BOUILLON CANTONAIS AU POULET

bouillon cantonnais au poulet

Pour 4 personnes: 

320g de blancs de poulet 
2l de bouillon de légume
2 carottes
1 poivron rouge
1 poireau
1 branche de céleri
1 tige de citronnelle
1 morceau de gingembre
2 gousses d'ail
Coriandre
1 citron vert 
Sauce poisson
Poivre

1. Peler tous les légumes. Émincer l'ail, le gingembre et la citronnelle
2. Amener le bouillon a ébullition et plonger l'ail, le gingembre et la citronnelle.
3. Peler et couper en bâtonnets la carotte. Détailler en petites rondelles le poireau et le poivron et céleri en dés. Ajouter tous ces légumes au bouillon. Laisser mijoter 30min. 
4. Couper le poulet en lanières. L'ajouter au bouillon. Laisser mijoter 5min à reprise de l'ébullition.
5. Presser le citron, l'ajouter au bouillon ainsi que de la sauce poisson, la coriandre ciselée et une tombée de poivre. Servir brûlant


SALADE THAÏE AU MAÏS ET AUX CREVETTES

salade Thaie au mais et crevettes

Pour 3  personnes:

1 vingtaine de crevettes
1 boite de maïs 
Salade verte
1 carotte
1 mangue
1 concombre 
1 oignon nouveaux

  • Pour l'assaisonement

Coriandre
1 morceau de gingembre frais 
1 jus de citron vert
4 cuil. à soupe d'huile de sésame 
1 cuil. à soupe de sauce soja
Noix de coco râpé

salade Thaie au mais et crevettes1

1. Décortiquer les crevettes. Egoutter le maïs. Couper la carotte et la mangue en bâtonets, le concombre en demi rondelles et émincer l'oignon. 
2. Emulsionner tous les ingrédients de la vinaigrette. 
3. Disposer dans un plat les fruits et légumes. Ajouter les crevettes. Parsemer de noix de coco. Arroser de vinaigrette. Réserver au frais jusqu'au service.

SALADE DE CRABE ET ANANAS

Salade de crabe et ananas

Pour 2 personnes: 

1 boite de chair de crabe
50g de guacamole 
1 tomate
1/2 poivron rouge
1 bol de salade verte
50g d'ananas
1 cuil. à soupe de grenade 
1 jus de citron vert
2 cuil. à soupe d'huile de sésame 
Sel, poivre

1. Egoutter le crabe 
2. Emincer le poivron. Couper la tomate en quartier, l'ananas en dés.
3. PRéparer la vinaigrette  en mélangeant le jus de citron, l'huile de sésame, sel, poivre. 
4. Dans les assiettes de service disposer la salade, le crabe, puis la tomate et les poivrons , l'ananas et les grains de grenade. Arroser de vinaigrette. Disposer de ci de là des somités de guacamole. Servir frais 

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MOUSSE CHOCO CITRON

Mousse choco citron

Pour 7 verrines: 

Feuillantine 
Sablés 

  • Pour la mousse au chocolat 

150g de chocolat au lait
2x 75g de crème 

  • Pour la mousse citron

270g de crème liquide
1 jaune d'oeuf
45g de sucre
13g d'eau
5g de gélatine
1 zeste de citron vert

1. Pour la mousse au choc préparer la ganache, chauffer 75g de crème et verser sur le chocolat pour l'émulsionner. Bien lisser. 
2. Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la ganache. 
3. Préparer la mousse, faire un sirop avec l'eau et le sucre. Amener à une température de 118°C. Verser sur la gélatine et bien fouetter.
4. Fouetter le jaune d'oeuf et ajouter le sirop en un mince filet. Fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange épaississe. 
5. Monter la crème liquide en chantilly, ajouter à la maryse le mélange précédent et le citron râpé.
6. Dans des contenants, déposer 1 bonne couche de feuillantine, la mousse au chocolat au lait, des sablés émiettés et la mousse citron pour finir. Réserver au frais jusqu'au service. 

Mousse choco citron 1

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GÂTEAU DE CRÊPES AU CITRON

gâteau de crêpes au citron

Pour 12 personnes: 

  • Pour la pâte à crêpes

8 oeufs
1 litre de lait 
200g de farine
200g de maizéna
4 sachets de sucre vanillé 
1 pincée de sel

  • Pour la crème au citron 

200g de beurre
8 oeufs
3 citrons verts
300g de sucre

  • Pour la couverture

200g de mascarpone
200g de crème liquide entière
50g de sucre glace
Fruits

gâteau de crêpes au citron 1

1. Préparer la pâte à crêpes, mélanger à la farine et à la maizéna les oeufs. Ajouter la pincée de sel, le sucre vanillé et délayer avec le lait 
2. Cuire les crêpes à la poêle. 
3. Préparer le lemon curd. Presser les citrons. Dissoudre le sucre dans leur jus. Verser dans une casserole et faire chauffer. Couper le beurre en morceaux et l'ajouter tout en fouettant. Battre les oeufs en omelette et les ajouter en un filet. Faire épaissir en fouettant  Cuire jusqu'à ce que les fouets marquent la crème; environ 10min. Réfrigérer
4. Une fois les crêpes et la crème bien froides. Placer une crêpe dans un cercle à mousse, tartiner de lemon curd, recouvrir d'une 2 ème crêpe et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Normalement il restera 4 crêpes, c'est votre mari qui sera content !!!!
5. Réfrigérer 5 heures. 
6. Préparer la chantilly en fouettant la crème, le mascarpone et le sucre glace. Recouvrir le gâteau de crêpes décerclé, décorer avec les fruits. Réfrigérer jusqu'au service 

gâteau de crêpes au citron 2

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ENTREMET AU FROMAGE ET PAPAYE

entremet au fromage et papaye

Pour 8 personnes:

  • Pour la génoise

1 oeuf
30g de sucre
30g de farine 

  • Pour l'appareil fromage

45cl de crème liquide
350g de st Moret
3 oeufs
1 citron vert
140g de sucre
4 feuilles de gélatine (12g)

  • Pour la gelée de papaye

500g de papaye 
3 sachets de sucre vanillé 
5 feuilles de gélatine (15g)

1. Préparer la génoise, préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter vivement l'oeuf et le sucre jusqu'aà ce que le mélange double de volume. A la maryse ajouter la farine. Verser dans un moule un peu plus grand que le cercle à mousse utilisé pour monter l'entremet 
3. Enfourner 12min. Une fois refroidie, foncer le cercle a mousse. Placer le rhodoid tout autour. 
4. Placer la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la ramollir. Monter la crème en chantilly. Chauffer le jus de citron et ajouter la gélatine.
5. Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le fromage en mélangeant tranquillement, sans fouetter, san faire rentrer d'air. Ajouter le citron/gélatine et la chantilly. Verser dans le cercle à mousse et réfrigérer 2h. 
6. Réhydrater la gélatine. Mixer la papaye avec le sucre. Faire chauffer dans une casserole, ajouter la gélatine égouttée. Bien mélanger. Une fois tiédi, verser dans le cercle à mousse et réfrigérer 3h au moins.

entremet au fromage et papaye 1

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BOUILLON DE LA MER AUX POUSSES DE BAMBOU

bouillon de la mer aux pousses de bambou

Pour 4 personnes:

300g de gambas
300g de poisson blanc
150g de pousses de bambou 
1 litre de fumet de poisson
4 cuil. à soupe de sauce poisson
1 citron vert
3 échalotes
Coriandre
1 pincée de sucre
Huile de maïs 

1. Peler et émincer les échalotes. Les faire revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile. Saupoudrer de sucre, ajouter la sauce poisson et les pousses de bambou. Laisser revenir 5 min à couvert. 
2. Verser le fumet, amener à ébulition à couvert. 
3. Pendant ce temps décortiquer les gambas, les têtes peuvent être mises dans le bouillon, elles seront retirées au moment du service. Détailler le poisson en lamelles. 
4. Ajouter les gambas et le poisson au bouillon, ainsi que la coriandre. Lorsque le poisson est cuit, ajouter le jus de citron et servir . 

PAD THAÏ AUX CREVETTES

pas thai aux crevettes

Pour 2 personnes:

300g  de Crevettes décortiquées
1 Carotte
1 poignée de Pousse de soja fraiche
1 Oignon nouveau
1 jus de Citron vert
120g de Nouilles de riz
50g Cacahuète grillée
3 cuil. à soupe de Sauce soja
3 cuil. à soupe de Sauce nuoc-mâm
1 pincée de sucre

1. Cuire les nouilles dans un grand volume d'eau. 
2. Pendant ce temps, passer les pousses de soja sous l’eau et les égoutter. Nettoyer la carotte et la râper grossierement. Peler et émincer l'oignon. Hacher grossièrement  au couteau les cacahuètes grillées.
3. Faire chauffer sur feu vif un wok). Une fois chaud, y ajouter un filet d'huile, versez l'oignon, faire revenir pendant 2/3 min. Ajouter ensuite les pousses de soja, la carotte râpée, le mélange de sauces, le jus du citron et le sucre. Remuez le tout 2/3 min. pour dissoudre le sucre.
4. Ajouter ensuite les nouilles, les crevettes et la moitié des cacahuètes grillées. Remuer à nouveau quelques minutes le temps que l'ensemble soit chaud.
5. Servir saupoudrer du restant de cacahuètes. 

SALADE DE CRABE AVOCAT ET ABRICOT

salade de crabe avocat et abricot

Pour 4 personnes: 

1 avocat
4 abricots
1/2 citron vert
6 tomates cerise
1 poigne de germes de soja frais 
Salade verte
1 boite de crabe 
1 pincée de cumin
1 pincée de piment d'espelette
1 pincée de coriandre en poudre
Huile de tournesol et vinaigre 

1. PEler l'avocat et le couper en dés. Presser le jus de citron. Partager les tomates en deux
2. Égoutter le crabe. 
3. Préparer la vinaigrette en mélangeant les épices, le jus de citron, le vinaigre et l' huile 
4. Dans un plat, disposer la salade et le restant des ingrédients. Arroser de vinaigrette. Réserver au frais . 
Merci à Béatrice pour cette jolie recette.

PAD THAï

pad thaï

Pour 4 personnes: 

350g de blancs de poulet 
2 oeufs
1 patate douce
1 tomate
1/2 citron vert
1 oignon
2 gousses d'ail
1 petite boite de germes de soja 
300g de nouilles chinoises
60g de noix de cajou 
1 cuil. à soupe de pâte de crevettes
4 cuil. à soupe de sauce soja 
3 cuil. à soupe de sauce poisson
2 cuil. à café de sucre roux
1 pincée de piment rouge 
Coriandre 
Huile 

pad thaï1

1. Amener un volume d'eau ébulition, y plonger la nouilles, à reprise de l'ebuilition, stopper la cuisson et laisser gonfler à couvert. 
2. Hacher au couteau les cajous
3. Peler la patate douce, la couper en rondelle, la cuire a la vapeur, pas de surcuisson, elle s'éraserait. Couper la tomates en quartiers. Emincer le poulet. Hacher l'ail et l'oignon.
4. Dans un wok faire chauffer l'huile et y faire dorer le poulet. Ajouter le hachis d'oignon ail. 
5. Lorsque le poulet est cuit ajouter les pâtes, bien mélanger. Puis arroser de sauce soja et poisson délayé à la pâte de crevettes, le jus du citron et le sucre. Faire sauter durant 3 min. 
6. Rapidement cuire les oeufs en omelette fine. Couper en lanières et ajouter au wok. Ajouter la patate douce, les germes de soja, piment et coriandre. Bien mélanger et servir saupoudrer de cajou