17 décembre 2018

TAJINE DE CABILLAUD AU FENOUIL

Pour 2 personnes:  400g de cabillaud1 bulbe de fenouil1 oignon2 gousses d'ail1 citron 1 orange1 bouquet garni 40g d'olives noiresSafran1 pincée de gingembre en poudre1 pincée de piment en poudre Huile d'oliveSel poivre 1. Partager le fenouil en 8, dans la longueur. Raper le zeste de l'orange. Peler et hacher l'ail et l'oignon2. Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile, faire dorer le hachis d'oignon, saupoudrer d'épices, ajouter les zestes et 1/4 de l d'eau. Ajouter le fenouil, saler poivrer et... [Lire la suite]
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10 décembre 2018

SALADE DE CREVETTES AUX FRUITS

Pour 3 personnes: 250g de crevettes5 surimis4 cuil. à soupe de mayo10 tomates cerises1 banane1/2 mangue1/2 citronCiboulette1 cuil. à soupe d'armagnac1 trait de tabasco 1 cuil. à café de concentré de tomate 1. Décortiquer les crevettes. Eplucher les légumes et les couper en dés. Partager les tomates cerises en 2 et le surimi en rondelles.2. Presser le citron et arroser les fruits.3. Mélanger les autres ingrédients qui serviront pour la sauce. Y ajouter les fruits, crevettes, fuits et légumes, ainsi que le surimi. Diposer dans... [Lire la suite]
09 décembre 2018

GALETTE DE BANANE PLANTAIN

Les bananes plantains nous viennent des Antilles, en métropole on les trouvent aussi dans les épiceries Asiatiques, ce sont des grosses bananes. Pour cette recette il faut des bananes très mures qui s'écrasent facilement à la fourchette. Pour 6 galettes: 2 bananes plantain10cl de farine de mais5cl de farine de blé 5cl de lait 1 morceau de beurre1 filet de jus de citron1 échalote1/2 oignon1 cuil. à café de gingembre1 pincée de sel Huile de cuisson 1. Ajouter le filet de citron dans le lait. Faire fondre le beurre.... [Lire la suite]
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03 décembre 2018

BÛCHE PÊCHE VERVEINE

A fond dans les bûches fruitéesParticularité de celle ci. La base est en pâte sucrée. Tout le monde a apprécié cette subtilité  Pour 8 personnes: Pour la pâte sucrée 102g de beurre73g de jaunes d'oeufs45g de poudre d'amandes95g de sucre glace183g de farine1 pincée de sel Pour le biscuit aux amandes 30g d'oeufs55g de jaunes d'oeufs75G de blancs d'oeufs12g de beurre75g de sucre27g de farine27g de poudre d'amandes Pour l'insert verveine 39g de beurre145g de lait145g de creme liquide entière87g de jaunes d'oeufs1... [Lire la suite]
16 novembre 2018

TERRINE AUX 2 POISSONS

Pour 4 personnes: 150g de saumon 50g de poisson blanc1 oeuf75g de crème fraîche1 cuil . à soupe de ciboulette1 citron15cl de vin blanc 1. Préchauffer le four à 200°C.2. Mixer la chair des poissons. Ajouter le jus de citron, le vin blanc et la ciboulette.3. Fouetter les oeufs et incorporer la crème. 4. Mélanger les deux préparations, cela donne une texture assez liquide mais pas de soucis, tout va bien. 5. Verser la préparation dans un moule en silicone ce qui évitera de le graisser. Placer dans un bain marie et... [Lire la suite]
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25 octobre 2018

AVOCAT AUX CREVETTES REVISITÉ

Je voulais passer des nombreux avocats et lorsque l'on prépare les avocats à l'avance ils ont tendance a noiricir. Mais assaisonné  ils gardent leur couleur éclatante. Une avocat noir n'est pas très appétissant Alors j'ai fait la recette en version verrine. Avec un râpé d'eouf en dessous et des oignons crips au dessus pour apporter de la mâche.Un classique mais sous cette version bien agréable  Pour 2 personnes: 8 belles crevettes2 oeufs1 avocatOignons crips Pour la sauce  2 cuil. à soupe de mayonnaise1/2... [Lire la suite]
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16 octobre 2018

GÂTEAU MAGIQUE AU CITRON

Le gâteau magique c'est le gâteau double couche, une même préparation mais 2 textures. C'est interessant comme gâteau et c'est tres vite fait . J'ai utilisé les bons citrons bien parfumé de Guyane et un soupcon d'épices.  Pour 8 personnes:  4 oeufs 42 cl de lait 125g de beurre 150g de sucre115g de farine12 cl de jus de citron fraîchement pressé1 pointe de cannelleZestes d'un citron 1. Préchauffer le four à 160°C. 2. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Faire fondre le beurre.... [Lire la suite]
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25 septembre 2018

PINTADE AUX RAISINS SUR CANAPÉ

Dans l'esprit de la caille aux raisins, comme je n'aime pas les cailles, la version pintade était tout a fait à mon goût. J'ai mis des épices et du miel. Bah c'est ma variante. J'ai servi ce plat avec des champignons, des piboulades.  Pour 2 personnes:  2 cuisses de pintade1 beau morceau de beurre25grains de raisins blancs1 zeste de citron1 gros oignon3 cuil. à soupe de miel1 pincée de curry1 pincée de cumin 1 pincée de coriandre1 cuil. à soupe de graines de sésameSel, poivre1/3 de baguette 1. Partager... [Lire la suite]
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14 septembre 2018

TERRINE DE POISSON AUX HERBES

L'aneth et assez fort comme herbe, elle peut masquer la saveur d'un poisson comme relever un poisson fadeVous pouvez remplacer l'aneth par du basilic, ce sera bien aussi  Pour 3 personnes: 150g de saumon 50g de poisson blanc1 oeuf75g de crème fraiche1 cuil a café d'aneth 1/2 citron15cl de vin blancSEl, poivre 1. Préchauffer le four à 200°C.2. Mixer la chair des poissons. 3. Presser le citron et l'ajouter, aisni que le vin blanc et les herbes. 4. Fouetter l'oeuf en omelette avec la crème. Ajouter au... [Lire la suite]
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15 août 2018

VERRINE CHÈVRE ABRICOT

Des mises en bouche sucré salé assez appréciées. Pas très commun de retrouver des abricots secs dans des préarations froides. On m'a décrit ces verrines comme étant audacieuses. J'aurai pû faire un crumble mais j'ai opté pour la facilité avec des cacahuètes, sa saveur particulière est parfaite, mieux qu'un crumble Pour 15 verrines: 300g de chèvre frais15cl de crème liquide1 morceau de beurre8 abricots frais1/2 citron pressé350g d'abricots secs 1 poignée de cacahuètesThym 2 cuil. à soupe de graines de sésame 3... [Lire la suite]