04 octobre 2012

ŒUFS COCOTTE AU THON ET St ALBRAY

Une cocotte qui vous aidera a affronter le froid a venir, elle est bien revigorante, elle tient bien au corps et elle est super méga bonne, on en redemande!Elle peut aussi se préparer à l'avance, bien pratique, en attendant vous la conservez au frigo et vous la faites cuire au moment. Pour 2 personnes: 4 oeufs70g de crème fraîche70g de fromage St Albray280g de thon20g de câpresCiboulette1 filet d'huile d'oliveSel, poivre 1. Préchauffer le four à 210°C et y disposer un plat rempli d'eau.2. Dans 2 cocottes répartir la crème... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 12:55 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

17 septembre 2012

SALADE DE JOUE DE BOEUF A LA THAÏE

Pour une fois que je trouve une recette avec de la joue de bœuf autre qu'en bourguignon j'y ai sauté dessus. Je l'ai trouvé dans un maxi, a part quelques piments et coriandre j'ai gardé l'idée de la recette et c'était pas mal même bien sympa. Je l'ai apprécié en entrée ou en accompagnement de quelques pâtes. Je reviendrai sur cette recette. Ne jetez pas le bouillon dans lequel a cuit la viande, faites en un vermicelle ou un macaroni. Pour 4 personnes: 600g de joue de boeuf1cm de gingembre1 cuil. à soupe de sauce poisson1 cuil. à... [Lire la suite]
30 juillet 2012

NASI GORENG DE PINTADE

Direction l'Indonésie!C'est une de mes adaptations car je suis pas sure que là bas on utilise de la pintade! Quoiqu'il en soit c'était bon et ça c'est bien marier. Le riz aux légumes était aussi bien sympa. J'y ai mis de la pâte de curry mais ce n'était pas tellement épicé.Un plat qui réchauffé est bien meilleur. Pour 4 personnes: 4 suprêmes de pintade2 œufs200g de riz thaï1 cuil. à café de pâte de curry rouge4 cuil. à café de sauce soja3 carottes1 oignon2 gousses d'ailCiboulette3 cuil. à soupe d'huile d'oliveSel 1. Peler et... [Lire la suite]
08 juillet 2012

AIGUILLETTES DE POULET EN PANURE DE FLOCONS

Après la panure en semoule fine nous voilà la panure en flocons de pommes de terre. De mémoire je crois que c'est Cyril Lignac qui avait sorti l'astuce. C'est pratique et c'est bon. Je trouve que les flocons absorbent mois de graisse, c'est plus digeste.C'est une technique que je reproduirai car j'ai vraiment bien aimé.Servi avec une petite sauce au fromage blanc pour ravir petits et grands. Pour 2 à 3 personnes: 260g de blancs de poulet1 oeufFlocons de pommes de terreHuileSel, poivre Pour la sauce 50g de fromage blanc1... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 16:05 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
21 juin 2012

SALADE DE GÉSIERS NOIX COMTÉ AU RIZ

50 50 pour cette salade. Mr n'a pas aimé et moi si! Mr a trouvé qu'il manquait de l’assaisonnement, forcément a coté des salades Russe qui regorge de mayo!!!Moi j'en ai fait mon repas du soir et j'ai trouvé que c'était bien agréable.Cette salade se mange à température. Les gésiers poêlés encore tièdes, le fromage fondant, les noix qui se marient très bien aux gésiers, sans oublier la ciboulette qui apporte fraîcheur et une saveur vive à cette salade. Alors pour les gourmands d'assaisonnement, les salades Russe c'est par là! Et pour... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 12:55 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
16 juin 2012

ENTREMET AU THON ET A L'AVOCAT

Super bon mon entremet salé, très gourmand avec l'avocat. La texture j'ai adoré. Nous l'avons déguster avec un restant de cake au saumon fumé. Je le verrai bien aussi avec du pain grillé. Pour 8 personnes: 250g de ricotta7cl de crème liquide2 avocats1 citronCiboulette140g de thon égoutté10g de gélatine en poudre2 cuil. à café de poudre de wasabiSel, poivre 1. Presser le citron, chauffer le jus, le verser sur la gélatine, bien mélanger. Ajouter petit à petit la ricotta, bien fouetter, diviser en deux parts.2. Monter la crème... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:07 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

19 mai 2012

CROQUETTES AUX HERBES POIREAUX ET PARMESAN

Je vous offre un bon et bel accompagnement. Servi avec ma canette au vin jaune. Plus original que les pommes dauphines. Présentable car même après cuisson ces croquettes restent en forme. Peuvent se faire à l'avance et réchauffer au four au dernier moment. Varier les herbes, cette fois ci c'était persil. Pour 12 croquettes:500g de pommes de terre150g de blancs de poireaux2 + 1 œufs50g + 30g de parmesan râpé6 tranches de pain de mie1 bouquet d'herbes fraîches: persil, cibouletteNoix de muscadePoivreHuile d'olive 1. Peler et... [Lire la suite]
13 mai 2012

BŒUF SAUTÉ AU SOJA ET POIVRON

Depuis le temps que je le dis que j'ai envie de manger Chinois, nous n'avons pas encore eu le temps d'aller au resto. Je nous ai donc fait Chinois à la maison et c'est le genre de plat que je fais le soir en rentrant du boulot! C'est rapide et c'est bon. Pour 2 personnes: 2 faux filet pas trop épais3 échalotes1/2 poivron rouge90g de germes de soja3 cuil. à soupe de sauce soja3 cuil. à soupe de sauce poissonCiboulette 1. Egoutter et rincer le germes de soja. Couper la viande en lamelles. Peler et émincer les échalotes.... [Lire la suite]
13 mars 2012

SAUMON AU CURRY EN CRUMBLE

J'aime les crumbles, j'aime sa saveur gourmande et j'aime quand un plat croustille. J'ai assaisonné le saumon avec le curry pour bien le relever.Par contre j'ai exagéré sur le crumble, alors je vais vous modifier les proportions qui a mon avis sont plus raisonnable et appropriées. Faut pas non plus exagérer avec les beaux jours qui arrivent. Pour 4 personnes: 140g de saumon fumé570g de saumon frais5 cuil. à soupe de crème fraiche8 brins de ciboulette ciselée1 jus de citron vert2 cuil. à soupe de currySel, poivre Pour le... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:03 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,
12 mars 2012

GÉSIERS DE CANARD FLAMBES ET ONCTUEUX

Plein de saveurs mêlées pour ce plat, l'onctuosité de la crème, les champignons de paris frais, les gésiers étaient tendres.Tous ces éléments ont donné un résultat très savoureux et agréable. Pour 2 personnes: 300g de gésiers de canard10cl de crème fraiche épaisse15g de beurre2 gros champignons de paris frais (140g)5cl d'armagnac12cl de blanquette de Limoux2 oignonsCiboulette1 cuil. à soupe d'huile d'oliveSel, poivre 1. Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte, y faire dorer les gésiers. Flamber à l'armagnac.2.... [Lire la suite]