marinade, le martini et le bouillon. Assaisonner et ajouter les oignons. Mélanger bien l'ensemble et laisser bien réduire. Servir chaud saupoudrer de pignon et de ciboulette

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GALETTES DE FROMAGE

galettes de fromage

Pour 1 dizaine de galettes:

300g de buche de chèvre
200g de camembert
4 oeufs
200g de farine
Ciboulette ou persil
Poivre

galettes de fromage1

1. A la feuille mélanger les 2 fromages. Ajouter les jaunes d'oeufs, puis la farine, les herbes et du poivre. 
2. En parallèle monter les blancs en neige. Les ajouter à la préparation au fromage, pour ma part j'ai fait à la feuille, à petite vitesse. 
3. Chauffer une poêle avec un fond d'huile d'olive, un bon cm. Prélevez de la pâte a l'aide d'une cuil à soupe, déposer dans l'huile et applatir avec une fourchertte. Cuire a feu moyen jusqu'à coloration. Retourner la galette afin de faire cuire l'autre coté. Déposer sur un papier absorbant et cuire les autres galettes de la même manière. Se déguste chaud et se réchauffe tres bien à la poêle

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PÂTES AUX LÉGUMES CROQUANTS ET PISTOU DE FÈVES

pâtes et légumes croquant au pistou de fèves

Pour 3 personnes:

175g de courge
1 fenouil 
40g de petits pois
40g de fèves
1 poignée de ciboulette
290g de poivrons grillées à l'huile 
160g de spaghettis
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Préparer les légumes, couper la courge en dés, émincer le fenouil et égoutter le poivron. 
2. Faire cuire dans un volume d'eau bouillante les feves et les petits pois, les petits pois al dente, le fèves jusqu'à tendreté pourqu'on puisse en faire le pistou.
3. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire revenir la courge et le fenouil, bien veiller a garder le croquant des légumes. Assaisonner.
4. Cuire les pâtes al dente. 
5. Pour le pistou, mixer les feves et les herbes, ajouter petit a petit l'huile jusqu'à bonne consistance. Assaisonner.
6. Egoutter les pâtes et les dresser dans un plat, disposer les légumes au centre et ajouter une couronne de pistou 

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SALADE DE CREVETTES AUX FRUITS

salade de crevettes aux fruits

Pour 3 personnes:

250g de crevettes
5 surimis
4 cuil. à soupe de mayo
10 tomates cerises
1 banane
1/2 mangue
1/2 citron
Ciboulette
1 cuil. à soupe d'armagnac
1 trait de tabasco 
1 cuil. à café de concentré de tomate

1. Décortiquer les crevettes. Eplucher les légumes et les couper en dés. Partager les tomates cerises en 2 et le surimi en rondelles.
2. Presser le citron et arroser les fruits.
3. Mélanger les autres ingrédients qui serviront pour la sauce. Y ajouter les fruits, crevettes, fuits et légumes, ainsi que le surimi. Diposer dans des verines et réserver au frais jusqu'au service.

MOQUECA DE BAHIA

moqueca de bahia

Nous partons au Brésil avec cette recette. Des filets de poisson cuit avec poivrons, tomates, oignon dans le lait de noix de coco.
J'ai utilisé du requin , vous pourrez utiliser n'importe quel poisson blanc.
Bouclez vos ceintures.

Pour 4 personnes:

4 belles tranches de requin 
20 cl de lait de noix de coco
2 tomates pelées et épépinées
1 tasse à thé de persil, ciboulette et coriandre haché
1 citron vert
1 oignon coupé en petits dés
½ tasse à thé de poivron rouge coupé en petits dés
½ tasse à thé de poivron vert coupé en petits dés
Huile de colza

moqueca de bahia1

1. Faire mariner le poisson avec le jus de citron et le sel pendant une demi-heure.
2. Pendant ce temps, couper les tomates, les poivrons et l'oignon en petits dés et les mélanger dans un bol.
3. Mettre un peu d'huile de colza dans un faitout, le poisson, le mélange des autres ingrédients et, à la fin le lait de coco
4. Laisser reposer pendant 15 minutes.
5. Couvrir le faitout laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes et à feu un peu plus fort pendant 5 minutes. Ne pas découvrir pendant la cuisson. Servir 

 

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TERRINE AUX 2 POISSONS

Terrine aux 2 poissons

Pour 4 personnes:

150g de saumon 
50g de poisson blanc
1 oeuf
75g de crème fraîche
1 cuil . à soupe de ciboulette
1 citron
15cl de vin blanc

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mixer la chair des poissons. Ajouter le jus de citron, le vin blanc et la ciboulette.
3. Fouetter les oeufs et incorporer la crème. 
4. Mélanger les deux préparations, cela donne une texture assez liquide mais pas de soucis, tout va bien. 
5. Verser la préparation dans un moule en silicone ce qui évitera de le graisser. Placer dans un bain marie et enfourner pour 1h. Démouler et trancher froid après un passage de quelques heures au réfrigérateur.

Terrine aux 2 poissons1

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MINI BOUCHEE A LA REINE CREVETTES ET CHAMPIGNONS

mini bouchée à la reine crevettes et champignons

Pour 100 bouchées:

100g de crevettes cuites
40cl de crème 
100 mini bouchées à la reine
80g de cerneaux de noix
2 échalotes
100g de champignons frais 
Ciboulette
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire revenir les échalotes émincés dans l'huile d'olive. 
2. Couper les crevettes et les champignons en brunoise, les ajouter aux échalotes. Lorsque le mélange est sec, que toute l'eau est évaporée, ajouter les noix.
3. Mixer la préparation, ajouter la crème et la ciboulette. Assaisonner
4. Avec une poche à douille remplir les petites bouchées. PAsser au four 10min à 180°c avant de servir. En attendant conserver au réfrigérateur . 

mini bouchée à la reine crevettes et champignons1

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