30 mai 2009

SALADE DE FEVES AUX ANCHOIS

Pour 6 personnes:1 kg de fèves écossées fraîches ou décongelées8 filets d'anchois égouttés2 cuil. à café de câpres en bocal égouttés1 oignon rouge finement haché2 gousses d'ail1 bouquet de ciboulette fraîche80 ml de jus de citron80 ml d'huile d'olive 1. Faire cuire les fèves dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter, puis les passer immédiatement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Les égoutter à nouveau puis enlever la peau.2. Mixer les anchois, le jus de citron, l'huile, l'ail et les câpres... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 16:38 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,

19 mai 2009

POISSON AU CURRY VERT

Ce plat est originaire du sud de l'Inde. Son goût frais, très épicé et exotique est dû aux herbes fraîches, aux piments frais très relevés et au lait de coco. Tous les poissons à chair blanche peuvent être utilisés pour ce plat. Le goût du poisson n'est pas aussi important que celui de la sauce dans lequel il est cuisiné. Pour 4 personnes: 4 filets de poisson blanc15 cl de lait de coco2 oignons nouveaux émincés1 cuil. à café de cumin en grains moulu2 piments verts frais et coupés1 cuil. à café de coriandre en grains moulue4 cuil. à... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 20:33 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
15 avril 2009

SOLES A LA SAUCE VERTE ET SON ECRASE DE POMMES DE TERRE

Pour 4 personnes:4 filets de sole2 c. à soupe de crème fraiche50g de beurre1 dl de vin blanc 2 c. à soupe de fumet de poisson1 bouquet de fines herbes (coriandre, persil, ciboulette, estragon)1/2 c. à soupe de jus de citronFarineSel et poivre 8 pommes de terre10 cl d'huile d'oliveSel et poivre 1. Laver les pommes de terre. Les cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 25 min.2. Laver les filets de poisson et les éponger dans du papier absorbant.3. Hacher finement les herbes, les arroser avec le vin blanc et le fumet de poisson.... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 21:12 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
05 avril 2009

POMMES DE TERRE FARCIES

Pour 2 personnes: 4 pommes de terre de la même grosseur2 oignons1 gousse d'ail20g de beurre1/8l de bouillon (volailles ou légumes)2 c. à soupe de crème fraicheSel, poivre du moulin, ciboulette fraiche. 1. Lavez les pommes de terre sans les éplucher, séchez les et faites les cuire sur la plaque du four à 200°C, pendant environ 45 min.2. Pelez les oignons, coupez les en petits dés et faites les fondre dans le beurre avec l'ail écrasé. Couvrez de bouillon et laisser étuver.3. Découpez un couvercle dans les pommes de terre cuites et... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 16:01 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : ,