19 juin 2018

SARDINES FARCIES AUX FRUITS SECS

TRès intéressant de travailler les sardines fraiches, j'ai essayé à de nombreuses reprises sur mon blog, vous pourrez retrouver mes différentes idées en bas de page. Les sardines panées étaient une belle découverte pour moi. Cette version avec des amandes et olives était très bonne et originale. La cuisson au four est intéressante car on peut préparer les petits plats à l'avance et les enfourner au moment.  Pour 3 personnes: 12 sardines fraiches2 petits anchois1 oeuf10cl de lait50g d'olives noires100g d'amandes mondées75g de... [Lire la suite]

11 juin 2018

St JACQUES AU CARAMEL

Une entrée élégante et sympa qui ravira votre tablée  A faire au dernier moment, mais cependant ultra rapide. Pour 2 personnes: 10 St JAcques2 échalotes2 gousses d'ail 2 cuil. à café de jus de citron3 cuil. à soupe de sucre2 cuil. à soupe de sauce poisson1 cuil. à soupe de sauce soja1 filet d'huileSel, poivre 1. Peler et hacher les échalotes et l'ail.2. Dans un wok faire chauffer l'huile et y faire blondir le sucre. Déglacer au jus de citron. Ajouter les échalotes et l'ail, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient... [Lire la suite]
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01 juin 2018

MI CUIT AU CITRON

J'ai trouvé cette recette sur un livret en commande de foie grasJ'ai suivi scrupuleusement la recette. Le rsultat est surprenant, presque comme le flan de la tarte au flan avec la croute douce et fondante tout autour. C'est peut etre pas un mi cuit mais plus un fondant. .... Pour 8 personnes: 150g de beurre mou 4 oeufs25cl de lait200g de sucre rouxSucre glace300g de farine1 sachet de levure chimique 6 cuil. à soupe de jus de citron et leur zeste1 pincée de sel  1. Préchauffer le four à 180°C.2. Beurrer un moule à... [Lire la suite]
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18 mai 2018

BOULETTE DE POISSON PANEE SAUCE PIMENTE

Et non il n'y a pas que les accras dans la cuisine créole. Il y a aussi ces merveilles. Beaucoup plus légeres où le poisson a une part importante dans les proportions  Pour 2 personnes: 400g de poisson à chair blanche6 cuil. a soupe de chapelure3 cives1 citronHerbes fraiches1/2 cuil. à café de curry1/2 cuil. à café de coriandre1 pincée de cuminSel, poivre1 bain de friture Pour la sauce 250g de sauce tomate1 oignon2 gousses d'ail1 piment 1. Hacher le poisson. Puis les harbes et les cives grossièrement. Presser le... [Lire la suite]
26 avril 2018

THURGAUER APFELTORTE

Un gâteau aux pommes oui, mais Suisse! Ca change tout, ou presque! le nom oui en tout cas. Dès que j'aurai fini ce bouquin de cuisine Suisse on le parlera vous verrez ;-)  Pour 2 gâteaux: 25g de beurre1 oeuf1 petite pomme1/2 citron30g de sucre38g de farine1 petite pincée de levure 1. Préchauffer le four à 180°C.2. Faire fondre le beurre. Presser le citron et râper le zeste. Peler la pomme, la partager en 2. Coté bombé détailler en tranches sans aller jusqu'au bout.3. Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre. Incorporer le... [Lire la suite]
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25 avril 2018

OSSI BUCHI ALLA TICINESE

Savez vous ce que signifie ossi buchi?? plusieurs os troués! C'est ainsi qu'on les nomment dans le canton de Tessin. Et là bas ils sont servis avec des gnocchis maison, revenu dans le beurre. Un plat du dimanche.  Pour 3 personnes: 3 beaux jarrets de veau 1 bonne cuil. à soupe de farine2 carottes1 branche de céleri 1 poireau 2 carottes1 zeste de citron 1 oignon1 gousse d'ail Thym2 baies de genièvreMarjolaine Romarin 1 verre de vin blanc 40cl de bouillon1 cuil. à soupe de concentré... [Lire la suite]

15 avril 2018

FILET MIGNON AUX POIRES ET AU MIEL

Pour 3 personnes: 1 filet mignon de porc de 600g2 poires 1 citron1 oignon 1 cuil. à soupe de miel 3 cuil. à soupe de sauce soja 1 cuil. à soupe d'huile d'olive 1. Presser le jus de citron, mélanger avec le miel, la sauce soja. Arroser le filet mignon et laisser mariner 1h en retournant la viande. 2. Préchauffer le four à 180°C. 3. Peler et émincer l'oignon, disposer au fond d'un plat à four, déposer le filet mignon, arroser d'huile d'olive. Enfourner 20min. 4. PEler et couper les poires en... [Lire la suite]
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23 mars 2018

MOELLEUX AMANDE POIRE A L'ORANGE

Des moelleux tout tendre, fondant et sans gluten! J'ai remplacé la farine par de la poudre d'amande. J'ai déposé 1/2 poire au milieu de chaque moelleux. Une fois cuit je les ai tartiné de confiture d'orange amère. Je vous ai convaincu?? Voici la recette.  Pour 2 moelleux:  2 oeufs10g de beurre2 demis poires au sirop 1 citronConfiture d'orange amère125g de poudre d'amandesAmandes effilées100g de sucre glace1 cuil. à café de levure chimique 1 pincée de sel 1. Préchauffer le four à 160°. Beurrer... [Lire la suite]
10 mars 2018

CHOUX TARTARE DE SAUMON A LA POMME

Entrée rafiné Préparez les choux à l'avanceLe tartare la veille et assemblez le matin, à l'assiette ce sera plus élégant. Pour 3 choux: 3 gros choux150g de saumon frais75g de saumon fumé1/2 pomme1 petit oignon frais 1/2 citronquelques brins de ciboulette20g d'huile d'olivePoivre 1. Préparer le tartare, en coupant menu les 2 saumons. Tailler la pomme en dés et l'ajouter. Ciseler l'oignon et la ciboulette et l'ajouter. Presser le citron et l'ajuter, avec une tombée de poivre et l'huile d'olive. Bien mélanger et réserver... [Lire la suite]
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12 février 2018

PANZAROTTI AUX POMMES DE TERRE

Des beignets sucrés de pommes de terre. Après pour la provenance va falloir départager la Corse et l'Italie qui se dispute cette spécialité.On va les laisser se battre et déguster. Pour 4 personnes: 4 oeufs25cl de lait500g de pommes de terre1 citron70g de sucre350g de farine15g de levure de boulanger fraiche5cl de cognac1 pincée de sel4 cuil. à soupe d'huile d'olive 1. Peler les pommes de terre et les cuire à la vapeur. Les presser en une purée fine.2. Emietter la levure dans le lait tiédi. Râper le citron.3. Dans la cuve du... [Lire la suite]