20 juillet 2019

WATAPALAM

Pour 2 flans: 6 oeufs75cl de lait25cl de lait de coco150g de sucre + 60g pour le caramel 1 cuil. à soupe rase de fécule de pommes de terre1 citron 1. Préchauffer le four à 180°C. 2. Préparer un caramel à même les moules avec les 60g de caramel3. Râper le zeste de citron4. Chauffer le lait. 5. Battre les oeufs avec le sucre, le zeste, puis ajouter la fécule. Verser le lait. Puis le lait de coco.6. Couler la préparation dans les moules. Placer les moules dans un bain marie et cuire pendant 45min. Déguster ce flan... [Lire la suite]
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03 juillet 2019

COLOMBO DE PORC ÉCRASÉ DE PATATES DOUCES

Pour 2 personnes:  400g de porc dans l'échine1 morceau de beurre1 belle patate douce2 gousses d'ail 3 oignons nouveaux1 orange1 citron4 abricots secs 1 cuil. à soupe de raisins secs2 cuil. à soupe de colombo en poudre2 pincées de coriandre1 étoile de badiane 1 cuil. à soupe de graines (cumin, fenugrec, moutarde)Huile d'olive1 cuil. à soupe de vinaigre de vin 1. Couper la viande en cubes. Ajouter  1 cuil a soupe d'huile, le vinaigre, 1 gousse d'ail hachée, 1 cuil. à soupe de colombo. Laisser mariner au... [Lire la suite]
02 juillet 2019

PORC AUX FRUITS DE MER

Pour 3 personnes:  500g de porc dans l'échine300g de moules et crevettes décortiquées15cl de bouillon de poulet 15cl de vin blancCoriandre fraiche ciselée1/2 citron5 gousses d'ail PimentPoivre4 cuil. à soupe d'huile d'olive1. Pour la marinade, émincer l'ail et le piment, ajouter la coriandre, le zeste de citron, poivre, bouillon, le vin et 3 cuil. à soupe d'huile. Couper la viande en cubes et l'ajouter à la marinade. Réfrigérer 4h. 2. Faire chauffer un wok avec l'huile et faire revenir la viande égoutée. ,... [Lire la suite]
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22 juin 2019

TOM YAM KUNG

Pour 3 personnes:  20 crevettes crues1 l de bouillon de volaille3 cuil. à soupe de sauce poisson1 tomate1/2 citron1 échalote1 gousse d'ail250g de champignons de paris frais1 cuil. à soupe de gingembre hachée1 cuil. à soupe de citronnelle hachéeCoriandre fraîche1 ptit piment 1. Peler et émincer l'échalote et l'ail. Couper en morceaux la tomate. Émincer les champignons.Dans un faitout, avec un filet d'huile, faire revenir quelques minutes les aliments émincés. Ajouter la citronnelle, le gingembre, le piment et le bouillon.... [Lire la suite]
18 juin 2019

CASSOLETTE DE LA MER AUX ASPERGES

Pour 6 personnes:  1 kg de chair de moules 500g de fruits de mer600g de poisson blanc12 crevettes1 beau morceau de beurre60cl de crème liquide18 pointes d'asperges vertes6 petits oignons1 jus de citron6 louches de bouillon1 petite c à café de curry1 bouchon de cognacFarineHuile d'olive 1. Amener un volume d'eau salée a ébulition, y plonger les asperges. Compter 5 min de cuisson, selon leur grosseur. Il faut qu'elles restent al dente.2. Peler et émincer les oignons dans le beurre avec un filet d'huile d'olive, pour ne pas... [Lire la suite]
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31 mai 2019

MOELLEUX AUX AGRUMES GLACÉ AU CHOCOLAT

Pour 8 personnes:  4 oeufs15cl de crème liquide120g de beurre100g de pâte a tartiner1 cuil. à soupe de beurre de cacahuète100g de noix de coco200g de sucre40g de farine1 citron1 orange 1. Préchauffer le four à 200°C. 2. Râper les zestes de citron et d'orange. Faire fondre le beurre.3. Mélanger la farine, le sucre et la noix de coco. Ajouter les jaunes d'oeufs et les zestes. Puis le beurre. 4. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter à l'appareil précédent. VErser la préparation dans un moule haut, bien... [Lire la suite]
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23 mai 2019

BISCUITS AUX FRUITS ROUGES

Pour 14 biscuits: 75g de beurre mou 1 oeuf125g de mûres1 citron20g de noix 40g de sucre30g de cassonade1 sachet de sucre vanillé 100g de farine1 sachet de levure 1. Préchauffer le four à 190°C. 2. a la feuille travailler le beurre , le sucre, la cassonade, le sucre vanillé et l'oeuf. Lorsque le mélange est bien lisse ajouter la farine et la levure. 3. Délicatement incorporer les zestes, le demi jus du citron, les mûres et les noix.4. Faire des petits tas de pâtes sur une plaque à pâtisserie, ils vont un... [Lire la suite]
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19 mai 2019

DUO DE MANGUE ET CHOCOLAT

Pour 6 bodégas:  55cl de crème liquide 2 mangues1 citron250g de chocolat à 72%80g de sucre6g de gélatine en poudre 1. Réhydrater la gélatine dans un peu d'eau. 2. Peler la mangue et la mixer en purée, ajouter le jus de citron et mixer à nouveau. Faire chauffer un peu de purée de mangue, de façon à y mélanger la gélatine. Après cela, mélanger au reste de purée. 3. Monter 20cl de crème en chantilly et ajouter le sucre. Ajouter la chantilly à la purée de mangue.4. Répartir la mousse dans des verrines,... [Lire la suite]
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18 mai 2019

TABOULE AUX FRUITS

Pour 4 personnes: 200g de fruits (choisir des fruits colorés, mon taboulé était fade visuellement. Avec la saison des fraises, cela sera bien plus jolie)1/2 citron1 orangeMenthe40g de semoule de couscous (moyenne)2 cuil. à soupe de sucre vanillé2 cuil. à soupe de fleur d'oranger 1. Amener un volume d'eau à ébulition. Verser la semoule et au bout d'1min l'égoutter. Verser dans un saladier.2. Presser les 2 agrumes, ajouter la fleur d'oranger et le sucre vanillé. Verser sur le couscous. Couvrir3. Peler les fruits si nécessaire, les... [Lire la suite]
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14 mai 2019

SALADE NICOISE

Pour 2 personnes: 1 tomate1 petite branche de cèleri 1 poignée de salade verte10 Fêves50g de concombre10 radis1 citron1 petit bocal d'artichauts à l'huile1 petit bocal de tapenade5 olives noires4 filets de thon à l'huile 4 tranches de pain3 cuil. à soupe d'huile d'oliveSel, poivre 1. Nettoyer les légumes, émincer la branche de céleri, tailler le concombre, les radis et les olives en rondelles. Couper la tomate en quartiers. 2. Presser le citron et mélanger 3 cuil à soupe a l'huile d'olive, saler et poivrer. 3.... [Lire la suite]
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